OROSHÁZA ÍZEI

Magyar gasztronómia

2012-02-13T17:14:00.001+01:00

Magyar gasztronómia avagy magyar konyha másképp

Variácok rakott krumplira

2012-02-10T17:20:00.003+01:00

Görög rakott krumpli

Hozzávalók:

- 1 kg burgonya
- 30 dkg darált sertéscomb
- 5 dl főzőtejszín
- 1,5 dl tej
- 20 dkg feta sajt
- kevés liszt
- 1-1 db piros és sárga kaliforniai paprika
- pár szem fekete magozott olajbogyó
- görög fűszerkeverék
- só
- bors
- pirospaprika
- friss rozmaring
Elkészítése:

1. A burgonyát héjában megfőzzük.
2. A darált húst kevés olajon megpirítjuk, közben fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és görög fűszerkeverékkel.
3. Kevés liszttel meghintjük, majd a tejet és a tejszínt is ráöntjük, összeforraljuk a hússal, megvárjuk, míg besűrűsödik.
4. Egy sütőtálat kivajazunk, az aljára terítjük a meghámozott, felkarikázott főtt burgonyát.
5. Ráöntjük a húsos masszát.
6. A tetején elmorzsoljuk a feta sajtot és szépen kirakosgatjuk a színes paprikacsíkokkal.
7. 180 C-on kb. 50 percig sütjük.
8. Tálalásnál olajbogyóval és friss rozmaringgal díszítjük.

Forrás: azotthonizei.blogspot.com

Blogger főz

2012-02-06T16:21:00.009+01:00

Sztroganov módra készített marha
Marhahúsról van szó, méghozzá a legfinomabb rész a bélszínről, amit a minap elkészítettem, mert már oly régóta gondolkozom, hogy megkóstoljam ezt az orosznak vagy franciának tartott ételt. Péter cár idején élt kereskedőnek talán köze van az egészhez, de a források másról is regélnek, No mindegy! Az ételnek már az összetevői is csábítóak, s mivel most minden összejött, hát elkészítettem és nagyon jót lakmároztunk. Nem tudom, hogy Stroganov (Sztroganoff) gróf úrnak milyen körítéssel szolgálták fel. Nem valószínű, hogy puliszkát vagy krumplit adhattak mellé, hisz az akkor még nem hódította meg Európát, Ázsiát pedig végképp nem, ahova a kereskedőt üzleti ténykedései kötötték. Én most puliszkát készítettem mellé. Nagyon jól passzoltak egymáshoz.

Hogyan is készült? Nejem behozta a kinti hűtőből a húst és a gombát, amit már korábban megpároltunk vajon kevéske hagymával összepárosítva.

A hús olyan 40-50 dekányi lehetett, a gomba kb. 10 dkg előkészítve (vargánya és rókagomba keveréke volt). A húst csíkokra vágtam, Vaj és olaj egyvelegében hirtelen megsütöttem a csíkokat, pár perc az egész. Közben három szép savanyú uborkát kis kockákra aprítottam.

Egy evőkanál mustárt, 2 dl tejszínnel elkevertem. A sülő húst megszórtam frissen őrölt borssal, locsoltam rá 1 dl száraz vörösbort (én most Zombáról származó bort használtam, termelői bor).

Összepároltam, aztán rátettem a gombát és az uborkát. Megkóstoltam, most sóztam. A hús puhulásától függően pároltam még. Amikor már kellően késznek ítéltem, akkor öntöttem rá a mustáros tejszínt, még addig főtt, amig nem kezdett sűrűsödni. Ezzel valójában el is készült a bélszín Sztroganov módra.

Ha valóban Péter cár idejében készült igazán ez az étel, akkor krumpli biztosan nem kerülhetett mellé, csak valami tésztaféle avagy valamilyen kása. Az is lehet, hogy csak kenyeret kínáltak hozzá.

Az étel első leírása, ha igazat mondanak a források 1861. Ez időben már lehetséges a krumpli is.

Én minden esetre most puliszkát főztem. Másfél - két liter vizet felforralunk, sózzuk (1 kávéskanálnyi). Amikor zubog a víz, folyamatos keverés mellett hozzáöntünk folyamatosan egy vizespohárnyi kukoricadarát. Pár percig (3-4) folyamatosan kavarjuk a tűzhely lángja takarékon legyen ettől. Egy kis darab vajat teszünk rá, s elkeverjük.A tűzhely lángját eloltjuk, az edényt lefedjük, s állni hagyjuk 15-20 percet.

Tálaláshoz előbb a puliszkát tettem a tányérra, aztán szépen elhelyezve jött a Sztroganov módon elkészített hús.

Mit szeretnek enni az orosháziak?

2012-02-04T18:33:00.014+01:00

Az orosháziak kedvelt ételeire voltunk kíváncsiak. Nem olyan régen körkérdést küldtem szét amire igen sok válasz is érkezett. Száznál is több. Sorba rendeztem őket, s a pillanatnyi helyzet ez!
Örömmel vennénk, ha szavaznának az itt felsorolt ételek kedveltségéről.
A sorrendet a beküldött megnevezések száma adta.

Orosháza kedvelt ételei:

I. Levesek

1. *Húslevesek ( legtöbben tyúkhúsleves csigatésztával; Újházy tyúkhúsleves cérnametélttel; gyöngyösből főzött, valamint a marha- disznó-, fácán- húsleves, francia húsleves)

2. *Gulyásleves

3. orosházi tányéros

4. Gyümölcsleves

5. * zöldborsóleves

6. tárkonyos becsinált leves (raguleves)

7. Bableves (csülökkel vagy kolbásszal)

8. paradicsomleves

9. almaleves

10. * krumplileves1+1(tejfölös-; kolbásszal és tojással; zelleres krumplileves)

11. babgulyás

12. tojásosleves, csurgatott tojásleves

13. tésztaleves

14. zöldbableves

15. halászlé

16. orjaleves

17. csorba finomra párolt borjú szegyből készült tárkonyos, tejszínes, sárga és fehérrépás, babérleveles, köménymagos, kockára vágott pityókával és zöldbabbal, némi fűszerpaprikás rántással dúsított

18. póréhagymakrém leves

19. tejleves

20. zöldségleves Gyöngyike módra (tejfölösen)

21. sütőtök leves

22. fácánleves

23. gombaleves

24. hideg joghurt leves

25. köménymag leves

26. kőtöttgaluska leves

27.

II. Főételek

1. *Pörkölt (marha-, birka-, marhalábszár- köröm-

2. * rántott hús ( általában disznó- vagy baromfi sült krumplival uborka vagy káposzta salátával és vagy kompóttal,

3. rántott csirke , (krumplipürével, vagy petr.burgonyával és meggybefőttel, vagy uborkasaláta)

4. marhagulyás

5. *töltött káposzta

6. rakott krumpli

7. *csirkepaprikás tarhonyával, vagy galuskával, vagy nokedlivel

8. *sült kolbász és hurka

9. rántott sajt

10. lecsó

11. kacsasült zöldséges rizzsel vagy tarhonyával vagy párolt káposztával krumplipürével és birsalma kompóttal

rántott gomba

12. spenót tükörtojással

13. *Sült liba krumplipürével

14. marhapörkölt túrós galuskával

15. bolognai spagetti

16. töltött csirke sült krumplival

17. brassói aprópecsenye

18. pulykabrassói sült burgonyával

19. *paradicsomos káposzta (fasírttal)

20. rántott sajt besamell mártással

21. csülökpörkölt

22. *túrós-, mákos- vagy káposztás tészta

23. túrós csusza tepertővel

24. fatányéros

25. székelykáposzta

26. rakott karfiol

27. tarhonyás csirke

28. sült oldalas krumplipürével

29. csülökpörkölt körömmel főtt burgonyával körítve

30. roston sült hal sült krumplival

31. pulykamell vadasan zsemlegombóccal

32. almaszósz

33. krumplifőzelék

34. töltött paprika

35. gesztenyés pulyka

36. sajtos spagetti

37. gombatokány rizzsel

38. mézes-paprikakrémes

39. csirkemell roston

40. gombás-sonkás tészta

41. rántott gomba rizzsel

42. sült csirke rizibizivel

43. grenadírmars

44. hortobágyi aprópecsenye sültkrumplival

45. fokhagymás sült oldalas

46. pizza

47. grillezett húsok

48. tűzdelt báránycomb grillezett, erdélyi szalonnával és fokhagymával , almakarikákra ágyazott gyorssavanyítású szeletelt tavaszi káposztával, némi rozmaringgal, kakukkfűvel. /Ez utóbbi két fűszer a báránycombnál is használandó./

III. desszert

1. *túróslepény

2. *rétes (túrós-, mákos-, almás-, káposztás- )

3. palacsinta (rakott, csokoládé öntettel, vaníliás öntettel, vaníliás töltött, gombás, Gundel-)

4. krémes

5. somlói galuska

6. gesztenyepüré

7. madártej

8. *csiramálé (télen)

9. csokikrémes , lekváros piskótatekercs

10. kőtt kalács

11. almás pite

12. *fánk

13. kókuszgolyó

14. hájas tészta

15. zserbó

16. franciakrémes

17. aranygaluska

18. túrókrém torta

19. almáslepény

20. keksztekercs

21. csöröge fánk

22. csokitorta

23. túróslepény torta

24. *dinnye nyáron

25. *lekváros kifli

26. *mákoskalács

27. cukrászsütemény – minyon

28. sajtos perec

29. franciakrémes

30. csokis muffin

31. rácsos linzer

32. zserbó

33. orosz krémtorta

34. bejgli

35. linzer

36. erdei gyümölcsfagylalt csoki öntettel.

37. dinnye (szezonban)

Egyik kedves BARÁTUNK kedveltjei ezek:

Előétel: Hízott libának a mája zsírjában lerakva, lilahagyma lekvárral, ropogós, rusztikus barna kenyérpirítossal

Leves: legírozott fácán erőleves, szabad madár mellehúsával, házi csigatésztával, kis kerti zöldségekkel

Főétel: konfitált kacsapecsenye borókás tiszta borban aszalmányokkal és friss gyümölcsökkel, brokkolis burgonyaropogóssal és kacsa pecsenyelével meglocsolva

Desszert: Finom palacsinták randevúja rétestésztába bújtatva konyakmeggyes csoki tortácskával eper tükrön tálalva.

A választott étel (levesek, főétel, desszert kategóriában) sorszámát kérjük elküldeni ide:

email: hvlphnp13@gmail.com

Mit esznek a magyarok kies kis hazánkban?

2012-01-31T11:27:00.003+01:00

2012-ben jut eszembe, hogy mi lehet kies hazánk lakóinak kedvelt étele. Elindult egy véleménykutatás, amire már igen sok válasz érkezett. Ám azt hiszem még kétszer megkérdezem, mert ugye az elektronikusan küldött szövegek jóval rövidebb életüek, mint a kézzel írottaké, Ez a modernség ára, gyors és mulandó.
2010-ben végeztek felmérést e témakörben. Akkor az országos felmérés alapján a tízeslista érdekes képet mutatott. Azt gondolná az ember tele lesz különlegességgel, de kiderült őrizzük a hagyományokat.

Most Orosházán kutatunk, hogy az orosháziak mit szeretnek. Vagyis mi a kedvenc 3 levesük, kedvenc 3 főétel és ugyanígy a 3 desszert. Akik már elküldték köszönöm, az újakat pedig nagyon várom.
Az országos rangsort itt adom közre:
Levesek

Újházi tyúkhúsleves
Babgulyás
Gulyásleves
Jókai bableves
Zöldborsóleves
Tárkonyos csirkeraguleves
Marhahúsleves
Paradicsomleves
Májgombócleves
Frankfurti leves

Főételek

Töltött káposzta
Brassói aprópecsenye
Lecsó
Rakott krumpli
Vadas zsemlegombóccal
Hortobágyi húsos palacsinta
Paprikás csirke
Rántott sajt
Bécsi szelet
Marhapörkölt

Desszertek

Madártej
Somlói galuska
Házi palacsinta
Aranygaluska
Zserbó
Túrógombóc
Tiramisu
Mákos guba
Gesztenyepüré
Gundel palacsinta

Cetlireceptek

2012-01-30T17:29:00.004+01:00

Tél van, a hideg is ideért, jöhet a kolbász
Egy kedves ismerősöm hozott egy kolbászreceptet, amit ő is kapott, s már jó ideje kering egy körben. Azt mondta, hogy ez a kolbász nagyon finom. Ki lehet próbálni.

Ez egy nagyon bevált és sikeres recept, melyet sokan kipróbáltak:
Hozzávalóük: Sertéshúsból 9 kg, amihez adunk 1 kg zsírszalonnát, ízesítjük só (27 dkg), fehér bors ( 1 dkg), porcukor (15 dkg), örölt szerecsendió (2 gr), őrölt kömény ( 6 gr), fekete bors (2 dkg), piros paprika (17 dkg), fokhagymát (4 djg) összezúzzuk.
A jhúst és a szalonnát 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a fűszerekkel összekeverjük, s hideg helyen egy-két napot állni hagyjuk, időnként persze megkeverjük az egészet, hogy jól átjárja a fűszer az egészet.
Finom lyukú darálón ledaráljuk, s keverés nélkül azonnal a bélbe töltjük. Egy napot szikkadjon ródra akasztva, s azután mehet a füstölőbe.
S akkor még egy szalámi recept is itt van: Az eljárás hasonló az arányok pedig ezek: sertéshús 8,2 kg, szalonna 1,5 kg, bors 1,7 dkg, porcukor 10 g, őrölt szerecsendió 3 g, szegfűbors 3 g, és végül zúzott pépes fokhagymából 2 dkg megy hozzá.
Aztán töltés vastagbélbe, zsinegelés, rúdra akasztás, szikkasztás, s füstölőre visszük.
Hosszú időn át tárolni úgy lehet a szalámit, ha füstölés után egy - két hetet felakasztva a kamrában szikkasztjuk, aztán egy ládát megtöltünk szitált fahamuval, s a hamuba temetjük. Tetejét is megszórjuk jó vastagon hamuval. Használatkor letöröljük szépen a hamut, s fogyasztható. Csodafinom. A spanyolok, olaszok ilyen módon világüzletet csináltak a kolbászból, szalámiból és a híres sonkákból.

Mit szeretnek enni az orosháziak?

2012-01-29T12:00:00.003+01:00

Kíváncsiak voltunk vajon 2012-ben mit szeretnek az orosháziak enni. Kinek mi a kedvenc étele. A facebookon feltettem a kérdést, s igen sokan válaszoltak már-
Tehát írja meg nekünk hogy melyik három leves, melyik három főétel, melyik három desszert a kedvence. Válaszát előre is köszönve ide várjuk: flp.belafulop.bla@gmail.com

Paprikás krumpli

2012-01-21T12:05:00.008+01:00

Krumplipaprikás
Jellegzetesen honi ételek csoportjába tartozó leginkább gyorsan elkészíthető egytál étel. Közösségi összejöveteleken is kedvencek közé tartozik. Emlékszem még diákjaimmal tett kirándulásokra, mikor Tusnádfürdőn tanyáztunk két hetet még 1981-ben, rendszeres volt a paprikás krumpli, amit bográcsban készítettünk.
Egykoron azt mondták a szegények étele, ma inkább nosztalgikus éteknek mondanánk. Egy kicsit lenézett étel, nem igazán vendégkínáló már. Hacsak nem éppen az a cél, hogy nosztalgiázzunk. Érdekes Bécsben a kisvendéglőkben rendszeresen kínálják a paprikás krumplit, talán úgy illene rá a legjobb cimke, hogy egy étel a monarchia korából. Persze a monarchiát nem mindig jó manapság emlegetni, mert még félreértik.
Szóval itt a paprikás krumpli, az idén valószínű gyakran kerül majd az asztalra méghozzá a legszerényebb változatban.
Egykoron így készült: Hagymát aprítottak, szalonnából a zsírt kiolvasztották, de zsír esetleg olaj is jó volt (ez úgy volt, hogy az került bele, ami volt éppen otthon vagy amihez hozzájutott az ember a 40-es, 50-es években)- A hagyma mikor megfonnyadt, meghintették kevéske pirospaprikával, rátették a hasábokra szelt krumplit, annyi vizez öntöttek rá, hogy bőven takarja. Inkább levesszerű volt emlékeim szerint. Só mindenképpen került bele, de bors is mehetett, ha volt. Ez volt a szegények ebédje. Ehhez nem járult semmi flanc, kenyérrel ettük, hogy jóllakjunk. Ez volt a túlélési krumplipaprikás.
Mai recept szerint pedig így készítik: A krumplit megmossuk, megtisztítjuk és hasábokra vágjuk. a hagymát apróra vágjuk és szalonnazsíron vagy zsíron, esetleg olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymapépet (2-3 gerezd fokhagymát átpréselünk a kis fokhagymaprésen, vagy a kés fokával ellapítjuk, s apróra vágjuk). Levesszük a tűzről és megszórjuk pirospaprikával (ha kell csípőssel is!). Rárakjuk a krumplihasábokat, gyorsan összeforgatjuk, hogy le ne égjen, s felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadunk 1 paradicsomot és egy paprikát feldarabolva mindkettőt. Só, bors mehet bele ízlés szerint. Fedő alatt puhára főzzük. Gazdagabb lesz, ha karikára vágott debrecenit vagy füstölt házikolbászt is főzünk bele.
De íme egy másik recept, ami azért szinte ugyanaz, de mégis más!
S ez is érdekes, egy londoni szakács csinálmánya:Sertészsíron párolunk vöröshagymát és 6 gerezd fokhagymát. Ha üveges levesszük a tűzről, s hozzáadunk hat evőkanál sűrített paradicsomot, három kanál pirospaprikát, egy evőkanál borecetet, kevés köménymagot, majoranát, babérlevelet. Egy liter vizet adunk a paprikásalaphoz, s közepes lángon 45 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Leszűrjük.
Tíz darab krumplit meghámozunk négybe vágunk, s ebben a lében 20 percig lassan főzzük. Sót és erős paprikát is adunk, ízlés szerint. Tálalás előtt lefedve álljon kb. 20 percig. Mellé savanyú uborkát és tejfölt is adhatunk.
Főzhetünk bele húsos derelyét, de húsok mellé körítésnek kiváló.
Azt hiszem valamikor kipróbálom, csupán a kíváncsiság miatt érdemes pepecselni egy kicsit.
Egy a lényeg ez is olyan étel mint mi magunk. Szóülőföld étel.
Étel és haza:
Manapság oly sok trauma éri az embert, hogy csoda az, hogy ezeket túléljük. Lehet, hogy így edződik a magyar, így leszünk ellenállóbbak. Szóval csak azon töprengek, hogy mennyire furcsa dolog, hogy bárhol a világon találkozunk egy magyarral, akkor van néhány étel, amely azonosul a hazával és nosztalgikus érzéseket ébreszt bennünk. Ilyen a paprikás krumpli, a lecsó, a pörkölt, a töltött káposzta, no és az orosháziaknak a túróslepény és a jóféle házikolbász. József Attila azt írja: a Falu című versében 1934 nyarán:

Mint egy tányér krumplipaprikás,
lassan gőzölög lusta,
langy estében a piros palás,
rakás falucska.

Itt is, ott is karcsú füst - remény -
tünődni, merre szálljon,
áll kicsit a kémény küszöbén
és int a tájon.

Akácocskát babrál a homály.
A fa telt, kicsi keble
beléreszket, csöpp sóhaja száll -
levegő-lepke.

S körülem, míg elfed hallgatag
a lágy borongás bokra,
ugatások némán hullanak
nagy bársonyokra...

... Lámpát gyújtanak az asszonyok.
És erőlködve, rángva,
égbe röppenne, mint elnyomott
lélek, a lángja.

El is lobban mind... Egy fény a rét.
Az anyás hold-világa
elé nyújtja kövér tenyerét
egy bodza-ága.

Örök boldogság forrása mos
egy rekedt, csorba téglát.
Smaragd Buddha-szobrok harmatos
gyepben a békák.

A vadzab, ki kardot vont elő,
fejét mélyen lehajtja.
Most a dicsőség és az erő
a repedt pajta...

... Benne csend van. Mintha valami
elhangzott volna csengve.
Fontolni lehet, nem hallani.
Nincs, csak a csendje.

S ahogy földerül az értelem,
megérti, hogy itt más szó
nem eshetett, mint ami dereng:
eke és ásó.

Szó, mert velük szólal a paraszt
napnak, esőnek, földnek.
Szó, mint szóval mondom én el azt
gondos időnek.

Szó, mint csecsemőnek a mosoly.
Veregetés a lónak.
Szó. De tiszta értelmű, komoly
tagja a szónak...

... Hallgatom az álmodó falut.
Szorongó álmok szállnak;
meg-megrebbentik az elaludt
árnyú fűszálat.

Alszanak az egek, a mezők.
Ostorok, csizmák, kések.
Lombok közt a tiszta, tág közök.
S a levélrések.

Alszanak a nyers, nehéz szavú,
kiszikkadó parasztok.
Dombocskán, mint szívükön a bú,
ülök. Virrasztok.

1%

2012-01-20T16:04:00.002+01:00

TÚRÓS LEPÉNY

2012-01-20T14:38:00.007+01:00

Túrós lepény, a tészták királynője, avagy a Szikháti túróslepény
Az orosházi túróslepény hajdanán messze földön híres volt. Ma is van, ehető, vehető, süthető, de ez nem az! Hosszú ideig nem tudtam rájönni, hogy miért dicsérték egykoron annyira az orosházi süteményt. Pedig ez nem csupán legenda, hanem valóságos tény, hiszen emlékszem még, hogy anno Eszti mama a Szikháti tanyáról, amikor hét végeken bejött a Könd utcai tejpiacra, hogy vajat, túrót, tejfölt kínáljon a városiaknak, mindig hozott egy kis garabolyban 20-25 db túróslepényt is, ami egykettőre el is fogyott. Hogy mi volt a titka? Lehet, hogy ő sem tudta igazán, csupán követett egy hagyományt, amit ő is úgy tanult anyjától. Ez a titok a túróban van.
A Szikháton a tanya melletti istállóban három tehén kérődzött és eszegetett finom takarmányt, amit apósom készített oda, akkurátusan, ahogy elő van az írva. Volt abban dara, zöldtakarmány, télen kukoricaszár, amiről a száraz leveleket leették, (a szárral, - "szárizik" - a házban fűtöttek a búboskemencében,), s minden egyéb, amiről tudták, hogy fontos a jószágnak. A tejet aztán feldolgozták. A vajkészítéshez szeparátort használtak, (ma is megvan!), kis formázójuk is volt a vajdarabkák egységesítése miatt, sőt címkével is ellátták (a minap éppen előkerült egy ilyen címke a hajdani dolgok közül). Persze a tej egy részét megaltatták és túró készült belőle. Nos ez volt az a híres túró, amiért az orosházi túróslepény más volt, mint a többi. A titok? Nem oltóval altatták a tejet, mert akkor morzsás lesz a túró, hanem természetes módon altatták, így készült a finom rezgőstúró, aminek ízállaga is másabb volt. Persze ez nem mindenkit érintett. Mert ez is olyan, hogy kinek a pap, kinek a papné. Volt, aki az orosházi túróra esküdött, mások pedig vásárhelyi túróra (az oltóval készült). A tavaly, hogy éppen Nagy Gyula etnográfus éve volt Orosházán, olvasgattam munkáit és a Vásárhelyi puszta leírásában is megerősített ennek a túrókészítési mód különbözőségében. Hát itt a titok. Hogyan készül a túró.
Nos a jövő héten ki is próbáljuk a kétféle eljárást.Két-két tepsi túrósrétest sütünk és tesztelni fogjuk. Majd beszámolok a dologról mindenképpen itt is.

RAK - OTT káposzta

2012-01-19T18:35:00.003+01:00

RAK-OTT KÁPOSZTA ideje is eljött. Annyi mindent letettünk a világ asztalára, s most kezd ürülni a mi asztalunk. Nehéz időket élünk. Adjon azért erőt, hogy rájövünk, nekünk a magyar étel, magyar földből kell. Mátyás is imádta a rakott káposztát. Hát szeresse Európa újra a káposztás ételeket. Büszkeségeink, évszázadokon át rakták egymásra a sok kincset, amit adtunk a világnak.
Hát ime a sok magyar találmány

Magyar konyhatörténet

2012-01-15T19:55:00.002+01:00

A szer-etet

A magyar konyhaművészet gyökerei több ezer évre nyúlnak vissza. Ám manapság egyre ritkábban találkozni olyan fogásokkal, amelyek valóban az évezredes, évszázados hagyományos ízeket mutatják meg. E helyett a pirospaprikás, fekete borsos gulyást, csikós, paprikás imázst próbálják ránk erőltetni olyannyira, hogy már háziasszonyaink konyhájából is hiányoznak az ősi fűszereink, még pontosabban fűszerszámaink, hiszen a fűszerezés minden esetben a harmónia, az egyensúly visszaállítását, a gyógyítást is szolgálja, ha máshol nem is, akkor az emésztőrendszerben. Minden ősi fűszerünk egyben gyógynövény is, ízük harmóniája egyidejűleg szolgál testi, érzelmi, gondolati egyensúlyunk megtalálásához.

Az ősi magyar fűszerekhez, ételekhez való visszanyúlás érdekében mogyoróhéjban tekintsük át a magyar konyha történetét.

Az ősi magyar konyha néhány jellemzője mai napig tetten érhető konyhaművészetünkben, ilyenek pl. a következők:

Az általunk igazán ízletesnek tartott ételekben a pentaton (édes, savanyú, sós, keserű, csípős) ízharmónia jelenik meg, melyből egyik íz sem „lóg ki”, nem válik dominánssá, s éppen ettől élvezetes (pl. gondoljuk az igazi házi húsleves ízeire).
Legfinomabb ételeink egyetlen edényben készülnek, és
ezek mindig leveses, szaftos fogások.
Nagyon sok az olyan tartalmas leves, ami főétkezésnek is beválik, pl. gulyásleves, babgulyás, palóc leves, stb.

Az ősmagyarok, a nyugati népeket több ezer évvel megelőzve, ismerték és alkalmazták a szárított hús és tejpor készítését. Így egy ősmagyar lovas bőrzsákjában több liter levesnek vagy tejnek megfelelő élelmet vihetett magával. Alkalmazták az aszalást és a füstölést is. A téli szálláshely körül gabonaféléket termesztettek: árpát, kölest, búzát. A főzéshez bográcsot használtak, a sütéshez nyársat. A kásafélékből, a gabonákból tejben, vízben főtt kásákat, később kerek köveken sütött lepényeket készítettek. Ezek a lepények átmenetet jelentettek a kenyér és a tésztafélék között. Az egyik legrégebbi tésztánk a galuska és a csipetke.

Ételeik ízesítéséhez előszeretettel használtak tárkonyt, csombort, kakukkfüvet, fokhagymát, rozmaringot, zsályát, valamint gyümölcsöket (áfonya, fekete ribizke), és virágokat (ibolya, körömvirág, rózsaszirom).

A magyar konyhában mai napig fontos étel-alapanyag a vöröshagyma, káposzta.

A tej savanyításával nyert kötő-, sűrítő- vagy éppen alapanyagok közül is a magyar tejföl és túró nem csupán számos ételünk nélkülözhetetlen kelléke, hanem egyetlen más világkonyhában nem használatos (tejszínt használnak általában).

Mindmáig egyedülálló pl. a kovászos uborka elkészítési módja, máshol nem készítenek ilyen savanyúságot.

A reneszánsz korban Mátyás király konyhája nagy hatást gyakorolt a konyhaművészetre, előtérbe került az élet élvezete, a finom fogások, ízletes lakomák, fantasztikus borok. Ebből a korból már írásos receptek is maradtak fent.

A török hódoltság korában a magyar konyha visszaszorult Erdélybe, és erdélyi konyhaként élt tovább. Az ásványi só elterjedése a konyhában is az erdélyi sóbányáknak köszönhető.

A paprikát Kolumbusz hozta magával Közép-Amerikából, az ebből készült megőrölt fűszer az írásos emlékek szerint a XIX. Században vált használatossá.

A konyhánkban próbáljuk meg hasznosítani a keleti hagyományokon kialakult táplálkozástudomány (makrobiotika) alapszabályait is, melyek a következők:

A mérsékelt égöv népeinek hagyományos tápláléka a teljes gabonafélék (erőt, energiát adnak), a zöldségfélék (gyógyítanak), a hüvelyesek, a gyümölcsök (méregtelenítenek, frissítenek) és olajos magvak. A hideg éghajlaton természetes a hús és a zsiradék fogyasztás. A gabonát (barnarizs, köles, kukorica, hajdina, búza, rozs, árpa, zab) sütve, főzve fogyasszuk. A hüvelyesek fehérjeforrások (bab, lencse, felesborsó). A gyümölcsnek nyugodtan megehetjük minden részét, kifejezetten használunk vele a szervezetünknek.
Mindig a közvetlen környezetünkben termő táplálékot részesítsük előnyben, mert arra van szükségünk, annak energiái vannak velünk összhangban.
Minden évszakban azt együk, ami éppen terem, legfeljebb természetes módszerekkel tartósított táplálékkal bővítsük étlapunkat.
Figyeljük magunkat, és rájövünk, hogy milyen ételre van szükségünk. Amikor az egyik irányba felborítjuk az összhangot, máris jelez a szervezetünk valamilyen másik oldali élelemre vágyással, amivel ellensúlyozza az eltérést. (Pl. húsos ételek után szomjasak vagyunk, zsíros ételre jól csúszik a bor, stb.)
A legtöbb energiát a cserép, öntött vas edényben való főzés hagyja az ételben. Jó még a zománcozott, acél és üveg edény is.
A kukta és a mikrohullámú sütő használatát a lehető legminimálisabbra csökkentsük.
A legjobb a szabadtéri tűz a főzéshez, sütéshez, amelyet kirándulásokkor és kerti partikon engedhetünk meg magunknak, a gáz is a tűz energiáját adja át. A villanyáram nem tűzenergiával telíti az ételt, hanem villamos energiával, ezért ha lehet, ne használjuk.
A főzéshez jó kedvvel, örömmel álljunk hozzá, mert akkor az ételen is érződik majd, hogy ezt jó szívvel készítették.

A főzés a nő, a családanya jelképe. A nő felelős a családi tűzhely melegéért, s ha nem vigyáz rá, a tűzhely kihűl, a család szétesik. A család tagjai akkor tartózkodnak szívesen otthon, ha melegséget, szeretetet, jó főtt ételt (régi mondás, hogy a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út), jó illatokat találnak a lakásban. Nem mindegy, hogy a családanya örömet talál-e a főzésben, sütésben, nem véletlen, hogy a magyar nyelv azt mondja, milyen finom ez az étel, érződik, hogy szívvel készült, igen, jó szívvel, szeretettel. Érdekes módon a magyar szokások szerint a szabadtüzű főzésnél szinte mindig az apa főz, így ha időnként is, de részt vesz a tűz táplálásában.

Fontos, hogy a rég elfeledett fűszernövények ízét és hatását újra felfedezve, szeretettel és szívesen használják azokat az ételek elkészítésénél, hiszen fűszerezni egészséges és pompás élvezet.

A jól elkészített ételt szívesen enni: egészség és életöröm.

Átvétel : innen

Képek

MORZSÁK

2012-01-13T17:10:00.010+01:00

...avagy a blogger főz-süt-elmélkedik
Amióta megírtam kulináris dolgokkal foglalkozó könyveimet és folyamatosan bloggolok is, azóta minden ilyen dolgot szenvedélyesen gyűjtök. Kiderül, hogy néha már nem férek a feljegyzésektől, mert már_már kilószámra halmozódik a papír körülöttem, s lassan formálódik minden könyvvé.
Nohát ezért néha selejtezni kell!
Ma ez volt a foglalatosság, ebéd előtt és után selejtezés. Ebéd télies módra : gyümölcsleves és egy kis disznótoros falatozás. Nos ez nem jó nekem, mert hol a diéta!. Ugye egy kis cukor, s vannak vonzadékai is megjelentek. Igyekszem azért tartani.
Cetlireceptek: (hihetetlen sok receptet kaptam, küldték, s olvastam itt meg ott. Ezek a cetlire jegyzett receptek vagyis cetlireceptek) Nem főztük megh, de állítólag jók. Közreadom őket, hátha valakinek ötleteket ad!)
Rakott káposzta: közepes káposztafejeket vegyünk: fél lila, fél fej fehér, fél fej kelkáposzta. Csíkokra szeljük, forró vízben éppen megpároljuk, külön-külön, aztán hűlni hagyjuk.
60 dkg darálthúst, 1 fej v.hagymán (szelve) megpárolunk, darált köménymagot és fokhagymát adunk hozzá, sózzuk, borsoljuk, meghintjük végül kevés fűszerpaprikával.
Rizst párolunk (lehet tarhonyát vagy kölest is),
Egy tálat kikenünk vajjal vagy kacsazsírral. Lerakjuk a hozzávalókat: egy sor lilakáposzta, rizs, hús, hígított tejfül, s aztán fehérkáposzta és a többi, s a végén a kelkáposzta és a többit rá.
Káposztalevéllel befedjük, meglocsoljuk tejföllel.
Sütőben 180 f9kon pirosra sütjük. A végén reszelhetünk rá megy kis sajtot, s ráolvasztjuk . Az egész sütési ideje kb. 30-40 perc.
Egészség:(a cím magért beszél, hogy mim kerül ide. Ez is gyűjtemény cetlikre, füzetekbe, s most közreadom, nehogy elvesszen. Valaki, lehet, hogy örül nekik!)
Koleszterin csökkentők: alma, citrom, eper, grapfruit, körte, málna, meggy, borsalmasajt, mandula, mogyoró, csonthéjasok - cseresznye, barack, szilva
Ötlet:(elesett fogások, hátha valakinek hasznára van. Nem csupán főzésről van szó.)

S még mi mindent nem tudunk...

2011-12-30T20:46:00.002+01:00

Víz! Néhány adat a NatGeo-ból:

USA legmagasabb vízdíj: San Diego 1,65 USD

Ausztrália legmagasabb vízdíj: Sydney 1,61 USD

Japán: Kumamoto 1,04 USD

Ázsia: Szingapúr 0,61 USD

Afrika: Windhoek 0,42 USD

Európa: Budapest 2,89 USD

Más európai városok:

Róma: 0,50 USD

Amszterdam: 0,93 USD

Írország: 0,00 USD

Spanyolország: 0,62 USD

Finnország: 1,22 USD

UK: 1,46 USD

KANADÁT KIHAGYTÁK ITT 86 CENT 1000 LITER VÍZ .

Ami közelít hozzánk:

Belgium: 2,37 SD

És találtam mégis egyet, ami magasabb:

Dánia: 3,43 USD

Döbbenetes.

Nem Magyarország alatt található az egyik legnagyobb édesvíz lelőhely?

AJÁNDÉK HÖLGYEKNEK

2011-12-30T20:37:00.000+01:00

Az urak is hasznosíthatják, ha segítenek a hölgyeknek

2012

2011-12-30T17:06:00.012+01:00

Itt van már az új esztendő, még egy nap, s aztán kezdődik 2012.

Vigyázz, hogy miként kezded az első napot:
1. Reggel jó hideg vízben mosakodj meg, egész évben friss leszel! 2. Ne menj orvoshoz, és ne hívj a házhoz orvost, mert ha jön, akkor egész esztendőd betegségben telik! 3. A kútról hozott friss vízre vigyázz, mert az az "aranyvíz", s aki birtokolja egész évben szerencsés lesz! 4. Szilveszter éjszakáján bontott pezsgőből végy magadhoz egy pohárral, s Gyopároson a hídon állva, köszöntsétek a tó tündérét az év első napján! 5. Ha átsétáltál a hídon, amelyre rátetted a +hűséged lakatját", a kulcsot rejtsd el vagy dobd a tóba, s az ősparkba érve ültess el 9 tő hóvirágot vagy krókuszt a fák között! 6. Ha ebédelni térsz meg otthonodba, kappant, tyúkot, csirkét, pulykát ne egyél ezen a napon (jórészt azért, mert nem vagy angol!), másrészt pedig ismert dolog a kapirgáló baromfi elkaparja a szerencsédet. Tessék jól meggondolni! 7. A hallal is csínján bánj, mert ahol nincsen folyóvíz és mégis halat eszel ott, azt tartják, hogy a szerencséd, gazdagságod máshol folyik el! (Gondolj a bankokra, hogy elúsztatták a szerencsédet!) Végül egyél, igyál, érezd jól magad, de gondolj arra, hogy január 2-án Ábel napja van, és munkanap. A székely legényke Ábel is kiment a rengetegbe vigyázni az erdőre, de jött aztán az ijesztő Fuszulán.
Legyetek óvatosak! Legyetek mértékletesek, legyetek szelídek. Kerüljétek a nagyszájúakat!
A baromfiudvarban pedig ne feledjetek időnként friss vizet tenni a tyúkok, kacsák, libák, itatójába.
Olvasni ajánlom mindenki okulására Tamási Áron: Ábel című regényét. És persze kóstolgassa mindenki Orosháza izeit, s szilveszter éjszakáján illik enni egy-egy szelet túróslepény tortát is. Egy kis kitérő még...
A szilveszter eredete Az újév Julius Ceasar naptárrreformja után került január elsejére, általánossá azonban csak 1582-ben, a Gergely-naptár bevezetésével vált. Addig sok más valláshoz hasonlóan az újév valamikor a tavasz folyamán kezdődött. Mint az elnevezésből sejthető, szilveszterkor Szent Szilveszter pápát ünnepeljük.

Újévi képeslapok a 20. század elejéről

Noha a szilveszteri mulatság közben egyre ritkábban jut eszünkbe Szent Szilveszter, az ünnephez kapcsolódó hiedelmek nagy része a mai napig fennmaradt.
Szerelem, párválasztás A régi korok leányai számtalan praktikát képesek voltak kieszelni leendő férjük kilétének leleplezésére. Lássunk néhányat ezek közül:

házilag készített gombóc tésztájába cetliket gyúrtak, amire előzőleg a férjként szóba jöhető férfiak nevét írták. Amelyik gombóc főzéskor elsőként jött fel a víz színére, az tartalmazta a jövendőbeli nevét.

a lányok férfinadrágot tettek a párnájuk alá (ejnye-bejnye, kinek a nadrágját?), és megálmodták, ki lesz a férjük.
a lányok ólmot olvasztottak, majd hideg vízbe csepegtetve azt lesték, milyen betűt formáz a vízbe cseppenő fém, így megtudhatták. A leendő férj nevének kezdőbetűjét.
sok háznál mandulaszemet, vagy más apróságot főztek a lencsefőzelékbe, és az a leányzó, aki ezt megtalálta, a babona szerint férjhez ment a következő esztendőben.

Újévi szokások

Ha újév első napján az első látogató asszony vagy lány, az bizony szerencsétlenséget jelent, viszont ha férfi csenget be elsőnek azon a napon, az éppen az ellenkezőjét jelentheti, mégpedig szerencsét.
Az újév napján végzett cselekvések egész évben ismétlődni fognak.
Különösen fontos szerepet kapnak az e naphoz kötődő zajkeltő szokások melyek célja az ártó, rontó erők távol tartása a háztól. Eszközei igen változatosak, karikás ostor, duda, csengő, kolomp. Ezeknek a zajos mulatozásoknak a városi megfelelői a szilveszteri trombitálás és sajnos a petárdadobálás is.
Ha jó, finom italt iszunk az újév első perceiben, a folytatás is gazdag, úri, fényűző lesz – így alakult ki a pezsgőivás szokása, ami a tömegpezsgők megjelenése előtt csakis a kiváltságosok itala volt, hiszen méregdrágán lehetett hozzájutni (akárcsak ma a jobb fajtákhoz)

Étkezések

A szilveszteri és új évi menüt nagyban meghatározták a vagyon gyarapodásához kapcsolódó hiedelmek, ezért nem kerülhetett ám akármi az ünnepi asztalra! Az étkezésekkel kapcsolatos szokások többségét valószínűleg nagyon sokan ismerik, de lássuk őket azok kedvéért, akik nincsenek felvilágosítva e téren!

Mit ehetünk?

malacsültet, hiszen a röfi befelé túr, így a szerencsét is betúrja a házba
lencsét és egyéb szemes termésekből és magvakból készült ételeket, mert ezek az apró magvak a pénz bőségét jelentik
rétest, mert akárcsak a rétestésztát, a gazdagságunkat is hosszúra nyújthatjuk vele
régi szokás az egész kenyér megszegése is, hogy mindig legyen a családnak kenyere.
minden szempontból megfontolandó jó tanács: ne faljunk fel mindent szilveszterkor, így az új esztendőben sem fogunk hiányt szenvedni
halat csak folyómenti vidékeken fogyasszunk, mert a többi helyen elúszik a háziak szerencséjével a halacska

Amit tilos enni :

baromfihús, mert a kétlábúak kikaparják a szerencsét
a fentiek alapján, akik nem folyó mentén laknak, ne egyenek halat, mert elúszik szerencséjükkel
NÉHÁNY HASZNOS RECEPT AMI ajánlott! Lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, 2dkg liszt, kis fej hagyma, babérlevél, paprika, tejföl, ecet, só

Elkészítés:
A lencsét nézzük át, és többször mossuk meg, majd éjszakára áztassuk hidegvízbe.
Másnap a sóval és a babérlevéllel együtt főzzük meg. Ha puha, hagymás, paprikás rántást készítünk, besűrítjük vele a főzeléket és még pár percig főzzük. Ecettel és csipetnyi cukorral ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá.

Túrós pogácsa

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg szitán áttört tehéntúró, 30 dkg vaj, 1 egész tojás, só
Elkészítés: A hozzávalókat a tojás kivételével deszkán jól összedolgozzuk. Kétszer egymás után kinyújtjuk és összehajtogatjuk. Utána 1 centi vastagra kinyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Tetejüket megkenjük tojással, vigyázva, hogy az oldalukon ne csorogjon le. Forró sütőben megsütjük.

Boldog karácsonyt

2011-12-24T15:54:00.002+01:00

Karácsony, karácsony
gyönyörűszép ünnep

Étkezéstörténet

2011-12-24T14:53:00.005+01:00

Karácsonykor miért hal?

Vajon miért éppen hal kerül a karácsonyi asztalra, tette fel a kérdést unokám, miután már negyedik helyen is kerestük a halászlének és paprikásnak való jóféle halat Orosházán. Nem volt, csak túlhízott ponty. Persze van tenger gyümölcse éslazac bőven. Fordított világ ez! Aztán az egyik nagyáruházban láttunk fagyasztott körösi halászlét kis műanyag vödörben. Vettünk egyet. Aztán otthon megkóstoltuk. Hááát, ennél rosszabbat már rég ettem!!!!
Aztán a kedvemet az egész dologtól még jobban elrontotta, hogy a helyi lapban olvastam egy cikket, holmi "bölcs" kérdéseket tett fel egy "bölcsességúr" egy szobor ürügyén. No ekkor elment az étvágyam mindentől. Éppen karácsony előtt!!! Ennél butább dolgot, kérdést (most mérsékelem magam) még nem is hallottam. Tipikus kötekedés és uszítás az egész. No és persze, mikor Karácsony előestéjén, kell ezt megrendezni. Brávó! remélem a halészlé azért jólesik őuraságának!
De inkább vissza a halhoz. Ott csak a szálkával kell bibelödnöm, de a szálka nem alattomos, csak néha, ezért rá kell figyelni.
Gondoltam főzzünk szegedi halászlét lazacból, kagylóból, tenger gyümö9lcseiből, Ez a kínálat. Itt. Igaz ez is hal, s nem kell mindig szegedi halászlét főzni. Egyáltalán miért halászlé! Erre azt mondom. CSAK! Mert ez a halászlé magyar étel. Máshol is van, de az halleves.
Tehát!
.A hal fogyasztása a keresztény karácsony rítusának fontos része, s IV. századtól emlékeznek az emberek Jézus születésnapjára. s akik őrzik a hagyományt, azok halat készítenek karácsony estére.
A hagyomány kialakulását a karácsony vigiliája adja, vagyis december 24.ig a Szentestéig tartott a böjt. Ezt a szigorú böjtöt – amely kizárólag zöldségek, gyümölcsök és tésztafélék fogyasztását engedélyezte – évszázadokon keresztül VI. Pál pápa Poenitemini kezdetű, a böjti fegyelmet rendező konstitúciójával 1966-ban enyhítette . Azóta a szentestei vacsorán már másféle ételek is fogyaszthatók, a legtöbb helyen természetesen nem hiányozhat a hal sem. Magyarázata, hogy amikor Jézus az apostolokat az emberek halászaivá tette, a hal egyúttal a megtért és megkeresztelt ember szimbóluma is lett. A hal motívum a kereszt mellett az egyik legfontosabb jelentésű, mivel nemcsak a feltámadt Krisztusban való hitet jelképezi, hanem mindazokat, akik követik Krisztust. Másrészt a karácsonyi halevés magyarázata a néphagyományban is megtalálható. A gyorsmozgású hal az új esztendőben hasonló haladásra serkenti az ünnepi asztalt körülülő családot, és a halpikkelyek bőséget ígérnek a ház népének a következő esztendőre. Hasonló jelentése van az ilyentájt fogyasztott babnak, borsónak, lencsének és máknak is. A karácsonyi halevés szokása valamennyi európai keresztény országban elterjedt. Nálunk és a lengyeleknél a karácsony elmaradhatatlan fogása a halleves. Oroszországban a lazaccal és kaviárral töltött palacsinta, a blini, a németeknél a pirítóssal tálalt kaviár, a svédeknél a lutfisk nem hiányozhat az ünnepi menüből. A 16. századig Magyarországon is karácsonykor kezdődött az év, ezért is van, hogy nagyon sok hasonlóság fedezhető fel a karácsonyi és az újévi szokások között. Érdekesség, hogy az ókori Rómában a december 17-24 között tartott Szaturnália ünnepek középpontjában is az ünnepi asztal állt: az emberek nagy lakomákkal, ivászatokkal, tánccal, zenével ünnepelték Szaturnuszt, és a naptárreformig a Római Birodalomban az új év kezdete is ekkorra esett. Az ünnep fénypontja mindig, mindenkor, mindenütt a karácsonyi lakoma, ami inkább a mértéktelen evés-ivás és a zabolátlan jókedv ünnepe volt – legalábbis mindaddig, amíg a reformáció és a puritanizmus visszafogottá nem tette ezeket az ünnepeket. Érdekes, hogy a böjtös ételnek számító hal karácsonyi fogyasztása inkább városi hagyomány, és eredete visszavezethető a zsidók péntek esti ünnepi vacsoráján fogyasztott halételre. Igaz akkoriban a hal még afrodiziákumnak számított, tekintettel arra, hogy a pénteket Vénusznak, a szerelem bolygója napjának tulajdonitották.Napjainkban persze már ismét a bőséges lakomák és az ebben keveredő népi szokások kavalkádja az ünnep, és még a magyar népszokásoktól távolabbi pulyka sem ritkaság az asztalon. Régen szárnyas egyáltalán nem kerülhetett az asztalra, hiszen tudjuk, a baromfi hátrakapar, és ez rossz előjel lehet a következő évre. Ezért a jellegzetes karácsonyi húsétel mindig disznóból készült, hiszen a disznó előretúr, s ez az újévben is előrehaladást mutat. Nem véletlen tehát az sem, hogy sokan a disznóvágást is ebben az időben tartják, hiszen a töltött káposzta és a disznótoros is a hazai karácsonyi, év végi lakomák elmaradhatatlan fogása.
A karácsonyi vacsorán a bőjtös ételeknek és a gazdag, sokfogásos étrendnek sajátos kettőssége figyelhető meg országszerte. Addig, amíg a reformáció és a puritanizmus le nem hűtötte a kedélyeket, a meghitt öröm ünnepe inkább a mértéktelen evés-ivás és a zabolátlan jókedv ünnepe volt.
A karácsony évkezdő, a jövő évet befolyásoló jellegéből fakad, hogy babot és lencsét kell enni, mivel az bőséghez és gazdagsághoz juttatja elfogyasztóját. A böjtös babból vagy aszalt gyümölcsből készült leves után mákos vagy diós gubát, nudlit vagy kalácsot fogyasztottak. A mákot nemcsak azért, mert bőséget és termékenységet hoz a házhoz, vagy mert mákos tésztát enni jó házasságot jelentett, hanem azért is, mert szemeit a rontó szándékú ellenségnek egyenként kell fölszedegetnie ahhoz, hogy bármivel is árthasson.
Az alma és a dió egykor a karácsonyesti jóslás elmaradhatatlan kelléke volt. Akinek az asztal körül férges alma vagy dió jutott, arról azt tartották, hogy a következő évben megbetegszik, sőt meg is hal. Ezért igyekeztek szép, egészséges almát és diót fogyasztani, mivel mindkettő egészségmegőrző varázsszernek számított. Sok helyen szép piros almáról ivott az ember és az állat is, hogy egészséges maradjon. Néhol szokás volt, hogy a karácsonyi asztalnál a gazda annyi részre szelt egy egészséges piros almát, ahány tagja volt a családnak. A hiedelem szerint így a család együtt maradt, még odaát a mennyországban is.
A karácsonyi étkek közül a legősibb varázsszer a közismerten gonoszűző fokhagyma. Nem csupán elfogyasztották (mézzel keverve vagy mézbe mártogatva), hanem az ajtóra, ablakra keresztet is dörzsöltek vele a gonosz hatalmak eltávolítása végett.
Hasonló óvó-védő, egészségmegőrző szerepet tulajdonítottak a méznek is. A karácsonyfára aggatott mézeskalács elődje, az ókori mézzel készült édes tészta – mint áldozati és ajándéktárgy – a pogány rítusokon, vallási ünnepeken is szerepelt, fontossága és kultikus szerepe a kereszténység elterjedésével sem halványult el.
A böjtös ételek között ma is a hal a legnépszerűbb. Karácsonyi fogyasztása inkább városi hagyomány, a rántott változat pedig bécsi eredetű. Nálunk a néphit szerint a minél több kis halpénz, vagyis a halpikkely sok pénzt jelent. A hal gyors mozgása miatt is került az év végi ünnepi étrendbe: ahogy előrehaladt a vízben, úgy haladjon a család is előre az új esztendőben. A hal a keresztényeknél magának a Fiúistennek a jelképe. Az általános pénteki böjtös étkek visszavezethetők a zsidók péntek esti ünnepi vacsoráján fogyasztott halételre, csakhogy ott még az afrodiziákum szerepét töltötte be. Ennek a szokásnak az a gyökere, hogy a péntek a Vénusznak, a szerelem bolygójának a napja. Így akár párhuzamot is vonhatunk a halfogyasztás és a termékenységvarázslás között.
Napjainkban az angoloktól átvettük a karácsonyi pulykafogyasztás szokását is (ez amerikai eredetű szokás). A magyar hiedelemmel azonban éles ellentétben áll, mivel ilyenkor szárnyas étel egyáltalán nem kerülhet az asztalra. A baromfi ugyanis hátrakapar, és ez rossz előjel évkezdetkor. Régen a jellegzetes karácsonyi húsétel mindig disznóból készült, hiszen a disznó előretúr, s az az újévben előrehaladást, fejlődést hoz.

Étkezéstörténet

2011-12-24T12:33:00.009+01:00

Karácsonykor miért hal?

Vajon miért éppen hal kerül a karácsonyi asztalra, tette fel a kérdést unokám, miután már negyedik helyen is kerestük a halászlének és paprikásnak való jóféle halat Orosházán. Nem volt, csak túlhízott ponty. Persze van tenger gyümölcse éslazac bőven. Fordított világ ez! Aztán az egyik nagyáruházban láttunk fagyasztott körösi halászlét kis műanyag vödörben. Vettünk egyet. Aztán otthon megkóstoltuk. Hááát, ennél rosszabbat már rég ettem!!!!
Aztán a kedvemet az egész dologtól még jobban elrontotta, hogy a helyi lapban olvastam egy cikket, holmi "bölcs" kérdéseket tett fel egy "bölcsességúr" egy szobor ürügyén. No ekkor elment az étvágyam mindentől. Ennél butább dolgot, kérdést (most mérsékelem magam) még nem is hallottam. Tipikus kötekedés és uszítás volt az egész. No és persze, mikor Karácsony estéjén, kell ezt megrendezni. Brávó! remélem a halészlé azért jólesik őuraságának!
De inkább vissza a halhoz. Ott csak a szálkával kell bibelődnöm, de a szálka nem alattomos, csak néha, ezért rá kell figyelni.
Gondoltam főzzünk szegedi halászlét lazacból, kagylóból, tenger gyümö9lcseiből, Ez a kínálat. Itt. Igaz ez is hal, s nem kell mindig szegedi haláészlét főzniu. Egyáltalán miért halászlé! Erre4 azt mondom. CSAK!
Tehát!
.A hal fogyasztása a keresztény karácsony rítusának fontos része, s IV. századtól emlékeznek az emberek Jézus születésnapjára. s akik őrzik a hagyományt, azok halat készítenek karácsony estére.
A hagyomány kialakulását a karácsony vigiliája adja, vagyis december 24.ig a Szentestéig tartott a böjt. Ezt a szigorú böjtöt – amely kizárólag zöldségek, gyümölcsök és tésztafélék fogyasztását engedélyezte – évszázadokon keresztül VI. Pál pápa Poenitemini kezdetű, a böjti fegyelmet rendező konstitúciójával 1966-ban enyhítette . Azóta a szentestei vacsorán már másféle ételek is fogyaszthatók, a legtöbb helyen természetesen nem hiányozhat a hal sem. Magyarázata, hogy amikor Jézus az apostolokat az emberek halászaivá tette, a hal egyúttal a megtért és megkeresztelt ember szimbóluma is lett. A hal motívum a kereszt mellett az egyik legfontosabb jelentésű, mivel nemcsak a feltámadt Krisztusban való hitet jelképezi, hanem mindazokat, akik követik Krisztust. Másrészt a karácsonyi halevés magyarázata a néphagyományban is megtalálható. A gyorsmozgású hal az új esztendőben hasonló haladásra serkenti az ünnepi asztalt körülülő családot, és a halpikkelyek bőséget ígérnek a ház népének a következő esztendőre. Hasonló jelentése van az ilyentájt fogyasztott babnak, borsónak, lencsének és máknak is. A karácsonyi halevés szokása valamennyi európai keresztény országban elterjedt. Nálunk és a lengyeleknél a karácsony elmaradhatatlan fogása a halleves. Oroszországban a lazaccal és kaviárral töltött palacsinta, a blini, a németeknél a pirítóssal tálalt kaviár, a svédeknél a lutfisk nem hiányozhat az ünnepi menüből. A 16. századig Magyarországon is karácsonykor kezdődött az év, ezért is van, hogy nagyon sok hasonlóság fedezhető fel a karácsonyi és az újévi szokások között. Érdekesség, hogy az ókori Rómában a december 17-24 között tartott Szaturnália ünnepek középpontjában is az ünnepi asztal állt: az emberek nagy lakomákkal, ivászatokkal, tánccal, zenével ünnepelték Szaturnuszt, és a naptárreformig a Római Birodalomban az új év kezdete is ekkorra esett. Az ünnep fénypontja mindig, mindenkor, mindenütt a karácsonyi lakoma, ami inkább a mértéktelen evés-ivás és a zabolátlan jókedv ünnepe volt – legalábbis mindaddig, amíg a reformáció és a puritanizmus visszafogottá nem tette ezeket az ünnepeket. Érdekes, hogy a böjtös ételnek számító hal karácsonyi fogyasztása inkább városi hagyomány, és eredete visszavezethető a zsidók péntek esti ünnepi vacsoráján fogyasztott halételre. Igaz akkoriban a hal még afrodiziákumnak számított, tekintettel arra, hogy a pénteket Vénusznak, a szerelem bolygója napjának tulajdonitották.Napjainkban persze már ismét a bőséges lakomák és az ebben keveredő népi szokások kavalkádja az ünnep, és még a magyar népszokásoktól távolabbi pulyka sem ritkaság az asztalon. Régen szárnyas egyáltalán nem kerülhetett az asztalra, hiszen tudjuk, a baromfi hátrakapar, és ez rossz előjel lehet a következő évre. Ezért a jellegzetes karácsonyi húsétel mindig disznóból készült, hiszen a disznó előretúr, s ez az újévben is előrehaladást mutat. Nem véletlen tehát az sem, hogy sokan a disznóvágást is ebben az időben tartják, hiszen a töltött káposzta és a disznótoros is a hazai karácsonyi, év végi lakomák elmaradhatatlan fogása.
A karácsonyi vacsorán a bőjtös ételeknek és a gazdag, sokfogásos étrendnek sajátos kettőssége figyelhető meg országszerte. Addig, amíg a reformáció és a puritanizmus le nem hűtötte a kedélyeket, a meghitt öröm ünnepe inkább a mértéktelen evés-ivás és a zabolátlan jókedv ünnepe volt.
A karácsony évkezdő, a jövő évet befolyásoló jellegéből fakad, hogy babot és lencsét kell enni, mivel az bőséghez és gazdagsághoz juttatja elfogyasztóját. A böjtös babból vagy aszalt gyümölcsből készült leves után mákos vagy diós gubát, nudlit vagy kalácsot fogyasztottak. A mákot nemcsak azért, mert bőséget és termékenységet hoz a házhoz, vagy mert mákos tésztát enni jó házasságot jelentett, hanem azért is, mert szemeit a rontó szándékú ellenségnek egyenként kell fölszedegetnie ahhoz, hogy bármivel is árthasson.
Az alma és a dió egykor a karácsonyesti jóslás elmaradhatatlan kelléke volt. Akinek az asztal körül férges alma vagy dió jutott, arról azt tartották, hogy a következő évben megbetegszik, sőt meg is hal. Ezért igyekeztek szép, egészséges almát és diót fogyasztani, mivel mindkettő egészségmegőrző varázsszernek számított. Sok helyen szép piros almáról ivott az ember és az állat is, hogy egészséges maradjon. Néhol szokás volt, hogy a karácsonyi asztalnál a gazda annyi részre szelt egy egészséges piros almát, ahány tagja volt a családnak. A hiedelem szerint így a család együtt maradt, még odaát a mennyországban is.
A karácsonyi étkek közül a legősibb varázsszer a közismerten gonoszűző fokhagyma. Nem csupán elfogyasztották (mézzel keverve vagy mézbe mártogatva), hanem az ajtóra, ablakra keresztet is dörzsöltek vele a gonosz hatalmak eltávolítása végett.
Hasonló óvó-védő, egészségmegőrző szerepet tulajdonítottak a méznek is. A karácsonyfára aggatott mézeskalács elődje, az ókori mézzel készült édes tészta – mint áldozati és ajándéktárgy – a pogány rítusokon, vallási ünnepeken is szerepelt, fontossága és kultikus szerepe a kereszténység elterjedésével sem halványult el.
A böjtös ételek között ma is a hal a legnépszerűbb. Karácsonyi fogyasztása inkább városi hagyomány, a rántott változat pedig bécsi eredetű. Nálunk a néphit szerint a minél több kis halpénz, vagyis a halpikkely sok pénzt jelent. A hal gyors mozgása miatt is került az év végi ünnepi étrendbe: ahogy előrehaladt a vízben, úgy haladjon a család is előre az új esztendőben. A hal a keresztényeknél magának a Fiúistennek a jelképe. Az általános pénteki böjtös étkek visszavezethetők a zsidók péntek esti ünnepi vacsoráján fogyasztott halételre, csakhogy ott még az afrodiziákum szerepét töltötte be. Ennek a szokásnak az a gyökere, hogy a péntek a Vénusznak, a szerelem bolygójának a napja. Így akár párhuzamot is vonhatunk a halfogyasztás és a termékenységvarázslás között.
Napjainkban az angoloktól átvettük a karácsonyi pulykafogyasztás szokását is (ez amerikai eredetű szokás). A magyar hiedelemmel azonban éles ellentétben áll, mivel ilyenkor szárnyas étel egyáltalán nem kerülhet az asztalra. A baromfi ugyanis hátrakapar, és ez rossz előjel évkezdetkor. Régen a jellegzetes karácsonyi húsétel mindig disznóból készült, hiszen a disznó előretúr, s az az újévben előrehaladást, fejlődést hoz.

Az én vendéglőm

2011-12-08T10:58:00.005+01:00

FÓRUM GYORSÉTTEREM
A mi kis városunk, Orosháza éttermeibe betévedve időnként, azon töprengek, hogy miért is megyünk vendéglőbe. A városi kultúra része a vendéglő és kínálata a maga színes sokrétegűségével. Talán az otthoni állandó főzést akarták helyettesíteni. Tőlünk nyugatabbra ez sikerült. Azért néha (vagy gyakran),- van aki minden nap - itt étkezünk. Étkezési szokásainkat a városi életritmus, a munkarendünk alakította, alakítja. Tehát kellenek az éttermek, ahol inkább csak eszünk gyorsan. Egykoron a társasági élet tekintélyes színhelyei voltak a vendéglők. Ilyen értelemben úgy gondolom ma is betöltik ezt a szerepet, hiszen gyakran éppen egy közös ebéden lehet találkozni barátainkkal, vagy megbeszélni valami fontosat. Persze azért alapvetően a déli és részben az esti étkezésekhez segít a családoknak, a család asszonyának. (Azt mindenképpen hozzá kell tenni, hogy a vendéglői étkezések állandósága egy stabil és megfelelő mértékű anyagi háttérben lehetséges igazán. Ez a fajta anyagi háttér manapság a családok igen jelentős hányadánál hiányzik. Sajnos hosszú távra is azt kell mondanom, hogy Magyarországon, így Orosházán is az a fajta vendéglői étkezési szokás elérhetetlen álomnak tűnik a családok széles körében. Egy négytagú család vasárnapi ebédeltetése vendéglőben, bizony aligha engedhető meg rendszerességgel az átlagos családnál. Kénytelen a ház asszonya leginkább otthon előteremteni az ebédet. A család a napot iskolában, különféle munkahelyeken tölti. Az ebéd gyakorta csak így oldható meg, hogy a gyerek a menzán vendéglőbe megy. Általában a készételek között válogatunk vagy van menűajánlat is. A különbseg az árakban van leginkább, mert ez már nem üzemi menza, hanem üzleti étkeztetés. Ha rossz az étel, akkor a nyakukon marad, Az ilyen étkeztetési szolgálatot ellátó étterem jó formája az önkiszolgáló rendszer, amikor jó válogatási lehetősége van a vendégnek. A Fórum - mindkettőt kínálja, de egyéb kívánságokat is teljesít. Tehát ebédelni jól lehet a gyorsétteremben, s ami még fontos ízletesek az ételek, látványra is megkapóak, a személyzet pedig előzékeny, udvarias. Ha netán elméretezted az adagot, akkor kérésre becsomágolják (bár ez már bevált vendéglői szokás mondhatnám talán Európaszerte), és hazavihető vacsorára. Jónéhány fogásnál van féladag (a leveseknél egyértelműen mindegyikből), a főfogás pedig válogatja, hogy miről van szó. Jellegében egészen más számomra az este, hisz vacsorázni leginkább alkalommal szoktunk menni, s nekem az már nem étterem, hanem vendéglő, ahol vendégül látnak. Persze ehhez a vendéglátáshoz csatlakozik még a vasárnapi vagy ünnepi alkalommal rendezett ebéd. Betértünk a minap ismét a Fórumba, ebédelni. Itt a Petőfi Művelődési Központ épületében az eredetileg presszónak (1970) tervezett és kialakított helyiségben működik. Nem nagy, a vendégforgalomhoz igazodva elegendőnek tűnik. Annak idején arra a célra készült, hogy a színházi vagy mozielőadások előtt avagy a szünetekben a közönség megigyon egy kávét, esetleg faljon valamit. Mivel a presszók ideje lejárt, váltani kellett, s most már sokadik üzemeltető csere után a Fórum Gyorsétterem kínálja étkeit. Amikor megnyílt a Fórum, ugyancsak átalakult a maga egész küllemében, működési szerkezetében. Az éttermet üzemeltető koncepciójában megváltoztatta a működést. A pincérek általi kiszolgálás helyett, önkiszolgálós, melegpultos éttermet hozott létre. Ennek egyik előnye, hogy a vendég a látvány alapján maga választ az ételek közül. A kínálatra nem lehet panasz: előétel, leves, főétel, desszert, saláta, frissítő között válogathat az éhes ember. Manapság a gyorsétkeztetés egyik riasztó kísérője a tálalás. Ehetünk papírtasakból, papír- vagy műanyag pohárból, tányérból, vagy csak éppen egy szalvétába tekerve is kaphatjuk kezünkbe az ételt. Itt nem így van. Nincs műanyag tányér. A leves és az egyéb étek is kerámia tányérba kerül. Ízre jók, árban elfogadhatóak. Mondhatom, hogy eddigi tapasztalataim kedvezőek. Mondjuk én minden nap nem jövök, csak néha. Levesek közül kóstoltam a paradicsomlevest persze, hogy betűtésztával. Jó volt, talán inkább a krémlevesekhez hasonlított, de ízlett. Ettem tárkonyos csirkebecsinált levest egy másik alkalommal. Érdekes volt! Aztán ettem itt már túróscsuszát, francia salátát, vegyes vitaminsalátát, rántott gombát, rizseshúst. Rendelésre előzetes megbeszélés alapján ebédet is készítettek kérésre, mindenki megelégedésére. Szóval nem rossz hely a Fórum, érdemes betérni ide. Úgy tapasztaltam forgalma is van, talán elfogadható üzleti szempontból is. A gyorsétterem kínálata még a pizza.
Egyetlen bánatom van csupán. Nekem nagyon hiányoznak az asztalterítők, olyan szép kockásak, hangulatot adnának. Persze azt mosni kell. Külön gond, s a vendég, ha ráborítja az ételt, akkor figyelni kell a cserére. Hát igen. A vendég az fura "jószág".
Van egy nagy előnye: a belváros szívében található a Kossuth utcán.

Krumplisaláta

2011-11-27T18:34:00.011+01:00

Meleg bécsi krumplisaláta, avagy bécsi party Orosházán:

A minap valaki emlegette a bécsi krumplisalátát, mondván, hogy a borjúhúsból készült bécsi szelet mellé ez dukál. Valóban illik is hozzá, mert a borjú 100 napos kellett legyen. Akkor a legfinomabb -, mondják. Sok mindent mondanak, gyakran hallom és megtapasztalom, hogy nem csupán étkezési kultúránk fakad egy közös tőről, hanem egész életünk sikere vagy sikertelensége annak a szerencsétlen dolognak a következménye, hogy feltrancsírozták a A Monarchia konyháját egyre gyakrabban emlegetik manapság, s már-már némi nosztalgiával is vagyok iránta, hogy nem olyan korban éltem, amikor ezt élvezhettem volna. Az igazi bécsi konyha remekei ugyancsak Krúdy világát hozza közelembe, a bécsi tányéros hús, velőscsontból a forró velőt pirítoskenyérre kenve, zsengén megsózni...Micsoda mennyei falatok (mit tudják ezt az update kitalálói!)! És ott van a forró tányéros hús tormával, aztán mellé jöhet még egy finom paradicsom mártás (de zeller zöldje is legyen benne!), és tejjel vajjal kikevert krumplipüré. December lévén már jöhet aztán egy jóféle forraltkor, egy pohárral vagy kettővel, kellően fűszerezve.Szóval úgy volt, hogy összegyűltünk innen-onnan-amonnan, s valaki azt mondja hirtelen. Emlékszel Sárika mama krumplisalátájára Kolozsváron. Hát hogyne emlékeznék! Ma is érzem az illatát, selymes állagát, ahogy a vékony krumpliszeletek elterülnek a nyelvemen, beborítják teljes egészében az ízlelőmet, s felsóhajtok. S ekkor jött az ötlet rendezzünk idehaza egy bécsi partyt. Hát úgy lett. Bécsi party Orosházán. Kitaláltuk a dolgokat, s közben a CD-ről Kék Duna keringőt és a Bécsi keringő dallamait hallgattuk, szóval felvonultak a Straussok, s mi főztünk. S akkor lássunk egy igazi, monarchiabeli ebédet. Nincs semmi meglepetés! Magyar ez kérem, illetve osztrák, azaz bécsi étek. az én drága jó Sárika nagyanyám, mindig ezt főzte legalább havonta egyszer vasárnaponként, amikor még adtak valamit a jóféle étkezésre. Azt mondta, mikor még nem jöttek be a magyarok (1940 előtt Kolozsvár), a hentesnél mindig volt hús. S ahogy ő tanulta anyjától, nagyanyjától, a szamosújvári kereskedő családoktól, ahol szolgált, jóféle marhahús levest főzött, szépen lassan, gyöngyözve, sok zöldséggel, velőscsonttal, betétként pedig leginkább májgaluska dukált. A magyarok idején (1940-44 Kolozsvár) aztán a háború ellenére sem panaszkodhattunk. Kimért fejadagot kaptunk, de azt mindig pontosan átvehettük az adott üzletekben. Így ettünk marhahúslevest is, bár valódi bécsi szeletet kevésbé, mert a borjú már inyencség volt, meg más akadályok is voltak, hogy a fiatal borjú életét inkább kímélték... Szóval térjünk a lényegre végre a bécsi krumplisalátára. Emlékeim rejtekéből idéztem fel, s aztán a minap újból eszembe jutott. Gondoltam valahol lehet ilyent venni. De nem találtam aztán jónak a gondolatot, mert láttam egy műsort, s abból kiderült, hogy egyes éttermekben micsoda rafinériákkal (értsd trehányság) pottyantanak elénk holmi étket, gondoltam majd magam, vagyis mi.

Ez a saláta kétmenetes étek, mert érlelni kell a salátát. Kell hozzá vékonyra szelt lilahagyma, amit sózunk picit és citromlét csavarunk rá. Egy éjszakára a hűtőben pihen. Aztán adunk hozzá picike húslevest, amit az olajban elkevert mustárra öntünk, és azzal lazítjuk. Ami kell pici só, bors illik hozzá. A finom kiflikrumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és vékony szeletekre karikázzuk még melegen. Nem baj, ha forró, csak úgy nehezebb meghámozni. A krumplit aztán összekeverjük az öntettel, amit előzőleg már összekevertünk a hagymával és a rajta lévő citromos páccal. Kóstoljuk meg, kicsike cukor az ízeket fokozza. Én öntöttem hozzá egy mokkáskanálnyi balzsamecetet is. Így aztán az egészet alaposan összekevertük, állni hagytuk ebédig. Közben ki kell sütni a bécsiszelet, amiről valóban tudni kell, hogy az igazi a borjú alaphús.
A szép rántott szelet a salátával pompás étel. Pompásan is éreztük magunk.
Bevallom, a borjúhúsról nem tudtam kideríteni, hogy éppen 100 napos-e. Dehát ez olyan, hogy a császárnak őfelsége Ferenc Józsefnek az asztalára biztosan olyan került. én egyszerű por, alattvaló elégedjen meg, amit kap. De azért illik a borjúhoz ragaszkodni, másként az nem is bécsiszelet, hanem jóféle "rántotthús".

Ajánló

2011-11-24T09:51:00.006+01:00

Borvacsorára szól az invitálás.

Ajánló

2011-11-12T15:31:00.003+01:00

Kedves Olvasóm!

A jó étel mellé illik a jó bor, s előtte pedig valami finom pálinka, de legfontosabb a társaság. Jó társaságot nem csupán az ízek és illatok csalogatnak mellénk, hanem egy- egy nemes gondolat, netán vers bölcs üzenete.

A versek oldalon most új verseket is olvashatsz, méghozzá erotikusakat. Merthát jó bor, finom libapecsenye, az ősz színpompája arra biztat, ha teheted öleld át kedvesedet gyertyafény mellett idézzétek a szép nyarat.

Orosháza izei Zombán

2011-10-30T16:16:00.003+01:00

Gombás tokány, ahogyan az Oros-haza Baráti Kör szereti

(Elkészítési javaslat 10 főre)

Kovács Péter receptje, amely OBK honlapján olvasható.

Hozzávalók:

3,5 kilogramm sertéscomb
20 dkg kolozsvári szalonna
20 dkg mangalica szalonna
7-8 közepes fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 kilogramm gomba
40 dkg sárgarépa
4-5 szál fehérrépa
4-5 deciliter tejszín
4 húsleveskocka
1 üveg olaszrizling
Fűszerek:só, bors, majoranna,őrölt kömény, tárkony, kakukfű

A húst előző nap felvágjuk kis kockákra, és egy kevés borban bepácoljuk. A kétfajta szalonnát megpirítjuk, hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Kissé megfonnyasztjuk hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát és az előkészített húst. Öntünk hozzá egy kevés vizet és fehérbort, adunk hozzá sót, borsot, majorannát és köményt, majd beletesszük a húsleveskockát. Kb egy óra főzés után a karikára vágott sárgarépa és a fehérrépa következik. Ízlés szerint megszórjuk tárkonnyal és kakukkfűvel, végül az apróra vágott gomba és a tejszín következik. Ha szükséges, kevés liszttel behintjük.

Örömmel adom közre az Oros-haza Baráti Kör ételkülönlegességét, amelyet Zombán is versenyeztettek, dee mégsem nyertek. Gondolom, hogy csupán azért, mert még a régi hagyományos "vastag" pörköltek viszik a prímet. de sebaj, azért finom ez, még nem próbáltam, de elkészítem. Azt gondolom, hogy a combhúson kívül más húsokból való válogatás még ízletesebbé teheti ezt a társasági ételt. Én húsleveskockát nem tennék bele.

Padlizsán

2011-10-15T19:10:00.019+02:00

Padlizsánkrém

Érdekes, hogy az utóbbi időben egyre népszerűbbek Orosházán is az ilyen keleties ételek. A padlizsán térhódítása Orosházán azt gondolom Erdélyen keresztül történt, de a görögországi avagy mediteráni utazási láz is hozhatta magával. Ma már az orosházi piacon is vásárolható ilyenkor ősszel ebből a lila tojásgyümölcsből, ahogy egyesek hívják.. Mi itthon is ültettünk az idén is 10 tövet, volt is rajta szépen, de ennél több fogyott, s így vettünk a piacon, hiszen a télre gondolva, kerül tárolásra is (feldolgozva), de most még javában készül a padlizsánkrém, a rántott padlizsán, a padlizsános lecsó, töltött padlizsán, rizses-húsos padlizsán.

Valójában a padlizsán örmény eredetű étel, s a törökök közvetítésével kerülhetett a Balkánon át hazánkba is, s Orosházára úgyszintén (legtöbben azért Indiát emlegetik a padlizsán őshazájának, s az örmények is csak közvetítők lehettek, De az örmény konyha jó, s ezért említését ki nem hagyhatom). Az orosháziak étkezései szokásai a padlizsán tekintetében is elég konzervatívak voltak ( mint ahogyan gondolkodásukra is általában jellemző a konzervatív magatartás, visszafogottság), így nem csodálom, hogy a padlizsán még ma is csak bizonyos rétegek kedvence.

A mai tizenévesek egy része határozottan

elutasítja, hiszen ők már müzlin nőttek fel (sajnos!), s nem kóstoltatták velük meg a padlizsánkrémet.

Tehát, ahogy a képek is mutatják a padlizsánokat egy lapon, lángterelőn (minálunk) megsütjük, hogy teljesen megpuhuljon. Vigyázzunk, hogy a szára ne égjen le, mert attól fogjuk meg majd. Amikor egy adag megsült, szitára tesszük, hogy csepegjen le a benne lévő lé. Ha megsült az egész adag, akkor jön a hámozás.

Vizes kézzel (azért a vizes tál) szépen lehúzzuk a megégett héját, s a tiszta padlizsánhúst egy szűrőbe tesszük.

A padlizsánkrém készítése elég hosszadalmas munka, de megéri a fáradságot, mert nagyon

finom előételt vagy akár főételt kapunk végeredményként.

Szokták úgy is megsütni a padlizsánt, hogy egy tepsibe teszik az egészet, és forró sütőben 200-220 fokon megsütik, s azután húzzák le a héját. Mi ezt még nem próbáltuk ki, de azt mondják, akik kóstolták, és szeretik az eredeti ízeket visszakapni, hogy a sütőben sajnos a kicsit égett íz eltűnik. Hát én ebben konzervatív vagyok, meg az égett íz egy kicsit a szabadtűz hangulatát.

Az étel nem csupán táplálék nálam, hanem gondolkodásra, töprengésre késztető szakrális elem, hiszen mindennek van meséje.

Az emberiség, a magyarság ott veszítette el önmagát, amikor ezeket a jeleket eltüntette, elűzte.Az íz, az illat mindezt felidézi, vagyis akkor velem van a puszta is, ahol vad csikókon vágtattak őseink egykoron. No, nem nosztalgiázni akarok, különben is kár visszasírási szándékkal emlegetni a múltat, hisz a világ forgása annyira más lett (globálisak lettek az ételek), de őrizni illik valamit, márcsak a szépségéért is. Ha meg nem mesélünk mi, akkor mit fognak mesélni az unokák.

Visszatérve a padlizsánhoz, lám ilyen szépen lehántható a héj, s marad a sárgás hús, amit szűrőbe téve, szépen leöblítünk, hogy semmi ég

ett rész ne maradjon rajta. Aztán legjobb, ha egy éjszakát csepegni hagyjuk a szűrőben, így a keserű leve elfolyik, ha van. Ez egy igen fontos mozzanat, mert sokan panaszkodtak, hogy keserű lett. Ilyen módon a keserűsége tökéletesen megelőzhető.

A szép húsos részt aztán összetörjük, mi turmixban pépesítjük.

Adunk hozzá: étolajat (mi napraforgó olajat szoktunk adni), kevéske sót, bors is mehet hozzá, reszelt hagyma 1 közepes fej, 2-3 cikk felaprított fokhagyma sem rontja el. Az olaj mennyiségét úgy vesszük, hogy amennyit a pépesítés során felvesz. Általában evőkanálnyi olajat adunk mindig egy-

egy alkalommal, úgy készül, mint ahogyan a majonézt keverjük ki, kis adagokban, apránként. Időnként persze meg-megkóstoljuk. Nem rontja el a krémet, ha időnként belecsavarunk citromlevet. Kb. egy fél citrom leve bőven elég, ha hozzáadjuk.

Amikor alaposan kikevertük, s az ízeket is harmonikusnak találjuk, akkor hűtőszekrénybe kerül a keverőtállal, hogy az ízek összeérjenek. Az érésnek legalább három-négy óra az ideje.

Tálalása üveg vagy porcelántálban történik, szépen elsimítva a tetejét, s díszítjük paprikával, paradicsommal olajbogyóval.

Mellé adhatunk frissen sült meleg kenyeret. (N

em a legegészségesebb meleg kenyeret enni, de valami fenséges dolog, például a friss kenyérdúcot megkenni padlizsánkrémmel!).

Ha nincsen éppen frissen sült kenyerünk, (mert miért is lenne!), akkor a ropogós pirítoskenyér is pompás mellé.

Szokták mondani, hogy ahány ház, annyi szokás. Igaz ez a padlizsánkrémre is, Hiszen van aki ad hozzá kevés mustárt, mások majonézzel dúsítják, de nálunk is előfordul, hogy belekerül egy egész tojás, s azzal együtt keverjük ki. El nem rontja egyik sem, mindenkinek ízlése dönt, hogyan tartja a legjobbnak. Én a magam részéről a lehető legegyszerűbbet szeretem a legjobban, csupán a

kenyérre vagyok nagyon kényes és igényes. Ez persze csak azért van, mert Orosháza a kenyér fővárosa lenne, de az igazán jó kenyeret idehozzák, nem itt sütik, Nem tudom miért, de itt nem tudják olyanra sütni, mint egykoron a nagymamák.

Lám itt van a keverőtálban a padlizsánkrém, éppen kóstolásra csábít. (Holnap lesz ismét friss padlizsánkrém nálunk, mert a sült padlizsánhús egy részét fagyasztóba tesszük, majd karácsonykor csak ki kell keverni olajjal, hagymával és kellő-illő fűszerekkel).

Egy tisztességes adag padlizsánkrémhez kell:

* 3-4 szép padlizsánt megsütni, aztán tisztítani, kikeverni

* só, bors, esetleg fél citrom leve,

* 2 dl olaj (vagy amennyit felvesz)

* 1 közepes fej reszelt hagyma és 2-3 cikk szétnyomott fokhagyma

Mellé szeletelt paradicsom és olajbogyó,

kenyér friss vagy pirított, de inkább barna mint fehér.

* Kísérő tea bármilyen lehet, de egy jó csésze tejeskávé sem utolsó mellé. Én legalábbis így vagyok a dologgal.

Nyári emlék

2011-10-15T18:14:00.004+02:00

Ez a kép nagyon megtetszett nekem, hiszen a hűvösödő október közepén a meleg nyarat idézi fel, amikor az udvaron az unokákkal, egyik este szalonnát sütöttünk, másik este, bográcsban főtt meg a gulyás, harmadik este pedig a tárcsán sütöttem húst és krumplit. Így szállt a füst köröttem, olyan már mintha az emlékeim is ilyen füstpárába burkolóznának, lassan tovaszállnak, s ahogy nézem a képet, rögtön a friss kovászos uborka íze, illata csapott meg. S akkor most megállapítom, hogy megint eltelt egy esztendő. Kár érte, mert szeretem az esztendőket, s nem volt ez olyan nagyon rossz, csak ne azt hallottam volna, hogy erre sincs pénz, arra sincs pénz, s közben értelmes dolgok tűnnek el. Az értelem nem kíván sok pénzt, mert nem a luxus a fontos, sőt!

De sajnálattal látom, hogy bizony az alapos, messzi hagyományokra alapozott tudás, kihalóban van. Azt kell mondjam, hogy a gasztronómiában is az történt, mint az országban, kiveszett egy olyan meghatározó réteg, amely kreatív része éltette, teremtette a magyar konyhát, s szerencsésen kezdte éppen ötvözni a jóféle polgári konyhával, ez volt a magyar parasztság, de azt egy rend igyekezett kiírtani, s így minden elveszett. Igen ki kell mondanunk, elveszett.

Hol van már a jó vidéki konyha, merthát hol vannak az alapanyagok. Az utóbbi időben tudatosan jártam idehaza és Erdélyben is a piacokra. Kerestem a hazai egészséges "kistermelői" árukat. A globalizációs, bürokratikus gondolkodás lassan, de biztosan kiírt mindent - állapítottam meg. Persze még van esély, de kevés a bürokráciával szemben a civilkurázsi (mert a választott népképviselők is hamar éppen a választóik - vagy inkább egy pénzes réteg - kedvét kedvelik csak). mondom a civilkurázsi tehetne valamit....

S akkor nagy levegőt veszek. Inkább főzzünk, gyerekeinket tanítsuk meg főzni, Tanítsuk meg az ízek élvezetére, tanítsuk meg a jóra. Mert itt van mindjárt a padlizsán. Most már nem a pecsenyesütés van napirenden, hanem padlizsánkrémet, muszakát, zakuszkát kell most sütni-főzni kavarni. Még lehet elrakni a kamrába, fagyasztóba, üvegekbe a kamrapolcra olyan finomságokat, amivel télen csak több pénzzel jutunk hozzá. Egy kis többlet most, de én azt gondolom, hogy megéri.

A minap padlizsánkrémet készítettünk. A módját mindjárt leírom a következő bejegyzésbe. Képeket is készítettem, így szemléletesebb lesz. Talán!

Őszi ételek - Szőlős tokány puliszkával

2011-10-11T22:31:00.011+02:00

Finom őszi étel a Szőlős tokány puliszkával

Valami különlegeset akartam, hát itt a szőlő ismét, s akkor töprengtem mi legyen vele. Otelló szőlő a kertben ugyancsak bőven termett az idén is, pedig csak egy tő van. Ízlelgettem, kóstolgattam az ötleteket, puliszkát már régóta szerettem volna, de nem pörkölttel, nem is borsós raguval, hanem tegyünk mellé szőlőt - gondoltam. Nos, közben kiderült, hogy néhány egykori tanítványom szívesen jönne ismét egy jó kis beszélgetésre, s én ezeknek nagyon örvendek. Most gondoltam megfitogtatom főzési tudományomat is, és úgy hívtam őket (Ádám,

Attila, Laci), hogy lesz vacsora, a bort ők hozzák. Legutóbb kacsazsíros, magunk sütötte (mondanám orosházi kenyér) komlóspárral kelesztett kenyeret kínáltam lilahagyma karikákkal.

Most akkor bővítettem a választékot.

Így állítottam össze az étekrendet. Kezdjük a beszélgetést - mondtam magamban - saját főzésű tavalyelőtti, izes vegyespálinkával, 2 centes pohárkákkal kínálva. Mellé kis katonákat készítettem vajaskenyér falatokat egy-egy karika zöldpaprikával. A paprika sajnos mind csípős volt, így volt aki mellőzte. az én hibám, hogy nem volt édespaprika a választékban, vagy paradicsom is jól jött volna. A csípősséget leszámítva az első kör sikeres volt, úgy tűnt ízlett a társaságnak, s bemelegítő beszélgetéseink filozófiai alapjait is megteremtette, hiszen az Életről társalogtunk egész este.

Ezt követte a szőleves, melyet már előző napon teszteltem, feleségem, Gyöngyike ízletesnek találta, így reméltem itt is siker lesz. (leírását lásd előbbi közlésben). Nem szidta senki!

Ezt követte az est fénypontja, az új kreálmány, amit én orosházi szőlős tokánynakneveztem, mellé pedig puliszka került.

Ez pedig ilyen módon történt:

Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tarja vagy oldalas (csontja jó lesz erőlevesnek), 5 szép fürt szőlő (otelló), 2 dl egri bikavér vagy kadarka, 2 fej hagyma, olaj, 3 cikk fokhagyma, 2 dl tejszín, só, bors.

Előkészítés: A húst csíkokra vágjuk, meghintjük borssal, bedörzsöljük zúzott fokhagymával és egy tálba tesszük, ráöntjük a bort. Néhányszor alaposan összekeverjük, aztán egy éjszakára a hűtőbe tesszük, érlelődjön.

Másnap a hagymát olajon pirítjuk két három percig, sózzuk kellően, aztán hozzáadjuk a pácból kiszedett és lecsepegtetett húst. A lángot kicsit erősebbre vegyük, hogy hirtelen piruljon a hús a hagymás zsiradékon, aztán ismét lassú tűzön forraljuk. Addig hagyjuk, míg zsírjára sül vissza. Állandó kavargatás mellett hozzáadjuk a páclét vagyis a bort és ismét addig pároljuk, míg zsírjára sül vissza. A hagyma így teljesen szétfő, kevéske vizet, ha kell adunk hozzá, hogy puhára párolódjon a hús.

A szőlőt leszemezzük, turmixoljük és átszűrjük, hogy a magokat kiszedhessük. Az így nyert mustot öntjük aztán a tokányhoz. Kellően utánasózzuk, borsozzuk még, 1 evőkanál balzsamecettel ízesítjük.

Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, hogy sűrűsödjön a mártásszerű leve.

Amikor elkészült. ha van magtalan szőlőszemeket borítunk bele, de csak egyet-kettőt rottyanjon és tálalható.

Mellé puliszkát adunk, de galuska is lehet a kísérő.

Túróslepény-torta

2011-10-09T20:59:00.000+02:00

Túróslepény is meg torta is. Itt!

Őszi ételek - Szőlőleves

2011-10-08T13:09:00.009+02:00

Orosházi szőlőleves

Naponta teszi fel nejem a kérdést, nos mit eszünk ma. Komolyan veszem, s mivel úgyis válogatott ételeket ehetek, (cukormentesen és a fehérjével is csínján kell bánnom), hát akkor alkossunk. Érik a kertben a szőlő. Van ergy tő a kert végében, ráfutott a kerítésre és a kamrára is, gyerekkorom ízést hordozza, ez az otelló. Szép kék szőlő, ízes és zamatos, mielőtt java a cefrébe menne, kóstoljuk meg. főzzünk valamit. (Ez a szőlő hivatalosan már nincs, kiírtásra ítélték, mert bora állítólag magasabb mennyiségű etylalkoholt tartalmaz!) A kiskertekben még található, mert igen zamatos

gyümölcs.

Itt van mindjárt a szőlőleves. Keresgéltem találtam is, de én mást akartam. Hát lett más! Ez az orosházi szőlőleves, így neveztem el. Érdemes megkóstolni. Egyszerű és nagyszerű!

Hozzávalók: 2-3 fürt szőlő leszemezve és alaposan megmosva és lecsepegtetve. 1 marék friss mentalevél, 3 evőkanál liszt, só, cukor (édesítő), 1 citrom leve, 2 dl tejszín.

A mentalevelet alaposan megmossuk, durván feldaraboljuk és 4 liter vízben főni tesszük (ez az alaplé vagyis mentatea). Két-három percet lobbanjon csupán, aztán egy fél órát álljon, majd szűrjük le a levet.

A szőlőt leszemezzük, megmossuk, lecsepegtetjük, a mentás alaplébe tesszük, 1 kiskanál sót adunk hozzá, édesítjük ízlés szerint, s egy citrom kifacsart levét is hozzáadjuk. Pár percig főzzük, aztán besűrítjük. A lisztet a tejszínnel, ha kell még kevés vízzel , a meleg levessel alaposan elkeverjük a habverővel, majd folytonos kavargatás mellett a leveshez öntjük. Egy-két percig összeforraljuk. Készíthetünk habgaluskát, s beleszaggatjuk, aztán tálaljuk. édesíteni is lehet, ízlés szerint.

Hűtőszekrényben tartva, másnap hidegen is tálalható, de akkor a habgaluskát külön főzzük meg, s a tányérba tesszük.Érdemes kipróbálni.

Aki már megkóstolta: ízlett nekik!

Orosháza tortája 2011

2011-09-14T13:06:00.015+02:00

Orosházi túróslepény-torta
Egy kisváros hangulatának része, ha van egy jónevű cukrászdája, süteményes boltja, vendéglője, kávéháza. Orosházán a 80-as évek derekától többek között a Dózsa György utcai Rétesbolt vívta ki
magának azt a rangot, hogy nem csupán hangulatos, hanem

különleges ízeiről is hírességé legyen a városnak. A Rétesboltot a

Káposzta család működteti kiváló érzékkel.
Mi a bolt titka, mi a hírnév rejtélye?
Valójában családi hagyományra épül

az egész vállalkozásuk, a mostani boltot is a szülők indították el a 80-as évek elején, amikor visszaadták a korábban államosított házukat. Ők aztán folytatni kezdték az 1920-as években épült családi házban lévő üzletben a kereskedést, de váltottak. A húsárú helyébe a sütemény lépett elő. A Káposzta család az orosházi népi gasztronómiára épülő süteményekkel kezdett foglalkozni, s így született a Rétesbolt.

Az id én az üzletet bővítették, s gondolták, hogy az orosházi városmarketinghez kapcsolódva újdonsággal lépnek a közönség elé, s augusztus 20-ra legyen egy sütemény-újdonság is a városban. Ez lett Orosháza tortája.

Gelegonyáné Káposzta Éva és leányai az ötlettel megkeresték Károlyi Fülöp Béla tanár-írót, aki több könyvet írt meg többek között Orosháza gasztronómiájáról is, hogy segítsen. Hosszan beszélgettek, sokmindent felidéztek, aztán Fülöp Béla azt mondta:”Ennek a vidéknek a leghíresebb tanyasi kemencés étele a túrós lepény volt. Mesélték, hogy egykoron az orosházi piacon, a túró és tejföl mellett egy garabolyban ott várta a vevőket (megrendelőket) a vászonkendőbe csomagolt, meleg túrós lepény is, amit Eszti mamák hoztak be a városba a tanyáról. Sőt még mese is született a pünkösdi harmattal sütött túrós lepényről, hát ez legyen a város tortája.”
Úgy mondták egykoron, hogy az igazi túrós lepény nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik, no és persze a kemence melegében, és a háziasszonyok tésztaszeretetében. Íme, így készült a Szikháton a tanyán:” Kell hozzá: 1 kg liszt, fél kg zsír, 9 egész tojás, só, 1 kiló édes tehéntúró, tejföl szükség szerint, 1 liter tej, esetleg cukor, aki szereti Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta, annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készítsünk reá tölteléket így: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, úgy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélét köröskörül egy külön e célra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, úgy hogy csinos koszorú formát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy kockákba felvagdalni, ha kissé kihűlt; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.”

Ez lett az alapja az új süteménynek, vagyis azt mondtuk:” Orosháza tortája legyen a túrós lepény torta. Káposzta Éva és lányai, no meg az üzletasszony édesanyja hozzákezdtek a gyakorlati megvalósításhoz. Kész lett. Kóstolták, megmutatták, s rábólintottunk, hogy ez az!

A torta készítése

pedig így történt: pitetészta-talpra kerül egy sor zselés gyümölcsréteg, arra egy réteg krém, s aztán rá a túróslepény lényege a tejföllel elkevert friss tehéntúró. Tetejére tejföl, s kisütjük, Aszaltszilvával, gyümóölccsel díszítik.

S lám elkészült, meghívták a város érdeklődőit a kóstolóra, hiszen ekkor 2011. augusztus 13-án nyitották meg a Rétesbolt teraszát. A tortát dr. Dancsó József polgármester szelte fel, a torta és az orosházi túrós lepény meséjét Fülöp Béla mondotta el a több mint 300 fős közönségnek, hiszen több mint 400 szelet tortát kínáltak az érdeklődőknek De volt aki kétszer is vett. El kell menni, meg kell kóstolni..

(fübé)

Magyar gasztronómia?

2011-08-23T15:05:00.009+02:00

Nemzeti konyhánk védelme
Ilyen cím után bárki megkérdezheti, hogy miért kell megvédeni. A válasz egyszerű, mert igazságtalanul támadják, és ezt úgy teszik, mintha egészségünket és hosszú életünket szeretnék megvédeni. A vádak nagy része régebbi féligazságokból, tudományos tévedésekből következik. Ezeket az állításokat már régen túlhaladta a tudomány, ennek ellenére makacsul tovább élnek és hatnak az újságcikkekben és egyes orvosok tanácsain keresztül. A vádak másik oka az, hogy sokan rosszul ismerik a tényeket. Tehát nézzük a vádakat és a tényeket.
Az első és leggyakoribb vád, hogy a magyar konyha egészségtelen, mert disznózsírral főz, abban pedig sok a koleszterin, a sok koleszterin pedig érelmeszesedést és ennek következtében korai halált okoz. Ez a nézet annyira elterjedt, hogy az emberek nagy része ma már minden gondolkodás nélkül hisz benne. Még szerencse, hogy az emberek többsége
(klikkelj!)
S ez is érdekes említése az orosházi finomságoknak.
két csodálatos magyar és nem csak magyaros ételt szeretnénk megemlíteni. Az egyik a besztercei szilvából cukor nélkül főzött lekvár, nekünk természetes, pedig a valóságban csoda. Sehol a világon nincs másik gyümölcs, amelyikből cukor nélkül finom lekvárt lehetne főzni, és milyen egészséges! Rendszeres fogyasztása védi emésztőrendszerünket a betegségektől. Ez volt a magyar nép legfontosabb édessége. Maradjon is az.
A másik a csabai, orosházi, szegedi házi kolbász. Csak az ismeri, aki ezen a vidéken él vagy élt és házi kolbászt evett. üzletben soha nem volt kapható, annyi változata van, ahány család vagy tanya, de minden változatban van valami közös alapíz, amit a házi paprika több fajtájának, a fokhagyma és a kömény együttes alkalmazásának köszönhetünk. Aki egyszer evett belőle, soha el nem felejtheti. Más magyar vidékek sem ismerik

II. Nemzeti Gulyásnap

2011-08-23T10:53:00.004+02:00

2010-ben volt az első, s lám itt a folytatás:
A II. NEMZETI GULYÁS NAP 2011. augusztus 27-én, szombaton lesz. Szombaton a II. Nemzeti Gulyás Napon ismét ezrek és ezrek főznek szerte a nagyvilágon, ahogy tavaly is. Csatlakozz Te is és legyél részese, aktív résztvevője

Orosházi kenyér

2011-08-20T22:51:00.004+02:00

Orosházi kenyér ünnepe
Orosháza egykoron híres volt kenyeréről, manapság, hát nem is tudom! A minap egykori tanártársam azt mondja, " no végre találtam valami rendes kenyeret, amit meg lehet enni, s íze ott marad a nyelvem hegyén. Sajnos a kenyeret csak árulják Orosházán, de nem itt készül...
Közben ezt olvasom: A Szent István kenyér orosházi premierje

Orosháza tortája

2011-08-19T09:39:00.015+02:00

RÉTESBOLT-KÁVÉZÓ TERASZ
(Képek a megnyitóról - 2011. augusztus 13.)

Variációk szilvás túrógombócra

2011-08-17T19:04:00.004+02:00

Szilvás túrógomboc

Hozzávalók (12 – 14 db közepes gombóchoz):
50 dkg tehéntúró (ne legyen száraz)
3 db tojás
4 evőkanál búzadara
2 evőkanál liszt
1 db vaníliás cukor
1 evőkanál zsír (esetleg olaj)
5 evőkanál zsemlemorzsa (lehet kevesebb vagy több, tapasztalat alapján)
só
Előkészítés (a főzés előtti napon, de legalább 5 órával a főzés előtt):
A túrót egy tálban villával jól széttöröd, hozzáadod a tojásokat, a búzadarát, a lisztet, a vaníliás cukrot és csipet sót. Jól összedolgozod. Gombócokat formálsz belőle a kezeddel (a mennyiséget evőkanállal adagolhatod). Az elkészült gombócokat 5-6 óráig, reggeltől estig állni hagyod, mert ez alatt az idő alatt a búzadara megduzzad, nedvességet szív magába és gyorsabban megfő.Ez mindössze néhány perces munka.
Elkészítés: csak frissen jó, melegítve könnyen megkeményedik, mikrohullámú sütőben biztosan!
Egy nagyobb lábosban vagy fazékban vizet forralsz és egynként beleteszed a gombócokat. Ha állás közben lapos lett az aljuk, kicsit átformázhatod. Amig fő a gombóc, a zsemlemorzsát egy közepes méretű lábosban a felolvasztott zsírhoz adod és állandó keverés közben közepbarna színűre pirítod. Vigyázz, mert kezdetben nagyon lassan pirul, de utána pillanatok alatt odakozmálhat, ha nem vigyázol. Közben a túrógombócok szépen megfőnek: feljönnek a víz tetejére. Ezután még néhány percig hagyod őket forgolódni a vízben, majd egyenként egy kis szűrőkanállal a pirított zsemlemorzsába hengergeted.A víz forrását követően 10 15 perc alatt kész van.
A gombócokat a tányérokra szeded és a következő dolgokat adhatod hozzá szilvalekvár vagy bármilyen gyümölcslekvár leginkább (természetesen lehet még mást is, kreatívitásodtól függően): só és tejföl
porcukor és tejföl (ezt ajánlom legkevésbé, mert a cukornak nem vagyok barátja)
lekvár (sárgabarack, eper, szilva, áfonya, szóval, ami éppen van otthon; ha nincs ajánlom, hogy sárgabarackot vagy áfonyát vegyél).
Hústalan napokon is megfelelő étel, a böjti étrendbe is beleillik.
Megjegyzés:
Most küldte egy ismerősöm ezt a receptet. Úgy gondoltam, hogy ezt a túrógombóc keveréket töltjük meg szilvával. Még ma meg is formázom a gombocokat, reggelig áll majd a hűtőben, akkor töltöm meg felezett érett szilvávsl, aztán kifőzni és lehet falatozni.
Máris érzem az ízét.
Jó étvágyat!

Orosháza tortája

2011-08-16T20:57:00.003+02:00

"A Túróslepény torta lett Orosháza tortája 2011-ben, melyet több mint százan kóstoltak meg a Dózsa György utcai Rétesbolt és Kávézó terasznyitó ünnepségén. "
Az Oroscafában megjelent írást itt olvashatod.

Orosháza ízei

2011-08-03T22:07:00.006+02:00

RÉTESBOLT
Azt gondolom Orosházán a Dózsa Görgy utcai Rétesbolt fogalom. Ha valaki a régi ízek újmódú élésének mikéntjére kiváncsi akkor ide kell elmennie: rétesért, pogácsáért, aprósütiért, s aztán rabja lesz az ízeknek.
S most meglepetésre készülnek itt. Még nem árulom el, de rövidesen beszámolunk a készülődésről és magáról az eseményről is. Az esemény ideje: 2011. augusztus 13 éppen a déli harangszó előtt egy órával. Érdemes lesz eljönni! Én biztos ott leszek!
ÖRÖMMEL TUDATJUK A RÉTESBOLT KÁVÉZÓ TERASZ megnyilt szombaton.
Orosháza tortája 2011 - Orosházi túróslepény-torta! Érdemes megkóstolni!

Télire való

2011-08-03T20:32:00.003+02:00

Savanyú uborka
Hozzávalók a felöntőléhez:4,5 l víz, 45 dkg cukor, 15 dkg só, 1,5 kávéskanál Na-benzoát, 1,5 kávéskanál borkén, 1 lapos kávéskanál timsó, 1/2 l 20 %-os ecet
további ízesítők ízlés szerint: kapor, tárkony, torma, csípős paprika, szemes bors, mustármag, koriandermag, babérlevél, stb.
Az ecet, a borkén és az ízesítők kivételével felforraltuk a többi hozzávalót. Amikor zubogott, beleöntöttük az ecetet és a borként, majd kihűtjük.
Az alaposan kimosott üvegekbe belevágtuk-beleigazítattuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket és az ízesítőket, majd az üveget teleöntöttük a kihűlt lével. Rátettük, de nem húztuk rájuk a tetőt; 2-3 nap múlva kibontottam és kicsit pótoltam még levet, ahol kicsit jobban beszívták a zöldségek. Akkor rendesen rátekertem a tetőt és helyükre tettem a savanyúságot.

Kakasfesztivál

2011-07-29T13:13:00.001+02:00

Csanádapácán kakaSPÖRKÖLT vár minden érdeklődőt.
Tekintsd meg a kedvcsinálót.

2011-07-24T16:04:00.006+02:00

Szilvás túrógombóc
Valahol olvastam ezt a finomságot, s aztán gyorsan leírtam , mert összefutott a nyál a számban, annyira ízletesnek tűnt. Kertünkben most már lassan dömpingszerűen érik a szilva, s a szilvásgombóc a kedvenc ételeim egyike (persze tudom, csak mértékkel szabad enni!, de ez minden bizonnyal felülmúlja a megszokottat. Kipróbáljuk.
Hozzávalók egy jó nagy adaghoz: -1 kg túró
-4 tojás
-7-8 ek. búzadara
-1-2 ek. cukor , de lehet édesítő is
-csipet só
-kb. 75 dkg szilva ( a töltelékhez és az öntethez együtt)
-zsemlemorzsa
-olaj
-fahéj
-cukor
-2 dkg vaj
-1 dl vörösbor
A túrót összekeverjük a tojások sárgájával, belekeverjük a darát, a cukrot (édesítőt), sót és a kemény habbá vert fehérjét. Legalább 1 órát pihentetjük Készülhet persze zabpehellyel is, de a darával kevésbé lágy a tészta, és ez kell ahhoz, hogy a fél szilvákat bele lehessen szépen csomagolni.
Kimagozzuk a szilvát, 10-15 szem kivételével- ezeket fahéjas cukorral megszórjuk. Amiből az öntet lesz, azt kisebb darabokra vágjuk.
Kevés vajat olvasztunk, ezen 2 ek. cukorral karamellt készítünk. Belekeverjük a mártásnak szánt szilvadarabokat, fahéjjal ízesítjük, kevergetjük, lehet egy kevés vizet/vörösbort is hozzáadni, míg a karamell " megadja magát" és felolvad szépen. Kb. 15-20 percen át lassú tűzön főzzük, míg sűrű gyümölcsszósz nem lesz belőle.
Időközben az olajon, lassú tűzön a morzsát is megpirítjuk.
A gombócokat szokásos módon készítetjük egy-egy nagykanálnyi túrós darából hömbölgetve, a tenyerünkön picit kilapítjuk, beletesszük a fahéjas cukorral megszórt fél szilvát, és körben rányomkodjuk a túrós masszát, hogy lehetőleg ne kukucskáljon ki sehol a gyümölcs.
Forró, sós vízben nagyjából 10 percen át főzzük, ha nagyobb tovább, ha kisebb, akkor kevesebb idő is elég. A 10 perc az amolyan átlag.
Leszűrve forrón a morzsába forgatjuk, majd a karamellizált-fahéjas-vörösboros szilvaöntettel tálaljuk.
A hét végén készítjük el ezt a csemegét, aztán fotózok is, s az élményről is beszámokok.
Köszönöm az ötletadó receptet, ha rájövök, hogy ki volt ő, azonnal megírom és a blogja elérhetőségét is felteszem.
Addig türelmet kérek!

Orosháza ízei

2011-07-22T13:37:00.018+02:00

Orosházi túróslepénytorta
Azt mondták a barátok, ha van szilvásgombóctorta, akkor Orosházán legyen túróslepény torta a tésztaembléma. Nos miért ne! Hát akkor gondolkodjunk és teremtsünk egy régi-új tésztát.. Azt mindenki tudja, hogy egykoron Orosházán olyan híres volt a kemencében sült túróslepény, hogy piaci napokon, volt aki Szentesről is eljött ide, hogy megvegye a tejpiacon a garabolyban tárolt (melegen tartott) túróslepényt Eszti mamától. Hetente jöttek, és egy-két garabolynyi mindig el is fogyott, mert csodafinom volt a szikháti Eszti mama túróslepénye. Ma is összefut a nyál a számban, mikor eszembe jut. Manapság is szoktam enni, de még igazán olyant nem találtam már sehol Orosházán.
Most az a feladat, hogy találjak ki egy emblematikus tortát. Ez lenne OROSHÁZA TORTÁJA 2011. Én erre azt mondtam, akkor ez legyen az OROSHÁZI TÚRÓSLEPÉNY TORTA. S ebben is maradtunk. Rövidesen meg fogjuk kóstolni, s akkor beszámolok róla, hogyan sikerült.
Variáció I.
Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás, 8 dkg liszt, 8 dkg cukor. Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg porcukor, 2 dkg kristálycukor, , 2 dkg zselatin 1csokor kapor .
A piskótatésztát a közismert módon elkészítjük, megsütjük. A túrót a cukorral és a kaporral összeturmixoljuk. A zselét elkészítjük, és melegen belekeverjük. A kihűlt piskótát kettévágjuk és megkenjük meggy- vagy szilvalekvárral. Összefordítva visszahelyezzük a formába, majd ráöntjük a tölteléket. Simára dolgozzuk a tetejét, és hűtőszekrényben 2 órát dermesztjük, majd a felvert tejszínnel díszítjük.
Varáció II.
Alj nélküli túrós lepény ..Hozzávalók:
1 kg túró
2 kis pohár tejföl
1 kávéskanál só
vaníiás cukor
1 csokor kapor
6 tojás
6 evőkanál rétesliszt
cukor ízlés szerint
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, majd a masszát kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tepsibe, formába öntjük. 180 fokon kb. 45 percig sütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk, tálcára helyezve leöntjük felvert tejszínnel. Díszítjük eper vagy szeder, vagy szilvaszemekkel.
Variáció III.
Elkészítjük a túróslepény alját, s arra jön a töltelék:túró, tejföl, só, vágott kapor, cukor, tojás, lazítjuk joghurttal.
Kerek tortaformába kertül minden:
a) a túróslepény alja, amit esetleg elősütünk,
b) túrótöltelék, amibe kerülhet még kimagozott és tejbe áztatott aszaltszilva (csupán pár szem). Úgy gondolom elhelyezni, hogy a töltelék felét betesszük a formába a túróslepény aljra. Erre jön egy sor aszaltszilva. Erre ismét töltelék-túró.
c) kisütni 35-40 perc 180 fokon
d) mikor kihült szilvamázzal bevonjuk.
e) díszítjük négybe vágott cukorba mártott (és hirtelen ráolvasztott) szilvadarabokkal.
d)

Nagyik híres süteményei

2011-07-22T13:23:00.001+02:00

Szikháti krémes gyümölcslepény
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kanál cukor, só, tejföl, 2 dkg élesztő, 1 kg szeletekre vágott alma; krémhez 3 tojás, 25 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 3 dl tejföl.

Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk, majd összegyúrjuk az anyagokkal. Tepsibe téve pihentetjük, majd megszórjuk egy kevés búzadarával, és rátesszük a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel, megfőzzük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, a gyümölcsre öntjük, szép világosra sütjük

Nyári finomság!

2011-07-18T15:09:00.004+02:00

"Rakott palacsinta Sári mamám kedvence módra"

Az Amadeus kávéház c. könyv főhősének Bódog Kázmérnak a kedvelt étele.
Először habos palacsintákat készítünk,összesen nyolc darabot.
Hozzávalók:25dkg finomliszt,3db tojás,5dl tej,1 evőkanál olaj,1 teáskanál cukor,csipet só.
Feltörjük a tojásokat és szétválasztjuk a sárgáját a tejjel,az olajjal,a cukorral és a sóval elkeverjük,majd fokozatosan és csomómentesen hozzákeverjük a lisztet is.A félkész tésztát legalább 40 percet pihentetjük.Végül a tojások fehérjéből kemény habot verünk,és azt is a tésztához keverjük.A kész tésztánkból a szokottnál vastagabb palacsintákat sütünk.
A töltelék hozzávalói:10dkg darált dió,10dkg darált mák,10dkg porcukor,10dkg barackíz,10dkg szílvaíz,2dkg vaj.
Elkészítése:A diót és a mákot elkeverjük a porcukorral.A kisütött palacsintákat vajjal kikent tűzálló tálba rétegezzük.Az egyes palacsinták tetejét felváltva meghintjük a dióval majd a mákkal és megkenjük barack illetve szílvaízzel.A lerakott palacsinták tetejére egy üres palacsintát teszünk,amelyet vajdarabkákkal megszórunk.
Sütőben átmelegítjük,és porcukorral megszórva,tortaszelet formára vágva kínáljuk.

Itt a nyár! Sok finomság mindenkit vár!

2011-07-10T15:25:00.009+02:00

Nyári gasztrokalandok a tűzhely körül

(Borsós húscsíkok sült krumplival)

Egy kis idő eltelt mióta jegyzetet írtam volna e blogba, hiszen oka volt a dolognak, kórházban voltam. Túl vagyok rajta, s már főzünk is, hiszen most tele van a kert, a piac mindenféle finomsággal, s azt vallom, hogy csakis a magyar kiskertek zöldségeit kell megvenni, magyar krumplira, magyar zöldségre van szükség, mert csakis élelmiszer gazdaságunk tudhat felemelni e sivár sorsból bennünket.

Most tudatosan keresem, ami erre a vidékre oly jellemző lehetne, fantázia kérdése, hogy új dolgokat kitaláljunk, avagy a régieket megőrizve újragondoljuk a főzési dolgokat. S akkor itt van a finom zöldborsó. Mert annál is fontosabb lenne minden, ugyanis Orosháza "szeretne" gasztro-főváros lenni. Hát akkor csak rajta, rajta! Van még pótolni való!!!

( A zöldborsó konyhánk egyik kedvelt alapanyag, épp ezért kertünkbe is érdemes saját zöldborsót nevelni, hiszen egész nyáron ellát minket friss zsenge tápanyagokban és vitaminban gazdag zöldséggel.
A zöldborsó (pisum sativum) szénhidrátot, fehérjét, és ásványi anyagokat is bőven tartalmaz, de van benne B1, és B2 vitamin is, a C vitamin tartalma 100g-ben 25 mg, ami kiemelkedő. A konyhában főzhetünk belőle finom levest, főzeléket vagy párolva köretnek is felhasználhatjuk.
A kertben könnyen nevelhető hosszúnappalos hidegtűrő növény, amely a tápanyagban gazdag talajon fejlődik a legszebben.
Fajtái közül ismert a kifejtő borsó, amelynek magja gömbölyű, sima, íze édeskés, és a velőborsó, amelynek magja ráncos, szabálytalan szögletes alakú és a magban a cukor lassan keményítővé alakul át.

Hazai kínáltban a következő fajták a legkedveltebbek:
Alfa, aurora, ave, bella, dagor, debreceni sötét, debreceni korai, erika, garai korai, garai velő, korona, léda, margit, nimród, oriol, primo, újmajori,vica, zeusz, zsuzsi.
Ezek közül is a kiskertbe ültethetjük az Aurorát, amely közép magas növekedésű velőborsó korai érésű.
A Bella erőteljes növekedésű 80 cm magas velőborsó középérésű.
Újmajori 60-70 cm, magas erős szárú középkorai érésű.
Debreceni: középmagas növekedésű kifejtő borsó, középkorai érésű.
Vetés előtt a talajt érdemes megmunkálni és némi humusszal vagy komposzttal feljavítani. A magokat 4-5 napos eltéréssel érdemes sorban vetni télen november 20-december 10-e között és tavasszal február 20 –április 10 között. Sor és tőtávolság 30-10 cm. A magokat kb. 8-10 cm mélyen ültessük, el majd takarjuk be földdel. A magok már 3-4 fokon is kicsíráznak és akár a -4-5 fokos fagyot is elviselik. A borsót vagy kerítés mellé érdemes elültetni vagy gondoskodni kell megfelelő támasztékról.
Nyár végén, ha a növény már letermett használjuk fel zöldtrágyának, vagyis a szárát és levelét dolgozzuk bele a talajba. Nyáron öntözzük a földjét bővel és havonta kétszer kapáljuk meg és gyomláljuk körbe. Egy tőről, ha megfelelő körülmények között neveltük akár 2 kg termést is szedhetünk.
A leszedett zöldborsó fagyasztva sokáig eltárolható, vagy blansírozással zacskóba és üvegbe is tehetjük.)

Van egy régi vagy talán új étel, amit minap idehaza ki is próbáltunk, s ugyancsak ízlett. Ez pedig így készült, miután a hozzávalókat szép sorjában előkészítettük:

Hozzávalók: alapvető követelmény, hogy csakis magyar terméket használunk és persze orosházit vagy a kertünkből vagy a piacról vesszük.: 40 dkg sertéstarja, 40. dkg zöldborsó a piacról vettük kifejtve, s itthon előre megfőztük. 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt nyelv vagy sonka vagy füstölt oldalas. 15 dkg gomba. 4-6 db újkrumpli, amit megmosunk, félbe vágunk, egy szelet szalonnát teszünk közé, s alufóliába csavarva a sütőben megsütjük.

Elkészítése: A szalonnát csíkokra szeljük, s kiolvasztjuk a zsírját, ebben a zsírban állandó forgatással megsütjük a csíkokra vágott húst. Rátesszük a megmosott és felcsíkozott gombát (mi a tavalyról maradt, lefagyasztott őzlábgombát használtunk a fagyasztóból.) Zsírjára sütjük. Az előre megfőzött zöldborsót alaposan lecsepegtetjük, s hozzáadjuk a húshoz. Amikor zsírjára sült, akkor már készen is van. Mellé készítettem grillezett paradicsomot, uborkát és paprikát, valamint 2 db sültkrumplit.

Pompás ebéd volt. Előtte gyümölcslevest ettünk (meggy és alma) hidegen. Zárta a sort a kertben szedett friss málna és szeder keveréke meglocsolva egy kevés tejszínnel, de mézzel ízesítve, nem cukorral.

Újszerű, gyorsan elkészíthető, idényjellegű ebéd volt. Vendéglőben ilyent nem adnak, különösen nem elfogadható áron.

III.Libamájfesztivál

2011-06-05T12:45:00.020+02:00

Ma bezárul a Libamájfesztivál nagykapuja
Szóval, ha jön a június, akkor Orosházán libamájfesztivál. Akkor kezdődik a libalakoma, persze régen ez úgy volt, hogy Pünkösdre idei liba pecsenyéje került az asztalra, ősszel pedig, Márton-nap környékén jött a hízott liba és a mája.
Eszembe ötlik kis rigmusunk a fresztiválok kapcsán, hadd jegyezzem ide:
"Büszke város Orosháza,
híressége a kovácsa,
Izes falat a kenyere,
mellé illik a pecsenye.
Hogyha pecsenyéje liba
Nem lesz akkor semmi hiba,
Libahús a legjobb falat,
ha nem sietsz hoppon maradsz!
Ha fesztivál, akkor finom libafalatok jutnak az eszembe, régi ízek és zamatok, no és persze Ludas Matyi, de az igazság az, hogy hamarabb elkészül a libamáj orosházi módra kemencében, mint ahogyan eljön Ludas Matyi, hogy háromszor verje el azokon a port, akik tönkretették a magyar baromfiipart és eltűrte a magyar libák hírének sanyarú meghurcoltatásának az eseteit az utóbbi időben.
Hát jöjjenek a finom libafalatok sorra:
Sült libamáj kemencében:
1 kg liba mája, só, kevés bors, 1 fej hagyma, 5 dl tej, víz szükséges az étekhez, amely királyi étek, még akkor is, ha úgy tudjuk, hogy Mátyás király nem járt Orosházán, de Szilágyi Erzsébetnek voltak erre is birtokai.
A szépen megtisztított májat egyben hagyva, egy éjszakára tejben áztatják. Másnap szitára téve lecsepegtetik, megsózzák. Annyi libazsírt tesznek egy lábasba, hogy azt felhevítve egy két pillanatra megforgathassák a májat, hogy gyönyörűséges színt kapjon. Aztán annyi vizet öntenek alá, hogy a májat éppen ellepje. A máj mellé kerül a megtisztított és felszeletelt hagyma, kevéske borssal meghintjük az egészet, lefedjük és a kemencébe vagy sütőbe toljuk.
Pároljuk, miközben néhányszor megforgatják, amíg az egész zsírjára sül. Ekkor levesszüik a fedőt, s addig marad még a sütőben, amig mindegyik oldalaszép pirosra sül (közben persze forgatgatjuk!).
Megvárják míg kihűl, s akkor szeletelik.

Tepsis libacomb:
A liba (kacsa) mellehúsát, combját alaposan megtisztítják, majd bevagdalják, megsózzák és egy éjjelen át pihentetik. (ez a mozzanat nagyon fontos!) a tepsiben, Másnap került a kemencébe vagy a sütőbe, de előtte kevéske vizet öntöttek alá. Az is szokás volt, hogy a liba máját is mellé tették, csak azt jóval hamarabb ki kellett venni. A sütés milyenségét, idejét oly módon ellenőrizték, hogy időnként megtekintették, megforgatták a húst, megnézték az állagát. Igen finomra, omlósra sült, de nem nagy hőfokon történt mindez, hanem, hosszan és lassan sült, mert így lett omlós (150-160 fokon).
Mellé hagymás tört krumplit adtak, de volt aki párolt káposztával tálalta. Ilyenkor már a finom zöldsaláta is jól esik mellé.
Szóval sokféle ételt kínáltak a sátrakban, sajnos az árak magasak voltak. A sült libacomb elérhető volt, s ha nem is ilyen módon készült, s íze sem közelítette meg a régi tanyasi sült liba ízét, azért ehető volt.
A libamájkülönlegességektől én nem ájultam el, most meg sem kóstoltam, mert a tavaly és tavalyelőtt is csalódtam.
Azért nem maradtunk pecsenye nélkül, mert erre az időre már jó időre tartalékoltunk 1 libát s kacsát a hűtőben, s most sorra került a májával együtt, úgy ni háziasszony módra, orosháziasan. Vendégeink is voltak, s bizony díjazták, s fesztivál libának kiáltották ki, miután ettek és vittek is.
Úgytűnik vége a fesztiválnak. (Nézzék meg az Oroscafe képgalériáját Kecskeméti Krisztina, Melega Krisztián, Kálmán László és Rosta Tibor kiváló felvételeit a fesztivál eseményeiről itt.
Nem tudom, ki hogyan van vele, de felötlik bennem gyakorta, hogy vajon mi is a gyakorlati haszna az egésznek. Ahhoz idő kell, hogy következtetni lehessen máris, még kell egy pár év, de munkálkodni kell, s bizton előre nézni, mert csak így lehet ésszerű haladás.
Az események most zajlanak persze, aminek majdan lesznek kihatásai. Nyomon követhetőek a napok eseményei képekben.en szándékunk nyomán megszülető tett, meghozza a maga hasznát. Vagy nem is kell minduntalanul a hasznot keresni? Nem tudom, de én nem csupán a pénzbeli haszonra gondolok, bár az sem lényegtelen ebben pénzuralta világban. Szóval gyötrődöm a kérdésen és nem vagyok elég okos ahhoz, hogy valamerre letegyem a magam kis voksát. Mindez miért foglalkoztat? Mert tanulságokat keresek. S ahogyan kísérletet teszek mindent összefogni, kialakul egy kép, ami majdan esetleg tétellé válhat.
Itt van ismét a Libamájfesztivál. Az Oroscaféban olvasom a riportot, ahogy indult. Inen , érdemes nyomon követni a napokat. Ők ott voltak mindenhol, fotóztak rögzítettek aztán megírták.
A lényeg az, hogy mindenki szeretné, ha Orosháza valamilyen módon emelkedne valójában, akárcsak Békéscsaba és Gyula, de itt lassabban megy. Nem tudom miért olyan az emberek hozzáállása, hogy mindenben a kötekedést keresik. (Lásd az OroscAFE KOMMENTÁRJAIT!). AZ OKOS MEGJEGYZÉSEKRE NAGY SZÜKSÉG VAN, DE PÖKHENDISÉGRE NINCS. Én nekem az a sanda gyanúm, hogy Orosháza egy kicsit ilyen, s csak azért sem akar változni, mert azt hiszik, hogy ez hagyomány. Óriási a tévedés!
Igenis jónéhányan jól látják, hogy a szándék, Orosháza hírének öregbítése, mert ez egyfajta boldogulási lehetőséget is ad. Ám akik olvassák az itteni kommentárokat, azok elriadnak ettől a vidéktől. Hányszor kérdik tőlem is, hogyan lehet ott élni, ahol ennyi a kötekedő ember! Nem több mint máshol - mondom, de itt sűrűbben hangoskodnak.
De kár erre ennyi szót fecsérelni, hiszen itt még Kossuth Lajossal is szembeszegültek anno.
Szóval Márton lúdja jött és ismét hódított. De jól tette, mint ahogy az is nagyon jó, hogy van az OROS-HAZA Baráti Kör.

Kitérő 1. Könyveimből kínáltam a fesztiválon az érdeklődöknek - Orosházi libalakoma, Orosházi disznótorok hajdanában és napjainkban, Izes Orosháza - Amadeus kávéház - s jött egy idős asszony, kit valahonnan ismertem. "Tanár úr, az Izesből vennék...mert karácsonyra szép ajándék lenne az egyik innen elszakadt unokámnak, De látja - s kihúzott 500 Ft-ot a blúza felső zsebéből, ennyim van nyugdíjig, s még van 5 nap hátra. Így élek!" Adtam egyet, s mondtam, majd megkapom az árát egyszer! Hálás volt, és én is neki, mert ma tettem egy jó dolgot!.
Folytatás: Letenni a voksot, az fontos dolog. Szóval háromnapos rendezvény abban a sorban, amit a város elindított, hogy idegenforgalmi szempontból is reménykeltő dolog történjék, különös tekintettel azon célnak, hogy gasztrónómiai főváros szeretne lenni Orosháza. (Hej de sok munka kell ehhez! S bizony az akadékoskodásnak itt akkor nem lehetne helye!)
S most már bontakoznak a körvonalak: Február Orosházi Ízek, Hagyományok ( kolbász és népi gasztronómiai bemutató), egyre növekvő érdeklődés! Június: Libamájfesztivál, amihez most ezt az adalékot tennék még hozzá, csak előbb egy kis kitérő csupán emlékeztetőként ( lásd a kitérő után!). Augusztusban jön a kenyérfesztivál, ősszel pedig a Márton-napi ludasságok.:

Kitérő 2 az előhirnöklés.

Időpont: 2011. június 3-5.
Helyszín: Orosháza-Gyopárosfürdő, Gyopár Club Hotel park
"Élmények ínyenceknek"
A különleges gasztronómiai fesztivált harmadik alkalommal rendezik meg Orosháza-Gyopárosfürdőn.
Az Orosházi Libamájfesztiválon bárki megkóstolhatja a világhírű, prémium minőségű orosházi libamájat, megismerkedhetünk libából és kacsából készült ételekkel. A gasztronómiai élményeken túl a látogatókat színes családi programok várják. Kézműves-foglalkozások gyerekeknek, arcfestés, zene, kívánságműsor és még számtalan meglepetés. A fesztivál színpadán mindhárom napon este zenei kiválóságok lépnek majd a színpadra.
További információ: http://www.libamajfesztival.hu/
Folytatás : Visszatértem ide: Olvasom a hírt, amit úgy küldtek meg nemrég nekem Erdélyből, hisz egyre több helyen figyelik az itteni eseményeket. A minap azt mondja nekem egy ismerősöm, hogy egykoron Orosháza a Történelmi Magyarország közzépontkörnyén feküdt (a földrajzi középpont Szarvason volt/van a Bolza kastély közelében a Körös part mentén!), s híres volt mint kereskedelmi központ is. Trianon után is talpra tudott állni önerőből és lett ismét a térség mezőgaszdaságának , kereskedelmének a motorja. Aztán szocialista ipari nagyhatalmat akartak faragni belőle, ami felemás módon sikerült, sezt a várost alaposan összezavarta. Nos innen erednek azért az állandó kötekedések is.

Aztán lett is hírét megőrizve folytató mezőgazdaság, meg nem is. Lett is híres ipar, de nem is, s ami lett is milyen ára van annak!

Egykoron itt a libatenyésztés, baromfitenyésztés és feldolgozás európai hírű volt... S mi lett? Nos mi lett?

Szóval most jelentős dolgok vannak készülőben, reméljük sikeredik. A hír így szól, amit MTI adott közre: A libamáj hazai- és külpiaci pozícióinak erősítése érdekében szövetséget hoznak létre az ágazat szereplői; Orosháza városa pedig hungarikummá kívánja nyilváníttatni a libamájat - hangzott el a harmadik orosházi libamájfesztivál alkalmából megtartott sajtótájékoztatón szombaton. Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter a libamájat nemzeti kincsnek nevezte, amely nemcsak export terméket, hanem foglalkoztatást, vidéki munkahelyeket és feldolgozóipart jelent. Üdvözölte a tervezett szövetség létrehozását, mert mint mondta csak összefogással, tudatos termelői, feldolgozói szerveződésekkel lehet helytállni a piaci küzdelemben. Kiemelte, hogy a teljes magyar libamájtermelés évente eléri az 1.600 tonnát, s ennek nyolcvan százaléka a külpiacokra kerül. A miniszter nagyon fontosnak tartotta, hogy a "vízi szárnyasok tartására vonatkozó etikai kódex minél nagyobb támogatást élvezzen". Mint mondta "a kódex, a jó állattartási szabályokat, az állatokkal való bánásmódot, a tartás feltételeit és a legkülönbözőbb szakmai szabályokat rögzíti azért, hogy megfeleljünk a különböző állatvédelmi előírásoknak". A miniszter támogatásáról biztosította egy célzott marketing kampány elindítását, s ehhez a tárca irányítsa alatt álló agrármarketing centrum segítségét is felajánlotta. A megalakulás előtt álló Magyar Libamájszövetségben a tervek szerint a teljes termékpálya képviselteti magát, az integrátoroktól, a töméssel foglalkozó gazdákon át, a feldolgozókon, vágóhidakon keresztül a kereskedőkig, illetve akár a forgalmazó éttermek tulajdonosaiig - mondta Elekes Lajos, a libamáj feldolgozással is foglalkozó orosházi Merian Foods Kft. vezetője. A szövetség célja a magyar libamáj, illetve hízott máj ismertségének és marketing támogatottságának a növelése, és egy elmozdulás a jelenlegi alapanyag termeléstől és értékesítéstől a feldogozott termékek főként exportpiacokra való értékesítésének irányába. Dancsó József, Orosháza polgármestere emlékeztetett arra, hogy a városban, illetve a térségben világszínvonalú terméket állítanak elő, dolgoznak fel és igyekeznek értékesíteni. Hozzátette: a magyar libamáj elsősorban orosházi, hiszen az előállítás legnagyobb része Orosházán történik. "Ezért tartom fontosnak, hogy a készülő és hamarosan megszülető hungarikum törvény külön említést tegyen arról, hogy a libamáj orosházi, hogy ezt a prémium terméket megfelelő védettséggel, megfelelő szintén és módon tudjuk megőrizni és védeni" - mondta.

Egy fél napot töltöttem el a fesztivál helyszínén, s sokféle tapasztalatot szedegettem össze. Ezekből válogatva ilyen és olyan élményem is van.

Egy külhoni, testvértelepülési író mondta: Orosháza a térség mozgatója kezd lenni, sokan várják már, hogy erz nagy lendülettel el is induljon.
A helyszínt továbbra is kiválónak tartom, akárcsak azt, hogy nem szednek belépőt a látogatóktól.

Persze ezek mellett még sok más haszna is van a június eleji rendezvénynek. Lehet kóstolni liubamájat és sült liba combokat, mellehúsát és egyéb tájékát a sült madárnak. No, de hiába kerestem, nem találtak pl. ludaskását, mert azt isten hizony ettem volna, s talán az még olcsóbbfajta étek is lehetett volna a plebsnek.

S közben a színpad olyan mint egy nagy pódium, zajlik rajta egész nap az élet. Orosházi és környékbeli iskolások, csoportok, testvértelepülési énekesek, táncosok lépnek fel, miközben Pleskonics András tanár úr szellemes műsorvezetésével szórakoztatja a tikkadt melegben el-elpillegő nézők seregét, kik nem a színpad előtt, hanem a sörsátrakba húzódva figyelik, lesik a szereplőket, még jó, hogy van kivetítő (miből mondjuk 2-3 a sörsátrakban is elkelt volna, sígy látni is a szereplőket. A műsorok érdekesek, látványosak, annak a függvénye, hogy melyik pedagógus mennyire adta bele szívét-lelkét, sa kreált táncos, szöveges, pantomímes jeleneteket. A műsorvezető szerepéhez illően mindegyiket nagyon megdícséri, s csodálatát fejezi ki, s nyomatékként okleveleket is osztogat. Igy aztán mindenki elégedett, s örül a fesztiválnak. Azt hiszem a nagy durranás este lesz, s akkor itt egy tűt sem lehet leejteni a sokaságtól.

Kitérő 3. Íme a fesztivál programja:
III. Libamájfesztivál Orosháza 2011. június 03-05.
Péntek:
15:00 Kapunyitás
17.30 Gyerekműsor - Peter Pan Duo
19.00 Jelmezverseny és pályázatok eredményhirdetése
19.15 Orosházi Fúvószenekar
20.00 Ünnepélyes megnyitó
21.00 Beatrice koncert
22.45 BULI - Retro zenék mai slágerekkel
Szombat:
11.00 Családi programok, Libaolimpia vicces feladatokkal
14.15 Délelőtti versenyek eredményhirdetése
14.30 Helyi csoportok, iskolák bemutatói
17.30 Cigányzenekar
19.00 Gyulai Big Band
21.00 Bon-Bon koncert
22.45 BULI - Retro zenék mai slágerekkel
Kézműves foglalkozás: 11:00-17:00
INGYEN Lovas kocsikázás - Szabó István: 14:00-18:00
Orosháza Városi Modellező Klub bemutatója, kiállítása: 14:00-18:00
Vasárnap:
11.00 Családi programok, Libaolimpia vicces feladatokkal
14.45 Délelőtti versenyek eredményhirdetése
15.00 Gyerekműsor - Tücsök Peti és Hangya Levi zenés gyerekműsor
16.30 Operett, musical
18.00 Folkográfia koncert
20.00 Sugarloaf koncert
21.30 Tűzijáték
22.05 BULI - Retro zenék mai slágerekkel
Kézműves foglalkozás: 11:00-17:00
INGYEN Lovas kocsikázás - Szabó István: 14:00-18:00
Orosháza Városi Modellező Klub bemutatója, kiállítása: 14:00-18:00
További családi programok szombat-vasárnap délutánra:
Kézműves foglalkozások gyerekeknek, arcfestés, zene, kívánságműsor és még számtalan meglepetés.
Folytatás Azt hiszem jól döntöttek a szervezők, mikor a műsor jelentős részét a gyerekekre szabták. Mondhatnám azt is, hogy ez mintegy folytatása annak az utóbbi időben kialakult szép hagyománynak, hogy keresik, és ösztönzik az orosházi csillagok szerepeltetését, a tehetségek kibontakoztatását. Itt a fesztiválon való szereplés pedig külön rang kezd lenni Orosházán, hszen ez a fesztiválszínpad igen sokakat vonz, hogy megmutathassák tudásukat. S a lehetőségben nem volt hiány. Minden általános iskola jelen volt, szerepelt, s ezzel hozott magával egy szépszámú közönséget is. Jó út ez. Mint ahogyan ragyogó ötletnek tartottam azt is, hogy volt ingyen kocsikázás is. Szóval kell ez a kis ajándék is, ha lehet ezt mondani.
Szóval a fesztivál jó szórakozás volt ebben a koranyári kánikulában. Reméljük a negyedik fesztivál ideje is eljő esztendőre. S akkor lesz itt még Ludas Matyi színház is, nem csak rock és ilyes dolog, ami persze sokaknak fontos. De mégis!
Tanulságok: Valószínű, hogy sok van! De mégis

Nagyik híres süteményei

2011-05-24T11:23:00.005+02:00

Orosházi tanyasi túrós lepény
Kell hozzá: 1 kg liszt, fél kg zsír, 9 egész tojás, só, 1 kiló édes tehéntúró, tejföl szükség szerint, 1 liter tej, esetleg cukor, aki szereti
Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta, annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, ugy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni, ha kissé kihült; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.
Érdemes ezt is elolvasni, túróslepény, de másként .

Minden napra más leves

2011-05-23T16:17:00.009+02:00

Marhahúsleves
- A levesek császára -
A leveshistória emlékezetes pillanatai, amikor az asztalon van a levesestálban az illatos, párolgó húsleves, szó elcsendesül, mindenki nyel egyet, s aztán Gyöngyike tányéromat a tál mellé húzza, s belekanalazgatja a leveseskanállal az aranysárga párafelhőben úszó levest. Mellé zöldség, aztán főtt hús (levesestányérban fogyasztva azt is, természetesen tormával).
Aki hetente többször eszik levest, kevesebb zsírt és energiát visz a szervezetébe, a leveskedvelőknél kisebb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Van miből választani, hiszen a magyar konyha több száz levest ismer, még a tükörtojásos bécsi fiákergulyást is mi találtuk ki. Az ízletes leves mindig a jó ebéd nyitányának számított. A többi csak ráadás.
– Az európai gasztronómiai kultúrában kedvelt fogás a leves. A legnagyobb szakácsok mindig hangsúlyozták a levesek fontosságát, mivel vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaznak. A klasszikus magyar konyhának alapleve a leves, hiszen a főzelékek, a mártások alapjai is levesek voltak. Táplálkozás-élettani jelentősége is nagy: a hagymát, sonkát tartalmazó leves például igazi energiaadó, tápláló étel.
– Különleges persona a leves az ételek közt – írta Mikszáth nem kevés elfogultsággal, hiszen Gundel Károly készítette el neki a később róla elnevezett palóclevest. Nem gondolta másként Rézi néni sem, aki azzal kezdte 1897-es szakácskönyvét, hogy a leves az ebéd fő kelléke, jónak, ízletesnek kell lennie, mert arról ítélik meg az egész ebédet. Miként a negyvenes években Zilahy Ágnes is úgy indítja receptkötetét, hogy alig ismer valakit, aki ne helyezné a levest minden étel fölébe. Krúdy Gyula fenségesen írt a káposztaleves illatáról, az ünnepnapot jelentő kappanaprólék-levesről, az apró tormával, kellő csontokkal dúsított bablevesről, s a színész Újházy Ede tyúkhúsleveséről, Jókai bableveséről, amit Újházy füstölt „malackörmivel” kedvelt. Tehette is mindezt Krúdy, hiszen egyik őse olasz szakács volt, aki Beatricével települt át, hogy Mátyásnak süssön-főzzön. A király különösen a kukrejtert, a gyöngyhagymás, korianderes marhahúslevest kedvelte.
Az ízletes leves mindig is a jó ebéd nyitányának számított Európában, ahol a legjobb angol erőlevesek egyike a bélszínből készült marhahústea, ahol a marseilles-i polgár forró fazéknak becézi a húslevest, hűsítőnek, étvágygerjesztőnek tartja a spanyol a gazpachót, karakteres fűszerezésűnek a flamand a hallevesét. És ahol a bécsi Gulyásmúzeumban ott a pikáns fiákergulyás tükörtojással, ecetes uborkával, a cigánygulyás galuskával, a pacalgulyás és Johann Strauss bécsi gulyása vesepecsenyével.
– Egy jól megválasztott leves íze, illata, zamata indítja és fokozza a gyomornedv képződését, előkészítve a könnyebb emésztést .
A levessel értékes tápanyagokhoz jutunk, fedezzük vele a napi folyadékigény egy részét. Nagy a szerepe a levesnek az egészségmegőrzésben. Aki hetente többször fogyaszt levest, kevesebb zsírt visz a szervezetébe
Ám a jó húsleveshez ugyanis idő kell, méghozzá nem is kevés. Nálunk például egy egész nap szinte. Most pedig nem a lassúság a trend, és ahogy látom, egyre jobban a leveskocka felé tendál a világ. Márpedig mi levesesek vagyunk. Húslevesnek mindig kell az asztalán lenni, csak nem húslevesként említgetjük mindig, hanem tésztalevesnek mondjuk. A levesbetét mindegy, lehet cérnametélt, csigatészta, grízgaluska, vagy kockatészta. Én az eperlevelevelet vagy inkább a grízgaluskát szeretem. (Különben is egyik kedvenc ételem a húslevesben főtt grízgaluska juhtúróval és gazdagon tejföllel, de ez már egy másik étel!). Az Ízes Orosháza könyvemben, több változatát is leírtam ennek a levesnek, hogy unokáink is kóstolgathassák, elkészítsék.
A hozzávalók általában: 1 kg jó kövér marhaszegy, 2 nagyobbacska velős csont (mindenkinek csak ajánlani tudom, hogyha a hentese árul marhatérdet, ami ugye valóban a marha térde kalácsa, akkor vegye meg levesnek, attól ízesebb, erősebb húslevest semmiből nem lehet főzni.) De adunk másfajta húst is hozzá, egy kis disznóhúst, mondjuk oldalast, baromfihúst, de leginkább csak házit.
Tíz literes fazekat használunk (ez a levesefazék, ebben soha semmi mást nem főzünk, mert elviszi akkor a leves zamatát, elromlik a leves), ebbe kerülnek a csontok és a húst, felönti nejem kétharmadig vízzel, majd nagy lángon felforralja. Leszedi a habját és a fazekat áttolom a legkisebb gázrózsára, ott is a legalacsonyabbra állítom a lángot. Belekerül a zöldség.
5-10 szál sárgarépa egészben
5 szál fehérrépa
1/2 karalábé
1/4 kelkáposzta (a kedvencünk a levesben főtt kelkáposzta!) , de leginkább fehérkáposzta
1/4 zeller
1 fej nagy hagyma
10 szem feketebors
só
(A kertből szedjük és a fazékban végzi pár levél lestyán, és pár gombát sem sajnálunk tőle, ha éppen van is.)
Innentől kezdve az idő megteszi a magáét. A leves egyáltalán nem forr a pici lángon, olyan 85-90 fokosnak tippelem. Ha készre főtt, elzárjuk alatta a lángot, kiszedjük belőle a zöldségeket, a húst és a csontot. Lefedjük, pihentetjük egy fél órát, aztán leszűrjük, de lefedve a tűzhelyen hagyva délben még tökéletesen meleg.
Elkészítjük a grízgaluskát: egy nagy friss tojást, felverjük egy tálban, jön hozzá kis só és 5 evőkanál búzadara. Nyáron lehet apróra vágott petrezselyemzöldje is. Álljon 20-30 percet és kiskanállal szaggatjuk a levesbe. Szaggatás előtt már nem szabad összekeverni, mert kemény marad. Kb. 5-7 perc alatt megfő (lassú tűzön fedő alatt), és utána ne tálaljuk fel azonnal, fedő alatt a levesben hadd puhuljon egy kicsit. Van, aki külön sós vízben főzi ki. Mi úgy szoktuk, hogy a levesből kiveszünk annyit, amennyi a galuska kifőzéséhez kell, mert ahogy dagad a galuska, a levest is magába szívja.

Télire való

2011-05-22T16:19:00.008+02:00

Bodzaszörp télire
A szorgos hangya bizony már most gondol arra, hogy jön a tél is, s a jófdéle étel-ital akkor is jól esik. Most éppen bodzavirágzás idejében vagyunk még. Mi már télire teának szárítottunk egy nagyadaggal, most még szörpöt készítünk. Ehhez ma még begyűjtünk 30 db bodzavirágot, s ebből lesz a sűrá szörp, amit télen vízzel hígítunk kellően.
A virágokról lerázzuk az eseteleges lakókat, és ha nagyon porosnak érezzük, folyó víz alatt leöblítjük. Sajnos ezzel nem csak a portól, de a virágpor és a nektár egy részétől is búcsút veszünk. Beletesszük a hordóba, nyakon öntjük 10 liter vízzel. Egy fél kilónyi alaposan megmosott citromot – jó ha kapunk kezeletlen héjú biocitromot – belekarikázunk. Beleszórunk 9 kg cukrot. A 10. kilónyit egy lábosban karamellé pirítjuk, hogy legyen egy kis színe a szörpnek. Aki épp csak szalmasárgán szereti, ezt a lépést kihagyhatja. A karamellt is beletöltjük és naponta többször megkavarva, hűvös helyen, állni hagyjuk néhány napig. Természetesen nem felejtjük el lefedni, különben hamarosan sok darázs lesz a vendégünk. Amikor az összes cukor felolvadt, leszűrjük a szörpöt, Üvegekbe töltjük és lezárva bepakoljuk a kamrába.
Ha ennyi cukorral csináljuk, nem kell bele tartósítószer, nem fog megerjedni. Ebből egy ujjnyi kell a pohár aljára, elvégre víz télen is akad, a kamrában meg véges a hely, ne tároljunk sok vizet télire. Aki akarja csinálhatja kevesebb cukorral is, de akkor tegyünk bele tartósítót. ( Mi 5 kilónyi cukrot adtunk a virágléhez, s nátriumbenzoátot.

Étkezés, gyorsan?

2011-05-18T12:33:00.003+02:00

Gyorséttermi ételek hatásai

A média már 2004 előtt is foglalkozott a gyorsételek és az elhízás közti összefüggéssel, az ekkor megjelent Super Size Me című film azonban a Big Mac néhány kevésbé ismert mellékhatására is felhívta a figyelmet.
Spurlock harminc napig kizárólag McDonald´s ételeken élt, és azon kívül, hogy hízni kezdett, izomtömegvesztést, depressziót és lehangoltságot is tapasztalt, továbbá fejfájások gyötörték. Táplálkozási szakértője egyenesen kijelentette, hogy Spurlock „gyorsétel-függővé” vált. Úgy tűnik, a hamburger manapság több egyszerű ebédnél.
1. Hamburgeres másnaposság
Spurlock tünete, amelyet a filmben bemutattak, az ismétlődő, erős fejfájás. A feldolgozott élelmiszerekben lévő tartósítószerek és adalékanyagok, köztük a nitrátok, nitritek és a nátrium-glutamát gusztusosabbá teszik az ételeket, de a fejnyomást és fejfájást okozó fokozott vérátáramlás következtében csúnya másnaposságot okozhatnak.
2. Lehangoltan: ezért is a gyorsétel felel!
Spurlock kísérlete során szörnyű lehangoltságról is panaszkodott, és a kutatások valóban azt mutatják, hogy a gyorsételek befolyásolják a kedélyállapotot. A University College London kutatói kimutatták, hogy azokban az emberekben, akik rendszeresen fogyasztanak magas zsír- és cukortartalmú feldolgozott élelmiszereket, 58 százalékkal magasabb a depresszió kialakulásának kockázata, mint azokban, akik kiegyensúlyozottabb étrenden élnek. A kutatást vezető Dr. Eric Brunner elmondta, hogy a gyorsételek kalóriasűrűségük ellenére kevés tápanyagot, például antioxidánsokat, folátot és omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek elősegítik a jó mentális egészség fenntartását. Ezek a fontos étrendi elemek kizárólag egészséges élelmiszerekből vihetők be a szervezetbe.
3. A gyorséttermi ételek lelohasztják a vágyat
Az elfogyasztott élelmiszerek közvetlen hatást gyakorolnak fizikai – és szexuális – egészségünkre. A szakértők szerint a világszerte tapasztalható szexuális válság mögött a feldolgozott- és gyorsételek állnak, amelyek nem csak elhízáshoz vezetnek, hanem olyan biokémiai változásokat is kiváltanak, amelyek miatt a libidó a spermaszámmal és a peteéréssel együtt visszaesik.
4. Gyorsétel-függőség
A Super Size Me című filmben Spurlock orvosa azt állítja, hogy páciensében függőség alakult ki a McDonald´s ételeitől. Bár a kijelentés túlzásnak tűnhet, a Science Daily szerint valóban lehetséges a gyorsétel-függőség. A magas cukor- és zsírtartalom következtében a vércukor szintje jelentősen megugrik, majd hamarosan lezuhan, amitől a fogyasztók függővé válhatnak a gyorsételek fogyasztása miatt megnövekedett inzulin okozta eufóriás érzéstől.
Spurlock filmjével valószínűleg rengeteg embert eltántorított a gyorsételek fogyasztásától, de a McDonald´s honlapja szerint a vállalat több mint hatvanmillió embert szolgál ki naponta az egész világon. Ez pedig sok-sok fejfájást és boldogtalanságot jelent!

(Forrás: medipress.hu)

III.Libamájfesztivál

2011-05-17T19:28:00.003+02:00

Minden napra más leves

2011-05-07T10:25:00.004+02:00

Rebarbara leves
Valójában májusra úgy kiéhezik az ember a frissen termett zöldre vagy gyümölcsre, hogy már nem is kiván mást enni. Egyszerűen nem esik jól. Ha van kiskert, akkor már szedhettünk sóskát, komlót, levesnek, sőt salátát is. De erről már írtam. Ha nincs, irány a piac, beszerezni a tavaszi ételnek valót. Gondoltam, mert úgy tudtam, hogy eltűnt a kertünkből a rebarbara, ültetek egy pár sort, egy tasak magot vettünk. Az bőven elég lesz. De aztán csoda, s lám előkerült a fekete nadálytő és a medvehagyma szomszédságában egy szép tő rebarbara. Van is rajta éppen annyi levél, hogy szárából ma lesz egy jó kis gyümölcsleves. Öt szár került le a tőről, a levelet letőrtük, az nem ehető. A szép szárakat (levélnyelek) mosás után, meghámoztam vékonyan nagyon, kis kockákra daraboltam, s cukros vízben (édesítős) puhára főztem, de ne menjen szét. Ezután már csak ízesíteni és besűríteni kell.
Íme a hozzávalók: 5 levélnyél, 2 tojás sárgája, 2 kávéskanál liszt, só, késhegynyi őrölt fahéj meg szegfűszeg, egy csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor. A kellékekkel besűrítjük, s hidegen tálaljuk. Ha van kedvünk a tojás fehérjéből készített habgaluskával feldobhatjuk a levest.

Népi konyha

2011-04-30T17:41:00.004+02:00

Vissza az egészséghez
Mellékhatás nélkül lóherével, káposztával, hagymával az egészségért
A világ minden táján fokozódik az érdeklődés a hagyományos, népi gyógymódok iránt, amelyek alapja a természetismeret. A kémiai alapanyagokból, vegyületekből előállított gyógyszerek népszerűsége leginkább a mellékhatásoktól való félelem miatt csökken.
A természetben található gyógynövények olcsóbbak a medicináknál. A hagyományos gyógyításban használt természetes hatóanyagokat egyébként a gyógyszergyárak is felhasználják.Gyermekkoromban, ha megfáztam és nagyon köhögtem, édesanyám mindig párolt vöröshagymát etetett velem. A mellemet bekente disznózsírral, jól befáslizta, forró mézes hársfa- vagy bodzateát itatott velem, aztán irány az ágy. Egy kézmeleg, lágy simogatás, esti imádkozás, éjszakai izzadás, és reggel akár iskolába is mehettem volna, ha nem szimulálok egy kicsit – emlékezik vissza Szabó György természetgyógyász. Az ehhez hasonló gyógymódokat persze ma már nagyon kevés családban alkalmazzák. Mindennapi életünket a modern orvostudomány és gyógyszeripar uralja.
A természetes gyógymódok híve szerint a korábbi rendszer ideológiája kuruzslóknak, sarlatánoknak bélyegezte a népi gyógyítókat, füvesasszonyokat. Szinte el is feledtették velünk, hogy az akadémikus orvoslás is a „búra-bajra, fűben-fában minden orvosság megtalálható” elvéből kiindulva, több száz éves megfigyelésekre építkezve kezdte meg kutatásait. Ma rengeteg gyógyszer van, de sajnos, még több betegség. A régi falusi emberek természetesen táplálkoztak. Azt mondták: „a jó táplálék jó vérré válik, és aki mértéket tart, annak vére nem szalad a fejibe”. Sok levest, zöldséget, gyümölcsöt ettek. Nyáron összegyűjtötték, és salátaként ették a vadnövényeket, a gyermekláncfüvet, vadsóskát, papsajtot és a csalánt. Sok vöröshagymát, fokhagymát, mézet, savanyított káposztát, kovászolt kenyeret, kását és tejterméket fogyasztottak. Hétfőn, szerdán és pénteken soha nem ettek húst. Ismerték az imádsággal kiegészített, rendszeres böjtök testre és lélekre egyaránt jótékony, tisztító hatását. A pozitív gondolkodás, a hitben élés, a megbocsátás fontosságát. Sötétedéskor lefeküdtek, hajnalban keltek, együtt élve a természet kozmobiológiai ritmusával. Sok hatásos, még ma is aktuális népi gyógymód létezik, amelyek legfőbb erényévé vált az is, hogy mellékhatásoktól mentesek.
Manapság látható egy új szemléletmód kibontakozása életről-halálról, az ember és a természet harmonikus kapcsolatának fontosságáról, egészségünk megőrzésében a természetes gyógymódok szerepéről. Újraéled az elfelejtett ősi tudás és bölcsesség megismerésének vágya. A káposztapakolás gyulladásokra csodákat művel, a fokhagyma népi nyelven szólva „hetvenféle nyavalyára jó”. A feketereteklé epekő, -homok ellen hatásos. Értisztításra legegyszerűbb reggel éhgyomorra 2-3 deciliter tiszta, forró vizet inni. A lóheretea érelmeszesedésre, a lósóskamag hasmenésre jó. Étkezések előtt mindennap igyunk egy kis savanyúkáposzta-levet, daganatellenes hatású, de jó szívre és cukorbetegségre egyaránt. A mezei zsurlóból főzött tea, amit a füvesasszonyok „súrolófűnek” hívtak, tisztítja a májat és a vesét.
A köpölyözést a mai napig is alkalmazza a kínai, tibeti és az orosz természetgyógyászat. A magyarok is ismerték ezt az eljárást, nyuvasztás volt a neve, és általában borbélyok végezték. Kis öblös üveg-, cserép- vagy bambuszpohárba pici égő szeszes vattát dobnak, majd hirtelen a mellkasra vagy a hátra helyezik. Az így keletkezett vákuum fellazítja a testszövetet, ezzel enyhítve a fájdalmat.

Minden napra más leves

2011-04-29T13:49:00.008+02:00

A sóskaleves
Számos gyerekkori emlékem fűződik a sóskához, s talán ezért van az, hogy ahogy megjelenik a kertünkben vagy a piacon, rögtön készítünk sóskalevest. Jó nagy adaggal, mert én hidegen is nagyon szeretem, különösen nyáron, amikor kánikula van, akkor istenien üdítő egy jó tányér - bár én bögréből inni jobb' szeretem -, sóskaleves.
A sóskához való viszonyom kezdete olyan régi, hogy szinte az idők ködébe vész. Még Károlyban laktunk akkor, mikor a Gencsi utcai bérelt házrészünk végében - a nagy kert után, amiben mindig kukorica termett, köztes paszullyal és tökkel - jött a Löverdő, s a focipálya, ahova apámmal néha én is elmentem a vasárnap délutáni meccsre. A Löverdő neve onnan, hogy a negyvenes évek elején, amikor Nagykároly is Magyarország része lett, itt a sportpálya melletti kis ligetesben vasárnaponként mindenféle mulatságokat rendeztek, s volt céllövölde is. Gyerekkoromra az 50-es évek első éveiben itt már mindent benőtt a sűrű bokor, s gaz, no meg csalán, csenevész cserjék sűrűjében lehetett bújkálni úgy játékból. Nos egy kis gyerekhad verődött össze itt nyaranta, a sűrűben lombsátrakat építettünk, s játszottunk a kor szokásai szerint háborúsdit. Nos itt néhányan rábukkantak egy-egy foltnyi elvadult sóskára, s azt úgy nyersen eszegettük, s ugyancsak ízlett. Korábban sóskát nem nagyon ettem, mert nem emlékszem, hogy anyám főzött volna sóskából valamit, de gimnazista koromban már ettem, s ugyancsak megszerettem. Károlyban a gimnáziumot a hajdani Kölcsey utcai egykori Piarista Gimnáziumban végeztem, de akkor már állami volt. Ám sokminden a régi iskolából még élt. Dr. Bartók Pál tanár úr (aki biológiát azaz természettant tanított nekünk) vezette az iskola mellett lévő iskolai kertgazdaságot. Ebben a kis gazdaságban az iskola diákjai, így én is, dolgoztak egyfajta beosztás szerint. Mindent megtermeltünk, amire az iskolai menzának szüksége volt, tehát majdnem önállátó volt ilyen szempontból az iskola, sőt még eladásra is jutott, amiből azt vásároltak, ami még kellett és kapható volt.
Nohát egyik alkalommal itt sóskaleves volt az ebéd. Akkor azt mondtam, soha még ilyen finomat nem ettem. Aztán otthon is főzött anyám, az is olyan jó volt, úgy látszik ezt nem lehetett elrontani, mert annyira egyszerű. Ime a recept, ahogy mi készítettük egykoron.
Sóskaleves
Hozzávalók: Két jó marék sóskalevél, amit alaposan megmosunk, 4 kanál liszt, 1 tojás, tejföl, só, zsír vagy olaj.
Az alaposan megmosott sóskát laskára vágjuk, a zsiradékon 2 percet fonnyasztjuk, 2 kanál liszttel elkavarjuk. Vizzel lassan feleresztjük, s 5 percet főzzük. 1 tojásból, lisztből, kevés tejföllel galuskát készítünk beleszaggatjuk. Addig főzzük, míg a tetejére jönnek a galuskák.

Minden napra más leves

2011-04-28T15:35:00.003+02:00

A levesekről....
Kenyérleves
Azt regélik, hogy a leves a 17-18. században lett általános. Mások úgy tartják, hogya legősibb ételformánk egyike, amikor a fortyogó vizbe ezt meg azt (zöldséget), húsdarabokat, gabonamagvakat összefőztek, és látták, hogy az jó. Jobb, mint a nyersen marcangolt hús, persze azt is sütötték inkább... Én azt tudom, hogy egész életemben, jártomban keltemben a Kárpát-medencében a magyaroknál mindig levessel kezdődött a főétkezés. Ha betegecske volt az ember, akkor estére is jól esett egy kis leveske. A magyar népmesékben is ott van a híres "köleves", ami ugyancsak csillapíthatta az étvágyat. No persze nem a kődarabokra kell gondolni, hanem az edénybe dobták bele a tüzön megforrosított köveket, s így főztek, ha nem volt a lángnak ellenálló fazék éppen kéznél. Bár Öveges professzor úr egyik kísérletében bebizonyította, hogy papírból hajtogatott tasakban is lehet főzni, mert a benne lévő víz nem engedi megégni a papíredényt. Persze, mikor már javában működtek a gölöncsérek ( fazekasok), akkor az agyagedényben már bármit meg lehetett főzni.
A lényeg az, hogy a régi időkben a leves fontos része volt napjában az étkezésnek, még a lakomák is levessel kezdődnek.
Most az első levessorozatban azt gondoltam, hogy olyan régi-régi recepteket adok közre, amit ma már nem főznek, de érdemes lenne megkóstolni. Ezek a levesek még dédnagyanyáink idejéből valók.
Kenyérleves
"Végy egy darab jó házikenyeret, vágd vékony szeletekre, tégy lábasba kevés zsírt, pirítsd meg benne apróra vágott vereshagymát, tedd bele a kenyeret, és pirítsd meg szintén. Azután önts reá kevés levest vagy vizet, melyet vékony rántással feleresztettél. Tégy bele sót, borsot, karikára vagdalt kolbászt, üss bele minden személyre egy tojást. Tálaláskor tejföl jön bele."
(Elmondta Szabó Margit 89 éves orosházi asszony, akinek még a nagymamája főzte ezt a levest, s mondta:" Hej de finom volt. Ma ki tudna nekem ilyet főzni! Pedig ebben az életemben még szeretnék ilyen kenyérlevest enni! Hát megfőztük! S bevittük a kórházba neki. harmadnapra haza is jött!)

Minden napra más leves

2011-04-26T18:24:00.012+02:00

Levesekről
Salátaleves
A leves az étkezéseink mindennapi része szokott lenni. Ha más nem, valamilyen leves mindig került az asztalra. Számomra a legmeghatóbb levestörténetet Móricz Zsigmond írta meg a Kissamú Jóska című novellájában. A történet az I. világháború idején történik az orosz fronton. Két barát Kis Samu és Samu Jóska éhesek a lövészárokban, de a menázsi késik. Az egyik kimegy a szembenálló lövészárkok közti mezőre laposkúszásban, hogy valami labodát szedjen, s főzzön egy kis levest. A harcmezőn - az orosz lövészárkok előtt jóval - egy alvó muszka katonára bukkan, édesen alszik, még horkol is. Nem öli meg- oly édesen alszik, nem is ellenség - , pedig tehetné, de elveszi a mellette lévő borjút (kenyérzsák), benne kenyér és konzervhús. Visszamegy, már nem gyűjt labodát. A kenyérzsákban találnak egy kis faragott bölcsőt. Az orosz faraghatta talán a gyerekének. Meghatja a magyar katonákat a dolog, miért is harcolnak ők egymással, hiszen az orosznak és a magyarnak semmi baja egymással, de uraik ideküldték. Most már én gondolom aztán tovább a dolgot, a háború vége Oroszországnak kezdete lett egy világdiktatúra kiépítésének, ahol az új világ urai, a kommunisták akár halálra is éheztették polgáraikat (lásd az ujkrán parasztság éhinsége, a kolhozosítás miatt, több millió halott). A magyarságnak elhozta Trianont és persze ide is eljött egy kicsit a kommunista diktatúra, s aztán lettünk saját hazánkban hointalanok, hazátlanok. Kóstolhattuk az élet keserű fekete leveseit.
Az ételek mindig tükrei életformánknak is. A nagy zabálások, a luxus, habzsoló életformára utal. A szerény étkezés az a józanság ideje.
A népi táplálkozásban egykoron a leveshez valót bárhol megtalálták, különösen tavasszal, amikor a mező, rét, erdő, kert tele volt már friss zölddel, s abból már készíthető valamilyen egyszerű (nagyon egyszerű!!!!) leves. Ma ezt már inkább kuriózumként készítjük, mondják, hogy méregtelenítésre és fogyókúrára is kiváló, én azonban a tavasz ízei miatt szeretem. kÜlönösen a húsvéti nagy trakta után jólesik valamilyen kis könnyű leves. Alapanyag ez lehet, ami már van a kertünkben és mind finom és ehető, no és egészséges is. Néhány dolgot sorolok fel, ami jó leveshez: saláta, retek, csalán (a csípős), komló friss hajtása. Első levesünk legyen a salátaleves.
SALÁTA LEVES
Hozzávalók:
2-3 fej saláta
füstölt sonka, vagy szalonna apróra kockázva
4-5 gerezd fokhagyma
2 liter víz (fele lehet alaplé)
1 dl tej
1 nagy pohár tejföl (450 g-os)
só, frissen őrölt bors
3 tojás
1 csokor friss kapor
1-2 ek (fehérbor vagy alma)ecet
A fejes salátát bő vízben megmossuk, negyedeljük.
A kockázott füstölt sonkát, vagy szalonnát kisütjük, míg megpirul. Rádobjuk az aprított fokhagymát és kevergetjük, míg érezni kezdjük az illatát.
Adjuk hozzá a salátát és az aprított friss kaprot, felöntjük vízzel, szórunk bele kis őrölt borsot és adunk hozzá egy ek ecetet, hogy a saláta „harapható” legyen. Finomabb a végeredmény, ha a folyadék mennyiség fele alaplé (pld. maradék húsleves). 10 perc főzés után behabarjuk a tojást – tejföl – tejből készített habarással, igazítok az ízén ecettel (mi savanykásan szeretjük), ha kell, csipet cukorral és kész.
Langyosan finom mellé jöhet a juhtúrós puliszka, rántottát is süthetünk, azt felcsíkozzuk és levesbetétként adjuk hozzá. Mennyei tavaszi étel!

Húsvét

2011-04-17T19:58:00.000+02:00

Húsvéti mazsolás fonott kalács Hozzávalók: 3 dl tej, 50 dkg finomliszt, 5 evőkanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg vaj, reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, 0,5 kávéskanál só; a lekenéshez: 1 dl tej Elkészítés: A hozzávalókat kenyérsütő gépbe tesszük (vagy kézzel összegyúrjuk), és meleg helyen megkelesztjük. Miután megkelt, lisztezett deszkán alaposan átgyúrjuk, és 3 egyenlő részre osztjuk. Hurkákat sodrunk belőle, és hármas fonással összefonjuk, mintha csak copfot csinálnánk. A tészta végeit összenyomkodjuk, kivajazott római tálba vagy sütőformába tesszük, és langyos tejjel megkenjük. Előmelegített sütőben, 185 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Gyermekkorom ételei

2011-04-07T10:02:00.006+02:00

Az öntött saláta Régen volt már nagyon régen, amikor én megszülettem 1939-ben, s Kolozsváron az állomástól nem messze, úgy dombra éppen felmenően húzódott a Mozdony utca, éppen úgy mint ma. Valahol ott laktunk - mesélték, s ott kezdtem el a világot ismergetni. Később, talán 1940-ben átköltöztünk a Kerekdomb alá, ez már magyar világ volt, mert közben Erdély északi része egy kicsit hazajött az idegenektől, látogatóba, bár nem olyan rövidnek szánta. Ennek lényeges eleme az, hogy mikor én eszmélni kezdtem a világra, akkor én úgyismertem meg azt, hogy Magyarország, de mire már érteni is kezdtem valamit, s iskolás lettem, akkor már Mihai királyt kellett éltetni. Arról vannak emlékeim, hogy ünnepeken, de szinte minden vasárnap délben finomakat ettünk. Hogy mit, nem tudom, de holmi ízek itt táncolnak most is a nyelvemen, s aztán átjárják testemet. Hangulatosak voltak ezek az étkezések. Apám ekkor, aki asztalos volt, ez időben a városházán dolgozott, hivatali futárként. Anyám otthon volt velünk a Kerekdomb alatti bérelt házban, melynek tágas udvara volt. Pontosan már nem tudom, hogy mikor készített anyám öntött salátát, aki fiatal korában nagyon jól főzött, általában az egyszerű ételeket kedvelte, s ezért mi , a gyerekek is. Tavasszal, évente egyszer-kétszer ettünk öntött salátát tokánnyal és puliszkával. Egyszer kétszer pedig volt leves is. Annak savanykás íze még mindig a számban van, s előjönnek az illatok is, ahogy most írok. 2-3 fej zöldsaláta, fokhagyma (vagy ilyenkor már inkább friss fokhagymaszár a kertből, só, ecet, tejföl, sült szalonna kockák, pici forró zsírral a tetejére mindenkinek egy -egy kávéskanállal. Fél liter vízet, sóval apróra vágott fokhagymával vagy a zölddel körberakta a tálat. Ha forrt a víz, kis ecetet öntött bele, s meg is tejfelezte, s ráborította a salátára. egy kicsit állt, aztán tányérokba osztotta. Az apróra vágott szalonna kockákkal díszítette a levest, emlékszem arra is, hogy pirított kenyérkockával is dúsítottuk, ezt a savanykás tavaszi levest. Ilyeneket készítettünk még komlóhajtásból, friss csalánból, labodából, sóskából (akkor elmarad az ecet).

Mesélők találkozója

2011-03-28T16:20:00.003+02:00

VI. Gyopárka tündér MESEMONDÓK Találkozója és Vetélkedője 2011. OROSHÁZA -

Orosháza 2011. július 11. -

Hagyományainkat követve Orosháza Város Önkormányzata, a Helios Alapítvány és a Justh Zsigmond Városi Könyvtárral közösen hatodik alkalommal is meghirdeti 2011-ben a mesemondók seregszemléjét Orosházán.

Örömmel vennénk, ha minél többen jelentkeznének a mesemondók vetélkedőjére, az alábbi feltételeknek eleget téve:

1. Szabadon előad egy magyar népmesét, amely a tündérekről szól (csakis magyar tündérmese lehet!)

2. Az előadásra kerülő mese időtartam -lehetőleg 4-5 perc - legyen .

3. A mesélő zengő anyanyelvünk minden szépségét a tőle telhető módon feltárja (artikulált, szép beszéd)

4. A mesélő az előadásra kerülő szöveget kellően birtkolja.

5. A versenyre bárki jelentkezhet, de különösen várunk iskolásokat, tanítókat, tanárokat és nagymamákat nagypapákat. A bíráló bizottság két kategóriában ad ki díjakat: I. Ifjúsági II. Felnőtt díjak:

DÍJAK : Egyedi oklevelek Könyvjutalmak, "Gyopárka tündér" egyedi polók,

Jelentkezés: 2011. június 10-ig levélben.

Jelentkezési lapon szerepeljen: Név - Lakcím - Diákoknál Iskola és felkészítő tanár neve - Telefon és email elérhetősége. A verseny napja: 2011. július 11. 10 órai kezdettel.

A verseny nyilvános, minden érdeklődőt szeretettel várunk. Érdeklődni: Fülöp Béla, magyartanár, c. igazgató, tel: 68/411-060 vagy

helios@globonet.hu

A versenyre várjuk a jelentkezéseket, különösen Orosháza és a kistérség valamint Békés megye, Nagykároly, Szenttamás és Zomba mesélőit.

Vers, gasztronómia és az alföldi táj varázsa. Írjon verset

2011-03-28T16:16:00.001+02:00

Orosháza Város Önkormányzata, a Helios Alapítvány és a Justh Zsigmond Városi Könyvtár Jászay-Horváth Elemér (1888-1933) orosházi születésű, a Nyugat című folyóiratban éveken át publikáló költő emlékének ápolására versíró pályázatot hirdet A pályázatra a magyar tájköltészet hagyományaira alapozott, az alföldi táj szépségének és különlegességének, valamint az itt élő emberek és a táj viszonyának, anyanyelvünk finomságával, játékosságával és képi kifejező erejével megalkotott verseket várunk. Pályázó legfeljebb három olyan hagyományos, vagy modern formájú (haiku, tanka, epigramma, rubái stb. esetén versfüzérrel – egy füzér 4 kis vers) verssel, vagy három egymáshoz kapcsolódó versfüzérrel pályázhat, amely nyomtatásban eddig nem jelent meg, és azt korábban más pályázatra sem nyújtotta be. A pályázaton bárki részt vehet, aki Orosházához és a kistérségéhez kötődik, valamint olyan költői mondanivalót fogalmaz meg, ami megfelel a pályázati kiírás tartalmi és formai követelményeinek. A pályázat benyújtásának végső határideje: 2011. május 16. A pályaműveket 1 példányban, A/4-es lapméretben, jeligével ellátott nagyalakú borítékban kell az alábbi címre postán beküldeni: Helios Alapítvány 5900 Orosháza, Martinovics utca 10. valamint a heliosalapitv@gmail.com címre, elektronikus levél mellékleteként elküldeni. A nagyalakú borítékban a verssel együtt el kell helyezni azt a kisalakú, zárt borítékot is, ami a jeligével együtt tartalmazza a szerző nevét, lakcímét és más elérhetőségét (telefon vagy e-mail). A beérkezett alkotásokat szakértőkből és a kistérség településeiről delegált bíráló bizottság értékeli. Ünnepélyes eredményhirdetés 2011. július 12-én, az Orosháza Fesztiválon elhangzó versműsor keretében történik. Az eredményhirdetés pontos helyéről és idejéről minden pályázó értesítést kap. A szervezők a legjobb versekből válogatva, 2012 karácsonyára kötetet terveznek kiadni

Margó receptjei

2011-03-20T13:58:00.009+01:00

Hajtogatott tészták F:\Documents and Settings\Fülöp Béla\Dokumentumok\Hajtogatott tésztás finomságok.doc Ez úgy tűnik nem működik! Tejfölös-sajtos rudak Hozzávalók (48 fő): • A tetejére: o 15 dkg reszelt sajt • A tésztához: o 2 tojás o 2 dl tejföl o fél kiskanál jóféle pirospaprika o fél kiskanál őrölt fekete bors o 1,5 kiskanál só o 60 dkg finomliszt o 0,5 dl tej o 2 dkg élesztő o 25 dkg Rama Sütőmargarin Elkészítése: 1. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, és 10 percre félretesszük, hogy egy kicsit fölfusson. 2. A lisztet a sóval, a pirospaprikával és a borssal összeforgatjuk, majd a margarinnal elmorzsoljuk. Ezután a tejes élesztővel, a tejföllel, egy egész tojással és egynek a sárgájával közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük 2-3 órára. 3. Ezután meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, majd 0,8 cm vastagságúra, kb. 40x35 cm-es téglalapra nyújtjuk. A félretett tojásfehérjével lekenjük, reszelt sajttal behintjük. Derelye-vágóval ujjnyi széles csíkokra felvágjuk. Vajas-sajtos pogácsa Hozzávalók: o 60 dkg liszt o 25 dkg margarin o 2 kávéskanál só o 2 pohár tejföl o 3 tojássárgája o 30 dkg reszelt sajt o 5 dkg élesztő Elkészítése: A lisztbe belemorzsoljuk a margarint és az élesztőt, aztán beletesszük a tojást, a tejfölt és a sót, jól összedolgozzuk. Téglalap alakúra kinyújtjuk, megszórjuk kb. 5-8 dkg sajttal, összehajtjuk, és hagyjuk kelni 20 percig. Újra kinyújtjuk, és újra hajtogatjuk, megint 20 percig kelesztjük, és megismételjük a hajtogatást, megint 20 percig hagyjuk kelni, közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tepsit kikenjük zsiradékkal pl. sütőmargarinnal, és megszórjuk liszttel. A tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk, megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőbe toljuk. Kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Húspogácsa

2011-03-17T19:53:00.004+01:00

Hamburger, mint a fasírt (Mindmegette nyomán) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált hús ízlés szerint 1 mokkáskanál szárított kakukkfű 1 mokkáskanál szárított rozmaring 1 mokkáskanál szárított majoránna fél dl vörösbor 4 fél őszibarackbefőtt 4 salátalevél 1 evőkanál olaj 2 dkg vaj 1 evőkanál cukor 4 zsömle 4 mokkáskanál ketchup Elkészítés: A darált húst a kakukkfűvel, a rozmaringgal, a majoránnával, a borral összegyúrjuk, sóval, borssal fűszerezzük, és fél órára betesszük a hűtőbe. A barackot lecsepegtetjük, szeletkékre vágjuk. A salátaleveleket leöblítjük. Felforrósítjuk az olajat. A húsmasszából 4 pogácsát formázunk, és mindkét oldalukat barnára pirítjuk az olajba. Félretesszük. A visszamaradt olajhoz adjuk a vajat, a cukrot, kissé megpirítjuk, és belekeverjük a barackot. Két-három percig kevergetve átforrósítjuk. A zsömléket vízszintesen kettévágjuk, alsó felükre salátalevelet fektetünk, erre borítjuk a húspogácsát. Rárakjuk a barackot, és 1-1 mokkáskanál ketchupöt. Befedjük a zsömlék tetejével, és kínáljuk. Munka: kb. 15 perc Fogyasztható: kb. 45 perc múlva

Házi étekpraktika

2011-03-16T17:23:00.004+01:00

SAJT
A Networkon olvastam Bergendi Ciprián Ferenc receptjét a sajtról, sajtkészítésről. S mivel mindenkit buzdítok arram hogy maga készítse (ha tudja, részben termelje meg kiskertjében a táplálékát), hiszen olcsóbb is, no és jobb, egészségesebb, ezért közreadom itt is ezt a sajtreceptet. Próbáljátok ki minél többen, tapasztalataitokat itt is közreadhatjátok.
Jó sajtolkodást!
"Bocsika, hogy betévedtem a Házitündérek közé...a hétvégén elkészítettem életem első házi sajtját ! Ezt szeretném most megosztani azokkal, akiket ez esetleg érdekelhet.!!!
A liter aludt, vagy forró tej, fél kiló túró (előtte krumplinyomón átnyomva) kell az első lépésben. Összekeverjük ill. 5 percig összefőzzük ! Nyomás nélkül a savót leszűrjük róla, majd egy másik lábosban 6 dkg vajjal, egy egész tojással, kávéskanál szódabikarbónával, és egy kávéskanál sóval összekeverjük és tovább főzzük óvatosan kevergetve még 15 persen át. Ha már elvált a lábos oldalától, levesszük a tűzről és tetszőleges formába áttesszük...ha kihűlt, kb 2 óra múlva fogyasztható , reszelhető !!!
A sajt íze egy kis kömény, fokhagyma, snidling, vagy tetszőleges zöld fűszerrel tetszés szerint fűszerezhető !!!
Ha valakinek megtetszik a recept és elkészíti, lehet, hogy soha többé nem vesz bolti sajtot !!! Sok sikert a kísérletezéshez !!!
Ajánló itt.

Székely-káposzta diadala

2011-03-14T18:29:00.013+01:00

A káposzta mennybemenetele
Úgy tűnik az egykori híres régi mondás igaz, hogy a magyar koronát is káposztával kellene ékesíteni, mert Magyarország legjobb étke a káposzta - töltve, pörkölve, lerakva, savanyítva, laskával vagy rétesbe rakva, levesnek, főzeléknek, köretnek, mindennek, mert Brüsszelben, mint hírlik nagy siker a Székely-káposzta a mellékelt képpel bizonyítva, hogyan kell feltenni az asztalra ( A kép forrása: Hej Szakácsok.) Persze mindjárt mondják is nekem, csak óvatos legyek azzal a koronával, mert a mai világban ugyancsak félreértik egyesek. Hát tegyék, de a káposzta akkor koronás étel, az alkotmányban is helyet érdemelne.
Olvasom, hogy Brüsszelben az Unió Parlament éttermében mostanság magyar ételeket szolgálnak fel az eu-parlamenti képviselőknek és az ott dolgozóknak. Magyar elnökség idejére magyar konyha dukál a hölgyeknek, uraknak, ettől még szidhatnak bennünket az ülésteremben, de érdekes módon a Székely-káposzta ügyében ugyancsak egyhangú a vélemény, mert úgy hírlik hosszú sorokban állnak és várják a káposzta adagjukat.
"Csak hús legyen és káposzta
Ez a magyar virtus ma..."
Pedig másként állnának a dologhoz, ha tudnák, hogy még Petőfinek is van köze állítólag a dologhoz, mert azért őt nem mindenki állja, szókimondó kritikája sok mindent eligazítana ma is!
Székely-káposzta ügyére térve előbb tisztázzuk az írásmódot. Ha nem tudnák a név írása ez "Székely-káposzta" és nem másként. A név eredete már-már mesei a történetekkel együtt! Ime néhány:
1. Ez az étel, amit Székely-gulyásnak is szoktak nevezni, egy személyről kapta a nevét. Az Ínyesmester így meséli a történetet (itt kissé rövidítve): Történt egy napon, hogy Székely István vármegyei főlevéltáros későn tért be ebédre egy vendéglőbe, kifogyóban voltak már az ételek. A készséges kocsmáros a vendég kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet egybekeverve, egy tálban szolgálta föl. A rögtönzés ízesnek, kellemesen zamatosnak bizonyult. Tanúja volt ennek Petőfi, aki legközelebb ugyanezt rendelte magának, és hozzáragasztotta Székely nevét ...utóbb került rá díszítésül és ízesítésül is a tejföl. S állítólag fel is került az étlapra, s hamar közkedvelt étellé lett, Amit Petőfi is gyakran fogyasztott.
2. Amirõl sokan azt hiszik, hogy az erdélyi népi konyha remeke, holott nincs köze sem Erdélyhez, sem a székelyekhez. Ennek a rendkívül népszerû, ízletes ételnek a születése a múlt század közepére tehetõ, és a keresztapja Petõfi Sándor volt. Akkortájt történt, hogy Székely József fõlevéltáros betért az egyik pesti vendéglõbe ebédelni. Mivel már meglehetõsen késõ volt, a kocsmáros nem tudott mást adni, mint a maradék savanyúkáposztafõzeléket összekeverte a még fellelhetõ kevés sertéspörkölttel, és egytálételként felszolgálta az éhes vendégnek. A rögtönzés igen jól sikerült, hamar híre ment, és Petõfi, aki szintén a törzsvendégek közé tartozott, legközelebb ugyanezt az ételt rendelte. Neki is nagyon ízlett az újdonság, és mindjárt el is nevezte barátja neve után Székely-káposztának, s így került fel az étlapra. A késõbbiek során csak annyiban módosult ez a készítmény, hogy tejföllel meglocsolva még ízesebbé és gusztusosabbá tették.
3. A „Székely-káposzta” nem is székely, és nem is káposzta, szokták megjegyezni a konyhaművészetben jártasak. Valóban, helyesen inkább Székely-gulyásnak kellene hívni, nevét pedig Székely József levéltárosnak köszönheti. Székely József (1825-1895) író, költő, újságíró és levéltáros, nem mellesleg Petőfi Sándor barátja volt, akit a költő viccesen Sekszpír Jóskának"keresztelt" el. Kevesen tudják róla, hogy jogot végzett, ügyvédi oklevelet is szerzett. Részt vett a szabadságharcban is, majd több lap újságírójaként dolgozott, - Pesti Napló, bécsi Magyar Sajtó, stb. - sőt egy regénye is megjelent. Az 1870-es évektől haláláig Pest vármegye levéltárosaként dolgozott. Az ő idejében Pest egyik leghíresebb fogadója az Újvilág utcában lévő Arany Sas fogadó volt (ma Kossuth L. u. - Semmelweis u. sarok). Ide főleg a megyebeli urak jártak - szerették meghitt hangulatát, muzsikáját és kiváló konyháját. A pesti megyeháza tisztviselői is sokat időztek itt, köztük Székely József is, akit mindenki tisztelt, mint nagy idők tanúját.
Egy legenda szerint a jámbor levéltáros késői óráig dolgozva hivatalában, már jóval éjfél után jelent meg törzshelyén, az Arany Sasban. Adnának neki némi vacsorát, kérte. A derék vendéglős már csak valamiféle paprikás-maradékot, és némi káposztát tudott neki ajánlani, amit Székely úr még meglocsolt tejföllel is. Az így előállt étel meglepő íz-kombinációt adott, és igencsak ízlett a derék úrnak. Miután a vendéglős is megkóstolta, gratulált, s az ételt, mint új kreációt a levéltárosról nevezte el.
Az 1876-ban először megjelent híres Rézi-néni szegedi szakácskönyve későbbi kiadásaiban sem említi az ételt, viszont az 1890-ben megjelent Szekula Teréz Szegedi új szakácskönyvében - és az 1926-ig tartó összes kiadásban - már szerepel, ráadásul helyesen írva, Székely - gulyásként! A többi szegedi szakácskönyv is megemlíti - Panni néni Legujabb és legjobb Szegedi Szakácskönyve (1903) és Kovács Teréz Szegedi képes szakácskönyve (1905) is. Megtalálhatjuk a Brassói lapok gondozásában megjelent Biri - néni szakácskönyvében, és természetesen a híres "Inyesmester"nek már az első kiadásában (1932) is benne van. Az "újkori" - máig megjelent - főzőkönyvek felváltva írják a receptet "székelykáposztának", vagy "székelygulyásnak".
4. Talán a leghihetőbb történet a harmadik, mert csak 1870-től volt levéltáros, főlevéltáros Székely József. Ehhez még annyit fűznék hozzá, hogy állítólag a receptet Székely József találta ki s vitte el a híres fogadósnak, hogy készítse el: " paprikás, tejfölös lében főtt sertéshúsos savanyú káposzta"-t. A receptet aztán állítólag közre is adták, s a 19. század végén a recepteskönyvek közölni kezdik, s közben kikerekedik mellé a legenda, s összekapcsolják Petőfivel. Szép is ez nagyon éppen úgy mint ahogyan a Székely-káposzta is nagyon finom. Mi a múlt héten készítettünk Székely-káposztát, a héten kolozsvári rakott káposzta kerül az asztalra, s még van egy jó adag cseréphordóban savanyított káposztánk, így lesz még egy jó adag orosházi toros káposzta is.
Lássuk hát a receptet.
Először pörköltet főzünk, másik edényben megpároljuk a savanyú káposztát, aztán a kettőt összekeverjük. Kb. 25 dkg húshoz fél kiló káposztát.
Ha frissen főzöm a pörköltet is, akkor nem külön szoktam, hanem amikor éppen elkezd puhulni a hús, hozzáteszem a káposztát, és együtt főzöm készre. Fűszerezem sóval, borssal, s még teszek bele egy kevés csombort és köményt is.
Amikor készre főtt a hús és káposzta, lehet belekevewrni egy jó adag tejfölt.

Torkos csütörtök

2011-03-09T09:35:00.004+01:00

Vége a farsangnak
A katolikus néphagyomány és szokásrend egyik kiemelt jelentőségű időszaka a farsang. Ez a Húsvétot megelőző, Vízkereszttől Hamvazószerdáig tartó, váltakozó hosszúságú időszak számos érdekes, már-már elfeledett népszokásnak ad teret. Ilyen például a farsang elejét jelző „regélő hétfő" vagy a „farsang farkát" jelölő három jeles nap, a „Húshagyó Kedd", a „Hamvazó Szerda" és a „Kövér Csütörtök".
A Falánk (más helyeken Torkos vagy Kövér jelzőkkel párosított) Csütörtökön - annak ellenére, hogy a húsvéti 40 napos böjt kezdetét jelentő Hamvazó Szerdát követően ünnepeljük - ismét szabad volt húst fogyasztani, sőt bizonyos területeken a csütörtöki torkoskodás „kötelező" volt, már csak a farsangi maradékok elfogyasztása céljából is.
Az idei Torkos csütörtök is hozott a hírek szerint szép sikereket. Orosházán? Nem tudom, csak azt, hogy Hotel Corvus Aqua borbemutatóval egybekötött vacsorát szervezett.

Nagyik híres süteményei

2011-03-06T15:54:00.005+01:00

Tordai pogácsa
Egy és egynegyed kg liszthez 3 tojássárgáját, két késhegynyi fahéjat, egy citromhéjat és kávéskanál szódabikarbónát, egy csésze tört cukrot mézzel meggyúrunk kemény tésztává. A mézet melegítve kell beletenni. Jól kidolgozzuk. Ebből két veknit csinálunk, egy kikent és lisztezett tepsibe egymás mellé tesszük és egy órát állni hagyjuk. Akkor megsütjük. A közepe ki szokott hasadni, mint a valódi tordai pogácsának. Ha akarjuk, tordai pogácsa formára is csinálhatjuk.
Málé
1 és egynegyed liter langyos vízbe vagy tejbe egy fél marék cukrot, egy egész tojást, egy kanál zsírt, egy kis sót, egy késhegynyi szódabikarbónát teszünk. Jól elkeverjük annyi liszttel, hogy híg tészta legyen. Kikent és lisztezett tepsiben lassú tüznél megsütjük.

Kert

2011-03-05T10:10:00.003+01:00

Praktikák és blogajánló Gazigazgató
*Gyomtalanítás praktikái: a kijelőlt ágyást egyengessük el, locsoljuk be, takarjuk be 4-6 hétre fekete fóliával. A széleket téglával biztosítjuk, hogy a szél ne fújja el. Utána lazítás csupán és vetés.
* Gyomtalanítás kartonnal: terítsük be az ágyás kartonpapírral, vagy újságpapírral de ez több rétegű legyen. Locsoljuk meg, tegyük rá a komposztot vagy mulcsot. Ültetéskor az ültetőkanállal lyukat fűrunk a kartonon, s oda kerül a palánta. A karton el fog bomolni. Nagyon sok fáradságtólk kimél meg bennünket ez az eljárás. Nem kell hajlongani, kapálni..
* Kertünknek nagy hasznára van a rendszeres mulcsozás.
* Dugványozásról, növények oltásáról, virághagymák kezeléséről olvashatunk a Gazigatatóban.

Kert

2011-02-27T21:10:00.006+01:00

Magaságyás egyenes derékkal

Hungarian Provance érdemes megnézni

Igen hasznos blog az is, amit itt ajánlok. Ez a természetes kertészkedés, érdemes olvasgatni.

2011-02-27T14:24:00.015+01:00

Érzelmes riport az V. Orosházi Hagyományok, Izek Versenyéről

(klikk Kecskeméti Krisztina képriportjára az Oroscaféban) ) A blog felvételeit blogunk fotósa készítette
A kamrában csüngő kolbászok alatt, amikor az ember orrát megcsapja a friss füstölt csemegehús illata, akkor azt gondolja, hogy a világ a lehető legjobban van addig, amíg a karéj kenyér mellé tudok szelni egy jó arasznyi kolbászt. Az sem baj, ha kerítünk mellé holmi kis szalonnát, hogy aztán, karikára felvágott, és illően megsózott édes eredeti makói (de már azt sem lehet kapni!, csak akinek van otthon a kiskertjében!) hagymával körítve nekiüljön az ember früstükölni.
Előtte azonban illő megkóstolni a jóféle orosházi vagy kárpát-medencei magyar pálinkát (vigyázat márkavédett, mert sokan hamisítják)
Ebből az alapállásból kiindulva ébredtem szombaton 26-án, hogy ismét jelentős nap előtt állunk. Ha finom étekről van szó, akkor nem szabad hiányérzetben szenvedtetni az ízlelőbimbóinkat, irány az étel.
Krúdy Gyula helyébe képzelve magam, talán konflist hívtam volna, hogy bevigyen a belváros szívébe, ahol a fesztivál zajlik. De inkább autóval mentünk, mert az kéznél volt. A hó a tegnap szép nagyra dagadt itt a városban, lehetett egy olyan jó 20 cm-es, de akadály nincs, péntek délutántól már nem esett. Azért ez jó idő a disznóvágásra, disznótorra, mert ennek a Gazdakör által szervezett rendezvénynek a középpontjában a disznó áll és mellette a pálinka értékelése, illogatása, kóstolgatása. Igaz, hogy sok minden más is elfér mellette, s van is szép számmal mutatnivaló, s ez már azt bizonygatja nekem, hogy vannak olyan értékű hagyományok, amit ugyancsak mutogatni kell az orosházi gasztrópalettán. Méz és abból készült termékek, gyümölcslekvárok, szörpök, csíramálé, száraztészta, házi cukrászat, házi sütemények, savanyúság készítés,igazi sütőasszonyok által készített parasztkenyér, bódag, rétes, kolbász, sonka, libamáj házi konzerv, pecsenyehús ( liba-,kacsa, disznóhús) bödönben, kistermelői pirospaprika ( a jó kolbász igazi alapanyaga, s vannak még az aszalványkészítők is).
S akkor belecsöppentünk ebbe a forgatagba, mint egy nagy középkori-reneszánsz evészet-ivászat és zajos farsangi mulatság, mintha Nagyevő Jánosok jöttek volna itt össze (Gargantua és fia Pantagruel). Itt dagasztják a kolbászt, ott sül a pecsenye, a sok jófélének igérkező káposztás étel, s közben van itt méz (sokféle), száraztészta, csíramálé, cukorka, pékek kenyere, még Gémes-félét is mutogatnak (még jó hogy csak féle, mert nem hiszem, hogy komlóspárral készült volna). Jöttek a vendégek, látogatók és illusztris meghívottak helyiek és országosak, a z alkalomhoz illően szóltak, s bevonultak a lovagrendek is. Szóval minden, amit a szem-száj és fül el tud képzelni megjelent. Zajos ünneplés volt, s eszembe jutott Krúdy egy pillanatra ismét, mert a szuper erősítőkkel felpörgetett zene, úgy elnyomta az emberi kapcsolatteremtő beszélgetős szóláncfűzést,
csak kiabálni tudtunk egymásnak, hogy ennek így kell lennie. Szerintem Krúdy már hazament volna. Én nem mentem, mert Rózsa Zoli múzeumigazgató tudós barátommal szereplők voltunk egy kis beszélgetésre, hogy tudományos színt is adjunk a népi kavalkádnak... Adtunk, mert szóltunk farsangról, disznótórról és igazi orosházi kolbászról, no és könyvekről. Mert büszkén mondhatjuk, hogy most már három orosházi gasztro-könyvet vehet kezébe a kíváncsi orosházi és az érdeklődő vidéki. ( No erre a kijelentésre büszke vagyok, mert a fesztivál révén Orosháza lett a központ, s a többi az ország és úgymond határon túliak (Vajdaság, Bánát és Orosháza vonzáskörzete a vidék). Lám ezt is megértük!

Lám milyen igaza van Rózsa Zoltán igazgató úrnak, amikor tudós módon arra ösztökéli a városatyákat, s a város polgárait, amit én is messzemenően támogatok, hogy más szemlélettelk kell közelíteni Orosháza jövőjéhez. El kell felejteni azt a hajtogatott '45 utáni szlogent, hogy "a múltat végleg eltöröljük", helyette az kell, hogy a múlttal kell haladni a jövő felé.
Ezt hangsólyozta az alkalom hozta tanácskozás is, e vidék mezőgazdaságáról, jövőjéról, a Kárpát -medence gazdáinak összefogásáról, csak egyre kell már vigyázni, hogy megvalósulás is legyen mögötte. Jó, hogy földjeink felvásárlására nemet mondunk. Nem is szabad egy talpalatnyit sem eladni. A korábbi években már mindenünket elkóficolkták, cukorgyárunk sincs már! Jöhet az import-cukor! Nemet kell mondani. Elszomorító azonban az is, hogy a népi gasztronómia bemutatója minálunk igen nehezen tud kibontakozni a sokféle bürokratikus, átgondolatlan, szinte mondanám a tönkretevés szándékával hozott törvények okán, de mindez valójában a valódi örökség átmentését
akadályozza. Számomra teljesen érthetetlen, amit láttam korábban már Münsterben (Németország), s napjainkban filmen, amint Angliában tág teret adnak annak, hogy úgymond Mariska néni, aki egyébként ma is kenyérsütő asszony bemutassa az ő általa sütött kenyeret, és azt eladhassa. Vagy ott van Jamie Oliver, avagy a River Cottage vidékre költözött főzőembere, aki kisérletezik, ősi angol fajtákat megment, ősi ételeket megfőz és megvendégeli vele barátait, s ott lehet a piacon, tengerparton, országúton. Igaz, hogy a tisztaságra és egyéb küllemre, kezelésre vigyáz ő is, de nálunk ez lehetetlen dolog. Mariska néni vagy én egy igazi reggeli sonkás rántottával töltött palacsintát nem készíthettem volna itt el, mert a szabályok nem engedik. Nekem ez a katasztrófa!. Szóval kóstoltam hurkát, kolbászt, pecsenyét, libatepertőskrémes kenyérkéket (kis katonákat), volt töltött káposzta, toros káposzta, káposzta leves, de.... nem Rozika néni főzte. Ha én megfőzöm a toros káposztát itthon akkor annak van sármja, illata, külleme, zamata, formája. A számba belesímul az étel, átjárja a nyelvem minden kis részletének ízbimbóüját. mert élvezem, az ízét. Akkor azt tudom, hogy ezt anyám főzte, ezt feleségem főzte, ezt a szomszédasszony, ezt pedig jó kebelbarátomnál András öcsémnél eszem. Hát nekem ez volt a bajom, de erről nem tehetnek a résztvevők, hanem csakis a törvényhozók, mert rámerőszakolják a menzaízű főzés technológiáját. Tehát most is csupán annyi bennem a kétség, mint ahogy a tavaly egy orosházi vendéglőben bizonyos levest kértem, s én balga rákérdeztem ugye nem tasakos leves. De igen mondták! S akkor eljöttem. Jó darabig nem is megyek vendéglőbe, mert tasakos levest még bénán is meg tudom főzni, s az tök ugyanolyan ízű lesz ma is, mint holnap, vagy egy év múlva.

Egy ilyen fesztivál jellegű óriási rendezvény jó omen a városnak, hiszen bizonyítja az elképzelések életképességét. Most már alakul a kép: Hagyományok, Ízek Versenye, Libamájfesztivál, Orosházi kenyér ünnep (Orosházi kenyér s nem európai kenyér, mert olyan nincs, hogy európai külön, ha netán lesz, akkor már vége mindennek!). Most már csak rá kell építeni, azt a történelmi tényt, hogy Orosháza a történelmi és kereskedelmi utak találkozásának csomópontja. Ezzel lehet kezdeni valamit, sőt sokat. A történész Rózsa Zoltán lát benne fantáziát. Mert nézzük csak ezeken az urakon jöttek be a hazába őseink, s hozták magukkal a sertést is. Ez volt a szalontai sertés, amely a 18-ig század végéig uralkodó volt. Igaz közben keresztezték az itteni bakonyi sertéssel, s lett a makkon nevelkedő disznő a nagy aldi erdőségekben, réteken, legelőkön, ahol jól tudott túrni, dagonyázni is a coca, amig meg nem jelent a balkáni disznó és az itteni keveredéséből a mangalica. Utak, a gasztronómia útjai is egyben. Az orosházi gazdaköri és a kolbászklub rendezvények fő szereplője évek óta a házi és ipari jellegű kolbászok bemutatója. Az igazság az, hogy milyen a házikolbász valójában, azt csak a zsűri tudja megmondani, ami nem biztos, hogy egyezik az én véleményemmel, ízlésemmel, küllemmel. Hiszen nem voltam zsűríző jelen esetben. Ilyen kolbászt venni sem nagyon lehetett, mert csak a a törvényi előírások szerinti kolbászok árusíthatóak nyílvánosan. Ez tehát csak úgy érvényesül, ha elmentem volna, s mindenkitől kuncsorogni egy-egy falatért. A céges kolbászokért nem igazán vagyok odáig, azt már kóstoltam a boltokban, s általában csalódtam. Tehát itt számomra a kör bezárul, s úgy tekintek erre, mint egy februári gasztronómiai farsang tele jóindulattal, s azért több helyen finom falatokkal. Mélyebbre már nem ások, mert bántani véletlenül sem akarok senkit, csakhát elmondom aggályaimat, véleményemet. Mert van egy szórakoztató rendezvény és hozzá kapcsolt fontos konferencia. Ez tökéletesen sikerült. Az utóbbi öt év legjobb ilyen rendezvénye volt. Ami a hagyományokat illeti, arra az a kérdésem melyiket követjük? Húsz-ötven vagy 100 évvel ezelőttit. Ez itt az igen-igen közelmúlt. Jó is ez, mert legalább ennyit át tudnak, tudunk adni a fiatalabb nemzedéknek. Ezért ez tökéletes. Így kell csinálni, hiszen egyre profibb a rendezvény.
S akkor kérdik tőlem, hogy milyen is volt az igazi orosházi kolbász?
A válasazom több rétegű. A közelmúlt kolbásza ez, amit most is készítenek. Ez az utóbbi 50-70 év hagyományait követi, bár jellegében annyira orosházi, hogy Orosházán készül, mert ez csabai kolbász egyik variációja. Ez a vidék ezt szereti, s jó is ez. Ez a 20. század kolbásza. A 19. század az más.::"Egy csomó friss disznóhust - soványat és kövéret vegyesen - deszkára kell tenni és ott két kézzel, két széles bárd segélyével jól össze kell vagdalni. (Tulságosan apróra nem kell vágni, mert akkor száraz fürészporszerü lesz a kolbász.) Sót és tört borsot csak kóstolás után, gondosan kell a hus közé hinteni mert a sós kolbász igen rossz, valamint a sótalan sem izletes. Arra is kell ügyelni, hogy sok hagyma sem legyen tulságosan a kolbász husban, mert az is kellemetlen. Tiz kilónyi hushoz nem kell több mint 5 nagy czikk fokhagyma jól megtörve és fél liter vizben megáztatva és csak a fokhagymás vizet kell a megvagdalt hus közé szürni, a fokhagymát ki is lehet belőle dobni. Egyéb fűszert nem kell a kolbászba tenni, mint sót, borsot és kevés fokhagymát, néhol szokás paprikát is, de az meg festi a kolbászt és ha több ideig áll kiszárad a kolbász, soha sem olyan jó izű, mint ha csupán borssal készül.
A fűszerekkel való felvegyités után jól össze kell a hust gyurni; ha izét helyben hagytuk, a kolbásztöltő segélyével töltsük meg a kolbászhoz való beleket, ügyelve, hogy a lehetőleg szép hosszu szálakban maradjanak a husok mert a párokba osztott kolbászok nagyon németesek, s inkább hasonlitván "virslihez", igazi magyar házakban csak fitymálást idézne elő, ha olyan kis silány araszos kolbászkákat tálalnának az asztalra! Miután mind elkészültek a kolbászok, egy rudra szépen fel kell azokat rakni - egy-egy szálat négy rétbe hajtva. A megtöltés után nem kell vizben kiáztatni a kolbászokat, mert ugy igen sok táperő kiázik belőlük és különben nincs arra semmi szükség. Miután egy pár napig, a rudon állva, megszikkadt a kolbász, már fel lehet a kéménybe rakni füstölődni. Ha jó hideg füstöt használhatunk, 3 nap alatt, eléggé megfüstölődik. A kolbászokat igy füstölve fél évig is eltarthatjuk; - ugy kiszáradnak, mint a legjobb szalámi."+ (1860-70-es évek)
Hát ilyen lehetetett Orosházán a 19 század derekán a magyar kolbász. Az ún. csabai kolbász a 19 század végén, 20 század elején alakult ki a mai formára, hogy a paprikát már egfyre szélesebb körben használták, s abból is úgy osztották, hogy több legyen a jelleget adó csípős. A csabaiból aztán kikerült a bors, mint fűszer, mert az igazi csabaiba nem tesznek (lásd Dedinszky Gyula: Csabai kolbász című könyve) A köménymag a 20 században került még a kolbászba.
Manapság az orosházi kolbászba kerül a jóféle vegyes disznóhús - sovány és kövér- só, fokhagyma, bors, édespaprika,csípős paprika, köménymag. A fontos az ízlelés, mert az dönti el a milyenséget.
Ezért még egy élményemet el kell mondjam, ami felejthetelen lesz. Disznótor, disznóvágás, jön Németh Béla korábbi polgármester úr:
-- Szevasz!
-- Szevasz!
--Te Béla isteni hagymás vér van, hozok egyet.
-- Jó ( S belémragadt a szó, hisz én életemben meg nem ettem még a hagymás vért. éppen a vér miatt) Mindegy gondoltam
S lám jött is Béla megrakodva tányéron a forró kellemes illatú, szép kinézetű étel a disznótoros hagymás vér. Mellé kenyér és pogácsa is az asztalra kerül, no és villa és kés.
Néztem, aztán faltam. S majdnem felkiáltottam: " Béla ez finom!, jött a feleségem s néz agy szemekkel, hát Te mit eszel? Hagymás vért, hisz soha nem etted meg.
- Sajnos - mondtam-, mert finom. Egy falatot neki is adtam, mert a standnál mire mentünk volna még már el is fogyott.
Nos ez ragyogó volt! Köszönöm Németh Béla!
Mintahogy köszönöm Rózsa Zolinak is az erdályi recepteskönyvet, amit ajándékba adott. Örömmel forgatgatom, s mindig eszembe jut Rózsa Zoli is, akárcsak Béla a hagymás vérrel, meg az is, hogy mikor anno Erdélyt jártunk, mily finomakat ettünk!
Szóval én jól éreztem magam, úgy hiszem más is, mert tömeg volt mindenhol. Gratulálunk Horváth Józsinak és csapatának.

2011-02-21T19:28:00.004+01:00

V. Orosházi Hagyományok, Ízek Versenye
Ideje: február 26. 10 óra
Helye: Orosháza, Táncsics Mihály Gimnázium Tornacsarnoka
Az Orosházi Gazdakör és az Orosházi Kolbász Klub ötödik alkalommal rendezi meg ezt a programját, füstölt kolbász és kisüsti gyümölcspálinka versenyét.
Ízelítő a rendezvény programjából: füstölt kolbász, szalámi és kisüsti pálinka verseny; disznóvágás bemutató; kolbászkészítő versenyek, ételkészítési bemutatók; kolbász, szalámi, pálinkakóstolás; éttermek disznótoros ételkínálata; borkóstolás és vásár; húsfeldolgozó üzemek bemutatkozása, kolbászok vására; népi kézműves bemutató és vásár; kulturális szórakoztató program; régi orosházi ízek, ételek bemutatója és kóstolása; gyermek rajzverseny a disznótorok világából.
Információ: 70/453-6176, gazdakoriroda@orosnet.hu, www.oroshazigazdakor.hu

Bódag, mint a pizza

2011-02-21T17:19:00.014+01:00

A magyar kenyérlángos (bódag) a mi pizzánk
Orosházi pizza
Tévedés azt hinni, hogy mindent mások találtak fel, mert itt van a házikenyér sütésekor készített finomság, vagyis a kemencében sült lángos vagy másként a bódag, amit eleink, kolbászzsírral (vagy friss tejföllel gazdagon megkenegetve, sesetleg pirított szalonapörccel is gazdagon megszórva), s feltekerve ettek reggelire. Ez volt a magyar pizza, csak mi nem tudtunk világkaját teremteni belőle, mert mi inkább a hülyeségekkel foglalkoztunk.
Elképzelhetetlenül sok olyan ételünk, italunk van, ami mind világszinvonalú lehetne, de mi lebecsültük, No nem mindenki, de mindig volt egy lökött réteg, aki oly mértékban volt világpolgár, hogy saját fajtáját ellökte.
De ne keseregjünk a múlton. Érdemtelen dolgokkal ne töltsük földi időnket!
Akkor most süssünk magyar pizzát vagy orosházi bódagot. Pizzát, azaz bódagot vagyis kenyérlángost készíteni otthon pofon egyszerű, nem kell félni tőle, ráadásul annyit készítünk, és olyan feltéttel, ahogy kedvünk tartja!
Hozzávalók egy nagy tepsi tésztához: 6 pohár (6x2dl) liszt, 12 evőkanál olaj, egy fél csomag élesztő, egy evőkanál só, egy csipet cukor, és annyi langyos komlótea, hogy lágy tésztát kapjunk.
Összedolgozzuk a hozzávalókat, megkelesztjük, majd kiterítjük a tepsibe egy sütőpapírra, villával megszurkáljuk, és már mehet is a sütőbe. Ezzel a technikával szögletes tésztát kapunk, és a tészta is vastag lesz, tehát, ha valaki vékony tésztával szereti, az felezze meg a mennyiséget. A feltéthez a legfontosabb alap a paradicsomszósz.
(alap paradicsomszósz)
Hozzávalók: (több adaghoz), 1 kg paradicsom , 2 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 répa , 1 zeller (levelestől), 1 petrezselyem (levelestől), 4 nagy húsos paprika, ízléstől függően: só, rozmaring, bazsalikom
Elkészítés:
1. A hozzávalókat feldaraboljuk, kevés vízben puhára pároljuk. Közben sózzuk, fűszerezzük. Hagyjuk, hogy a végén a főzőlevét elfője.
2. Passzírozzuk. Lehet ledarálni, turmixgépben pürésíteni vagy botmixerrel pépesíteni.
3. Paradicsom szezonban érdemes elkészíteni. Üvegekbe töltjük és kidunsztoljuk. Vagy kis dobozokba tesszük és lefagyasztjuk.
Orosházi szósz: Ehhez sűrített paradicsomot is használhatunk, amit felforralunk és a zöldségekkel összepárolunk.( 1kg paradicsom, 2 paprika felszeletelve, 2 fej v.hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 10 dkg szegfűgomba) Néhány (4-5 db) zöld és piros színű paprikát megsütünk a sütőben, majd letakarjuk, hogy izzadjon, s a vékony héja könnyen lehúzható legyen. A sült paprikahúst összekeverjük a paradicsommal, elősütjük egy kis olajon, szórunk hozzá bazsalikomot, sót, és annyi cukrot, hogy a szósz édessége megfeleljen az ízlésünknek, szóval a paradicsom miatt ne legyen savanyú, de a cukor miatt se legyen édes. Hát igen, ezt nem könnyű eltalálni. Főzzük, amíg besűrűsödik. Továbbá hozzáadjuk a felszeletelt szekfűgombát (eső után a legelőkön találunk szekfűgombát, ha olyankor gyűjtünk, s megszárítjuk,mindig lesz ízesítésre egy kevés. Kiváló ízesítő alföldi gomba!), paprikát, hagymát, orosházi házikolbászt, sonkát.. Használjuk a fantáziánkat! Ezeket érdemes összesütni egy picit, mert a sütőben már nem lesznek bent annyi ideig, hogy ott megpuhuljanak. A készre sütött tésztát megkenjük a szószunkkal, sajtot reszelünk rá, és még meghintjük egy kevés lestyánnal apróra vágva (nálunk megterem a kert végében!), amitől fantasztikus illata és íze lesz a pizzánknak. Csak annyi ideig rakjuk vissza a sütőbe, míg a sajt ráolvad!
Tipp: A paradicsom héjától könnyen megszabadulhatunk, ha egy másodpercre forró vízbe dobjuk (egészben). Utána könnyen, nagy darabokban lehúzható a héja.
Jó étvágyat!

Palacsinta

2011-02-19T19:15:00.004+01:00

Rántottával töltött palacsinta

Reggelire finom és kiadós a rántottával töltött palacsinta, citromos kamillateával. A minap ezt készítettünk, mert maradt az előző napi palacsintapartiból néhány palacsintánk.

Egyszerű a dolog. Kívánság szerinti rántottát készítünk, ne legyen túl kemény. A tányérra kiterített és előmelegített palacsintára borítjuk, majd szépen feltekerjük. Tetejére tehetünk valamilyen mártást is (gomba, vadas, stb.), s frissen fogyasztjuk.

Mondhatom kíváló volt.

Paradicsomleves

2011-02-12T12:22:00.004+01:00

Paradicsomleves

A paradicsom is éppen olyan kedvelt zöldség Orosházán, mint mondjuk a krumpli. Amikor a városiasodó nagyfaluban megtelepedtek a bolgár kertészek (19.század vége), itt is lassan kultusza lett a pasrassdicsomnak és paprikának. Persze kezdetben jórészt a szabadföldi termesztés volt az általános, a fóliás zöldségtermelés a 60-as évektől kezdett hódítani, amikor a kertekben megjelentek a fóliasátrak, s tiszteséges jövedelemre is lehetett szert tenni, ha valaki vállalta az azzal járó igen kemény munkát.
Paradicsomot Orosházán is igen sok háztartásban sűrű lé formájában tartósítják üvegben télire. Inni is nagyon jó. Igaz, hogy van vele munka, de szinte egész télre való paradicsomlét így biztosíthatjuk, s ez biztos, hogy tartósító szer és egyéb adalék nélküli. Mi évente 30 kg paradicsomot főzünk be, amiből a gyerekek is visznek magulnak, ha éppen arra van kedvük.
A paradicsomleves alapja nálunk ez a paradicsomlé, zellerlevél, vöröshagyma hámozva, de egészben, só, kis édesítő (nem fontos), liszt a rántáshoz és rizs vagy valamilyen tésztabetét a levesbe. Igen kedvelt ételünk!
S íme egy recept:
0,7 l paradicsomlé, 3 ek liszt,3 ek olaj, egy kisebb vöröshagyma, víz,betűtészta, 3 ek cukor, só, bors, ha van 2-3 szál zelletrlevél (nálunk a mélyhűtőben mindig van télire zellerlevél lefagyasztva)
Elkészítés
1.Az olajból és a lisztből rántást készítünk.
2.Felöntjük a hideg paradicsomlével, és elkeverjük.
3.Beletesszük a hagymát egészben, ízlés szerint adunk hozzá cukrot, sót, borsot.
4.Felforraljuk, forralás után kb. 10 percig főzzük.
5.A betűtésztát sós vízben kifőzzük, csak tálaláskor tegyük a levesbe, mert megszívja magát.
6.Ha később felmelegítjük, egy kis vizet tegyünk bele, mert besűrűsödik.

Kenyér - bár nem orosházi

2011-02-09T17:37:00.009+01:00

Dagasztás nélküli kenyér

Hódít a netten a dagasztás nélküli kenyér készítésének egyszerűsége és finomsága. Hát gondoltam, próbáljuk ki mi is. Megtettük, s nem is olyan rossz. Tény, hogy jóval kevesebb munka van vele, mint a hagyományossal. Mivel többen kérték, hogy küldjem el, bár a netten, most is olvasható igen sok helyen, ez az amerikai eredetű kenyértalálmány. Hát akkor íme:

Annyit mindenképpen hozzátennénk, hogy a víz helyett mi komlóteát adtunk a kenyérhez. A komlóvirágot (egy marék) 3 dl vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, kihűlni hagyjuk, s ez adjuk folyadékként. Savóval mi nem próbáltuk ki, de savóval már savanyítottunk többször ételt, így tudjuk, hogy jó és finom ízt adhat a kenyérnek. Azt azonban mindenképpen tudni kell, hogy csak friss savót használjunk a kenyérhez, mert 1-2 nap alatt savanyű lesz, s az már inkább a csorbához lesz jó.

A sütéshez mi egy vaslábost használtunk, amit a sütőben felforrósítottunk, s utána, ha forró tettük bele a kenyeret, s fedővel letakartuk. Nem ragadt a kenyér a lábashoz. Így sütöttük meg, a sütési idő több, mint egy óra összességében.

A liszt kenyérliszt (tótkomlósi) és rozsliszt (10 dkg) keveréke.

Orosházi gasztronómia - könyvek

2011-02-04T11:52:00.017+01:00

Orosházi ételek, hagyományok, ízek könyvei

Az orosházi és a környéke ételeivel foglalkozó könyveim mutatója álljon itt szépen sorban.

Az IZES OROSHÁZA 2004-ben jelent meg.

Az IZES OROSHÁZA második, bővített kiadása 2008.

Az OROSHÁZI DISZNÓTOROK HAJDANÁBAN ÉS NAPJAINKBAN 2010 tavaszán jelent meg.

Az OROSHÁZI LIBALAKOMA című könyv első változata az I.Orosházi Libamájfesztiválra jelent meg. 2009-ben, a bővített második kiadás pedig 2010-ben készült el a II. Libamájfesztiválra ugyancsak.

Érdeklődni: helios@globonet.hu

OROSHÁZA ÍZEI

Magyar gasztronómia

Variácok rakott krumplira

Görög rakott krumpli

Hozzávalók:

Blogger főz

Mit szeretnek enni az orosháziak?

Mit esznek a magyarok kies kis hazánkban?

Cetlireceptek

Mit szeretnek enni az orosháziak?

Paprikás krumpli

1%

TÚRÓS LEPÉNY

RAK - OTT káposzta

Magyar konyhatörténet

Képek

Egész-s-ég Gyógyközpont

MORZSÁK

S még mi mindent nem tudunk...

AJÁNDÉK HÖLGYEKNEK

2012

Boldog karácsonyt

Étkezéstörténet

Karácsonykor miért hal?

Étkezéstörténet

Karácsonykor miért hal?

Az én vendéglőm

Krumplisaláta

Ajánló

Ajánló

Orosháza izei Zombán

Gombás tokány, ahogyan az Oros-haza Baráti Kör szereti

Padlizsán

Nyári emlék

Őszi ételek - Szőlős tokány puliszkával

Túróslepény-torta

Őszi ételek - Szőlőleves

Orosháza tortája 2011

Magyar gasztronómia?

II. Nemzeti Gulyásnap

Orosházi kenyér

Orosháza tortája

Variációk szilvás túrógombócra

Orosháza tortája

Orosháza ízei

Télire való

Kakasfesztivál

Orosháza ízei

Nagyik híres süteményei

Nyári finomság!

Itt a nyár! Sok finomság mindenkit vár!

III.Libamájfesztivál

Nagyik híres süteményei

Minden napra más leves

Télire való

Étkezés, gyorsan?

III.Libamájfesztivál

Minden napra más leves

Népi konyha

Minden napra más leves

Minden napra más leves

Minden napra más leves

Húsvét

Gyermekkorom ételei

Mesélők találkozója

Vers, gasztronómia és az alföldi táj varázsa. Írjon verset

Margó receptjei

Húspogácsa

Házi étekpraktika

Székely-káposzta diadala

Torkos csütörtök

Nagyik híres süteményei

Kert

Kert

Bódag, mint a pizza

Palacsinta

Paradicsomleves

Kenyér - bár nem orosházi

Orosházi gasztronómia - könyvek