2012

Itt van már az új esztendő, még egy nap, s aztán kezdődik 2012.

Vigyázz, hogy miként kezded az első napot:
1. Reggel jó hideg vízben mosakodj meg, egész évben friss leszel! 2. Ne menj orvoshoz, és ne hívj a házhoz orvost, mert ha jön, akkor egész esztendőd betegségben telik! 3. A kútról hozott friss vízre vigyázz, mert az az "aranyvíz", s aki birtokolja egész évben szerencsés lesz! 4. Szilveszter éjszakáján bontott pezsgőből végy magadhoz egy pohárral, s Gyopároson a hídon állva, köszöntsétek a tó tündérét az év első napján! 5. Ha átsétáltál a hídon, amelyre rátetted a +hűséged lakatját", a kulcsot rejtsd el vagy dobd a tóba, s az ősparkba érve ültess el 9 tő hóvirágot vagy krókuszt a fák között! 6. Ha ebédelni térsz meg otthonodba, kappant, tyúkot, csirkét, pulykát ne egyél ezen a napon (jórészt azért, mert nem vagy angol!), másrészt pedig ismert dolog a kapirgáló baromfi elkaparja a szerencsédet. Tessék jól meggondolni! 7. A hallal is csínján bánj, mert ahol nincsen folyóvíz és mégis halat eszel ott, azt tartják, hogy a szerencséd, gazdagságod máshol folyik el! (Gondolj a bankokra, hogy elúsztatták a szerencsédet!) Végül egyél, igyál, érezd jól magad, de gondolj arra, hogy január 2-án Ábel napja van, és munkanap. A székely legényke Ábel is kiment a rengetegbe vigyázni az erdőre, de jött aztán az ijesztő Fuszulán.
Legyetek óvatosak! Legyetek mértékletesek, legyetek szelídek. Kerüljétek a nagyszájúakat!
A baromfiudvarban pedig ne feledjetek időnként friss vizet tenni a tyúkok, kacsák, libák, itatójába.
Olvasni ajánlom mindenki okulására Tamási Áron: Ábel című regényét. És persze kóstolgassa mindenki Orosháza izeit, s szilveszter éjszakáján illik enni egy-egy szelet túróslepény tortát is. Egy kis kitérő még...
A szilveszter eredete Az újév Julius Ceasar naptárrreformja után került január elsejére, általánossá azonban csak 1582-ben, a Gergely-naptár bevezetésével vált. Addig sok más valláshoz hasonlóan az újév valamikor a tavasz folyamán kezdődött. Mint az elnevezésből sejthető, szilveszterkor Szent Szilveszter pápát ünnepeljük.

Újévi képeslapok a 20. század elejéről

Noha a szilveszteri mulatság közben egyre ritkábban jut eszünkbe Szent Szilveszter, az ünnephez kapcsolódó hiedelmek nagy része a mai napig fennmaradt.
Szerelem, párválasztás A régi korok leányai számtalan praktikát képesek voltak kieszelni leendő férjük kilétének leleplezésére. Lássunk néhányat ezek közül:

• házilag készített gombóc tésztájába cetliket gyúrtak, amire előzőleg a férjként szóba jöhető férfiak nevét írták. Amelyik gombóc főzéskor elsőként jött fel a víz színére, az tartalmazta a jövendőbeli nevét.

• a lányok férfinadrágot tettek a párnájuk alá (ejnye-bejnye, kinek a nadrágját?), és megálmodták, ki lesz a férjük.
• a lányok ólmot olvasztottak, majd hideg vízbe csepegtetve azt lesték, milyen betűt formáz a vízbe cseppenő fém, így megtudhatták. A leendő férj nevének kezdőbetűjét.
• sok háznál mandulaszemet, vagy más apróságot főztek a lencsefőzelékbe, és az a leányzó, aki ezt megtalálta, a babona szerint férjhez ment a következő esztendőben.

Újévi szokások

• Ha újév első napján az első látogató asszony vagy lány, az bizony szerencsétlenséget jelent, viszont ha férfi csenget be elsőnek azon a napon, az éppen az ellenkezőjét jelentheti, mégpedig szerencsét.
• Az újév napján végzett cselekvések egész évben ismétlődni fognak.
• Különösen fontos szerepet kapnak az e naphoz kötődő zajkeltő szokások melyek célja az ártó, rontó erők távol tartása a háztól. Eszközei igen változatosak, karikás ostor, duda, csengő, kolomp. Ezeknek a zajos mulatozásoknak a városi megfelelői a szilveszteri trombitálás és sajnos a petárdadobálás is.
• Ha jó, finom italt iszunk az újév első perceiben, a folytatás is gazdag, úri, fényűző lesz – így alakult ki a pezsgőivás szokása, ami a tömegpezsgők megjelenése előtt csakis a kiváltságosok itala volt, hiszen méregdrágán lehetett hozzájutni (akárcsak ma a jobb fajtákhoz)

Étkezések

A szilveszteri és új évi menüt nagyban meghatározták a vagyon gyarapodásához kapcsolódó hiedelmek, ezért nem kerülhetett ám akármi az ünnepi asztalra! Az étkezésekkel kapcsolatos szokások többségét valószínűleg nagyon sokan ismerik, de lássuk őket azok kedvéért, akik nincsenek felvilágosítva e téren!

Mit ehetünk?

1. malacsültet, hiszen a röfi befelé túr, így a szerencsét is betúrja a házba
2. lencsét és egyéb szemes termésekből és magvakból készült ételeket, mert ezek az apró magvak a pénz bőségét jelentik
3. rétest, mert akárcsak a rétestésztát, a gazdagságunkat is hosszúra nyújthatjuk vele
4. régi szokás az egész kenyér megszegése is, hogy mindig legyen a családnak kenyere.
5. minden szempontból megfontolandó jó tanács: ne faljunk fel mindent szilveszterkor, így az új esztendőben sem fogunk hiányt szenvedni
6. halat csak folyómenti vidékeken fogyasszunk, mert a többi helyen elúszik a háziak szerencséjével a halacska

Amit tilos enni :

1. baromfihús, mert a kétlábúak kikaparják a szerencsét
2. a fentiek alapján, akik nem folyó mentén laknak, ne egyenek halat, mert elúszik szerencséjükkel
3. NÉHÁNY HASZNOS RECEPT AMI ajánlott! Lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, 2dkg liszt, kis fej hagyma, babérlevél, paprika, tejföl, ecet, só
   

Elkészítés:
A lencsét nézzük át, és többször mossuk meg, majd éjszakára áztassuk hidegvízbe.
Másnap a sóval és a babérlevéllel együtt főzzük meg. Ha puha, hagymás, paprikás rántást készítünk, besűrítjük vele a főzeléket és még pár percig főzzük. Ecettel és csipetnyi cukorral ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá.

Túrós pogácsa

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg szitán áttört tehéntúró, 30 dkg vaj, 1 egész tojás, só
Elkészítés: A hozzávalókat a tojás kivételével deszkán jól összedolgozzuk. Kétszer egymás után kinyújtjuk és összehajtogatjuk. Utána 1 centi vastagra kinyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Tetejüket megkenjük tojással, vigyázva, hogy az oldalukon ne csorogjon le. Forró sütőben megsütjük.

Orosháza tortája 2011

Orosházi túróslepény-torta
Egy kisváros hangulatának része, ha van egy jónevű cukrászdája, süteményes boltja, vendéglője, kávéháza. Orosházán a 80-as évek derekától többek között a Dózsa György utcai Rétesbolt vívta ki
magának azt a rangot, hogy nem csupán hangulatos, hanem

különleges ízeiről is hírességé legyen a városnak. A Rétesboltot a

Káposzta család működteti kiváló érzékkel.
Mi a bolt titka, mi a hírnév rejtélye?
Valójában családi hagyományra épül

az egész vállalkozásuk, a mostani boltot is a szülők indították el a 80-as évek elején, amikor visszaadták a korábban államosított házukat. Ők aztán folytatni kezdték az 1920-as években épült családi házban lévő üzletben a kereskedést, de váltottak. A húsárú helyébe a sütemény lépett elő. A Káposzta család az orosházi népi gasztronómiára épülő süteményekkel kezdett foglalkozni, s így született a Rétesbolt.

Az id én az üzletet bővítették, s gondolták, hogy az orosházi városmarketinghez kapcsolódva újdonsággal lépnek a közönség elé, s augusztus 20-ra legyen egy sütemény-újdonság is a városban. Ez lett Orosháza tortája.

Gelegonyáné Káposzta Éva és leányai az ötlettel megkeresték Károlyi Fülöp Béla tanár-írót, aki több könyvet írt meg többek között Orosháza gasztronómiájáról is, hogy segítsen. Hosszan beszélgettek, sokmindent felidéztek, aztán Fülöp Béla azt mondta:”Ennek a vidéknek a leghíresebb tanyasi kemencés étele a túrós lepény volt. Mesélték, hogy egykoron az orosházi piacon, a túró és tejföl mellett egy garabolyban ott várta a vevőket (megrendelőket) a vászonkendőbe csomagolt, meleg túrós lepény is, amit Eszti mamák hoztak be a városba a tanyáról. Sőt még mese is született a pünkösdi harmattal sütött túrós lepényről, hát ez legyen a város tortája.”
Úgy mondták egykoron, hogy az igazi túrós lepény nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik, no és persze a kemence melegében, és a háziasszonyok tésztaszeretetében. Íme, így készült a Szikháton a tanyán:” Kell hozzá: 1 kg liszt, fél kg zsír, 9 egész tojás, só, 1 kiló édes tehéntúró, tejföl szükség szerint, 1 liter tej, esetleg cukor, aki szereti Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta, annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készítsünk reá tölteléket így: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, úgy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélét köröskörül egy külön e célra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, úgy hogy csinos koszorú formát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy kockákba felvagdalni, ha kissé kihűlt; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.”

Ez lett az alapja az új süteménynek, vagyis azt mondtuk:” Orosháza tortája legyen a túrós lepény torta. Káposzta Éva és lányai, no meg az üzletasszony édesanyja hozzákezdtek a gyakorlati megvalósításhoz. Kész lett. Kóstolták, megmutatták, s rábólintottunk, hogy ez az!

A torta készítése

pedig így történt: pitetészta-talpra kerül egy sor zselés gyümölcsréteg, arra egy réteg krém, s aztán rá a túróslepény lényege a tejföllel elkevert friss tehéntúró. Tetejére tejföl, s kisütjük, Aszaltszilvával, gyümóölccsel díszítik.

S lám elkészült, meghívták a város érdeklődőit a kóstolóra, hiszen ekkor 2011. augusztus 13-án nyitották meg a Rétesbolt teraszát. A tortát dr. Dancsó József polgármester szelte fel, a torta és az orosházi túrós lepény meséjét Fülöp Béla mondotta el a több mint 300 fős közönségnek, hiszen több mint 400 szelet tortát kínáltak az érdeklődőknek De volt aki kétszer is vett. El kell menni, meg kell kóstolni..

(fübé)

Orosháza tortája

RÉTESBOLT-KÁVÉZÓ TERASZ
(Képek a megnyitóról - 2011. augusztus 13.)

Orosháza tortája

"A Túróslepény torta lett Orosháza tortája 2011-ben, melyet több mint százan kóstoltak meg a Dózsa György utcai Rétesbolt és Kávézó terasznyitó ünnepségén. "
Az Oroscafában megjelent írást itt olvashatod.

Orosháza ízei

Orosházi túróslepénytorta
Azt mondták a barátok, ha van szilvásgombóctorta, akkor Orosházán legyen túróslepény torta a tésztaembléma. Nos miért ne! Hát akkor gondolkodjunk és teremtsünk egy régi-új tésztát.. Azt mindenki tudja, hogy egykoron Orosházán olyan híres volt a kemencében sült túróslepény, hogy piaci napokon, volt aki Szentesről is eljött ide, hogy megvegye a tejpiacon a garabolyban tárolt (melegen tartott) túróslepényt Eszti mamától. Hetente jöttek, és egy-két garabolynyi mindig el is fogyott, mert csodafinom volt a szikháti Eszti mama túróslepénye. Ma is összefut a nyál a számban, mikor eszembe jut. Manapság is szoktam enni, de még igazán olyant nem találtam már sehol Orosházán.
Most az a feladat, hogy találjak ki egy emblematikus tortát. Ez lenne OROSHÁZA TORTÁJA 2011. Én erre azt mondtam, akkor ez legyen az OROSHÁZI TÚRÓSLEPÉNY TORTA. S ebben is maradtunk. Rövidesen meg fogjuk kóstolni, s akkor beszámolok róla, hogyan sikerült.
Variáció I.
Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás, 8 dkg liszt, 8 dkg cukor. Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg porcukor, 2 dkg kristálycukor, , 2 dkg zselatin 1csokor kapor .
A piskótatésztát a közismert módon elkészítjük, megsütjük. A túrót a cukorral és a kaporral összeturmixoljuk. A zselét elkészítjük, és melegen belekeverjük. A kihűlt piskótát kettévágjuk és megkenjük meggy- vagy szilvalekvárral. Összefordítva visszahelyezzük a formába, majd ráöntjük a tölteléket. Simára dolgozzuk a tetejét, és hűtőszekrényben 2 órát dermesztjük, majd a felvert tejszínnel díszítjük.
Varáció II.
Alj nélküli túrós lepény ..Hozzávalók:
1 kg túró
2 kis pohár tejföl
1 kávéskanál só
vaníiás cukor
1 csokor kapor
6 tojás
6 evőkanál rétesliszt
cukor ízlés szerint
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, majd a masszát kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tepsibe, formába öntjük. 180 fokon kb. 45 percig sütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk, tálcára helyezve leöntjük felvert tejszínnel. Díszítjük eper vagy szeder, vagy szilvaszemekkel.
Variáció III.
Elkészítjük a túróslepény alját, s arra jön a töltelék:túró, tejföl, só, vágott kapor, cukor, tojás, lazítjuk joghurttal.
Kerek tortaformába kertül minden:
a) a túróslepény alja, amit esetleg elősütünk,
b) túrótöltelék, amibe kerülhet még kimagozott és tejbe áztatott aszaltszilva (csupán pár szem). Úgy gondolom elhelyezni, hogy a töltelék felét betesszük a formába a túróslepény aljra. Erre jön egy sor aszaltszilva. Erre ismét töltelék-túró.
c) kisütni 35-40 perc 180 fokon
d) mikor kihült szilvamázzal bevonjuk.
e) díszítjük négybe vágott cukorba mártott (és hirtelen ráolvasztott) szilvadarabokkal.
d)