TÚRÓS LEPÉNY

Túrós lepény, a tészták királynője, avagy a Szikháti túróslepény
Az orosházi túróslepény hajdanán messze földön híres volt. Ma is van, ehető, vehető, süthető, de ez nem az! Hosszú ideig nem tudtam rájönni, hogy miért dicsérték egykoron annyira az orosházi süteményt. Pedig ez nem csupán legenda, hanem valóságos tény, hiszen emlékszem még, hogy anno Eszti mama a Szikháti tanyáról, amikor hét végeken bejött a Könd utcai tejpiacra, hogy vajat, túrót, tejfölt kínáljon a városiaknak, mindig hozott egy kis garabolyban 20-25 db túróslepényt is, ami egykettőre el is fogyott. Hogy mi volt a titka? Lehet, hogy ő sem tudta igazán, csupán követett egy hagyományt, amit ő is úgy tanult anyjától. Ez a titok a túróban van.
A Szikháton a tanya melletti istállóban három tehén kérődzött és eszegetett finom takarmányt, amit apósom készített oda, akkurátusan, ahogy elő van az írva. Volt abban dara, zöldtakarmány, télen kukoricaszár, amiről a száraz leveleket leették, (a szárral, - "szárizik" - a házban fűtöttek a búboskemencében,), s minden egyéb, amiről tudták, hogy fontos a jószágnak. A tejet aztán feldolgozták. A vajkészítéshez szeparátort használtak, (ma is megvan!), kis formázójuk is volt a vajdarabkák egységesítése miatt, sőt címkével is ellátták (a minap éppen előkerült egy ilyen címke a hajdani dolgok közül). Persze a tej egy részét megaltatták és túró készült belőle. Nos ez volt az a híres túró, amiért az orosházi túróslepény más volt, mint a többi. A titok? Nem oltóval altatták a tejet, mert akkor morzsás lesz a túró, hanem természetes módon altatták, így készült a finom rezgőstúró, aminek ízállaga is másabb volt. Persze ez nem mindenkit érintett. Mert ez is olyan, hogy kinek a pap, kinek a papné. Volt, aki az orosházi túróra esküdött, mások pedig vásárhelyi túróra (az oltóval készült). A tavaly, hogy éppen Nagy Gyula etnográfus éve volt Orosházán, olvasgattam munkáit és a Vásárhelyi puszta leírásában is megerősített ennek a túrókészítési mód különbözőségében. Hát itt a titok. Hogyan készül a túró.
Nos a jövő héten ki is próbáljuk a kétféle eljárást.Két-két tepsi túrósrétest sütünk és tesztelni fogjuk. Majd beszámolok a dologról mindenképpen itt is.

Nagyik híres süteményei

Szikháti krémes gyümölcslepény
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kanál cukor, só, tejföl, 2 dkg élesztő, 1 kg szeletekre vágott alma; krémhez 3 tojás, 25 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 3 dl tejföl.

Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk, majd összegyúrjuk az anyagokkal. Tepsibe téve pihentetjük, majd megszórjuk egy kevés búzadarával, és rátesszük a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel, megfőzzük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, a gyümölcsre öntjük, szép világosra sütjük

Bódag, mint a pizza

A magyar kenyérlángos (bódag) a mi pizzánk
Orosházi pizza
Tévedés azt hinni, hogy mindent mások találtak fel, mert itt van a házikenyér sütésekor készített finomság, vagyis a kemencében sült lángos vagy másként a bódag, amit eleink, kolbászzsírral (vagy friss tejföllel gazdagon megkenegetve, sesetleg pirított szalonapörccel is gazdagon megszórva), s feltekerve ettek reggelire. Ez volt a magyar pizza, csak mi nem tudtunk világkaját teremteni belőle, mert mi inkább a hülyeségekkel foglalkoztunk.
Elképzelhetetlenül sok olyan ételünk, italunk van, ami mind világszinvonalú lehetne, de mi lebecsültük, No nem mindenki, de mindig volt egy lökött réteg, aki oly mértékban volt világpolgár, hogy saját fajtáját ellökte.
De ne keseregjünk a múlton. Érdemtelen dolgokkal ne töltsük földi időnket!
Akkor most süssünk magyar pizzát vagy orosházi bódagot. Pizzát, azaz bódagot vagyis kenyérlángost készíteni otthon pofon egyszerű, nem kell félni tőle, ráadásul annyit készítünk, és olyan feltéttel, ahogy kedvünk tartja!
Hozzávalók egy nagy tepsi tésztához: 6 pohár (6x2dl) liszt, 12 evőkanál olaj, egy fél csomag élesztő, egy evőkanál só, egy csipet cukor, és annyi langyos komlótea, hogy lágy tésztát kapjunk.
Összedolgozzuk a hozzávalókat, megkelesztjük, majd kiterítjük a tepsibe egy sütőpapírra, villával megszurkáljuk, és már mehet is a sütőbe. Ezzel a technikával szögletes tésztát kapunk, és a tészta is vastag lesz, tehát, ha valaki vékony tésztával szereti, az felezze meg a mennyiséget. A feltéthez a legfontosabb alap a paradicsomszósz.
(alap paradicsomszósz)
Hozzávalók: (több adaghoz), 1 kg paradicsom , 2 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 répa , 1 zeller (levelestől), 1 petrezselyem (levelestől), 4 nagy húsos paprika, ízléstől függően: só, rozmaring, bazsalikom
Elkészítés:
1. A hozzávalókat feldaraboljuk, kevés vízben puhára pároljuk. Közben sózzuk, fűszerezzük. Hagyjuk, hogy a végén a főzőlevét elfője.
2. Passzírozzuk. Lehet ledarálni, turmixgépben pürésíteni vagy botmixerrel pépesíteni.
3. Paradicsom szezonban érdemes elkészíteni. Üvegekbe töltjük és kidunsztoljuk. Vagy kis dobozokba tesszük és lefagyasztjuk.
Orosházi szósz: Ehhez sűrített paradicsomot is használhatunk, amit felforralunk és a zöldségekkel összepárolunk.( 1kg paradicsom, 2 paprika felszeletelve, 2 fej v.hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 10 dkg szegfűgomba) Néhány (4-5 db) zöld és piros színű paprikát megsütünk a sütőben, majd letakarjuk, hogy izzadjon, s a vékony héja könnyen lehúzható legyen. A sült paprikahúst összekeverjük a paradicsommal, elősütjük egy kis olajon, szórunk hozzá bazsalikomot, sót, és annyi cukrot, hogy a szósz édessége megfeleljen az ízlésünknek, szóval a paradicsom miatt ne legyen savanyú, de a cukor miatt se legyen édes. Hát igen, ezt nem könnyű eltalálni. Főzzük, amíg besűrűsödik. Továbbá hozzáadjuk a felszeletelt szekfűgombát (eső után a legelőkön találunk szekfűgombát, ha olyankor gyűjtünk, s megszárítjuk,mindig lesz ízesítésre egy kevés. Kiváló ízesítő alföldi gomba!), paprikát, hagymát, orosházi házikolbászt, sonkát.. Használjuk a fantáziánkat! Ezeket érdemes összesütni egy picit, mert a sütőben már nem lesznek bent annyi ideig, hogy ott megpuhuljanak. A készre sütött tésztát megkenjük a szószunkkal, sajtot reszelünk rá, és még meghintjük egy kevés lestyánnal apróra vágva (nálunk megterem a kert végében!), amitől fantasztikus illata és íze lesz a pizzánknak. Csak annyi ideig rakjuk vissza a sütőbe, míg a sajt ráolvad!
Tipp: A paradicsom héjától könnyen megszabadulhatunk, ha egy másodpercre forró vízbe dobjuk (egészben). Utána könnyen, nagy darabokban lehúzható a héja.
Jó étvágyat!