Cetlireceptek

Bárányhúsgombóc-leves
Hagymát dinsztelünk olajon.Vegyes zöldséget aprítunk  vagy reszelünk  (sárgarépa, petrezselyemgyökér, káposzta, karalábé stb. (ami van!), olajos hagymán  megpároljuk ( időnként 1-2 nagykanálnyi vizet, vagy húslevest öntve alája!), s ha már szinte puha felöntjük meleg vízzel. Só, bors, zöldpetrezselyem, lestyánlevél esetleg kapor az ízesítéshez jól jön.  Ebbe helyezzük az elkészytett húsgombócoökat, s készre főzzük az egészet.
Tálalásnál megszórhatjukmég apróra vágott zellerlevéllel, lestyánnal, snidlinggel. zlés szerint citrommal (levével ízesítjük.
Húsgombóc (darált bárányhús, de más is lehet!), tojás, rizs, só, bors a kelléke. Alaposan összegyúrjuk, s kiskanállal gombócokat szaggatunk, amit meggörgetve tenyerünk között, szépen a levesbe tesszük. Lassú tűzön hagyjuk fődögélini. Úgy is készíthető, hogy gombóc helyett bárány vagy disznó stb húskockákat adunk hozzá.
A végén tejföllel meglocsoljuk a tetejét, hogy a tányérban szépen mutasson.
Változat: a káposzta lehet nyári kovászolt káposzta is, amit vékony csíkokra vágtunk, s azzal is összepároljuk a zöldséget, ízesíthetjük ilyenkor a kovászolt káposzta levével is.

Cetlireceptek

Tél van, a hideg is ideért, jöhet a kolbász
Egy kedves ismerősöm hozott egy kolbászreceptet, amit ő is kapott, s már jó ideje kering egy körben. Azt mondta, hogy ez a kolbász nagyon finom. Ki lehet próbálni.

Ez egy nagyon bevált és sikeres recept, melyet sokan kipróbáltak:
Hozzávalóük: Sertéshúsból 9 kg, amihez adunk 1 kg zsírszalonnát, ízesítjük só (27 dkg), fehér bors ( 1 dkg), porcukor (15 dkg), örölt szerecsendió (2 gr), őrölt kömény ( 6 gr), fekete bors (2 dkg), piros paprika (17 dkg), fokhagymát (4 djg) összezúzzuk.
A jhúst és a szalonnát 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a fűszerekkel összekeverjük, s hideg helyen egy-két napot állni hagyjuk, időnként persze megkeverjük az egészet, hogy jól átjárja a fűszer az egészet.
Finom lyukú darálón ledaráljuk, s keverés nélkül azonnal a bélbe töltjük. Egy napot szikkadjon ródra akasztva, s azután mehet a füstölőbe.
S akkor még egy szalámi recept is itt van: Az eljárás hasonló az arányok pedig ezek: sertéshús 8,2 kg, szalonna 1,5 kg, bors 1,7 dkg, porcukor 10 g, őrölt szerecsendió 3 g, szegfűbors 3 g, és végül zúzott pépes fokhagymából 2 dkg megy hozzá.
Aztán töltés vastagbélbe, zsinegelés, rúdra akasztás, szikkasztás, s füstölőre visszük.
Hosszú időn át tárolni úgy lehet a szalámit, ha füstölés után egy - két hetet felakasztva a kamrában szikkasztjuk, aztán egy ládát megtöltünk szitált fahamuval, s a hamuba temetjük. Tetejét is megszórjuk jó vastagon hamuval. Használatkor letöröljük szépen a hamut, s fogyasztható. Csodafinom. A spanyolok, olaszok ilyen módon világüzletet csináltak a kolbászból, szalámiból és a híres sonkákból.

MORZSÁK

...avagy a blogger főz-süt-elmélkedik
Amióta megírtam kulináris dolgokkal foglalkozó könyveimet és folyamatosan bloggolok is, azóta minden ilyen dolgot szenvedélyesen gyűjtök. Kiderül, hogy néha már nem férek a feljegyzésektől, mert már_már kilószámra halmozódik a papír körülöttem, s lassan formálódik minden könyvvé.
Nohát ezért néha selejtezni kell!
Ma ez volt a foglalatosság, ebéd előtt és után selejtezés. Ebéd télies módra : gyümölcsleves és egy kis disznótoros falatozás. Nos ez nem jó nekem, mert hol a diéta!. Ugye egy kis cukor, s vannak vonzadékai is megjelentek. Igyekszem azért tartani.
Cetlireceptek: (hihetetlen sok receptet kaptam, küldték, s olvastam itt meg ott. Ezek a cetlire jegyzett receptek vagyis cetlireceptek) Nem főztük megh, de állítólag jók. Közreadom őket, hátha valakinek ötleteket ad!)
Rakott káposzta: közepes káposztafejeket vegyünk: fél lila, fél fej fehér, fél fej kelkáposzta. Csíkokra szeljük, forró vízben éppen megpároljuk, külön-külön, aztán hűlni hagyjuk.
60 dkg darálthúst, 1 fej v.hagymán (szelve) megpárolunk, darált köménymagot és fokhagymát adunk hozzá, sózzuk, borsoljuk, meghintjük végül kevés fűszerpaprikával.
Rizst párolunk (lehet tarhonyát vagy kölest is),
Egy tálat kikenünk vajjal vagy kacsazsírral. Lerakjuk a hozzávalókat: egy sor lilakáposzta, rizs, hús, hígított tejfül, s aztán fehérkáposzta és a többi, s a végén a kelkáposzta és a többit rá.
Káposztalevéllel befedjük, meglocsoljuk tejföllel.
Sütőben 180 f9kon pirosra sütjük. A végén reszelhetünk rá megy kis sajtot, s ráolvasztjuk . Az egész sütési ideje kb. 30-40 perc.
Egészség:(a cím magért beszél, hogy mim kerül ide. Ez is gyűjtemény cetlikre, füzetekbe, s most közreadom, nehogy elvesszen. Valaki, lehet, hogy örül nekik!)
Koleszterin csökkentők: alma, citrom, eper, grapfruit, körte, málna, meggy, borsalmasajt, mandula, mogyoró, csonthéjasok - cseresznye, barack, szilva
Ötlet:(elesett fogások, hátha valakinek hasznára van. Nem csupán főzésről van szó.)