Orosháza tortája 2011

Orosházi túróslepény-torta
Egy kisváros hangulatának része, ha van egy jónevű cukrászdája, süteményes boltja, vendéglője, kávéháza. Orosházán a 80-as évek derekától többek között a Dózsa György utcai Rétesbolt vívta ki
magának azt a rangot, hogy nem csupán hangulatos, hanem

különleges ízeiről is hírességé legyen a városnak. A Rétesboltot a

Káposzta család működteti kiváló érzékkel.
Mi a bolt titka, mi a hírnév rejtélye?
Valójában családi hagyományra épül

az egész vállalkozásuk, a mostani boltot is a szülők indították el a 80-as évek elején, amikor visszaadták a korábban államosított házukat. Ők aztán folytatni kezdték az 1920-as években épült családi házban lévő üzletben a kereskedést, de váltottak. A húsárú helyébe a sütemény lépett elő. A Káposzta család az orosházi népi gasztronómiára épülő süteményekkel kezdett foglalkozni, s így született a Rétesbolt.

Az id én az üzletet bővítették, s gondolták, hogy az orosházi városmarketinghez kapcsolódva újdonsággal lépnek a közönség elé, s augusztus 20-ra legyen egy sütemény-újdonság is a városban. Ez lett Orosháza tortája.

Gelegonyáné Káposzta Éva és leányai az ötlettel megkeresték Károlyi Fülöp Béla tanár-írót, aki több könyvet írt meg többek között Orosháza gasztronómiájáról is, hogy segítsen. Hosszan beszélgettek, sokmindent felidéztek, aztán Fülöp Béla azt mondta:”Ennek a vidéknek a leghíresebb tanyasi kemencés étele a túrós lepény volt. Mesélték, hogy egykoron az orosházi piacon, a túró és tejföl mellett egy garabolyban ott várta a vevőket (megrendelőket) a vászonkendőbe csomagolt, meleg túrós lepény is, amit Eszti mamák hoztak be a városba a tanyáról. Sőt még mese is született a pünkösdi harmattal sütött túrós lepényről, hát ez legyen a város tortája.”
Úgy mondták egykoron, hogy az igazi túrós lepény nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik, no és persze a kemence melegében, és a háziasszonyok tésztaszeretetében. Íme, így készült a Szikháton a tanyán:” Kell hozzá: 1 kg liszt, fél kg zsír, 9 egész tojás, só, 1 kiló édes tehéntúró, tejföl szükség szerint, 1 liter tej, esetleg cukor, aki szereti Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta, annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készítsünk reá tölteléket így: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, úgy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélét köröskörül egy külön e célra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, úgy hogy csinos koszorú formát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy kockákba felvagdalni, ha kissé kihűlt; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.”

Ez lett az alapja az új süteménynek, vagyis azt mondtuk:” Orosháza tortája legyen a túrós lepény torta. Káposzta Éva és lányai, no meg az üzletasszony édesanyja hozzákezdtek a gyakorlati megvalósításhoz. Kész lett. Kóstolták, megmutatták, s rábólintottunk, hogy ez az!

A torta készítése

pedig így történt: pitetészta-talpra kerül egy sor zselés gyümölcsréteg, arra egy réteg krém, s aztán rá a túróslepény lényege a tejföllel elkevert friss tehéntúró. Tetejére tejföl, s kisütjük, Aszaltszilvával, gyümóölccsel díszítik.

S lám elkészült, meghívták a város érdeklődőit a kóstolóra, hiszen ekkor 2011. augusztus 13-án nyitották meg a Rétesbolt teraszát. A tortát dr. Dancsó József polgármester szelte fel, a torta és az orosházi túrós lepény meséjét Fülöp Béla mondotta el a több mint 300 fős közönségnek, hiszen több mint 400 szelet tortát kínáltak az érdeklődőknek De volt aki kétszer is vett. El kell menni, meg kell kóstolni..

(fübé)

Nagyik híres süteményei

Orosházi tanyasi túrós lepény
Kell hozzá: 1 kg liszt, fél kg zsír, 9 egész tojás, só, 1 kiló édes tehéntúró, tejföl szükség szerint, 1 liter tej, esetleg cukor, aki szereti
Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta, annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, ugy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni, ha kissé kihült; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.
Érdemes ezt is elolvasni, túróslepény, de másként .