2013. október 9., szerda

Mártás

Tormamártás
Régi idők emléke rémlik fel bennem, mikor anyám vasárnaponként húslevest főzött, s az volt az ünnep maga. Gyakorta ma is szívesen készítjük, s ha már az ember mindenbe belefáradt, akkor főzünk egy finom húsleves, amit cérnametélttel, eperlevéllel, csigatésztával vagy grízgaluskával gazdagítunk. A levesben főtt hús és a zöldség aztán jöhet a leves után. Ez így együtt a főétel nálam. A hús mellé kedvelem a szószokat, a krumplipürét, kenyérgombócot vagy laskát.

Tormamártás





A vasárnapi húslevesben főt hús mellé szívesen csinálok mártást. Legyen az gyümölcs, vagy éppen tormamártás. Ezt a mártást igen könnyű elkészíteni, és nem vesz igénybe túl sok időt sem, mégis sokkal finomabb mintha csak simán a tormával tálalnánk fel a húst. Üveges csemege reszelt tormából készítem, mert a erőset nem kedveljük, de szerintem abból is készíthető. Még időben van az aki, esetleg kedvet kapott hozzá, és a mai ebédnél szeretné a főt hús mellé kínálni. Nem csak főt húshoz, de a húsvéti sonka mellé is kitűnően illik.


 Hozzávalók:

1 üveg torma
margarin
1 ek liszt
1-1,5 dl tejszín

őrölt fehér bors
cukor
ecet

A margarint felolvasztani és hozzáadni a lisztet, majd világos zsemle színűre pirítani.

A tormát simára keverni a tejszínnel, majd állandó keverés mellett a liszthez adni. Ízlés szerint ízesíteni és jól kiforralni. Ha túl sűrű lenne, még tejszínt adni hozzá. 1-2 percig kevergetve készre főzni.
Főt húsok, és füstölt húsok mellé tálalni.pi

2013. szeptember 24., kedd

A mi vendéglőnk

Menűt ettünk a Pipacsban
Úgy hozta az idő, hogy délben azt mondta a nejem, elmegyek ebédért. Korábban is volt ilyen, bár, ha regyszerű is, én jobban szeretem az itthon főtt ételt, ha más nem legyen egy síma paprikás krumpli vagy éppen tejes puliszka. Most nem szóltam ellene, röpke egy óra múlva hozta is az ebédet a Pipacsból.
A Pipacs vendéglő a Kossuth utca 24 alatt a Könd utcai ÁBC áruház után mindjárt. Egykoron
ebben az épületben Bisztró működött. Rideg volt és hideg is, aztán Farkas Imre vállalkozása működött itt, s pár éve a Pipacs vendéglő, Most nagy építkezés folyik, hiszen az étterem egy belvárosi szállodával bővül a hirek szerint. Építkeznek, de közben a kiszolgálás zavartalan. Vendég is volt, mondta a nejem, hogy nagyjából tele volt az étkező rész.
Mit hozott haza? Hát egy menűt, kóstoljuk meg ezt is, hisz már ettünk déli menűt a Diófából, a Fórumból, Kardoskútról, 
Mi volt az ebéd? Zöldség krémleves (nem azt mondom, hogy extra finom volt, de elfogadhatónak ítélem), főétel  pedig rakott kelkáposzta. Ízlett, csak a tejföl nem tetszett rajta.
Érdekességként mondom, hogy viszonylag gazdag választékot kináltak még a menű mellett, elfogadható áron.
Szóval most nem csalódtam.
Ha Pipacs, akkor az a Kossuth utca, ha Kossuth utca, akkor az nekem Erzsébet királyné útja, s azt a világot idézi meg. Gyakorta mondom, hogy az emberek a jólét, a technika, a megtalált tudás által elindultak a satnyulás útján. Egyre silányabb dologokat  követ a többség, s csak a kisebbség próbál vergődve a jó úton maradni.  Ez igaz például a várorendezésre vagy éppen a főzésre is. Eltűntek az Erzsébet királyné útjának gyönyörű épületei (lásd Sonnenfeld-ház, s eltűntek a jó ízek. Ma Krúdy ugyancsak kiábrándulna, ha a kínálat menűjét enné folyton. Persze a dolog lényege a pénz. Mert kicsi pénzből csak ezt tudják kihozni. Dehát Krúdy is rá lenne utalva, mert ma már egy bedolgozó újságyíró aligha keres valamit, ha egyáltalán fizetnek.
Hát ennyi jutott beszembe a mai ebéd kapcsán. Dehát ez is volt, ehető volt, s mit akar az ember 790 Ft-ért. !
Hirdessen nálunk, 15.000 Ft/ hó. Helios Kiadó Orosháza Martinovics utca 10. Tel 411-060

Közlemény

Kereskedők, vendéglátók, szállódák, iparosok, élelmiszerforgalmazók, piacozók stb.  hirdetéseit örömmel adjuk közre. Blogunk egyre népszerúbb, egyre többen olvassák,
Ne tétovázzon, keressen bennünket.
A legolcsóbb árak, de pontosság. Fizetés számla ellenében a hirdetés leadásakor a Helios Kiadónál. Tel 68/411-060 vagy email: flp.belafulop.bla@gmail.com
ELADÓ: 1 db használt, de jó állapotban lévő ETI gázkazán, 1 db. FÉG fsali vízmelegító gázüzemelésű. jutányos áron elvihető máris

2013. szeptember 22., vasárnap

Hirdetés

Keresünk  albérletet Marosvásárhelyen, lehetőleg belvárosban. Minőségi lakást szeretnénk esetleg hosszú távra Marosvásárhelyen tanuló diáklány számára. Ajánlatokat mihamarabb, mert október 1-jétő már el is foglalná a diáklány az albérletet. Minőség a döntő, nem az ár, de illő keretek között.Ajánlatokat: flp.belafulop,bla@gmail.com
Köszönjük az ajánlatokat, kaptunk is egy jó kis albérletet, amit talán 5 évig is használhatunk.
Ha igaz!

2013. szeptember 13., péntek

Kalauz

Pogramok - gasztronómia
http://www.fesztivalkalauz.hu/index.php/option/naptar/task/details/faz/23557
OROSHÁZI TÁNYÉROS főzőverseny szeptember 28 Hotel Alföld Gyöngye.
A versenyzők a híres orosházi tányérost kell megfőzzék, amit Tercsi József a hajdani Alföld Szálló  séfje készített. A második Alföld Szálló épületének avatására készült ez az étel, ami egyfajta raguleves, az orosházi disznótorok alkalmából főzött levesek nyomát követve, bár attól sokmindenben eltér. Ezen receptben marhahús viszi a főszerepet, az orosházi disznótoros levesben a disznóból került a levesbe nyelv, húsdarabok és máj is. Tercsi József 1983-ban leírta nekem, mivel ő vezette a Táncsics gimnáziumban a hetente tartott Főzőcske tanfolyamot. Ott megfőzték ezt is többek között. A tanfolyam zárásakor Tercsi József által összeállított receptesfüzetet minden résztvevő megkapta. Ez ma már kúriózum,talán az én példányomon kivül nincs senki másnak belőle, hiszen akkor 20 példányban készült sokszorosított eljárással jelent meg, s ahogy tudom nem őrizte meg senki Nekem ez becses ereklye. A recepteket Tercsi József írta le, és így került ide az orosházi tányéros. Szerintem ez abszolút hiteles leírása a levesnek, amelyet ma már sokféleképpen főznek Orosházán.
Az Ízes Orosháza című könyvemben közlöm azt a receptet, amit maga Tercsi József írt le anno 1983- ban- Ez a leírás birtokomban van, s az került a könyvembe is. Egykoron az "új Alföld Szálló megnyitóján magam is ott voltam, s én is ettem a levesből. Mennyei volt.
Jó főzést a versenyzőknek!

Levesek

Káposztaleves

Káposztaleves

 2009.01.25. 19:32
Lahana Çorbası (5 Kişilik) tarif tarifi
Hozzávalók1 kg káposzta
1 ek vaj
1 hagyma
20 dkg póréhagyma
1 répa
1/4 pohár liszt
2 db szegfűszeg
2 ek tejföl
2 ek reszelt sajt

Ízlés szerint kapor
HozzávalókA káposzta leveleit szétszedjük, egyenként megmossuk, ujjnyi vastag kockákra vágjuk, majd rövid ideig főzzük. A hagymát és pórét apróra vágjuk, vajban megpirítjuk (a pórét kicsit később hozzáadva), majd belerakjuk a reszelt répát és káposztát. A tetejére lisztet szórunk, majd ráöntünk annyi vizet, amennyi ellepi. Beletesszük a szegfűszeget, majd 45 percig főzzük. A vége felé megsózzuk és -tejfölözzük, majd levesszük a tűzről, csészékbe öntjük, és reszelt sajttal - esetleg egy kis kaporral is - megszórjuk. 
(Török konyha blogról)

2013. szeptember 6., péntek

Helios Kiadó ajánlata könyvkiadásra

Van egy jó könyve, s ki akarja adni? Mi segítünk. Keressen bennünket! Helios Kiadó Orosháza Martinovics utca 10, http://helioskiado.blogspot.hu/
A kiadó orosházi gasztronómiai könyvei:



2013. szeptember 4., szerda

Főzelék

Erdélyi babpüré

Elkészítés:

Ahány személyre készítjük, annyiszor 6 dkg tarkababot beáztatunk. Az áztató levet kiöntjük, és kevés vízben provanszi fűszerkeverékkel, babérlevéllel puhára főzzük. Ekkor mixerrel pürét csinálunk belőle. Azután ízesítjük ismét: fokhagymával, őrölt köménnyel, sóval. Kevés olajban ropogósra sütött hagymakarikákkal a tetején tálaljuk. Sütőben is melegíthető. 

Megjegyzés:

A receptet Kriszta1 küldte. Köszönjük!

Lekvárok, kompótok

Citromlekvár
Ilyent még nem ettem, rátaláltam a receptre, s íme próbáljuk ki:

Hozzávalók:

  • 1 kg citrom
  • 40 dkg cukor
  • 1 kávéscsésze víz

Elkészítés:

Meghámozzuk a citromot úgy, hogy a fehér részétől is megszabadítjuk. 3 napig vízben kell áztatni, naponta 2-3-szor cserélni a vizet. Ez idő eltelte után egész apró darabkákra felvágni a citromot, kidobni a citrommagot belőle. Tegyünk fel egy labosba 1 kávéscsészényi vizet, bele a cukrot, és kb. 5-10 percig kevergetés mellett főzzük. Utána beletesszük a feldarabolt citromot, és addig főzzük, amíg kész lesz. Lehet egy kicsit hígabbra is hagyni, mert utána még úgyis szilárdul egy kicsit. Nekem kb. fél órát tartott a főzés. Ezek után lehet üvegbe tölteni. Nagyon finom savanykás, édes és kesernyés íze van, a benne lévő citromdarabkákat pedig kifejezetten jó rágcsálni.

A citrom héját citromlikőr készítéséhez lehet felhasználni.


2013. szeptember 3., kedd

Orosházi íztúra

Ízek nyomában Orosházán
1.Kolbászok, pecsenyék, lángosok
Ha délelőtt vagy éppen a városban és már nagyon megéheztél, vagy reggelire mindenképpen valami hagyományosat akarsz enni, s nincs kedved főzicskélni, hát indulj és kóstold végig a kínálatot.
Mondjuk kezdjük az egészet a lángossal, mert én reggelire is szeretem a lángost egy jó csésze citromos teával, szerintem isteni falatozás. A lángos vagyis a magyar pizza egyre népszerűbb és egyre gazdagabb kínálattal csábít kóstolásra. 
Van síma lángos, tejfölös lángos, tejfölös, sonkás-sajtos lángos, töltött lángos káposztával vagy velővel, de lehetne akár rántottával is. Hol is ehetünk lángost Orosháza: A régi piactéren, a Könd utcában és a Vásárcsarnokban találunk lángossütőket, aztán az Állomás téren a Czúthék falatozója csábít, a Szölö körút elején peg a Körúti presszóban. Ezeken a helyeken vásárolhatunk a pecsenyesütők kínálatából is, hurkát, kolbászt, sült halat, vagy sült húst. Sajátosak érdemes megkóstolni, aki szereti a régies ízeket. Általában reggel 6-kor nyitnak és délig tart a portéka.
A Vásárcsarnok környékén találunk még tejívót, falatozót, kisvendéglőt. Éhen nem lehet maradni. Persze csupán egyik másik van este is nyitva. A falatozók általában délig kínálják az ennivalót. Utána jönnek a vendéglők.

Az orosházi kenyérről

Korszakváltás - bemutatkozik a rozsbúza kenyér a X. Európai Kenyérünnepen
[Első kézből] 2013.08.16 16:55

A hagyományos, térfogatnövelőktől mentes kenyér elterjesztését tűzte ki célul a Magyar Pékszövetség, amelynek hivatalos augusztus 20-ai kenyérünnepe az orosházi fesztivál. A hosszú hétvégén számos rendezvény várja a fürdővárosba érkezőket, és bemutatják a Szegedi Gabonakutató Kft. rozsbúzájából készült kenyeret, amelynek beltartalmi értékei messze meghaladják a hagyományos cipókét - tájékoztatta az OrientPresst Varga László régiós elnök. 

Idén tizedik alkalommal rendezik meg az Európai Kenyérünnepet és a Pékek Utcáját Orosházán, ahol most 20 hazai és határon túli magyar pék állítja ki termékeit, illetve kóstoltatja legújabb kenyereit. A Magyar Pékszövetség és az orosházi önkormányzat közös rendezvénye 2003-tól avanzsált Európai Kenyérünneppé, hiszen évről évre külföldi pékek is bemutatkoznak itt. 'Habár a gazdasági válság óta kevesebb forrásra tudunk pályázni, idén Szerbiából is érkeznek kiállítók' – emelte ki Varga László, a Magyar Pékszövetség Békés–Csongrád régiójának elnöke. Lesznek koncertek, sütés-főzés is a strandon és tűzijáték zárja a programsorozatot. Minden évben megválasztják a fesztivál szépét, akit stílusosan egy kenyérből készült fejdísszel koronáznak meg.

A rendezvény azonban nemcsak a pihenni vágyók, de a szakma számára is fontos. Augusztus 19-én szakmai-tudományos konferenciát tartanak a Petőfi Kulturális Kht.-ban, ahol előadások keretében ismertetik a gabonakutatás új irányait, illetve a négynapos rendezvény ideje alatt mutatják be a mérföldkőnek számító rozsbuzából készült kenyeret – ismertette a programot Varga László.


Kovász vagy élesztő?


A város nem titkolt célja, hogy a rendezvénnyel visszaszerezze a hajdan világhírű orosházi kenyér rangját. A híres kenyér egy helyi malomtulajdonos, Gémes Ferenc nevéhez fűződik, aki a 19. században élesztő helyett hosszúérésű kovászból készített kenyeret. A Gémes-féle kenyér alapja az úgynevezett 'pár” volt, amihez a helyi lisztet összegyúrták komlóval, malátával, némi sörélesztővel, korpával és vízzel. A pár pedig hosszú ideig felhasználhatóvá, eltarthatóvá vált. Az így készült árut a monarchia 57 városban vehették meg a Gémes-féle orosházi sütödékben, sőt az 1875-ös Párizsi Világkiállításon az Orosházi kenyér aranyérmes lett. A hagyományos orosházi cipó három kilós volt, és több napig eltartható anélkül, hogy megszáradt volna.


Megújul a magyar kenyér


Ehhez a hagyományhoz igazodva mutatják be a hosszú hétvégén a Szegedi Gabonakutató Kft. rozsbuzából készült kenyerét. 'Célunk, hogy visszahozzuk a hagyományos ízeket. Ez a kenyér mindenféle térfogatnövelő nélkül, szárított kovásszal készül, és jóval egészségesebb a sok esetben felfújt, fehér lisztből készült kenyérnél' – emelte ki Varga László. Ezek a rozs- és búzaliszt keverékéből – idegen nevén tritikálé – sütött cipók különleges beltartalmi értékekkel bírnak: élelmi rost és ásványianyag-tartalmuk magasabb és hosszabb ideig eltarthatók, mint a hagyományos termékek.

A tritikálét korábban főként takarmányozási célokra használták, de a Gabonakutató Nonprofit Kft. kifejlesztett egy olyan családot, ami emberi élelmezésre is használható. A kutatási programot a Kft. partnereivel uniós támogatással, csaknem 400 millió forintból valósította meg. A program a fajtakutatástól, a vetőmagtermesztésen, a szántóföldi termelésen át kiterjedt a malmi feldolgozásra, a céllisztek előállítására és a megfelelő sütőipari technológiák kidolgozására.


Egészséges és gazdaságos


A fogyasztásra alkalmas GK Szemes fajta hatalmas termőképességű, ez tartja hazánk kalászos gabona termésrekordját a 13.1 t/ha szemtermésével - olvasható a Szegedi Gabonakutató Nonprofit Kft. honlapján.

Augusztus 20-án versenyt is hirdetnek a rozsbuza kenyér készítésére, a Humán Triticalé Konzorcium a jelentkezők részére biztosítja a készliszt alapanyagot, a cipókat pedig bizottság bírálja majd. 'Ennek mintájára szeretnénk elterjeszteni a rozsbuzát az egész országban, hiszen az ilyen cipó elkészítése kész keverékből történik, ezáltal bármelyik pékségben gyártható' – mondta az OrientPress Hírügynökségnek Varga László. Hozzátette, felvették a kapcsolatot a MintaMenza Programmal is, hiszen egészségmegőrző hatása miatt különösen javasolt a gyerekeknek is.

A rendezvényen emellett természetesen bemutatják a 2013-as szakmai verseny győztes péktermékét, Rábai Gábor tönköly búzás-joghurtos Szent István napi kenyerét is.

OrientPress Hírügynökség
Megjegyzés: A cikkben szereplő Párizsi Világkiállításon való siker téves információ.Az interneten már régóta kering ez a téves adat, ugyanis ebben az évben nem volt világkiállítás (Lásd Wikipedia lexikon) Ha lett volna, az nem Gémes-féle kenyér, mert Gémes Ferenc - született 1864-ben Mindszenten - ekkor még csak 11 éves és Mindszenten élt. Az orosházi kenyér a 90-es évek végén indult el hódító útjára.

2013. augusztus 22., csütörtök

Mártás vagy salta

Paradicsomot egészben pirírjuk egy kis olajon. A fokhagymát, sőt, olajat, borst eldörzsöljük egy kőmozsárban vagy turmixoljuk. Csöves paprikát kockázunk, uborkát szintúgy, Összekeverjük a sült paradicsommal, nagyjából szétnyomkodjuk, de egy kicsit főzzük.
Kenyérrel mártogatjuk.

Szabadtűzhely, Kerti party

MITITEI,  MICI 
Én, illetve mi - a következő sajátos receptura alapján készítjük "nagyobb" mennyiségben a miccset:

Elég sokat kisérleteztünk vele, mire végre eltaláltuk a számunkra ideális ízharmóniát. 
Eredetileg, az "ősi" recept alapján háromféle húsból szokás készíteni, de nem hiszem, hogy a mindenféle útszéli árusok Erdély-szerte csakis abból csinálnák. 
Kipróbáltuk a sertés-marha húskeverékekkel (az arányok 1:1; aztán 1:2) ám legvégére a 30 %-os zsírtartalmú sertéshúsnál maradtunk. Egyetlen lényeges dolog, hogy a massza valóban jó zsíros legyen! (Lehet aztán kevéske marhahús-levesbe csípőspaprikát belefőzni, s ebből a léből a húsmasszát keveréskor nedvesíteni, de ez egyáltalán nem szükséges, egyéni izlés kérdése)
Kevés só, zúzott fokhagyma, porított csombor (nálunk borsikafű néven ismert), kevés szódabikarbona, őrölt bors és őrölt kömény kellenek bele, majd az egészet jól összegyúrva (a legjobb megoldás az átdarálás) egy napra hűtőszekrényben pihentetni. 
Másnap (a sütés idejére) a masszából olajos kézzel kis kolbászkákat gyúrni, majd faszénparázs felett rostélyra helyezve szép barnára megsütni - nem hagyva azt, hogy teljes kiszáradásig aszalódjon. 
Mustárral, friss kiflivel vagy bucival, esetleg lágy kenyérrel és jó sörrel az igazi. (mondjuk - az Auchanban néha kapható literes Bürger sör is megteszi)

(Legutóbbi keverésünk /2012.05.30/)- Maga a recept:

- 2,3 kg darált, 30%-os zsírtartalmú sertéshús (az Auchanban akciósan volt) 
- 2 csapott kávéskanál őrölt köménymag 
- 3 csapott kávéskanál őrölt feketebors 
- 3 kávéskanál morzsolt csombor 
- 2 kávéskanál szódabikarbóna 
- 40 gr tisztított, zúzott fokhagyma 
- 4 kávéskanál konyhasó

Az egész masszát alaposan összegyúrva egy napra hűtőszekrényben pihentetni, érlelni. 
Másnap újradarálva aprócska kolbászkákat formázunk belőle (nekem húsdarálóra szerelhető töltőcsövem van, amelyen át már kolbászka-alakra formázottan jön ki, így csak a hosszméretét kell leszabni) 
A kolbászkákat egy kevéske étolajon megforgatjuk és 
- vagy azonnal megsütve fogyasszuk 
- vagy lefagyasztva akár hosszabb időre is eltárolható. 

A "próbasütés" megkóstolásakor egyik erdélyi ismerősöm azt nyilatkozta - "ez Isteni!" 

2013. augusztus 21., szerda

KENYÉR

Rozsos kovászos kenyér Évi nénitől recept

Rozsos kovászos kenyér Évi nénitől
hozzávalók 8 főre

elkészítés
  1. Kenyérsütőgép üstjébe kimérjük a hozzávalókat (a megadottakon kívül 3 ek tönkölybúzapehely és 1 ek chia mag szükséges), és dagasztó programra állítjuk. Ha lejárt a program, benne hagyhatjuk, míg majd a duplájára nem kel (ez függ a kovász erősségétől, a liszttől, az időjárástól, stb., de 3-5 óra lehet).
  2. A megkelt tésztát olajos kézzel cipóformára hajtogatjuk, és kiolajozott sütőformába tesszük.
  3. Fóliával lefedve újra kelesztjük, míg duplájára nem nő (2-3 óra).
  4. Tetejét megkenjük egy kevés joghurttal.
  5. Hideg sütőbe tesszük a formában lévő megkelt tésztát. A sütő aljába kevés vizet is készítünk egy edénybe, hogy gőzben sülhessen a kenyér. 180 fokra állítjuk a sütőt hőlégkeverésen, és így kb. 50 perc alatt készre sütjük.
sütési hőfok: 
180°C
sütési mód: 
hőlégkeveréses
tepsi mérete: 
20 cm