Hozzávalók:
3 kg sertéshús, 80 dkg hátszalonna; minden kiló húshoz 3 dkg édespaprika, 0,5 dkg erős paprika, 0,5 dkg feketebors darálva, 0,5-0,6 dkg só, 0,5 dkg darált köménymag, s 3 kilónként 0,5 dkg salétrom,
Készítése:
A húst 3-4 cm-es kockákra vágjuk, deszkán szétterítve 2 napig szikkadni hagyjuk, hogy a nedvesség kipárologjon. Ezután nem túl apróra ledaráljuk, középnagyságú tárcsán. Fűszerezzük, sózzuk, alaposan összegyúrjuk. Amikor ezzel elkészültünk hozzávegyítjük az apró kockára vágott szalonnát, egyenletesen belekeverjük: Marhabélbe töltjük. Nagyon szorosan, keményre kötjük. Kétnapi szikkadás után hideg füstön megfüstöljük, majd hideg száraz helyen rúdra aggatjuk. Pár nap múlva már fogyasztható, de ha tovább akarjuk tartani, akkor régen a szikkadt kolbászt ládába soronként lerakták, szitált fahamuval soronként betakarták, jó bőven, így elkerülhető volt a kiszáradása. A ládát száraz helyen, polcon vagy asztalon tárolták a kamrában, időnként megnézték, hogy nem penészedik-e. Ma már kipróbált jó mód az is, ha két-három réteg papírba csomagoljuk, s a fagyasztóládába tesszük. Fogyasztás előtt egy nappal vegyük ki, hogy kiengedjen. Nagyon zamatos marad akár egy évig is.
(Családi recepttárból)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése