Krumplisaláta

Meleg bécsi krumplisaláta, avagy bécsi party Orosházán:

A minap valaki emlegette a bécsi krumplisalátát, mondván, hogy a borjúhúsból készült bécsi szelet mellé ez dukál. Valóban illik is hozzá, mert a borjú 100 napos kellett legyen. Akkor a legfinomabb -, mondják. Sok mindent mondanak, gyakran hallom és megtapasztalom, hogy nem csupán étkezési kultúránk fakad egy közös tőről, hanem egész életünk sikere vagy sikertelensége annak a szerencsétlen dolognak a következménye, hogy feltrancsírozták a A Monarchia konyháját egyre gyakrabban emlegetik manapság, s már-már némi nosztalgiával is vagyok iránta, hogy nem olyan korban éltem, amikor ezt élvezhettem volna. Az igazi bécsi konyha remekei ugyancsak Krúdy világát hozza közelembe, a bécsi tányéros hús, velőscsontból a forró velőt pirítoskenyérre kenve, zsengén megsózni...Micsoda mennyei falatok (mit tudják ezt az update kitalálói!)! És ott van a forró tányéros hús tormával, aztán mellé jöhet még egy finom paradicsom mártás (de zeller zöldje is legyen benne!), és tejjel vajjal kikevert krumplipüré. December lévén már jöhet aztán egy jóféle forraltkor, egy pohárral vagy kettővel, kellően fűszerezve.Szóval úgy volt, hogy összegyűltünk innen-onnan-amonnan, s valaki azt mondja hirtelen. Emlékszel Sárika mama krumplisalátájára Kolozsváron. Hát hogyne emlékeznék! Ma is érzem az illatát, selymes állagát, ahogy a vékony krumpliszeletek elterülnek a nyelvemen, beborítják teljes egészében az ízlelőmet, s felsóhajtok. S ekkor jött az ötlet rendezzünk idehaza egy bécsi partyt. Hát úgy lett. Bécsi party Orosházán. Kitaláltuk a dolgokat, s közben a CD-ről Kék Duna keringőt és a Bécsi keringő dallamait hallgattuk, szóval felvonultak a Straussok, s mi főztünk. S akkor lássunk egy igazi, monarchiabeli ebédet. Nincs semmi meglepetés! Magyar ez kérem, illetve osztrák, azaz bécsi étek. az én drága jó Sárika nagyanyám, mindig ezt főzte legalább havonta egyszer vasárnaponként, amikor még adtak valamit a jóféle étkezésre. Azt mondta, mikor még nem jöttek be a magyarok (1940 előtt Kolozsvár), a hentesnél mindig volt hús. S ahogy ő tanulta anyjától, nagyanyjától, a szamosújvári kereskedő családoktól, ahol szolgált, jóféle marhahús levest főzött, szépen lassan, gyöngyözve, sok zöldséggel, velőscsonttal, betétként pedig leginkább májgaluska dukált. A magyarok idején (1940-44 Kolozsvár) aztán a háború ellenére sem panaszkodhattunk. Kimért fejadagot kaptunk, de azt mindig pontosan átvehettük az adott üzletekben. Így ettünk marhahúslevest is, bár valódi bécsi szeletet kevésbé, mert a borjú már inyencség volt, meg más akadályok is voltak, hogy a fiatal borjú életét inkább kímélték... Szóval térjünk a lényegre végre a bécsi krumplisalátára. Emlékeim rejtekéből idéztem fel, s aztán a minap újból eszembe jutott. Gondoltam valahol lehet ilyent venni. De nem találtam aztán jónak a gondolatot, mert láttam egy műsort, s abból kiderült, hogy egyes éttermekben micsoda rafinériákkal (értsd trehányság) pottyantanak elénk holmi étket, gondoltam majd magam, vagyis mi.

Ez a saláta kétmenetes étek, mert érlelni kell a salátát. Kell hozzá vékonyra szelt lilahagyma, amit sózunk picit és citromlét csavarunk rá. Egy éjszakára a hűtőben pihen. Aztán adunk hozzá picike húslevest, amit az olajban elkevert mustárra öntünk, és azzal lazítjuk. Ami kell pici só, bors illik hozzá. A finom kiflikrumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és vékony szeletekre karikázzuk még melegen. Nem baj, ha forró, csak úgy nehezebb meghámozni. A krumplit aztán összekeverjük az öntettel, amit előzőleg már összekevertünk a hagymával és a rajta lévő citromos páccal. Kóstoljuk meg, kicsike cukor az ízeket fokozza. Én öntöttem hozzá egy mokkáskanálnyi balzsamecetet is. Így aztán az egészet alaposan összekevertük, állni hagytuk ebédig. Közben ki kell sütni a bécsiszelet, amiről valóban tudni kell, hogy az igazi a borjú alaphús.
A szép rántott szelet a salátával pompás étel. Pompásan is éreztük magunk.
Bevallom, a borjúhúsról nem tudtam kideríteni, hogy éppen 100 napos-e. Dehát ez olyan, hogy a császárnak őfelsége Ferenc Józsefnek az asztalára biztosan olyan került. én egyszerű por, alattvaló elégedjen meg, amit kap. De azért illik a borjúhoz ragaszkodni, másként az nem is bécsiszelet, hanem jóféle "rántotthús".

Új salátareceptek és holnap kezdődik a libamáj fesztivál

Itt a tavasz, s természetes már, hogy hideg van (de csak most, különben tombolt májusban a kánikula). Bolond az idő, mint ahogyan mi is egy kicsit megtébolyódtunk. Egy vigasztal azért, hogy időnként mégis tudunk beszélgetni is, és van kivel beszélgetnem is. Miről? Finom ételekről, finom, légies emlékekről, s hangulatokról. A többit elhesegetem magamtól, mert egyre undorítóbb az egész, mint egy nagy maszlag, vagyis olyan mint a csattanó-maszlag főzete. Azonnal mérgező.

"De félre tőlünk minden rossz,
itt a finom libakoszt!
Libamájat falatozunk,
Elmúlik így minden gondunk.
Csak még kettőt alszunk még,
Gágogásra ébredénk!


Én most finom ételeket ajánlok mindenkinek. Ezzel törődjünk inkább!

1. Tavaszi rizssaláta:

(önálló fogásként is csodálatos vacsora például.)

Szükséges: 20 dkg rizs, 20 dkg sajt, 5 db. paradicsom, 3 db. közepes uborka, 2 db. kaliforniai paprika (piros és zöld), 1/2 citrom leve, kis csokor kapor, kis csokor zöldpetrezselyem, 2 kanál friss vágott rozmaring, 5 kanál olivaolaj, só
Elkészítése: A megmosott rizst megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, s hagyjuk kihűlni. A paradicsomot, sajtot, paprikát, uborkát kis kockákra vágjuk.A citrom levét, az olajat, sót jól összekeverjük.
A kihűlt rizshez adjuk a kockára vágott zöldségeket, sajtot, az apróra vágott kaprot, zöldpetrezselymet, rozmaringot, óvatosan összeforgatjuk, meglocsoljuk az olaj és citromlé keverékkel, azzal is átforgatjuk, legalább fél órára hűtőbe tesszük érlelni.
Körítésként vagy önálló fogásként kínálható
2. Tejfölös kapros fejes saláta:
Szükséges: 2 fej friss zöldsaláta, fél csokor friss kapor, 2 dl tejföl, só, fél citrom leve

Elkészítése: A salátafejeket miután alaposan megmostuk, leveleire szedjük, (tépjük, nem késsel vágjuk), lecsepegtetjük, s a salátástálba tesszük.

Elkészítjük az öntetet! A tejfölt, apróra vágott kaprot, sót, citrom levét alaposan összekeverjük. Ráöntjük a salátára, s óvatosan összeforgatjuk. Fél órát érleljük a hűtőben, s aztán fogyasztjuk. Önmagában, de sültek mellé adva is kiváló.

3. Krumplisaláta tavaszi mustáros öntettel:

Szükséges: 60 dkg krumpli, 1 fej lilahagyma, 1 fej makói hagyma, kis csokor metélőhagyma, 1-2 kiskanál almaecet, 1 1/2 dl olivaolaj, bors, 3 evőkanál mustár, néhány darab olajbogyó

Elkészítése: A kockákra vágott krumplit megfőzzük, levét leöntjük, s óvatosan egy tálba tesszük, amíg kihűl.

Elkészítjük az öntetet: az olajat, sót, mustárt, borsot alaposan elkeverjük.

A kihűlt krumplikockákra szórjuk a vékonyra felszelt hagymákat, rákanalazzuk az öntetet, s óvatosan összekeverjük. Egy órára a hűtőbe tesszük.

Salátalevélre tálaljuk, megszórjuk kevéske aprított metélőhagymával, egy-egy szelet paradicsomkarikát tehetünk rá, s mellé szépen sorjába paprikacsíkokat helyezünk el. 1-1 olívabogyót tesszünk a salátára koronaként.

Roston sült halak, húsok mellé adható.



HOLNAP KEZDŐDIK A LIBAMÁJFESZTIVÁL Gyopároson no nem a strandon, hanem a Konferencia központnál