Minden napra más leves

Levesekről
Salátaleves
A leves az étkezéseink mindennapi része szokott lenni. Ha más nem, valamilyen leves mindig került az asztalra. Számomra a legmeghatóbb levestörténetet Móricz Zsigmond írta meg a Kissamú Jóska című novellájában. A történet az I. világháború idején történik az orosz fronton. Két barát Kis Samu és Samu Jóska éhesek a lövészárokban, de a menázsi késik. Az egyik kimegy a szembenálló lövészárkok közti mezőre laposkúszásban, hogy valami labodát szedjen, s főzzön egy kis levest. A harcmezőn - az orosz lövészárkok előtt jóval - egy alvó muszka katonára bukkan, édesen alszik, még horkol is. Nem öli meg- oly édesen alszik, nem is ellenség - , pedig tehetné, de elveszi a mellette lévő borjút (kenyérzsák), benne kenyér és konzervhús. Visszamegy, már nem gyűjt labodát. A kenyérzsákban találnak egy kis faragott bölcsőt. Az orosz faraghatta talán a gyerekének. Meghatja a magyar katonákat a dolog, miért is harcolnak ők egymással, hiszen az orosznak és a magyarnak semmi baja egymással, de uraik ideküldték. Most már én gondolom aztán tovább a dolgot, a háború vége Oroszországnak kezdete lett egy világdiktatúra kiépítésének, ahol az új világ urai, a kommunisták akár halálra is éheztették polgáraikat (lásd az ujkrán parasztság éhinsége, a kolhozosítás miatt, több millió halott). A magyarságnak elhozta Trianont és persze ide is eljött egy kicsit a kommunista diktatúra, s aztán lettünk saját hazánkban hointalanok, hazátlanok. Kóstolhattuk az élet keserű fekete leveseit.
Az ételek mindig tükrei életformánknak is. A nagy zabálások, a luxus, habzsoló életformára utal. A szerény étkezés az a józanság ideje.
A népi táplálkozásban egykoron a leveshez valót bárhol megtalálták, különösen tavasszal, amikor a mező, rét, erdő, kert tele volt már friss zölddel, s abból már készíthető valamilyen egyszerű (nagyon egyszerű!!!!) leves. Ma ezt már inkább kuriózumként készítjük, mondják, hogy méregtelenítésre és fogyókúrára is kiváló, én azonban a tavasz ízei miatt szeretem. kÜlönösen a húsvéti nagy trakta után jólesik valamilyen kis könnyű leves. Alapanyag ez lehet, ami már van a kertünkben és mind finom és ehető, no és egészséges is. Néhány dolgot sorolok fel, ami jó leveshez: saláta, retek, csalán (a csípős), komló friss hajtása. Első levesünk legyen a salátaleves.
SALÁTA LEVES
Hozzávalók:
2-3 fej saláta
füstölt sonka, vagy szalonna apróra kockázva
4-5 gerezd fokhagyma
2 liter víz (fele lehet alaplé)
1 dl tej
1 nagy pohár tejföl (450 g-os)
só, frissen őrölt bors
3 tojás
1 csokor friss kapor
1-2 ek (fehérbor vagy alma)ecet
A fejes salátát bő vízben megmossuk, negyedeljük.
A kockázott füstölt sonkát, vagy szalonnát kisütjük, míg megpirul. Rádobjuk az aprított fokhagymát és kevergetjük, míg érezni kezdjük az illatát.
Adjuk hozzá a salátát és az aprított friss kaprot, felöntjük vízzel, szórunk bele kis őrölt borsot és adunk hozzá egy ek ecetet, hogy a saláta „harapható” legyen. Finomabb a végeredmény, ha a folyadék mennyiség fele alaplé (pld. maradék húsleves). 10 perc főzés után behabarjuk a tojást – tejföl – tejből készített habarással, igazítok az ízén ecettel (mi savanykásan szeretjük), ha kell, csipet cukorral és kész.
Langyosan finom mellé jöhet a juhtúrós puliszka, rántottát is süthetünk, azt felcsíkozzuk és levesbetétként adjuk hozzá. Mennyei tavaszi étel!

Tavaszi ételek

Salátaleves
Nem igazán elterjedt tavaszi étel errefele, pedig ugyancsak finom. Én egy kicsit savanykásan szeretem, ezért citrommal vagy ecettel szoktam magamhoz igazítani az ízét. Kellékei csekélyek:
2-3 nagyobb fej saláta, 1 nagy fej fokhagyma, 1-2 dl tejföl, 0.5 dl tej, 1 tojás sárgája, 1 kiskanál liszt ,ecet, só, ízlés szerint.
Elkészítés:
Odateszünk 2 liter vizet, a salátát, levelére szedjük és bő vízben leöblítjük, vékony csíkokra szeleteljük.
Miután a víz felforrott, beletesszük a salátát, az összezúzott fokhagymát és a sót.
Amikor puhára főtt a saláta( pár perc csupán), a tejfölt, a tojássárgáját, a lisztet, a tejet és elkavarjuk,
1-2 evőkanál forró levessel felengedjük és óvatosan beletöltjük a levesbe.
Ecettel ízlés szerint savanyítjuk.

Másik módja meg ez lehetne: 2-3 fej szép saláta, picike szalonna,
Salátaleves recept
Kategória:
Levesek

Hozzávalók:
2 szép fej saláta
10-15 dkg füstölt szalonna
4 gerezd fokhagyma
1 ek. liszt
3 tojás
2 dl tejföl
só,cukor,ecet ízlés szerint
kevés olaj,vagy zsír

Elkészítés:
Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk,majd a tepertôjét kiszedjük és félretesszük.A szalonnazsírba beletesszûk az apróra vágott fokhagymát,felengedjük forró vízzel.Megsózzuk,majd annyi cukorral és ecettel fûszerezzük,hogy kellemesen édes-savanykás legyen.Felforraljuk,beletesszük a salátát és puhára fôzzük.A lisztbôl hideg vízzel habarást készítünk és besûrítjük a levest.A tejfölet elkeverjük egy tojássárgával,és a tûzrôl levéve a levesbe keverjük.A megmaradt tojásfehérjét és 2 tojást felverjük,sóval ízesítjük,majd kevés zsíradékon omlettet sütünk belôle.Kockára vágjuk és a szalonnapörcökkel együtt a levesbe szórjuk.

Ilyen módon készíthetünk csalánlevest, spenótlevest és egyé tavaszi zöldlevelekből finom étket.,