2011. július 29., péntek

Kakasfesztivál

Csanádapácán kakaSPÖRKÖLT vár minden érdeklődőt.
Tekintsd meg a kedvcsinálót.

2011. július 24., vasárnap

Szilvás túrógombóc
Valahol olvastam ezt a finomságot, s aztán gyorsan leírtam , mert összefutott a nyál a számban, annyira ízletesnek tűnt. Kertünkben most már lassan dömpingszerűen érik a szilva, s a szilvásgombóc a kedvenc ételeim egyike (persze tudom, csak mértékkel szabad enni!, de ez minden bizonnyal felülmúlja a megszokottat. Kipróbáljuk.
Hozzávalók egy jó nagy adaghoz: -1 kg túró
-4 tojás
-7-8 ek. búzadara
-1-2 ek. cukor , de lehet édesítő is
-csipet só
-kb. 75 dkg szilva ( a töltelékhez és az öntethez együtt)
-zsemlemorzsa
-olaj
-fahéj
-cukor
-2 dkg vaj
-1 dl vörösbor
A túrót összekeverjük a tojások sárgájával, belekeverjük a darát, a cukrot (édesítőt), sót és a kemény habbá vert fehérjét. Legalább 1 órát pihentetjük Készülhet persze zabpehellyel is, de a darával kevésbé lágy a tészta, és ez kell ahhoz, hogy a fél szilvákat bele lehessen szépen csomagolni.
Kimagozzuk a szilvát, 10-15 szem kivételével- ezeket fahéjas cukorral megszórjuk. Amiből az öntet lesz, azt kisebb darabokra vágjuk.
Kevés vajat olvasztunk, ezen 2 ek. cukorral karamellt készítünk. Belekeverjük a mártásnak szánt szilvadarabokat, fahéjjal ízesítjük, kevergetjük, lehet egy kevés vizet/vörösbort is hozzáadni, míg a karamell " megadja magát" és felolvad szépen. Kb. 15-20 percen át lassú tűzön főzzük, míg sűrű gyümölcsszósz nem lesz belőle.
Időközben az olajon, lassú tűzön a morzsát is megpirítjuk.
A gombócokat szokásos módon készítetjük egy-egy nagykanálnyi túrós darából hömbölgetve, a tenyerünkön picit kilapítjuk, beletesszük a fahéjas cukorral megszórt fél szilvát, és körben rányomkodjuk a túrós masszát, hogy lehetőleg ne kukucskáljon ki sehol a gyümölcs.
Forró, sós vízben nagyjából 10 percen át főzzük, ha nagyobb tovább, ha kisebb, akkor kevesebb idő is elég. A 10 perc az amolyan átlag.
Leszűrve forrón a morzsába forgatjuk, majd a karamellizált-fahéjas-vörösboros szilvaöntettel tálaljuk.
A hét végén készítjük el ezt a csemegét, aztán fotózok is, s az élményről is beszámokok.
Köszönöm az ötletadó receptet, ha rájövök, hogy ki volt ő, azonnal megírom és a blogja elérhetőségét is felteszem.
Addig türelmet kérek!

2011. július 22., péntek

Orosháza ízei

Orosházi túróslepénytorta
Azt mondták a barátok, ha van szilvásgombóctorta, akkor Orosházán legyen túróslepény torta a tésztaembléma. Nos miért ne! Hát akkor gondolkodjunk és teremtsünk egy régi-új tésztát.. Azt mindenki tudja, hogy egykoron Orosházán olyan híres volt a kemencében sült túróslepény, hogy piaci napokon, volt aki Szentesről is eljött ide, hogy megvegye a tejpiacon a garabolyban tárolt (melegen tartott) túróslepényt Eszti mamától. Hetente jöttek, és egy-két garabolynyi mindig el is fogyott, mert csodafinom volt a szikháti Eszti mama túróslepénye. Ma is összefut a nyál a számban, mikor eszembe jut. Manapság is szoktam enni, de még igazán olyant nem találtam már sehol Orosházán.
Most az a feladat, hogy találjak ki egy emblematikus tortát. Ez lenne OROSHÁZA TORTÁJA 2011. Én erre azt mondtam, akkor ez legyen az OROSHÁZI TÚRÓSLEPÉNY TORTA. S ebben is maradtunk. Rövidesen meg fogjuk kóstolni, s akkor beszámolok róla, hogyan sikerült.
Variáció I.
Hozzávalók:
Piskóta: 4 tojás, 8 dkg liszt, 8 dkg cukor. Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg porcukor, 2 dkg kristálycukor, , 2 dkg zselatin 1csokor kapor .
A piskótatésztát a közismert módon elkészítjük, megsütjük. A túrót a cukorral és a kaporral összeturmixoljuk. A zselét elkészítjük, és melegen belekeverjük. A kihűlt piskótát kettévágjuk és megkenjük meggy- vagy szilvalekvárral. Összefordítva visszahelyezzük a formába, majd ráöntjük a tölteléket. Simára dolgozzuk a tetejét, és hűtőszekrényben 2 órát dermesztjük, majd a felvert tejszínnel díszítjük.
Varáció II.
Alj nélküli túrós lepény ..Hozzávalók:
1 kg túró
2 kis pohár tejföl
1 kávéskanál só
vaníiás cukor
1 csokor kapor
6 tojás
6 evőkanál rétesliszt
cukor ízlés szerint
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, majd a masszát kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tepsibe, formába öntjük. 180 fokon kb. 45 percig sütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk, tálcára helyezve leöntjük felvert tejszínnel. Díszítjük eper vagy szeder, vagy szilvaszemekkel.
Variáció III.
Elkészítjük a túróslepény alját, s arra jön a töltelék:túró, tejföl, só, vágott kapor, cukor, tojás, lazítjuk joghurttal.
Kerek tortaformába kertül minden:
a) a túróslepény alja, amit esetleg elősütünk,
b) túrótöltelék, amibe kerülhet még kimagozott és tejbe áztatott aszaltszilva (csupán pár szem). Úgy gondolom elhelyezni, hogy a töltelék felét betesszük a formába a túróslepény aljra. Erre jön egy sor aszaltszilva. Erre ismét töltelék-túró.
c) kisütni 35-40 perc 180 fokon
d) mikor kihült szilvamázzal bevonjuk.
e) díszítjük négybe vágott cukorba mártott (és hirtelen ráolvasztott) szilvadarabokkal.
d)

Nagyik híres süteményei

Szikháti krémes gyümölcslepény
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kanál cukor, só, tejföl, 2 dkg élesztő, 1 kg szeletekre vágott alma; krémhez 3 tojás, 25 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 3 dl tejföl.

Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk, majd összegyúrjuk az anyagokkal. Tepsibe téve pihentetjük, majd megszórjuk egy kevés búzadarával, és rátesszük a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel, megfőzzük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, a gyümölcsre öntjük, szép világosra sütjük

2011. július 18., hétfő

Nyári finomság!




"Rakott palacsinta Sári mamám kedvence módra"


Az Amadeus kávéház c. könyv főhősének Bódog Kázmérnak a kedvelt étele.
Először habos palacsintákat készítünk,összesen nyolc darabot.
Hozzávalók:25dkg finomliszt,3db tojás,5dl tej,1 evőkanál olaj,1 teáskanál cukor,csipet só.
Feltörjük a tojásokat és szétválasztjuk a sárgáját a tejjel,az olajjal,a cukorral és a sóval elkeverjük,majd fokozatosan és csomómentesen hozzákeverjük a lisztet is.A félkész tésztát legalább 40 percet pihentetjük.Végül a tojások fehérjéből kemény habot verünk,és azt is a tésztához keverjük.A kész tésztánkból a szokottnál vastagabb palacsintákat sütünk.
A töltelék hozzávalói:10dkg darált dió,10dkg darált mák,10dkg porcukor,10dkg barackíz,10dkg szílvaíz,2dkg vaj.
Elkészítése:A diót és a mákot elkeverjük a porcukorral.A kisütött palacsintákat vajjal kikent tűzálló tálba rétegezzük.Az egyes palacsinták tetejét felváltva meghintjük a dióval majd a mákkal és megkenjük barack illetve szílvaízzel.A lerakott palacsinták tetejére egy üres palacsintát teszünk,amelyet vajdarabkákkal megszórunk.
Sütőben átmelegítjük,és porcukorral megszórva,tortaszelet formára vágva kínáljuk.

2011. július 10., vasárnap

Itt a nyár! Sok finomság mindenkit vár!

Nyári gasztrokalandok a tűzhely körül


(Borsós húscsíkok sült krumplival)


Egy kis idő eltelt mióta jegyzetet írtam volna e blogba, hiszen oka volt a dolognak, kórházban voltam. Túl vagyok rajta, s már főzünk is, hiszen most tele van a kert, a piac mindenféle finomsággal, s azt vallom, hogy csakis a magyar kiskertek zöldségeit kell megvenni, magyar krumplira, magyar zöldségre van szükség, mert csakis élelmiszer gazdaságunk tudhat felemelni e sivár sorsból bennünket.

Most tudatosan keresem, ami erre a vidékre oly jellemző lehetne, fantázia kérdése, hogy új dolgokat kitaláljunk, avagy a régieket megőrizve újragondoljuk a főzési dolgokat. S akkor itt van a finom zöldborsó. Mert annál is fontosabb lenne minden, ugyanis Orosháza "szeretne" gasztro-főváros lenni. Hát akkor csak rajta, rajta! Van még pótolni való!!!

( A zöldborsó konyhánk egyik kedvelt alapanyag, épp ezért kertünkbe is érdemes saját zöldborsót nevelni, hiszen egész nyáron ellát minket friss zsenge tápanyagokban és vitaminban gazdag zöldséggel.
A zöldborsó (pisum sativum) szénhidrátot, fehérjét, és ásványi anyagokat is bőven tartalmaz, de van benne B1, és B2 vitamin is, a C vitamin tartalma 100g-ben 25 mg, ami kiemelkedő. A konyhában főzhetünk belőle finom levest, főzeléket vagy párolva köretnek is felhasználhatjuk.
A kertben könnyen nevelhető hosszúnappalos hidegtűrő növény, amely a tápanyagban gazdag talajon fejlődik a legszebben.
Fajtái közül ismert a kifejtő borsó, amelynek magja gömbölyű, sima, íze édeskés, és a velőborsó, amelynek magja ráncos, szabálytalan szögletes alakú és a magban a cukor lassan keményítővé alakul át.

Hazai kínáltban a következő fajták a legkedveltebbek:
Alfa, aurora, ave, bella, dagor, debreceni sötét, debreceni korai, erika, garai korai, garai velő, korona, léda, margit, nimród, oriol, primo, újmajori,vica, zeusz, zsuzsi.
Ezek közül is a kiskertbe ültethetjük az Aurorát, amely közép magas növekedésű velőborsó korai érésű.
A Bella erőteljes növekedésű 80 cm magas velőborsó középérésű.
Újmajori 60-70 cm, magas erős szárú középkorai érésű.
Debreceni: középmagas növekedésű kifejtő borsó, középkorai érésű.
Vetés előtt a talajt érdemes megmunkálni és némi humusszal vagy komposzttal feljavítani. A magokat 4-5 napos eltéréssel érdemes sorban vetni télen november 20-december 10-e között és tavasszal február 20 –április 10 között. Sor és tőtávolság 30-10 cm. A magokat kb. 8-10 cm mélyen ültessük, el majd takarjuk be földdel. A magok már 3-4 fokon is kicsíráznak és akár a -4-5 fokos fagyot is elviselik. A borsót vagy kerítés mellé érdemes elültetni vagy gondoskodni kell megfelelő támasztékról.
Nyár végén, ha a növény már letermett használjuk fel zöldtrágyának, vagyis a szárát és levelét dolgozzuk bele a talajba. Nyáron öntözzük a földjét bővel és havonta kétszer kapáljuk meg és gyomláljuk körbe. Egy tőről, ha megfelelő körülmények között neveltük akár 2 kg termést is szedhetünk.
A leszedett zöldborsó fagyasztva sokáig eltárolható, vagy blansírozással zacskóba és üvegbe is tehetjük.)

Van egy régi vagy talán új étel, amit minap idehaza ki is próbáltunk, s ugyancsak ízlett. Ez pedig így készült, miután a hozzávalókat szép sorjában előkészítettük:


Hozzávalók: alapvető követelmény, hogy csakis magyar terméket használunk és persze orosházit vagy a kertünkből vagy a piacról vesszük.: 40 dkg sertéstarja, 40. dkg zöldborsó a piacról vettük kifejtve, s itthon előre megfőztük. 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt nyelv vagy sonka vagy füstölt oldalas. 15 dkg gomba. 4-6 db újkrumpli, amit megmosunk, félbe vágunk, egy szelet szalonnát teszünk közé, s alufóliába csavarva a sütőben megsütjük.


Elkészítése: A szalonnát csíkokra szeljük, s kiolvasztjuk a zsírját, ebben a zsírban állandó forgatással megsütjük a csíkokra vágott húst. Rátesszük a megmosott és felcsíkozott gombát (mi a tavalyról maradt, lefagyasztott őzlábgombát használtunk a fagyasztóból.) Zsírjára sütjük. Az előre megfőzött zöldborsót alaposan lecsepegtetjük, s hozzáadjuk a húshoz. Amikor zsírjára sült, akkor már készen is van. Mellé készítettem grillezett paradicsomot, uborkát és paprikát, valamint 2 db sültkrumplit.

Pompás ebéd volt. Előtte gyümölcslevest ettünk (meggy és alma) hidegen. Zárta a sort a kertben szedett friss málna és szeder keveréke meglocsolva egy kevés tejszínnel, de mézzel ízesítve, nem cukorral.

Újszerű, gyorsan elkészíthető, idényjellegű ebéd volt. Vendéglőben ilyent nem adnak, különösen nem elfogadható áron.