Tepsis csirke almával és hagymával
A csirkét daraboljuk, sózzuk és tepsiben szabad tűzön sütjük, pirítjuk. Ha már puhulgat egy kicsit. szeletelt hagymát szórunk köré és szeletelt savanykás almát (batul), aztán bors, babérlevél, csövespaprika csíkok s chili, ha akarjuk. Ha készre sült, akkor zöldpetrezselyemmel meghintjük, s a mellé tett krumplival tálaljuk, amit előfőztünk. Saláta nyári zöldsaláta vagy sült paprika saláta, de jó hideg kovászos uborka is kitünú mellé-.
2013. augusztus 21., szerda
Nyári - őzi ízek
Sültpaprika saláta
paprika tepsibe kerül, mitán megmostuk, s leszárítottuk. és lefedve majd fólia nélkül megsütjük. Személyrnénmt 2 db kapia-paprika kell, amit aztán fóliatasakba izzasztunk, hisz úgy lejön a bőre, s tálba tesszük.
Paradicsomot feldaraboljuk, szitába összenyomjuk, csak a leve legyen, jó átpasszírozzuk. Bazsalikom, fokhagyma, korriandert összezúzni só, bors, borecet, édesítő paradicsomlé keverék jön a nylon tasakban párolt, megtisztított paprikára, amibe még kerül piritott kenyérdarabkák, olajjal, fokhagymával megkenve és összetépve. Behűtjük. Reszelt sajt rá és sült hűs mellé jöhet, de magában is jó.
paprika tepsibe kerül, mitán megmostuk, s leszárítottuk. és lefedve majd fólia nélkül megsütjük. Személyrnénmt 2 db kapia-paprika kell, amit aztán fóliatasakba izzasztunk, hisz úgy lejön a bőre, s tálba tesszük.
Paradicsomot feldaraboljuk, szitába összenyomjuk, csak a leve legyen, jó átpasszírozzuk. Bazsalikom, fokhagyma, korriandert összezúzni só, bors, borecet, édesítő paradicsomlé keverék jön a nylon tasakban párolt, megtisztított paprikára, amibe még kerül piritott kenyérdarabkák, olajjal, fokhagymával megkenve és összetépve. Behűtjük. Reszelt sajt rá és sült hűs mellé jöhet, de magában is jó.
2013. augusztus 12., hétfő
2013. augusztus 11., vasárnap
Lángos
A lángos megunhatatlan nálam, ha jó!
Viki egyszerű konyhája blogon olvastam (vikikucko.blogspot.hu) az alábbiakat.
Viki egyszerű konyhája blogon olvastam (vikikucko.blogspot.hu) az alábbiakat.
Kefíres lángos
Tudom, tudom, tudom már van fönn a blogon két fajta lángos, egy egyszerű gyors, és egy hűtős lángos, de most jött el annak az ideje, hogy csakis a saját magam kedvére állíthassam össze a tésztáját, s ráadásul még a kisütés után is úgy fogyasztottuk ahogyan én szeretem. Egyszerűen, üresen, sósan. Se tejföl, se sajt, semmi, csak egy kis só. Na számomra ez az igazi lángos. (Sajtot, meg tejfölt ehetek bármikor, na de ilyen lángost...............) Ráadásúl ez is az a kategória, amelyiket hűtőszekrényben jó sokáig el lehet tartani, s mindíg annyit kisütni belőle, ami frissen kell. Ezt a mostani tésztát már 5 nappal ezelőtt kevertem be, de még van egy jó pár napra való belőle.
Ahogy most csináltam:
60 dkg finom liszt
25 dkg rétes liszt
350 g kefír
2 dl hideg tej
4 dkg élesztő
2 tojás
1,5 teáskanál só
csipet cukor
2 evőkanál olaj
Az élesztőt a hideg tejben elmorzsoljuk. A tojást kefírt beletesszük a dagasztógép edényébe, elkeverjük, majd hozzáadjuk a többi összes anyagot. Legvégül a tejben oldott élesztőt.
A dagasztógép összeállít egy nagyon finom, nagyon lágy tésztát. (Ez nálam Kenwood esetében 3-4 perc)
Kelesztőtálat kiolajozzuk, beleborítjuk a megdagasztott tésztát, rárakjuk a tál tetejét és máris mehet a hűtőszekrénybe minimum 4 óra hosszára.
Nálam ez délután készült és csak másnap sütöttem belőle először.
Ebben a tésztában az a szuper, hogy a hűtőszekrényben ráér dagadni, majdnem lelövi a tál tetejét úgy megdagad. S akkor veszek ki belőle és annyit, amennyi egyszerre és frissen kell.
Tegnap négy gombócot kimarkoltam a tésztából, olajos tányéra raktam. Amíg az olaj felmelegedett, addig a tészta is kicsit átvette a konyha melegét.
Bő, nagyon forró olajban sütjük, s egyszerűen csak megsózzuk, s máris fogyaszthatjuk.
Természetesen aki másképp szereti, az kenheti fokhagymás tejföllel, szórhat rá sajtot, ahogy ízlésének megfelel. Én kifejezetten csakis sósan szeretem, mert így érzem az igazi lángos ízét.
Jóétvágyat !
2013. augusztus 10., szombat
Nyári és őszi ételek
Zakuszka
Az erdélyi örmények találmánya. Odaát minden háziasszonynak megvan a maga receptje, Kolozsvárott pedig szeptember végén még zakuszkafesztivált is tartanak.
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg szárazbab (fehér is, tarka is lehet, de egyféle)
- 3 kg paradicsompaprika
- 2 kg padlizsán
- 1 kg hagyma
- 3 kg jó érett paradicsom
- 2 l olaj
- 1/2 marék szemes bors
- 10 db babérlevél
- 1-2 marék só
ESZKÖZÖK:
12 literes nagyfazék, három jókora (3-5 literes) lábas, vájdlingok, tálak, húsdaráló, paradicsompasszírozó, kiskés, fa-vagy műanyag kés, két vágódeszka, alufólia, üvegek, celofán.
ELKÉSZÍTÉSE:
A babot előző este átválogatom, beáztatom. Reggel fölteszem főni az egyik lábasban. A padlizsánt a sütő rácsán alufóliára fektetve megsütöm. Egyszer-kétszer meg kell forgatni. (Akinek van kertje, süsse parázson, sokkal jobb.) Amíg sül, felnégyelem és egy másik lábasban fölteszem főni a paradicsomot.
Kicsumázom és a húsdarálón ledarálom a paradicsompaprikát. Az olaj harmadát az ötliteres lábosba öntöm, lassú tűzön párolni kezdem a paprikamasszát - legalább egy óra kell neki. Időről időre megkeverem.
Kicsumázom és a húsdarálón ledarálom a paradicsompaprikát. Az olaj harmadát az ötliteres lábosba öntöm, lassú tűzön párolni kezdem a paprikamasszát - legalább egy óra kell neki. Időről időre megkeverem.
Közben ledarálom a megtisztított, hasábokra vágott hagymát és a megfőtt, leszűrt babot is (lehet úgy is, hogy csak a felét: a másik fele egészben mehet a zakuszkába).
A megsült padlizsán bőrét lehúzom, két vágódeszka között kinyomom a levét, fakéssel durvára darabolom (nem szabad a húsdarálóba tenni, a vastól megfeketedik!).
A nagyfazékban az olaj második harmadával fölteszem dinsztelődni a hagymát.
A megfőtt paradicsomot áthajtom a passzírozón. Ha a hagyma kezd színt kapni, hozzákeverem a babot, a paradicsompaprikát (olajostól), majd a padlizsánt, a paradicsompépet, a borsot, a babért, a sót és a maradék olajat.
Rotyog még egy órácskát, persze kevergetem. Akkor jó, ha feljött az olaj a felszínére. Forrón üvegekbe vele, lezárom, öt perc fejenállás, és irány a dunsztolókosár. Az olaj felküzdi magát a kence tetejére, és megóvja a romlástól.
CIFRÁZZAM?
A paradicsompaprika-hagyma-paradicsomszentháromságához járulhat csak bab vagy csak padlizsán; padlizsán és erdei gombák; padlizsán és sült, lebőrözött zöldpaprika; gomba és reszelt sárgarépa, zeller; apróra kockázott tök; fokhagyma, egy-két csípős paprika. Volt, hogy tettem bele egy marék szárított bazsalikomot is. (Mari néni jajveszékelt, hogy elrontom, de aztán ő is úgy nyilatkozott: "ez erősen jó".) Az összetevők és az arányok is változhatnak tehát - de egy biztos: félkilókkal nem érdemes babrálni.
FELHASZNÁLÁSA:
Friss, puha kenyérre vagy pirítósra kenve. Jó vastagon. Teával mennyei téli reggeli vagy vacsora. Felbontáskor alaposan át kell keverni. Ha nem fogy el azonnal (ami szinte kizárt), egy újabb kanál olajjal megfejelve a hűtőben jól eláll.
2013. július 25., csütörtök
Nyári konyha
Tábor, party, családi összejövetel, vendéglő, utazás Nagykárolyba
Hát most össze kellene foglalni a júliust, márcsak azért is, hogy emlékeinkben megmaradjon. Ezek jutnak az eszembe..
Kólünös gasztronómaiai élményt nem gerjesztettek amerre én jártam, ahova engem is hívtak vendégnek.
DE jártam a Diófában, és ettem is ott saját kontomra, voltam a Fórumban többször is, s a kínaiban is a mozi helyén, megfordultam a Tescoban. Kifőzdében is jártunk az Állomás utcában (itt nagyon finom tepsis pecsenyét kapni, no és tésztaféléket, ) és hoztunk holmi étket is, no és túrós-lepényr (ha friss, akkot itt isteni!) A Szőlő körút elején nemrég nyílt egy cukrászda, ahol lángost is sütnek reggeli gyanánt. Többször hoztunk onnan reggelire lángost, mert közel van, de sajnos azt kell tapasztalnom, hogy egy kicsit keserű volt, mert már elégett az olaj, Másnap mindig a piacra mentünk fel friss lángosért, az ott királyi, hogy helyreálljon a lángosízlelőm.
Itthon főzicskéltünk, de velem van a baj, hogy nem tudok úgy mozogni, ahogy kell, Igy a fözés is maradt. Dehát enni azt kell. Nejem megunta a napi főzést, meg az engem állandó mavarálását, hogy legyek valahogy, így prób- szerencse.Rendeltünk házhozszállított menűt 3-3 hétig egy-egy helyről. No ennyi elég is volt, hogy bizony a szó szoros értelmében megutáljam, s most kijelentsem, hogy soha többé, Ha azt nézem a három helyről (két orosházi vendéglő és egy kardoskúti) egy idő után egyformának tünt, küllemre, ízre, zamatra, technoléógiára. S eljutottak részemről az ehetetlenség szintjére. Nejem megette, dehát ő mostanában nem igazán mérce az utóbbi időben ezt a tette, mert az általam a kórházban meg nem evett ételekre is rátette a jó jelzőt. Én ezt nem tudom megtenni, pedig az utóbbi időben ugyancsak romlottak az ízlelőim. De ezt azt hiszem a kórházak tették velem, hiszen hosszabb időt eltötöttem sajnos az orosházi a békéscsabai, gyulai kórházakban, Hogy főzni nem tudnak az biztos! Pedig nem wellington bélszínt várnék el!
Neveket tapintatból nem mondok, mert nem akarom üzleti köreit senkinek rontani. Pedig nem érdekem, hogy hallgassak, hisz még reklámjuk sincs nálam. Különben is smucigok a reklámok ugyében. Biztatom is magam, hogy legyek szókimondóbb, hiszen a nyájas vendégeken a szókimondás jobban segít.
Tábort szerveztem az idén a 18. ifjúsági magyarságtábort Orosházán. Étkezéseik változatosak voltak. Reggelik a diákélelmezésnél, ugyan csak gazdag választékban ízléses tálalásban. Ebéd nagycsaládosok napján bográcsos, de a nyitón is bográcsban főtt Gellértegyházán paprikás volt a menű. aztán egyszer ebédeltünk vendéglőben is
A Ópusztaszeren a Szeri csárdában, ahol bakonyi sertésborda volt, s ez nyilvánvaló gombával készül, hát nem mindenki örült a gombának, de megették, mert éhesek voltak. A vacsorák és Bogácsban készült ételek, marhapörkölt, krumplipaprikás friss füstölt házi kolbásszal, tarhonyás csirke kétféle módon és lecsó Szilvi módra bográcsban Ez volt a kínálat. No és mellé jókedve és vidámság.Jól éreztük magunkat, s erre most már felfigyelt a Duna TV és Kossuth Rádió is.
Családi szalonna sütést a hó elején tartottunk az udvaron nagy vidámságban.
Augusztusban Nagykárolyban rendezünk családi összejövetelt a Károlyi kastélyban.
ATV2-nek is volt egy hetes orosházi reggeli műsora, ami persze csak részben volt orosházi. Őszintén szólva bosszantott a sok felszínesség. Holmi gasztrnómiai csodákat is felvontattak, de ez inkább a stáb etetését szolgálta. Egészségükre.
S közben már zajlik a virslifesztivál is Gyopároson.
Enni pedig kell. Jót és jól enni még inkább illő dolog.
Jólius 23 születésnapom, minden meglepetés nélkül
De Zsolt telefonált, Csabáék jöttek, Anikóék jöttek s Réka unokám sütött egy finom tortát, ami restellt vállalni, pedig igazán jó volt.
Jövő hétem Zorán és felesége jön (Zita húgom fia) Ploestiből, Zsolt jön Pestről Csabáék innen és Anikóék is. Bográcsos lesz, gombás marha pörkölt (1 kg gomba - csiperke, és 8 kg marhahús)
Itt az udvaron főzi Csaba. Fotókat majd felteszek.
Hát most össze kellene foglalni a júliust, márcsak azért is, hogy emlékeinkben megmaradjon. Ezek jutnak az eszembe..
Kólünös gasztronómaiai élményt nem gerjesztettek amerre én jártam, ahova engem is hívtak vendégnek.
DE jártam a Diófában, és ettem is ott saját kontomra, voltam a Fórumban többször is, s a kínaiban is a mozi helyén, megfordultam a Tescoban. Kifőzdében is jártunk az Állomás utcában (itt nagyon finom tepsis pecsenyét kapni, no és tésztaféléket, ) és hoztunk holmi étket is, no és túrós-lepényr (ha friss, akkot itt isteni!) A Szőlő körút elején nemrég nyílt egy cukrászda, ahol lángost is sütnek reggeli gyanánt. Többször hoztunk onnan reggelire lángost, mert közel van, de sajnos azt kell tapasztalnom, hogy egy kicsit keserű volt, mert már elégett az olaj, Másnap mindig a piacra mentünk fel friss lángosért, az ott királyi, hogy helyreálljon a lángosízlelőm.
Itthon főzicskéltünk, de velem van a baj, hogy nem tudok úgy mozogni, ahogy kell, Igy a fözés is maradt. Dehát enni azt kell. Nejem megunta a napi főzést, meg az engem állandó mavarálását, hogy legyek valahogy, így prób- szerencse.Rendeltünk házhozszállított menűt 3-3 hétig egy-egy helyről. No ennyi elég is volt, hogy bizony a szó szoros értelmében megutáljam, s most kijelentsem, hogy soha többé, Ha azt nézem a három helyről (két orosházi vendéglő és egy kardoskúti) egy idő után egyformának tünt, küllemre, ízre, zamatra, technoléógiára. S eljutottak részemről az ehetetlenség szintjére. Nejem megette, dehát ő mostanában nem igazán mérce az utóbbi időben ezt a tette, mert az általam a kórházban meg nem evett ételekre is rátette a jó jelzőt. Én ezt nem tudom megtenni, pedig az utóbbi időben ugyancsak romlottak az ízlelőim. De ezt azt hiszem a kórházak tették velem, hiszen hosszabb időt eltötöttem sajnos az orosházi a békéscsabai, gyulai kórházakban, Hogy főzni nem tudnak az biztos! Pedig nem wellington bélszínt várnék el!
Neveket tapintatból nem mondok, mert nem akarom üzleti köreit senkinek rontani. Pedig nem érdekem, hogy hallgassak, hisz még reklámjuk sincs nálam. Különben is smucigok a reklámok ugyében. Biztatom is magam, hogy legyek szókimondóbb, hiszen a nyájas vendégeken a szókimondás jobban segít.
Tábort szerveztem az idén a 18. ifjúsági magyarságtábort Orosházán. Étkezéseik változatosak voltak. Reggelik a diákélelmezésnél, ugyan csak gazdag választékban ízléses tálalásban. Ebéd nagycsaládosok napján bográcsos, de a nyitón is bográcsban főtt Gellértegyházán paprikás volt a menű. aztán egyszer ebédeltünk vendéglőben is
A Ópusztaszeren a Szeri csárdában, ahol bakonyi sertésborda volt, s ez nyilvánvaló gombával készül, hát nem mindenki örült a gombának, de megették, mert éhesek voltak. A vacsorák és Bogácsban készült ételek, marhapörkölt, krumplipaprikás friss füstölt házi kolbásszal, tarhonyás csirke kétféle módon és lecsó Szilvi módra bográcsban Ez volt a kínálat. No és mellé jókedve és vidámság.Jól éreztük magunkat, s erre most már felfigyelt a Duna TV és Kossuth Rádió is.
Családi szalonna sütést a hó elején tartottunk az udvaron nagy vidámságban.
Augusztusban Nagykárolyban rendezünk családi összejövetelt a Károlyi kastélyban.
ATV2-nek is volt egy hetes orosházi reggeli műsora, ami persze csak részben volt orosházi. Őszintén szólva bosszantott a sok felszínesség. Holmi gasztrnómiai csodákat is felvontattak, de ez inkább a stáb etetését szolgálta. Egészségükre.
S közben már zajlik a virslifesztivál is Gyopároson.
Enni pedig kell. Jót és jól enni még inkább illő dolog.
Jólius 23 születésnapom, minden meglepetés nélkül
De Zsolt telefonált, Csabáék jöttek, Anikóék jöttek s Réka unokám sütött egy finom tortát, ami restellt vállalni, pedig igazán jó volt.
Jövő hétem Zorán és felesége jön (Zita húgom fia) Ploestiből, Zsolt jön Pestről Csabáék innen és Anikóék is. Bográcsos lesz, gombás marha pörkölt (1 kg gomba - csiperke, és 8 kg marhahús)
Itt az udvaron főzi Csaba. Fotókat majd felteszek.
2013. június 22., szombat
Benedek tojása avagy milyen a nyakon öntött buggyantott tojásNéha felborul minden menetrend, s akkor ki kell találni, hogy mitől jönnek helyre a dolgok. Felborult a mai nap, s így másféle tervezett ebéd helyett lett egyszerű, de mégis más!
Szóval úgy gondoltuk jöjjön a benedek-tojás hollandmártással.
A tojást megfőztük. Egy csészébe, teszünk egy csokor petrezselyemzöldet vagy spenótot, arr borítsunk egy fóliát, nyomjuk be, s abba üssük bele a tojást. A fóliát óvatosan összekötjük, saztán forrósban lévő vyzbe engedjük 3 percre, majd hideg vízbe tesszük egy pillanatra. Kikötözztük a fóliát s óvatosan a tányérra görgetjük a buggyantott tojást. Hollandi mártással nyakon öntjük és fogysztjuk.Istenien finom, ha párolt spenót ágyra tesszük és úgy fogysztjuk. Ez olyan orosházias- vidékies. Kóstoljátok meg. Nem olyan bonyolult.
Gomba
Túróval töltött gomba roston
Hozzávalók:
- 50 dkg nagyobb fejű gomba
- 50 dkg túró
- 1 tubus krémsajt
- petrzselyemzöld apróra vágvs
- 1 fej hagyma
- bors,
Elkészítés:
A hagymát megpucolom, apró kockákra vágom. A krémsajtot, a túrót és az borsot, apróra vágott petrezselymet hozzáadom, majd botmixerrel krémmé keverem. A megpucolt gombafejek belsejébe töltöm, rácson megsütöm. Kb. 20 perc alatt (függ a gomba méretétől) készre sül.
Megjegyzés:
A krém maradéka egyébként remek akár pirítóshoz, akár sós kekszhez, vagy csak egyszerűen kenyérre kenve is. Újhagymával még jellegzetesebb ízt kap. A sajt lehet ízesített, az külön pikantériát ad a dolognak.
A gombát szoktuk még egyszerű zsömlés-fűszeres hústöltelékkel is megtölteni, az is rendkívül finom, és változatos.
A gombát szoktuk még egyszerű zsömlés-fűszeres hústöltelékkel is megtölteni, az is rendkívül finom, és változatos.
2013. június 12., szerda
Főtt tészták
| Húsos rakott tészta | |
| Hozzávalók: | 50 dkg darált hús 50 dkg fodros kockatészta 1 tojás 5 dkg vaj 4 dl tejföl 15 dkg gomba 1 fej hagyma 1 ek. gorombára vágott petrezselyem só őrölt fehér bors őrölt szerecsendió 15 dkg vegyes színes paprika 15 dkg brokkoli 0,5 dl olaj |
| Elkészítés: | A tésztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, leöblítjük. Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. A brokkolit kevés vízben külön megpároljuk. Olajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, majd rátesszük a húst, és megpiritjuk. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük a szeletekre vágott gombát, az apróra összevágott paprikát, petrezselymet, és 15 percig pároljuk. Amikor puha, félretesszük hülni. Kikeverjük a tojást a tejföllel és a vajjal, majd összekeverjük a tésztával. Belekeverjük a gombás, paprikás húst és a megpárolt brokkolit. Hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, és ha kell, ízesítjük még egy kis sóval és borssal. Hőálló tálban, 200 C-fokosra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Felszeletelve tálaljuk. Tálaláskor locsoljuk meg tejföllel. |
2013. június 11., kedd
2013. június 10., hétfő
Egy érdekes régi étel
Táska-leves receptje: (érdemes bográcsban is elkészíteni!)
Ez egy olyan ételnek a receptje, amelyet a gyermekkorom emlékeivel hoztam magammal. Szerintem ez egy elfeledett pásztor-étel amit a drága emlékű anyai nagyanyám szokott főzni, és a család kedvenc ételei közé tartozott. Örömmel adom át másoknak ezt a receptet, hogy tovább éljen ez az igazi magyar ételrecept. Én Békés-megyéből, a Vihar-sarokból, az Orosháza melletti Gyula-mező pusztáról, az anyai nagyszülői házból hoztam ennek az ételnek a leírását.
Egy sima zöldséges leves alapot készítünk, (pirospaprika nélkül).
Hozzávalók:
3-4 szál (db) zöldséggyökér
3-4 szál (db) sárgarépagyökér
3-4 szem(db) burgonya
1 fej (db) kisebb zellergumó
2 marék fejtett zöldborsó
5-6 szál zöldség zöld apróra vágva
1-2 szál zeller zöld apróra vágva
só ízlés szerint
Egy 5-6 literes fazékban feltesszük az apró karikákra és kockára vágott zöldségeket, kevés zsiradékon (1-2 evőkanálnyi) és megpirítjuk, mert attól még ízletesebb lesz. Amikor megpirítottuk, utána öntjük fel a lével (vízzel).
Közben gyúrunk egy levél levestésztát, fél kg. Lisztből, és 5 tojással, egy csapott evőkanál sóval. Ha szükséges kis vizet adhatunk hozzá. Utána kinyújtjuk a tésztát.
Ezt követően egy csészében vagy pohárban 3-4 evőkanál olvasztott sertészsírban (jó az olaj is) de a zsír az igazi az íze miatt, elkeverünk 2 evőkanál őrölt pirospaprikát és 1 csapott evőkanál őrölt borsot. Megkenjük vele az egész tésztát, és feltekerjük, mint a bejglit, majd 3-4 cm-es darabokra elvágjuk, majd a két végénél mindkét kezünkkel megfogva kissé összenyomjuk és picit megtekerjük. Ez a táska!
Beletesszük a levesbe és megfőzzük a táskákat. Ha feljönnek, utána még 4-5 percig főzzük, és KÉSZ!
A zöldségeket és a fűszereket egyéni ízlés szerint lehet változtatni!
Forrás: Magyar vagyok blog
Ez egy olyan ételnek a receptje, amelyet a gyermekkorom emlékeivel hoztam magammal. Szerintem ez egy elfeledett pásztor-étel amit a drága emlékű anyai nagyanyám szokott főzni, és a család kedvenc ételei közé tartozott. Örömmel adom át másoknak ezt a receptet, hogy tovább éljen ez az igazi magyar ételrecept. Én Békés-megyéből, a Vihar-sarokból, az Orosháza melletti Gyula-mező pusztáról, az anyai nagyszülői házból hoztam ennek az ételnek a leírását.
Egy sima zöldséges leves alapot készítünk, (pirospaprika nélkül).
Hozzávalók:
3-4 szál (db) zöldséggyökér
3-4 szál (db) sárgarépagyökér
3-4 szem(db) burgonya
1 fej (db) kisebb zellergumó
2 marék fejtett zöldborsó
5-6 szál zöldség zöld apróra vágva
1-2 szál zeller zöld apróra vágva
só ízlés szerint
Egy 5-6 literes fazékban feltesszük az apró karikákra és kockára vágott zöldségeket, kevés zsiradékon (1-2 evőkanálnyi) és megpirítjuk, mert attól még ízletesebb lesz. Amikor megpirítottuk, utána öntjük fel a lével (vízzel).
Közben gyúrunk egy levél levestésztát, fél kg. Lisztből, és 5 tojással, egy csapott evőkanál sóval. Ha szükséges kis vizet adhatunk hozzá. Utána kinyújtjuk a tésztát.
Ezt követően egy csészében vagy pohárban 3-4 evőkanál olvasztott sertészsírban (jó az olaj is) de a zsír az igazi az íze miatt, elkeverünk 2 evőkanál őrölt pirospaprikát és 1 csapott evőkanál őrölt borsot. Megkenjük vele az egész tésztát, és feltekerjük, mint a bejglit, majd 3-4 cm-es darabokra elvágjuk, majd a két végénél mindkét kezünkkel megfogva kissé összenyomjuk és picit megtekerjük. Ez a táska!
Beletesszük a levesbe és megfőzzük a táskákat. Ha feljönnek, utána még 4-5 percig főzzük, és KÉSZ!
A zöldségeket és a fűszereket egyéni ízlés szerint lehet változtatni!
Forrás: Magyar vagyok blog
A receptet lejegyezte: Szita Zoltán s.k.
2013. június 7., péntek
Grillparti
| |||
Kedves Károlyi Fülöp Béla! | |||
|
|
 |
Válasszon: Válasz vagy Továbbítás
|
2013. május 31., péntek
Hagyományos ételek másként
Kenyérlángos 1 óra alatt
(Egy csipet blogban találtam erre a leírásra. Érdekesnek tűnik.)
Nemrég felfedeztem egy újfajta élesztőt - én csak nemrég, de ettől még lehet, hogy abszolút nem új termékről van szó. Vettem 2 zacskóval, gondoltam, alkalomadtán kipróbálom. Tegnap eljött az idő: kenyérlángost készültem sütni és úgy döntöttem, expressz fogom. Ez persze vicc, hiszen igazán expressz akkor lett volna, ha már eleve van főtt burgonyám hozzá, vagy esetleg burgonyapehellyel készítem, illetve akár el is hagyhattam volna, mint szepy a Kifőztük 5. számában, de nekem krumplis pompos kellett és pont.
Így aztán valamikor délután megfőztem két kisebb krumplit, majd leszűrtem, összetörtem és kihűtöttem. Amikor pedig a férjem jelezte, hogy ő bizony elindult hazafelé, elővettem a mérleget, alapanyagokat és nekiugrottam a munkának.
A lisztet a mixer táljába mértem, hozzászórtam az expressz élesztőt, elkevertem a lisztben. Beletettem a kihűlt tört burgonyát, majd sót, csipetnyi cukrot adtam hozzá, és kevés langyos vízzel elkevertem. Ezután a tálat a helyére illesztettem és a víz kortyonkénti adagolása mellett elkezdtem dagasztatni a géppel. Amikor már összeállt, hozzáadtam egy evőkanál olajat, azt is beledolgoztattam a tésztába. Kissé még tapadós, lágyabb, de szépen kidolgozott tésztát kaptam eredményül.
A sütőt bekapcsoltam 200-210 °C-ra. A megdagasztott tésztát lisztezett deszkára borítottam, gömbölyítettem, majd a tepsi méretére nyújtottam. A levehető oldalú tepsibe sütőpapírt szorítottam és belehelyeztem a tésztát. Körben megigazítottam, hogy kitöltse a formát, majd hagytam 15 percig pihenni. Ezután a sütőbe tettem és kb. 10 perc alatt elősütöttem.
Amíg a tészta pihent, majd "elősült", a rátéteket felszeleteltem. A füstölt szalonnát felkockáztam, zsírját kisütöttem (fehér szalonnám volt csak itthon: megfelelt, de húsossal finomabb). A tejfölt reszelt fokhagymával és egy evőkanálnyi szalonnazsírral elkevertem. Az elősütött tésztát vastagon megkentem a tejföllel, rászórtam a kisütött szalonnát, a kolbászt és a hagymát, majd visszatoltam a sütőbe. Addig sütöttem, míg a tejföl kissé színt kapott.
Csoda finom lett. A tészta szerintem szép lett, kellően megkelt, és ami a lényeg: ha a fotózgatást, komótos előkészülést és persze a tört krumplival történő vacakolást - ezek ugye nem feltétlenül szerves elemei egy keltnek :D - leszámítom, másfél óra alatt morzsája sem maradt a vacsoránknak. Hagyományos élesztővel ennyi idő jóformán az első kelesztéshez kell.
Nekem tetszik. :) Azt, hogy mi minden van egy ilyen élesztőben, inkább nem akarom tudni :D, de alkalmanként, egy-egy gyors pizzához vagy hasonló finomsághoz, nekem meg fog felelni.
Hozzávalók (kb. 25x35 cm-es tepsihez)...
...a tésztához: 37,5 dkg kenyérliszt (vagy 25 dkg sima liszt és 12,5 dkg rétesliszt), 1 csomag Dr. Oetker expressz élesztő, 15 dkg főtt, áttört és kihűtött krumpli, 10 g só, csipet cukor, kb. 2,2 dl langyos víz, 1 evőkanál olaj;
...a feltéthez: 250-300 g tejföl, 2 gerezd fokhagyma (vagy ízlés szerint), ízlés szerinti mennyiségben: hagyma, pirított szalonnakocka, esetünkben füstölt kolbász, de lehet rátenni pl. reszelt sajtot stb.
A recept természetesen hagyományos élesztőre is áll, de akkor keleszteni kell a tésztát. Friss élesztőből kb. 2 dkg-ot használnék ehhez az adaghoz, illetve egy kissé módosított arányú tésztarecept ITT.
You might also like:hiszen igazán expressz akkor lett volna, ha már eleve van főtt burgonyám hozzá, vagy esetleg burgonyapehellyel készítem, illetve akár el is hagyhattam volna, mint szepy a Kifőztük 5. számában, de nekem krumplis pompos kellett és pont.
Így aztán valamikor délután megfőztem két kisebb krumplit, majd leszűrtem, összetörtem és kihűtöttem. Amikor pedig a férjem jelezte, hogy ő bizony elindult hazafelé, elővettem a mérleget, alapanyagokat és nekiugrottam a munkának.
A lisztet a mixer táljába mértem, hozzászórtam az expressz élesztőt, elkevertem a lisztben. Beletettem a kihűlt tört burgonyát, majd sót, csipetnyi cukrot adtam hozzá, és kevés langyos vízzel elkevertem. Ezután a tálat a helyére illesztettem és a víz kortyonkénti adagolása mellett elkezdtem dagasztatni a géppel. Amikor már összeállt, hozzáadtam egy evőkanál olajat, azt is beledolgoztattam a tésztába. Kissé még tapadós, lágyabb, de szépen kidolgozott tésztát kaptam eredményül.
A sütőt bekapcsoltam 200-210 °C-ra. A megdagasztott tésztát lisztezett deszkára borítottam, gömbölyítettem, majd a tepsi méretére nyújtottam. A levehető oldalú tepsibe sütőpapírt szorítottam és belehelyeztem a tésztát. Körben megigazítottam, hogy kitöltse a formát, majd hagytam 15 percig pihenni. Ezután a sütőbe tettem és kb. 10 perc alatt elősütöttem.
Amíg a tészta pihent, majd "elősült", a rátéteket felszeleteltem. A füstölt szalonnát felkockáztam, zsírját kisütöttem (fehér szalonnám volt csak itthon: megfelelt, de húsossal finomabb). A tejfölt reszelt fokhagymával és egy evőkanálnyi szalonnazsírral elkevertem. Az elősütött tésztát vastagon megkentem a tejföllel, rászórtam a kisütött szalonnát, a kolbászt és a hagymát, majd visszatoltam a sütőbe. Addig sütöttem, míg a tejföl kissé színt kapott.
Csoda finom lett. A tészta szerintem szép lett, kellően megkelt, és ami a lényeg: ha a fotózgatást, komótos előkészülést és persze a tört krumplival történő vacakolást - ezek ugye nem feltétlenül szerves elemei egy keltnek :D - leszámítom, másfél óra alatt morzsája sem maradt a vacsoránknak. Hagyományos élesztővel ennyi idő jóformán az első kelesztéshez kell.
Nekem tetszik. :) Azt, hogy mi minden van egy ilyen élesztőben, inkább nem akarom tudni :D, de alkalmanként, egy-egy gyors pizzához vagy hasonló finomsághoz, nekem meg fog felelni.
Hozzávalók (kb. 25x35 cm-es tepsihez)...
...a tésztához: 37,5 dkg kenyérliszt (vagy 25 dkg sima liszt és 12,5 dkg rétesliszt), 1 csomag
Így aztán valamikor délután megfőztem két kisebb krumplit, majd leszűrtem, összetörtem és kihűtöttem. Amikor pedig a férjem jelezte, hogy ő bizony elindult hazafelé, elővettem a mérleget, alapanyagokat és nekiugrottam a munkának.
A lisztet a mixer táljába mértem, hozzászórtam az expressz élesztőt, elkevertem a lisztben. Beletettem a kihűlt tört burgonyát, majd sót, csipetnyi cukrot adtam hozzá, és kevés langyos vízzel elkevertem. Ezután a tálat a helyére illesztettem és a víz kortyonkénti adagolása mellett elkezdtem dagasztatni a géppel. Amikor már összeállt, hozzáadtam egy evőkanál olajat, azt is beledolgoztattam a tésztába. Kissé még tapadós, lágyabb, de szépen kidolgozott tésztát kaptam eredményül.
A sütőt bekapcsoltam 200-210 °C-ra. A megdagasztott tésztát lisztezett deszkára borítottam, gömbölyítettem, majd a tepsi méretére nyújtottam. A levehető oldalú tepsibe sütőpapírt szorítottam és belehelyeztem a tésztát. Körben megigazítottam, hogy kitöltse a formát, majd hagytam 15 percig pihenni. Ezután a sütőbe tettem és kb. 10 perc alatt elősütöttem.
Amíg a tészta pihent, majd "elősült", a rátéteket felszeleteltem. A füstölt szalonnát felkockáztam, zsírját kisütöttem (fehér szalonnám volt csak itthon: megfelelt, de húsossal finomabb). A tejfölt reszelt fokhagymával és egy evőkanálnyi szalonnazsírral elkevertem. Az elősütött tésztát vastagon megkentem a tejföllel, rászórtam a kisütött szalonnát, a kolbászt és a hagymát, majd visszatoltam a sütőbe. Addig sütöttem, míg a tejföl kissé színt kapott.
Csoda finom lett. A tészta szerintem szép lett, kellően megkelt, és ami a lényeg: ha a fotózgatást, komótos előkészülést és persze a tört krumplival történő vacakolást - ezek ugye nem feltétlenül szerves elemei egy keltnek :D - leszámítom, másfél óra alatt morzsája sem maradt a vacsoránknak. Hagyományos élesztővel ennyi idő jóformán az első kelesztéshez kell.
Nekem tetszik. :) Azt, hogy mi minden van egy ilyen élesztőben, inkább nem akarom tudni :D, de alkalmanként, egy-egy gyors pizzához vagy hasonló finomsághoz, nekem meg fog felelni.
Hozzávalók (kb. 25x35 cm-es tepsihez)...
...a tésztához: 37,5 dkg kenyérliszt (vagy 25 dkg sima liszt és 12,5 dkg rétesliszt), 1 csomag
2013. május 28., kedd
TEJBŐL VALÓK
Vegyünk 2 liter friss, nyers tejet a piacon vagy egy ismerős szomszédtól. A nyers tej ára kb. 40-60%-a a zacskós, dobozos, műanyag üveges tejeknek és nem hiányzik belőle semmi, amit a tehén a borjának szánt (cukor, zsír, fehérje, víz, ásványi anyagok, vitaminok, enzimek). Nagyon sokmindent lehet belőle házilag, egyszerű módon készíteni, különösebb szakértelem nélkül. Ezeket szeretném az alábbiakban bemutatni.
Vannak, akik idegenkednek a nyers tejtől a laktóz intoleranciájuk vagy a benne lévő baktériumok miatt. A laktóz (tejcukor) a tej feldolgozása során azonban olyan kémiai átalakuláson megy keresztül, hogy az emberi szervezet számára emészthetővé válik. Akik pedig tejet árulnak, akár tehenészetből hozzák azt, akár az otthoni istállóból, rendszeresen ellenőriztetik az állatorvossal a termék minőségét. Csupán a nem megfelelően kimosott edény révén kerülhet bele kórokozó.
1. TEJSZÍN.
A tejet lábosba öntve és pár óráig állni hagyva feljön a felszínére a tejszín, ami nem más, mint a tejzsír. Az 1-1,5 dl-nyi réteget csak le kell szedni kanállal és fel kell forralni, majd hűtőben lehűteni. Ezzel pasztörizáljuk és kellően keményre felverhetõ lesz tejszínhab készítésekor. Nem kell hozzá habfixáló sem. Akinek nincs habszifonja, az turmixgéppel is csinálhat tejszínhabot. Összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a bolti flakonos műtejszínhabok vagy ami zacskós habtejszínből, illetve tejszínhabporból készíthető. Nincs benne növényi zsír, invertcukor és tartósítószer. A maradék sovány tej sokmindenre felhasználható, igény szerint.
2. VAJ ÉS ÍRÓ.
A tejszínbõl köpüléssel vaj készíthető. Gyűjtsünk össze elegendõ tejszínt és dolgozzuk meg mechanikusan, pl. egy befőttes üvegben rázogassuk vagy habverővel kavargassuk, amíg ki nem csapódik belõle a vaj. A kivált massza szilárd, sárgásfehér lesz, amit enyhén meg lehet sózni. Jobb minden boltban kapható vajszerűségnél. A vaj tetején elkülönül az író, egy kevés folyadék (0,2 dl), ami javarészt víz, benne kevés tejcukorral és kazeinnel. Ez savanykás ízű, finom és egészséges italként fogyasztható ha elegendő mennyiséget gyűjtünk össze belőle.
3. ALUDTTEJ ÉS TEJFÖL.
Ha a friss tejet meleg, de nem forró helyre rakjuk (fűtőtest közelébe), és állni hagyjuk, 1-2 nap múlva aludttej lesz belőle. Az ennek tetején képződő zsíros réteget óvatosan leszedve róla kb. 1,5-2 dl tejfölt kapunk. Ez egyébként tejszínből is készíthető, ha állni hagyjuk meleg helyen, mert 1-2 nap alatt megsavanyodik. Az ízében és állagában persze nem emlékeztet a bolti tejfölökre. Lehetnek benne zsírcsomók, amik kavarással, esetleg kevés savó hozzáöntésével eltüntethetők. Az íze kicsit savanykás, és pontosan ugyanúgy használható, mint bármely dobozos tejföl. Mivel tartósítószert nem tartalmaz, célszerű lezárt dobozban, hűtőben tárolni, ahol 3-4 napig áll el. Nyersen vagy az ételben megfőzve, pl. főzelékben habaráshoz kiváló. A téli tejföl általában sűrűbb, mint a nyári, a száraz takarmány miatt.
4. TÚRÓ ÉS SAVÓ.
A megmaradt zsírszegény aludttej, ami a sárgás színű savóból és a fehérjéből áll, elfogyasztható vagy túró készíthető belőle. Ehhez lassan, óvatosan fel kell hevíteni, és a forráspont közelében tartani, ügyelve rá, hogy még éppen ne rotyogjon. Közben célszerű kanállal négy vagy több nagyobb darabra vágni a savóban úszó fehérjét és időnként óvatosan megfordítani, hogy egyenletesen csapódjon ki. Ha ezt nem tesszük meg, az alja megég. Ha durván kavargatjuk, összetörve a fehérjét, a túró granulált lesz, nem a legjobb minőségű és legszebb állagú. Folyamatosan figyelni kell forralás közben, míg a fehérje darabok denaturálódnak és megkeményednek.
Ezután vagy félretesszük, megvárva, hogy teljesen kihűljön (szobahőmérsékletre) vagy azonnal átöntjük egy nagy szitán. Ha állni és hűlni hagyjuk, savanykásabb lesz a túró. Hagyni kell, hogy kicsöpögjön belőle a savó. Az eredmény: egy marék túró és 5-6 dl tejsavó, ami önmagában is fogyasztható (nagyobb mennyiségben hasmenést okoz, amíg meg nem szokja az ember).
5. KÖRÖZÖTT ÉS TARTÁR.
A tejfölt a túróval ízlés szerint összekeverve és megfűszerezve készíthetünk körözöttet. Jobb, mint bármely bolti alapanyagból és persze olcsóbb!
A tejfölt majonézzel (tojás és olaj összeturmixolva, kis sóval, esetleg mustárral) keverve (2:1 arányban) tartár mártást készíthetünk.
6. KEFÍR ÉS JOGHURT.
Ha kefírt vagy joghurtot szeretnénk készíteni a friss tejből, akkor célszerű elõször felforralni, majd a szobahőmérsékletre hűlése után habverővel vagy turmixgéppel jól belekavarni egy kis doboz bolti kefír vagy joghurt tartalmát. Célszerû olyan terméket választani, ami élő baktériumflórát tartalmaz. Tapasztalataink szerint a Danone cég termékei a legjobbak ezen a téren. A későbbiekben célszerű mindig a korábbról megmaradt kefír (joghurt) egy részét (elég 1 dl) belekavarni a friss tejbe, az újabb adag elkészítéséhez. A tejet meleg helyre rakva 0,5-1 napon belül lezajlik az erjedés. Célszerű kisebb dobozokba tölteni előtte (pl. fél literes joghurtos dobozokba, amiknek van műanyag teteje), amik lezárhatók és elférnek a hűtőben.
Az aludttej csak abban különbözik a kefírtől és a joghurttól, hogy nem fertőztük meg bizonyos baktériumokkal, amik speciális állagúvá és ízűvé teszik azt. A kész joghurtból fogyasztás előtt készíthetünk gyümölcsjoghurtot: apróra vágott vagy ledarált befőttet, friss gyümölcsöt keverve bele cukorral, aromával, zselatinnal. Amíg nincs kész a joghurt, ne tegyük bele mindezeket, mert rontják a tejtermék állagát.
7. HÁZISAJT.
A friss tejből házisajt is készíthető. A 2 liter tejhez egy 3 literes fazékban adjunk 7 dkg sót, majd tegyük tűzre és állandó kevergetés mellett főzzük 25 percig. Utána levesszük a tűzről, beleöntünk 0,5 dl 10%-os ételecetet. A túrósodás mértékétől függően hozzáadhatunk még egy evőkanál ecetet, míg optimális állagú lesz. Ezután 15 percig állni hagyjuk, hogy hűljön és túrósodjon.
Ezután az egészet beleöntjük egy felfüggesztett (madzaggal szögre akasztott), csúcsos vászonzacskóba (konyharuhából lehet varrni). Hagyjuk a savót lecsurogni, időnként megrázzuk és megnyomkodjuk, hogy tömörödjön. Ettől a sajt rugalmas állományú lesz. Utána állni hagyjuk 1-2 napig. Kevesebb sóval a sajt lágyabb és kenhető lesz. Keverhetünk bele különféle fűszereket is (kaprot, reszelt fokhagymát, petrezselymet, õrölt köményt, kakukkfüvet, oreganót, szerecsendiót) ha valami különlegesre vágyunk.
8. KAKAÓ ÉS PUDING.
A friss tejet felforralva, és poharanként 1 teáskanál kakaót (vagy karobot: szentjánoskenyérport), meg 3 kanál cukrot hozzáadva igazi tejeskakaót készíthetünk, amilyet boltban sehol nem árulnak.
A pudinghoz 1 liter tejbe keverjünk el csomómentesen 4-5 púpos evőkanál étkezési keményítőt (kukorica keményítőt, burgonya keményítőt), 8-10 kanál cukrot és aromát. Célszerű a keményítőhöz adagolni a tejet fokozatosan. Az aroma lehet bolti, ízlés szerinti mennyiségben vagy tehetünk bele sütőrumot, vanilincukrot, fahéjat, kakaót is. Minél több keményítőt rakunk bele, a puding annál keményebb lesz, a pontos mennyiségét célszerű egyénileg kikísérletezni. Ha túl kemény a forró puding, nem lehet kiönteni a poharakba, ha túl híg, nem szilárdul meg a kihűléskor, még a hűtőben sem és 3-4 nap után levet ereszt.
A pudingot folyamatos kevergetés mellett kell felforralni, míg összesűrűsödik és bugyborékolni kezd. (Vigyázzunk, hogy ne égjen oda az alja, mert az elrontja az ízét.) Akkor levesszük a tűzről és belekeverjük a töltelékeket. Ez lehet mazsola, mindenféle darabolt friss gyümölcs, kompót, esetleg műzli, zabpehelyliszt, búzadara, kukoricadara. Egyesek még kevernek hozzá pár kanál olajat vagy mézet is, igény szerint. Miután poharakba, tálkákba kiosztottuk, hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe. Tejszínhabbal kitűnő.
A tippekért köszönet Jutka néninek, akinek a nyugdíjából nem telik tartósítószeres mű-tejtermékekre, ezért amit csak lehet, otthon állít elő.
Készült: 2004.03.08.
Vissza a honlap tartalomjegyzékébe
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)