Orosháza kedvenc ételei

Mit szeretsz a legjobban? Keressük Orosháza kedvelt ételeit. Emailcím: belafulop@globonet.hu
Az első válaszok már megjöttek:
Újabb levelet kaptam a kedvenc ételek kapcsán: Lám, szépen bővül a sor, most a Sándor Enikő ételeivel gazdagodik a kínálat.
Ismét bővül a lista! (Bánki Horváth Sándor tanár úr és Marika kedvenceivel!)
Ismét bővült a sor, most a leveseknél! Ha van kedvenc ételed, küldd el nekünk!
LEVESEK:
1. Lakodalmas tyúkhúsleves csigatésztával
2. Vegyes gyümölcsleves
3. Tejfölös krumplileves
4. Bajai halászlé gyufatésztával
5. Gyöngyösleves
6.Újházy tyúkhúsleves
7. Jókai bableves
8. Balatoni halászlé
9. Gyümölcsleves
10. Babgulyás
11.Tyúkhúsleves metélttel
12 Valódi Orosházi tányéros (Tercsi Józsi egykori alkotása)
13. Zöldbab leves
14. Gombaleves
15. Aludttejes tökkáposzta leves
16. Tökleves kolbásszal
17. Fácánleves
18.Gulyásleves
19. Karfiol leves
20. Sajtleves
21.Sóskaleves
22. Öregbab vagy szárazbab leves
23. Zöldség leves
24. Fokhagymás tésztaleves
25. Köménymagos leves
26. Tarhonyás leves
27. Kelkáposzta leves
28. Zöldborsó leves
29. Paradicsomleves
30. Tavaszi karalábé leves
30 Tejszínes szilva (őszibarack) leves
31. Csirkebecsinált leves
32. Toros leves
33. Édeskáposzta leves
34. Krumplipaprikás kolbásszal
35. Hideg tejszínes gyümölcskrém leves habgaluskával
36. Lencseleves
37. Liba-, kacsaaprólék leves
38. Tavasz bárányleves
39. Salátaleves
40. Tökkáposzta leves
41. Hagymaleves
42. Brokkoli krémleves
43. Borleves
44. Tojásleves
45. Májgombócleves
46. Palócleves
47. Tejleves
48. Kenyérleves
49. Céklaleves
50. Minestrone
51. Fokhagymaleves
52. Libaaprólék leves


FŐÉTEL:
1. Csirkepörkölt galuskával és uborkasalátával
2. Roston sült karaj krumplipürével és kovászos uborkával
3. Töltött káposzta
4. Sült hal (paprikás lisztben megforgatva s ropogósra sütve)
5. Harcsapaprikás mellé kemencés túrós csusza
6. Káposztás sztrapacska
7.Sültkacsa krumplipürével
8. Rántott libamáj hercegnőburgonyával
9. Tarhonya minden vátozata jöhet
10. Lecsós tarhonya
11. Marhapörkölt
12. Pörköltek minden változatban (vadak, sertés, kakas és csirke)
13. Töltött csirke
14. Zöldséges hal
15. Rakott káposzta
16. Rakott karfiol
17. Rántott hús rizzsel
18 Töltött paprika
19. Disznópaprikás
20. Karalábé főzelék fasírttal
21. Rakott krumpli
22. Szilvás gombóc
23. Túrógombóc
24. Szilvaízes derelye
25. Krumplifőzelék fasírttal
26. Káposztás liba
27. Sült liba vagy kacsa körettel
28. Kemencében sült libamáj krumpli pürével
29. Brassói aprópecsenye
30. Majorannás aprópecsenye széles metélttel
31. Babfőzelék füstölt csülökkel
32. Tepsis hús krumplival és aprókáposztával
33. Lecsó
34. Részeges lecsós csirke
35. Tarhonyás csirke
36. Rántott gomba sültkrumplival
37. Hurka-kolbász tepsiskrumplival (disznótoros étel)
38.Paradicsomos marhanyelv krumplipürével
39. Orsótészta zöldséges raguval
40. Cigánypecsenye
41. Bécsi szelet zöldségkörettel
42. Túrós puliszka
43. Főtt marhahús paradicsommártással és krumplipürével
44.
DESSZERT:
1. Csúsztatott palacsinta
2. Káposztás rétes
3. Almás pite
4. Tócsni
5. Áfonyás túrógombóc
6. Puncs illetve mogyoró puding (főzés nélkül)
7. Gyümölcsös puding
8. Kakaós palacsinta
9. Tejbegríz baracklekvárral
10. Tejberízs áfonyadzsemmel
11. Fánk baracklekvárral
12 Házi krémes
13 Madártej
14. Túróslepény
15. Orosházi banán
16. Tiramisu
17. Orosz torta
18. Puncstorta
19. Somlói galuska
20.Krumplipogácsa meghintve porcukorral
21. Kulcsoskalács
22.Túrós gyümölcstorta
23. Gesztenyepüré tejszínhabbal
24.


A gyűjtésben segít az OROSCAFE. Köszönjük a közreadást!

Kedvenc sütid

Újabb felmérés indul. Magyarország kedvenc étele utén Magyarország kedvenc süteményét keresik.
Itt elérhető a kérdőív!
Rövidesen indítjuk, a kérdést, hogy megtudjuk mi Orosháza kedvenc étele és kedvenc süteménye! Kérünk mindenkit, hogy segítsen ebben a felmérésben. Első lépésként keressük a kedvenc ételeket, hogy összeállítsuk a listát. A listát közreadjuk és akkor lehet mindenkinek szavazni.
Kérünk, hogy emailban küld el: 1 kedvenc levesed; 2 kedvenc főételedet
Így. 1. tyúkhúsleves csigatésztával; 2. tejfölös csirkepaprikás galuskával
Címünk: helios@globonet.hu

Fesztiválok sora

Az ember csak kapkodja a fejét, hogy mennyi fesztivál van az országban, s ebben ott van Orosháza is, hogy ki ne felejtsük magunkat. Alapvetően mindenki szándéka az, hogy a turizmust fellendítse, s az éttermek, szállodák, panziók, no és a városi kereskedelem minél nagyobb bevételre tegyen szert. Hát ez a szándék! Azért úgy tűnik, hogy a számítások kisebb nagyob mértékben bejönnek, persze azt nem számolom ide, hogy mennyi pénz pumpálnak bele egy-egy ilyen rendezvénybe az önkormányzatok és a különféle szponzorok, mert ezt nem igen szokták közölni.

Nálunk, Orosházán úgymond három fesztivál/ocska van: Orosháza Fesztivál (alcíme A puszta ízei bár inkább kulturális fesztivál); Libamájfesztivál ; Kenyérünnep. Nem akarok untatni senkit, s magamat sem, hogy részletekbe menjek, de kiváncsi voltam, mit üzen a világháló e tekintetben. Az orosházi nyári kulturális fesztivál szórakoztató jellegű rendezvény leginkább helyi igényeket elégít ki, kifelé nincsen nagy kitekintése. mozgató ereje, egy rendezvény a sok nyári események között az országban (Mert ha mondjuk itt nyári humorfesztivál lenne, az ország legjobb humoristáival? (ha van!) az már más.

Az orosháziak zömmel jól érzik magukat, s ennyi... Azt gondolom itt egy kicsikét el lehetne mozdítani az arányokat, hogy még több helyi "művésznek" adjunk fellépési lehetőséget. Sarkallni is lehetni a helyiek fantáziáját, hogy új dolgokat is találjanak ki, mint amilyen volt az Orosháza Baráti Kör szabadtéri tárlatsorozata. A József Attilában rendezett kiállítások eddig ragyogóak voltak, mindig hozott újat! Többet ettől a fesztiváltól nem is akarok elvárni tőle. Középkoribb vásári forgatagszerűbbé bár lehetne tenni. Persze mindenkinek más az ízlése!
Ellenben a másik kettő az más. A libamájfesztivál ez az egy van évente az országban. erről érdemes lenne elmélyedni, mert ezzel lehet a városimázst is gazdagítani, jó marketinggel, jó reklámmal, még alaposabb szervezéssel, még több erre rakható ötlettel. A helyszín is nagyszerű, van kellő érdeklődés. Egészen más a helyzet az ún. kenyérünneppel. Tizennégyig számoltam, aztán abbahagytam a jegyzetelést, mert ennyi is elég, hogy augusztus 20 környékén szerte az országban a kenyér ünnepét tartják és mindenhol fesztivált vagy ünnepet tartanak, hol helyit, hol országosat, hol euroregionális, hol európait. Mindenki fantáziája szerint rendezi. Orosházán az egykori híres kenyérnek akarnak emléket állítani. De ez csak szlogen, mert az a kenyér nem kapható itt Orosházán. Persze a helyi politika bizonyos szegmensei nem igazán a hajdani mezőgazdaságról, annak újrateremtéséről, a hajdani híres orosházi búzáról szól, hanem a város átgyúrásáról, az egykori nagyipari álmokról még mindig. Pedig a világ már rég elhaladt e fölött a dolog fölött. A világ gyökeresen megváltozott, nem előnyére, de van (mert máshol észrevették) azért más tendencia, amit ki lehetne használni. Az élelmiszeripar az egyik ilyen ágazat.
Hát egyelőre erről ennyit. Ám ha valakinek még van kedve fesztiválozni akkor átvettem egy programsorozatot (amiben szomorúan tapasztaltam, hogy Orosháza nincs sehol.), lehet válogatni, utazgatni, kóstolgatni.

Aktuális fesztiválok az országban
Augusztus
XVI. Dinnyefesztivál Medgyesegyháza 2010. augusztus 06 - 08.
Dinnyenap Ópusztaszer 2010. augusztus 07.
III. Ördögkatlan Fesztivál 2010. augusztus 04 - 08
Röszkei Falunapok és Nemzetközi Töltött Káposzta-főző Verseny 2010. augusztus 07 - 08
Tolcsvai Borfesztivál 2010. augusztus 13 - 15.
III. Hungarikum Fesztivál Szeged 2010. augusztus 12 - 15.
XII. Nemzetközi Halfőző verseny Gyomaendrőd 2010. augusztus 21.
Noszvaj Szilvanap 2010. augusztus 28.
Szeptember
XIV. Szegedi Nemzetközi Tiszai Halfesztivál 2010. szeptember 02 - 05.
19. Budapesti Nemzetközi Bor- és Pezsgőfesztivál Kiállítás és Vásár 2010. szeptember 08 - 12.
Szüreti napok Tihanyban 2010. szeptember 11 - 12.
XIII. Szarvasi Szilvanap 2010. szeptember 10 - 12.
Makói hagymafesztivál 2010. szeptember 10 - 12.
Kiskunfélegyházi Libafesztivál 2010. szeptember 09 - 12.
11. Gulyásfőző és Hagyományőrző Fesztivál Szolnok 2010. szeptember 11 - 13.
Október
Villányi Vörösbor fesztivál 2010. október 01 - 03.
Csabai Kolbászfesztivál, Békéscsaba 2010. október 28 - 31. (Úgy tudom ez alakalommal az Orosházi Kolbászklub is bemutatkozik a fesztiválon)

Megjegyzés: Közben kaptam egy-két levelet, s van aki kimeríthetelen lehetőségnek tartja a kenyérünnepet, csupán a strand területéről ki kellene vinni Gyopáros másik helyszínére pl. a Konferencia Központ környéki térre. Sokan mondták zavaró, hogy a kenyér körül alig öltözött, lengében billegő "magyarok" sétálgatnak. Nem illik a kenyérhez! Másrészt hiányolták, hogy hol az a Híres orosházi kenyér. A pékek miért nem sütnek olyant! A libamájfesztivál kapcsán is kellenek még ötletek, mert a libamájas ételek kínálata jó dolog, de még kellenek dolgok. Az jó, hogy háromnapos!

Ezzel kapcsolatban ott van egylényeges dolog, amit Gémes Ferenc is tudott, hogy csakis az itteni búzából örölt lisztből készíthető. Úgy gondolom lenne olyan társulás, aki vállalkozna arra, hogy valamely Kutatóintézet génbankjából hoznának abból a 19 századi búzából vetőmagot, amiből meg lehetne aztán termelni az olyan minőségű búzát, amiből késztült Gémes Ferenc által a híres orosházi kenyér.

Aztán azt is üzente egyik levélíróm, hogy bizony egy-egy ilyen dolgot évekre kell megtervezni, ütőképes csapatokat felállítani, mert mindegyik rendezvénynél, legalább két évre előre kell gondolkodni.

Mindezekkel én is egyetértek, s ezért is jegyeztem ezeket még folytatólagosan ide!

Valójában én a libamájfesztiválban látok nagyobb fantáziát! De...! (erről egy másik alkalommal elmélkedek!)

Első Nemzeti Gulyásnap - Debrecen

Olvasom, hogy Debrecen már megint kitalált valami érdekes dolgot. Ilyenkor mindig berzenkedik a kisördög bennem, hogy Orosháza ilyenkor hol van! Mi miért nem tudunk ilyen módon élni a gasztronómiánkkal, mi miért csak dönögni tudunk, meg nagyszájjal mutogatni! Miért van ez! Ki mondja meg ezt már egyszer?
Pedig ilyen (klikk ide) egyszerű a dolog.

Bogyós gyümölcsök haszna

Védenek az elbutulástól a bogyós gyümölcsök
A különféle bogyós gyümölcsök, például az áfonya és a földiszeder fogyasztása hozzájárulhat az öregedő agy egészségesen tartásához, jelentették be az Amerikai Kémiai Társaság ülésén. Ezek a bogyók aktiválják az agy természetes takarító mechanizmusait, amelyek eltávolítják, és újrafelhasználhatóvá teszik azokat a mérgező agyi fehérjéket, amelyek szerepet játszanak a korral járó memóriaromlásban és egyéb szellemi hanyatlásban (klikk)

Orosházi különleges ételek

Sonkás rakott simított tepsis töltike
Hozzávalók: 10 db friss fiatal tormalevél vagy karalábé levél (esetleg meg lehet próbálni kovászolt káposzával vagy édeskáposztával is), 15 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, olaj, 30 dkg főtt sonka, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 tojás, 1 dl tejföl 1dl húsleves, só, bors.
Elkészítése:
15 deka rizst majdnem készre a hagyományos módon megpárolunk . 1 fölkockázott vöröshagymát 4 evôkanál olajban megfonnyasztunk, majd 30 deka durvára vágott, főtt sonkával 1-2 percig tovább sütjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a rizst belekeverjük, 1 csokor fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 2 tojást beleütünk, 2-3 percig, kocsonyásodásig sütjük, a tűzről levéve 1 deci tejföllel ízesítjük.
5 levéllel letakarjuk a tepsi alját, amit előtte megolajoztunk, s kevés zsemlemorzsával megszórtunk. tölteléket ráhalmozunk, s elsimítjuk. A megmaradt levelekkel letakarjuk, , felvert tojással körbekenjük, meghintjük morzsával, s a húslét aláöntjük. Végül forró sütôben, közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 170 °C) 16-20 percig sütjük, pároljuk. A sütés befejezése előtt pár perccel gazdagon meglocsoljuk tejföllel, s meghintjük petrezselyemzölddel. 10-15 percet várunk a tálalásig, addig a sütőben pihentetjük, amit természetesen kikapcsoltunk.
Amikor langyosra hűlt felkockázzuk 5x5-ös nagyságúra, s tálaljuk. Tejföllel még meglocsolhatjuk
Rakott kelkáposzta is nagyon finom (ezt areceptet találtam, s mivel jónal vélem közreadom!
A kelkáposzta leveleit leszedjük, megmossuk és sós vízben megfőzzük.
A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. Rátesszük a pirospaprikát, a majoránnát, az őrölt borsot, a darált húst, megsózzuk és jól összekeverjük. A rizst félig megfőzzük, hozzáadjuk a húshoz. A kelkáposztát leszűrjük, egy tűzálló tálat (tepsit) kizsírozunk. Az aljára kelkáposztát teszünk, erre a húst, majd a kelkáposztát, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére káposzta kerüljön! Meglocsoljuk tejföllel és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Befőzés augusztusban

Kedvenc" vegyes savanyúság
(Nagyon könnyen készíthető savanyúság, ami kis konyhákban, kis kamrák részére is készíthető. Jól jön a téli vitaminhiányos napokon. )
Hozzávalók: 1 kg uborka , 1 1/2 kg káposzta , 1 kg paprika , 1/2 kg vöröshagyma fél kg cukor, 7 dkg só ecet, borkén
Elkészítése:
Ezeket egy nagy edénybe bereszelni. Külön edényben összekeverünk fél kg cukrot, 7 dkg sót, 6 dl 10 %-os ecetet (20%-osból 3 dl) és egy mokkáskanál borként. Ezt ráöntjük a zöldségre, és 2-3 napig az edényben kétszer háromszor megkavarjuk, majd üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk
(Kelemen Anna receptje)
Bodzadzsem
A bodzadzsem nagyon magas C-vitamin-tartalmú, ezenkívül úgynevezett flavonoidokban is gazdag. Kitűnően védi egészségünket.
Hozzávalók: érett, fekete bodza, cukor , víz
Elkészítése:
Az érett, fekete bodzát vízzel leöblítjük és leszemezzük. Egy kg gyümölcshöz 80 dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, belekeverjük a gyümölcsöt, és erős tűzön addig főzzük, amíg kissé sűrűsödni nem kezd. Forrón üvegekbe töltjük, lekötözzük és száraz gőzbe rakjuk.
(Nálunk vidékeken köhögés elleni házi szerként fogyasztják )
(Kovács György receptje )
Pácolt fokhagyma
(Kiváló, egyedi felhasználása a fokhagymának. A készítés során a fokhagyma elveszti erős illóolajtartalmát, de értékes hatóanyagai benne maradnak. Magas koleszterinszint esetén kiemelt figyelmet érdemel. )
Hozzávalók: 15-20 szép, nagy fej fokhagyma gerezdekre szedve, megpucolva (ha éjszakára hideg vízbe áztatod, egy mozdulat kinyomni a héjából) , 1 liter száraz fehér bor , 2 dl 10%-os ecet , 10-15 dkg cukor , 1 púpos evőkanál só
1 púpos kiskanál őrölt bors , 3-4 babérlevél , 8-10 szem szegfűszeg (e két utóbbi helyett nyáron lehet egy csokor friss tárkony, apróra vágva) , 2-3 cseresznyepaprika (elmaradhat) , olívaolaj
Elkészítése:
A fokhagyma és az olaj kivételével minden hozzávalót zúdíts egy nagy fazékba, keverd össze, forrald föl. Amikor már jól zubog, folyamatosan, marékszám tedd bele a fokhagymát. Az utolsó forrástól számított 5 percig lobogva kell főzni. Ekkor óvatosan egy nagy befőttesüvegbe töltöd, és 24 órára légmentesen lezárod.
Másnap újra felforralod 5 percre, és hagyod a levében kihűlni. Kicsi üvegekbe adagolod, felöntöd a páclével, és mindegyik üveg tetejére csordítasz egy kanál olívaolajat, az fogja megóvni a romlástól. Lekötöd, kész. Egy hétig hagyd pihenni a kamrában, utána fogyasztható.
Felbontás előtt rázd föl. A levét salátákhoz fel lehet használni, vagy friss baguette-tel kitunkolva is nagyon finom. Állagra olyan lesz, mint a friss mandula.
Sajtokhoz, felvágottakhoz, aperitif mellé, de magában is kiváló csemege
( Kiss Andi receptje)
Sós- vizes uborka télire
( Azt tartották a régiek, hogy a télire szánt befőtteket, savanyúságot zömmel augusztus15 (Nagyboldogasszony napja, Boldogságos Szűz Mária mennybevétele és szeptember 8 közötti (Mária születésnapja) időben kell elvégezni.)
A sós-vizes az uborka majdnem olyan jó és kedvenc télen, mint a kovászos nyáron. Sokkal jobban szeretem étel mellé savanyúságként is, mint akár az ecetes, akár a csemege uborkát.
Ennek ellenére általában nem rakok el ilyet, mert a spájzom elég meleg, ami nem túl jó, másrészt azért sem, mert előfordult már, hogy megromlott. Igaz, az elég érdekes eset volt, ugyanis egy része tökéletes lett, a többi pedig megpenészedett. Pedig egyszerre, egyformán csináltam. És mivel nem tudtam rájönni az okára, hosszú időre elment a kedvem a próbálkozástól is.
Most azonban úgy döntöttem, hogy lesz, ami lesz, újra megpróbálom. Rengeteg receptet elolvastam hozzá, főleg oroszokat, mert ez ott sokkal elterjedtebb, mint itt, de persze azért találtam magyar receptet is, például az Ínyesmester könyvében is. Ezeket kombinálva készült el végül az én hat üveg sós vizes uborkám.
Hogy történik-e baja, az csak később derül ki, megígérem, akárhogy lesz, beszámolok róla. Mindenesetre leírom pontosan, hogy ha sikerül, már ne kelljen keresgélni.
Hozzávalók:
Uborka – pár darab híján három kg, kisebbeket, 8-10 centiseket választottam, részben jobban kitöltik a helyet az üvegben, de én kovászosnak is inkább ekkorákat szoktam venni.
Fűszernövények: kapor, fokhagyma, meggyfalevél, tormalevél, bazsalikom, borsika. (Lehet még fokozni, egyes receptek ajánlják: feketeribizli-levél, erős paprika/csili, szemes bors, esetleg a levél helyett torma.)
Só. Víz.
A befőttes üvegeket jó alaposan kimostam, fertőtlenítés céljából elég felforralt, forró vízzel átöblíteni.
Az uborkát hideg, folyó vízben jól megmostam, aztán hideg vízben áztattam – minimum két órát, de tovább is lehet, ettől lesz majd jó ropogós. Ezután a végeket levágtam.
Az üvegek aljára elosztottam a fűszereket, belepakoltam az uborkát, jó szorosan. A levéhez forralatlan hideg vízben literenként két evőkanál sót feloldottam, ezt az üvegekben lévő uborkára öntöttem.
Így, nem lezárva, csak letakarva hagytam az uborkát három napig. Akkor a tetején keletkezett habot leszedtem, a levet lábosba öntöttem, felforraltam, a további habot is leszedtem. Ezt a levet forrón öntöttem az üvegekben lévő uborkára. Állni hagytam, amíg langyosra hűlt. Ezután ismét leöntöttem a lábosba, újra felforraltam, és forrón visszaöntöttem. (Az eredetileg bekevert sós vízből félretettem, ha kevés lett volna a lé, akkor azt felforralva lehet pótolni, hogy jól elfedje az üvegben az uborkát.)
A dupla biztonság kedvéért az üvegeket forrón, gyorsan lezártam, és pokrócba csomagoltam, vagyis száraz dunsztba tettem másnapig.
A leve kissé zavaros, ilyennek kell lennie. Amikor kihűlve a kamrába tettem, lassan kitisztult, leülepedett, de nem teljesen. Ez az az uborka, amit az orosz receptek vodkához ajánlanak.
Csalamádé
Az adaghoz szükséges alapanyagok, összetevők, mennyiségek
•2 kg uborka
•75 dkg vöröshagyma
•1 kg paprika
•1 kg káposzta
•25 dkg kristálycukor
•1 1⁄2 evőkanál só
•2 1⁄2 dl 20 %-os ecet
•1⁄2 kiskanál borkén
Az alapanyagokat megtisztítjuk, felszeleteljük (az uborkát, hagymát, paprikát: uborka szeletelővel, a káposztát: káposzta gyaluval). Egy nagy tálban összekeverjük az alapanyagokat és rászórjuk a cukrot, a sót, a borként, hozzáönjük az ecetet, és jól összekavarjuk. 1 napig állni hagyjuk, majd üvegekbe rakjuk, és lekötözzük a tetetejét.
Hát most ennyit gyűjtöttem össze, deaz igazság az, hogy jól tudom, minden háziasszonynak VAN JÓL KIPRÓBÁLT RECEPTJE, és mindenhol van családi hagyományként kedvenc befőtt és savanyúság. Néha azért nem árt kipróbálni az új ízeket is.

Az én vendéglőm

Budapest Török Vendéglő a Dob utca sarkán
Igen, igen megéheztünk!
Enni kell valamit! Hát együnk, ami jó és elfogadható áron kapható (mármint a mi pénztárcánkhoz igazított), s jól is lakunk! Zsolti és Nóri javallotta, hogy menünk el egy vendéglőbe. Ez rendben is van. Ahogy barangoltunk Pesten az elmúlt hét végén, láttam, hogy vendéglő vendéglő nyakán, s mindenhol kint áll a személyzet egy része. Gondoltam ez megint egy új módi: a nemzeti vendéglősök csalogatója. Valóban az lett volna, mert valóban vendég alig-alig. Kivétel azért volt, néhány túristák által kedvelt városráészben ott be-beültek, s eszegettek, de az én tanári nyugdíjamból még borravalót sem tudtam volnaadni, nemhogya számlát kifizetni. Mert árak azok voltak! Hiába, nálunk már jóléti kapitalizmus van! Szeretem ezt a jólétet!
Aztán úgy döntöttek, hogy a Dob utca sarkán van egy török vendéglő, az utca sarkán kis terasszal, napernyővel, s még parkolni is tudtunk a kocsival és a kerekesszékkel is. Hát itt megállapodtunk. Önkiszolgáló jelleggel működött, nem túl nagy a választék, de éhes embernek jó. S mi éhesek voltunk. De lám itt azért forgalom is volt! Beültek, hozták a tálcán a választott törökös "falatokat", kóstolgatták, eszegették, aztán tovább álltak. Mi is választottunk helyett a napvédő alatt a teraszon.
Leves kétféle volt: gyümölcsleves és török lencsleves. Az utóbbi mellett döntünk. Tiszterségesadag, kettőnknek is elég egy tányérral. Ez jó döntés volt, mert így éppen kielégítettük leveséhségünket, amihez azért finom ízek társultak ebben az esetben. A levest megpróbálom leírni, ami mellé pitát kaptunk (kis kerek, frissen sült cipócska). Tehát a leves: sűrű, krémes, mert a lencsét kevés vizen párolgatják, míg szétfő, s alaposan pépesítik a folytonos kavarással ( lehet, hogy itt már turmixszal pépesítik). Aztán megtudtam azt is, hogy a hagymát is hozzáadják, nagy lángon felforralják, majd lefedve kis lángon, kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Akkor jó, ha habverővel keverve jól össze tudjuk törni. Az olajat egy másik lábasban kissé felforrósítják, a fölaprított mentalevelet (szárított is jó) megfuttatják benne. A liszttel meghintik, kissé megpirítják, majd továbbra is kevergetve a paradicsompürével pár perc alatt barnára sütik. A lencsepürét ráöntjük, annyi vízzel (kb. 5 dl) higítjuk, amennyi levest szeretnénk, megsózzuk, megborsozzuk, és 3-4 percig forraljuk. Melegen tálaljuk, reszelt sajtot szórunk bele, és pitával vagy török kenyérrel fogyasztjuk.
A padlizsános borjúhús török rizzsel igen egyszerű és ízletes fogásnak bizonyult, hiszen a felkockázott húst előbb zsiradékon hirtelen kéregre sütötték, aztán párolták a paprika, paradicsom (háémozott) és kockázott padlizsánból készített raguval. Végül hozzáadták a török rizst, amit külön húslében megfőztek, s itt csak összeelegyítették az egészet. Pompás volt!
Nem bántam meg.
Önkiszolgáló volt az étterem, de fogysztás után mindjárt elvitték a tálcát és a tanyérokat. Kedvesek voltak, de biztosan kell is ez a kedvesség, mert másképpen nincs vendég. Kedvesség és jó konyha, kellemes vacsora volt.

Hűtött lángos

Nem olyan régen már írtam az orosházi káposztás lángosról, de aztán utazgattunk egy kicsit - mint már jeleztem a Partiumban - s volt alkalmam, hogy lángos szenvedélyemnek ismét hódoljak. Három féle lángost ettem utunk során: 1. Érbogyoszlón a LAPÓTYÁT kóstolgattam, ami nem más, mint bőven mért főtt krumpli, kevés liszttel elkeverve, s aztán olajban kisütve. Nem rossz, de nekem sok volt benne a krumpli. S közben eszembe jutott, hogy ki kellene próbálni ezt a lángosfélét oly módon, hogy az főtt és összetört krumplihoz dinsztelt hagymát is adnánk, s azt keverni el a liszttel, sózni, borsozni, majd ezt követően kisütni. Eldöntöttem: kipróbálom!; aztán Nagybányán a piacon ettem sima lángost, elment, de egy elég volt belöle (nem kerek, hanem hosszan elnyújtott formája volt, mintha egy szelet főzőtökre formálták volna az alakját!; 3 Nagykárolyban a piacon van egy lángossütő, s ott káposztás lángost vett a nejem. Bár ne tette volna! Savanyú káposztával volt töltve, de a káposzta a hordóban? (mert a télről maradt - gondolom - ) megengedte magát, már puha volt, s ízre is töppedt-kicsit poshadt? inkább. Így egy időre elment a kedvem a vásári lángosoktól.
A tegnap este mégis rámjött a lángoséhség, s valahol olvastam (nem találtam így emlékezetből készítettem) egy gyors és egyszerű lángos receptet. Mondjuk 10 púpozott nagykanálnyi lisztet, egy negyed csomag morzsolt friss élesztővel, egy kis langyos vízzel és langyos tejjel jól elkeverünk egy tálban már el is készültünk vele. Tegyünk bele sót, mert én kifelejtettem. Egy kicsit puha tésztamasszát kaptunk, majdnem olyan mint a sűrű galuskatészta. Öt percnyi alapos keverés után kevéske olaj hozzáadásával szép sima lett, elegyengettem az egészet a tálban, s betettem a hűtőbe. Reggelre nagyon szépen megkelt, lisztezett kanállal kis darabkákat tettem a gyuródeszkára vagy lehet egy lisztezett tálcára is. Széthúzogattam, alá lisztet hintettem, formázgattam, miközben a serpenyőben olajat forrósítottam. Ebbe zutty bele a lángoskát! Gyönyörűen kisült, s aztán lehetett hamizni. Nem is gondoltam, hogy ilyen egyszerűen, s ilyen jól fog sikerülni!
Most már kipróbálom a magam készítette káposztás lángost, a maradék tésztát visszatettem a hűtőbe, mert holnap is jó lesz még (olvastam, hogy hűtőben így tartható néhány napig!), de addig dinsztelek egy kevés édeskáposztát, amit borssal meghintek, a lángostészta egyik felére káposztát teszek, aztán ráhajtom a másikat, s olajban megsütöm. Remek lesz!
Kis lángostörténetA lángos a magyar konyha hagyományos, lágy kelt tésztából sült lepénye. A feltételezések szerint a török hódoltság idején került hozzánk, de van olyan verzió is, hogy ókori római eredetű. Főként piacon, strandon vagy gyorsbüfében árulják Magyarországon, de Románia, Szlovákia és Szerbia magyarlakta vidékein is kapható. Magyar hatásra terjedt el Ausztriában és Csehországban is. A hírek szerint Angliában is próbálkozik nem régóta egy magyar fiatalember a lángos elterjesztésével
RECEPT: A MAGYAR LÁNGOS
Hozzávalók: 50 dkg liszt (fele darás, fele sima) , 2 darab tojás nagysagú krumpli , 1 dkg só , 3 dkg élesztő , 1 dl tej ,1 tojás
1 kávéskanál vaj , 1 csipet cukor
Elkészítés:A krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomón átnyomjuk. Az élesztőt a tojással, vajjal, csipet cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd a krumplit és a tejben futtatott élesztőt. Kalácstésztává dolgozzuk, majd kelni hagyjuk fél órát. Ha már megkelt, tojásnál nagyobb cipókra osztjuk, és lisztezett deszkára rakva még rövid ideig kelesztjük. Közben a serpenyőben olajat hevítunk. A deszkán megkelt cipókat kisebb palacsintákra húzzuk ki. Forró, bő olajban kisütjük. A kész lángost kiszedjuk, hagyjuk lecsepegni. Forrón tálaljuk, sót külön kínálunk hozzá. Tálalhatjuk fokhagymával, ketchuppal, reszelt sajttal, tejföllel, mindenkinek a fantáziájára bízom.

A hűtött lángos itt!

Partiumi konyha

Július végén a Partiumban utazgattunk, barangoltunk: Biharban, az Érmelléken, a Szilágyságban, Szamosháton, a Máramarosban. Tíz nap élmény, tíz nap gasztronómiai érdekesség: kétszer volt töltött káposzta, háromszor ettem csorbát, egyszer volt Koltón finom falusi tyúkhúsleves frissen gyúrt vékonylaskával, ettem vinettét (padlizsánt), juhsajtot, kecskesajtot, rántott csirkét, roston sült pisztrángot, szilágysági zöldséglevest, bogyoszlói lapótyát, nagykárolyi roston sült karajt, mangalica sonkát és szalonnát, s feledhetetlenül finom kenyeret ugyancsak Nagykárolyban. Szilágysomylyón még megkóstoltam a gombás töltött palacsintát, Koltón pedig a kukujsza (áfonya) varázsolt el. Nos minderről szép sorjában beszámolók, mindent leírok, de most Szerbiába megyek, Szenttamásiba. Biztos ott is lesz egy két gasztronómiai csoda. Közben beszélgettünk Horváth Jánosról, Papp Attiláról, Számadó Ernőről, Kányádi Sándorról, Fodor Sándorról, Fényi Istvánról, Sróth Ödönről, Ady Endréről , írókról, költőkről és Bethlen Gáborról Szilágysomlyón, és elképedtünk Nagybányán az arctalan István királyunk képmását látva, kezében a ketté metszett országalma. No és láttuk, hogy milyen a sok porladó magyar közösség megmaradás utáni vágya, mert a szórványban magukra hagyták őket. S ettől bizony megkeseredett számban a falat!