2011. április 30., szombat

Népi konyha

Vissza az egészséghez
Mellékhatás nélkül lóherével, káposztával, hagymával az egészségért
A világ minden táján fokozódik az érdeklődés a hagyományos, népi gyógymódok iránt, amelyek alapja a természetismeret. A kémiai alapanyagokból, vegyületekből előállított gyógyszerek népszerűsége leginkább a mellékhatásoktól való félelem miatt csökken.
A természetben található gyógynövények olcsóbbak a medicináknál. A hagyományos gyógyításban használt természetes hatóanyagokat egyébként a gyógyszergyárak is felhasználják.Gyermekkoromban, ha megfáztam és nagyon köhögtem, édesanyám mindig párolt vöröshagymát etetett velem. A mellemet bekente disznózsírral, jól befáslizta, forró mézes hársfa- vagy bodzateát itatott velem, aztán irány az ágy. Egy kézmeleg, lágy simogatás, esti imádkozás, éjszakai izzadás, és reggel akár iskolába is mehettem volna, ha nem szimulálok egy kicsit – emlékezik vissza Szabó György természetgyógyász. Az ehhez hasonló gyógymódokat persze ma már nagyon kevés családban alkalmazzák. Mindennapi életünket a modern orvostudomány és gyógyszeripar uralja.
A természetes gyógymódok híve szerint a korábbi rendszer ideológiája kuruzslóknak, sarlatánoknak bélyegezte a népi gyógyítókat, füvesasszonyokat. Szinte el is feledtették velünk, hogy az akadémikus orvoslás is a „búra-bajra, fűben-fában minden orvosság megtalálható” elvéből kiindulva, több száz éves megfigyelésekre építkezve kezdte meg kutatásait. Ma rengeteg gyógyszer van, de sajnos, még több betegség. A régi falusi emberek természetesen táplálkoztak. Azt mondták: „a jó táplálék jó vérré válik, és aki mértéket tart, annak vére nem szalad a fejibe”. Sok levest, zöldséget, gyümölcsöt ettek. Nyáron összegyűjtötték, és salátaként ették a vadnövényeket, a gyermekláncfüvet, vadsóskát, papsajtot és a csalánt. Sok vöröshagymát, fokhagymát, mézet, savanyított káposztát, kovászolt kenyeret, kását és tejterméket fogyasztottak. Hétfőn, szerdán és pénteken soha nem ettek húst. Ismerték az imádsággal kiegészített, rendszeres böjtök testre és lélekre egyaránt jótékony, tisztító hatását. A pozitív gondolkodás, a hitben élés, a megbocsátás fontosságát. Sötétedéskor lefeküdtek, hajnalban keltek, együtt élve a természet kozmobiológiai ritmusával. Sok hatásos, még ma is aktuális népi gyógymód létezik, amelyek legfőbb erényévé vált az is, hogy mellékhatásoktól mentesek.
Manapság látható egy új szemléletmód kibontakozása életről-halálról, az ember és a természet harmonikus kapcsolatának fontosságáról, egészségünk megőrzésében a természetes gyógymódok szerepéről. Újraéled az elfelejtett ősi tudás és bölcsesség megismerésének vágya. A káposztapakolás gyulladásokra csodákat művel, a fokhagyma népi nyelven szólva „hetvenféle nyavalyára jó”. A feketereteklé epekő, -homok ellen hatásos. Értisztításra legegyszerűbb reggel éhgyomorra 2-3 deciliter tiszta, forró vizet inni. A lóheretea érelmeszesedésre, a lósóskamag hasmenésre jó. Étkezések előtt mindennap igyunk egy kis savanyúkáposzta-levet, daganatellenes hatású, de jó szívre és cukorbetegségre egyaránt. A mezei zsurlóból főzött tea, amit a füvesasszonyok „súrolófűnek” hívtak, tisztítja a májat és a vesét.
A köpölyözést a mai napig is alkalmazza a kínai, tibeti és az orosz természetgyógyászat. A magyarok is ismerték ezt az eljárást, nyuvasztás volt a neve, és általában borbélyok végezték. Kis öblös üveg-, cserép- vagy bambuszpohárba pici égő szeszes vattát dobnak, majd hirtelen a mellkasra vagy a hátra helyezik. Az így keletkezett vákuum fellazítja a testszövetet, ezzel enyhítve a fájdalmat.

2011. április 29., péntek

Minden napra más leves

A sóskaleves
Számos gyerekkori emlékem fűződik a sóskához, s talán ezért van az, hogy ahogy megjelenik a kertünkben vagy a piacon, rögtön készítünk sóskalevest. Jó nagy adaggal, mert én hidegen is nagyon szeretem, különösen nyáron, amikor kánikula van, akkor istenien üdítő egy jó tányér - bár én bögréből inni jobb' szeretem -, sóskaleves.
A sóskához való viszonyom kezdete olyan régi, hogy szinte az idők ködébe vész. Még Károlyban laktunk akkor, mikor a Gencsi utcai bérelt házrészünk végében - a nagy kert után, amiben mindig kukorica termett, köztes paszullyal és tökkel - jött a Löverdő, s a focipálya, ahova apámmal néha én is elmentem a vasárnap délutáni meccsre. A Löverdő neve onnan, hogy a negyvenes évek elején, amikor Nagykároly is Magyarország része lett, itt a sportpálya melletti kis ligetesben vasárnaponként mindenféle mulatságokat rendeztek, s volt céllövölde is. Gyerekkoromra az 50-es évek első éveiben itt már mindent benőtt a sűrű bokor, s gaz, no meg csalán, csenevész cserjék sűrűjében lehetett bújkálni úgy játékból. Nos egy kis gyerekhad verődött össze itt nyaranta, a sűrűben lombsátrakat építettünk, s játszottunk a kor szokásai szerint háborúsdit. Nos itt néhányan rábukkantak egy-egy foltnyi elvadult sóskára, s azt úgy nyersen eszegettük, s ugyancsak ízlett. Korábban sóskát nem nagyon ettem, mert nem emlékszem, hogy anyám főzött volna sóskából valamit, de gimnazista koromban már ettem, s ugyancsak megszerettem. Károlyban a gimnáziumot a hajdani Kölcsey utcai egykori Piarista Gimnáziumban végeztem, de akkor már állami volt. Ám sokminden a régi iskolából még élt. Dr. Bartók Pál tanár úr (aki biológiát azaz természettant tanított nekünk) vezette az iskola mellett lévő iskolai kertgazdaságot. Ebben a kis gazdaságban az iskola diákjai, így én is, dolgoztak egyfajta beosztás szerint. Mindent megtermeltünk, amire az iskolai menzának szüksége volt, tehát majdnem önállátó volt ilyen szempontból az iskola, sőt még eladásra is jutott, amiből azt vásároltak, ami még kellett és kapható volt.
Nohát egyik alkalommal itt sóskaleves volt az ebéd. Akkor azt mondtam, soha még ilyen finomat nem ettem. Aztán otthon is főzött anyám, az is olyan jó volt, úgy látszik ezt nem lehetett elrontani, mert annyira egyszerű. Ime a recept, ahogy mi készítettük egykoron.
Sóskaleves
Hozzávalók: Két jó marék sóskalevél, amit alaposan megmosunk, 4 kanál liszt, 1 tojás, tejföl, só, zsír vagy olaj.
Az alaposan megmosott sóskát laskára vágjuk, a zsiradékon 2 percet fonnyasztjuk, 2 kanál liszttel elkavarjuk. Vizzel lassan feleresztjük, s 5 percet főzzük. 1 tojásból, lisztből, kevés tejföllel galuskát készítünk beleszaggatjuk. Addig főzzük, míg a tetejére jönnek a galuskák.

2011. április 28., csütörtök

Minden napra más leves

A levesekről....
Kenyérleves
Azt regélik, hogy a leves a 17-18. században lett általános. Mások úgy tartják, hogya legősibb ételformánk egyike, amikor a fortyogó vizbe ezt meg azt (zöldséget), húsdarabokat, gabonamagvakat összefőztek, és látták, hogy az jó. Jobb, mint a nyersen marcangolt hús, persze azt is sütötték inkább... Én azt tudom, hogy egész életemben, jártomban keltemben a Kárpát-medencében a magyaroknál mindig levessel kezdődött a főétkezés. Ha betegecske volt az ember, akkor estére is jól esett egy kis leveske. A magyar népmesékben is ott van a híres "köleves", ami ugyancsak csillapíthatta az étvágyat. No persze nem a kődarabokra kell gondolni, hanem az edénybe dobták bele a tüzön megforrosított köveket, s így főztek, ha nem volt a lángnak ellenálló fazék éppen kéznél. Bár Öveges professzor úr egyik kísérletében bebizonyította, hogy papírból hajtogatott tasakban is lehet főzni, mert a benne lévő víz nem engedi megégni a papíredényt. Persze, mikor már javában működtek a gölöncsérek ( fazekasok), akkor az agyagedényben már bármit meg lehetett főzni.
A lényeg az, hogy a régi időkben a leves fontos része volt napjában az étkezésnek, még a lakomák is levessel kezdődnek.
Most az első levessorozatban azt gondoltam, hogy olyan régi-régi recepteket adok közre, amit ma már nem főznek, de érdemes lenne megkóstolni. Ezek a levesek még dédnagyanyáink idejéből valók.
Kenyérleves
"Végy egy darab jó házikenyeret, vágd vékony szeletekre, tégy lábasba kevés zsírt, pirítsd meg benne apróra vágott vereshagymát, tedd bele a kenyeret, és pirítsd meg szintén. Azután önts reá kevés levest vagy vizet, melyet vékony rántással feleresztettél. Tégy bele sót, borsot, karikára vagdalt kolbászt, üss bele minden személyre egy tojást. Tálaláskor tejföl jön bele."
(Elmondta Szabó Margit 89 éves orosházi asszony, akinek még a nagymamája főzte ezt a levest, s mondta:" Hej de finom volt. Ma ki tudna nekem ilyet főzni! Pedig ebben az életemben még szeretnék ilyen kenyérlevest enni! Hát megfőztük! S bevittük a kórházba neki. harmadnapra haza is jött!)

2011. április 26., kedd

Minden napra más leves

Levesekről
Salátaleves
A leves az étkezéseink mindennapi része szokott lenni. Ha más nem, valamilyen leves mindig került az asztalra. Számomra a legmeghatóbb levestörténetet Móricz Zsigmond írta meg a Kissamú Jóska című novellájában. A történet az I. világháború idején történik az orosz fronton. Két barát Kis Samu és Samu Jóska éhesek a lövészárokban, de a menázsi késik. Az egyik kimegy a szembenálló lövészárkok közti mezőre laposkúszásban, hogy valami labodát szedjen, s főzzön egy kis levest. A harcmezőn - az orosz lövészárkok előtt jóval - egy alvó muszka katonára bukkan, édesen alszik, még horkol is. Nem öli meg- oly édesen alszik, nem is ellenség - , pedig tehetné, de elveszi a mellette lévő borjút (kenyérzsák), benne kenyér és konzervhús. Visszamegy, már nem gyűjt labodát. A kenyérzsákban találnak egy kis faragott bölcsőt. Az orosz faraghatta talán a gyerekének. Meghatja a magyar katonákat a dolog, miért is harcolnak ők egymással, hiszen az orosznak és a magyarnak semmi baja egymással, de uraik ideküldték. Most már én gondolom aztán tovább a dolgot, a háború vége Oroszországnak kezdete lett egy világdiktatúra kiépítésének, ahol az új világ urai, a kommunisták akár halálra is éheztették polgáraikat (lásd az ujkrán parasztság éhinsége, a kolhozosítás miatt, több millió halott). A magyarságnak elhozta Trianont és persze ide is eljött egy kicsit a kommunista diktatúra, s aztán lettünk saját hazánkban hointalanok, hazátlanok. Kóstolhattuk az élet keserű fekete leveseit.
Az ételek mindig tükrei életformánknak is. A nagy zabálások, a luxus, habzsoló életformára utal. A szerény étkezés az a józanság ideje.
A népi táplálkozásban egykoron a leveshez valót bárhol megtalálták, különösen tavasszal, amikor a mező, rét, erdő, kert tele volt már friss zölddel, s abból már készíthető valamilyen egyszerű (nagyon egyszerű!!!!) leves. Ma ezt már inkább kuriózumként készítjük, mondják, hogy méregtelenítésre és fogyókúrára is kiváló, én azonban a tavasz ízei miatt szeretem. kÜlönösen a húsvéti nagy trakta után jólesik valamilyen kis könnyű leves. Alapanyag ez lehet, ami már van a kertünkben és mind finom és ehető, no és egészséges is. Néhány dolgot sorolok fel, ami jó leveshez: saláta, retek, csalán (a csípős), komló friss hajtása. Első levesünk legyen a salátaleves.
SALÁTA LEVES
Hozzávalók:
2-3 fej saláta
füstölt sonka, vagy szalonna apróra kockázva
4-5 gerezd fokhagyma
2 liter víz (fele lehet alaplé)
1 dl tej
1 nagy pohár tejföl (450 g-os)
só, frissen őrölt bors
3 tojás
1 csokor friss kapor
1-2 ek (fehérbor vagy alma)ecet
A fejes salátát bő vízben megmossuk, negyedeljük.
A kockázott füstölt sonkát, vagy szalonnát kisütjük, míg megpirul. Rádobjuk az aprított fokhagymát és kevergetjük, míg érezni kezdjük az illatát.
Adjuk hozzá a salátát és az aprított friss kaprot, felöntjük vízzel, szórunk bele kis őrölt borsot és adunk hozzá egy ek ecetet, hogy a saláta „harapható” legyen. Finomabb a végeredmény, ha a folyadék mennyiség fele alaplé (pld. maradék húsleves). 10 perc főzés után behabarjuk a tojást – tejföl – tejből készített habarással, igazítok az ízén ecettel (mi savanykásan szeretjük), ha kell, csipet cukorral és kész.
Langyosan finom mellé jöhet a juhtúrós puliszka, rántottát is süthetünk, azt felcsíkozzuk és levesbetétként adjuk hozzá. Mennyei tavaszi étel!

2011. április 17., vasárnap

Húsvét

Húsvéti mazsolás fonott kalács Hozzávalók: 3 dl tej, 50 dkg finomliszt, 5 evőkanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg vaj, reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, 0,5 kávéskanál só; a lekenéshez: 1 dl tej Elkészítés: A hozzávalókat kenyérsütő gépbe tesszük (vagy kézzel összegyúrjuk), és meleg helyen megkelesztjük. Miután megkelt, lisztezett deszkán alaposan átgyúrjuk, és 3 egyenlő részre osztjuk. Hurkákat sodrunk belőle, és hármas fonással összefonjuk, mintha csak copfot csinálnánk. A tészta végeit összenyomkodjuk, kivajazott római tálba vagy sütőformába tesszük, és langyos tejjel megkenjük. Előmelegített sütőben, 185 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

2011. április 7., csütörtök

Gyermekkorom ételei

Az öntött saláta Régen volt már nagyon régen, amikor én megszülettem 1939-ben, s Kolozsváron az állomástól nem messze, úgy dombra éppen felmenően húzódott a Mozdony utca, éppen úgy mint ma. Valahol ott laktunk - mesélték, s ott kezdtem el a világot ismergetni. Később, talán 1940-ben átköltöztünk a Kerekdomb alá, ez már magyar világ volt, mert közben Erdély északi része egy kicsit hazajött az idegenektől, látogatóba, bár nem olyan rövidnek szánta. Ennek lényeges eleme az, hogy mikor én eszmélni kezdtem a világra, akkor én úgyismertem meg azt, hogy Magyarország, de mire már érteni is kezdtem valamit, s iskolás lettem, akkor már Mihai királyt kellett éltetni. Arról vannak emlékeim, hogy ünnepeken, de szinte minden vasárnap délben finomakat ettünk. Hogy mit, nem tudom, de holmi ízek itt táncolnak most is a nyelvemen, s aztán átjárják testemet. Hangulatosak voltak ezek az étkezések. Apám ekkor, aki asztalos volt, ez időben a városházán dolgozott, hivatali futárként. Anyám otthon volt velünk a Kerekdomb alatti bérelt házban, melynek tágas udvara volt. Pontosan már nem tudom, hogy mikor készített anyám öntött salátát, aki fiatal korában nagyon jól főzött, általában az egyszerű ételeket kedvelte, s ezért mi , a gyerekek is. Tavasszal, évente egyszer-kétszer ettünk öntött salátát tokánnyal és puliszkával. Egyszer kétszer pedig volt leves is. Annak savanykás íze még mindig a számban van, s előjönnek az illatok is, ahogy most írok. 2-3 fej zöldsaláta, fokhagyma (vagy ilyenkor már inkább friss fokhagymaszár a kertből, só, ecet, tejföl, sült szalonna kockák, pici forró zsírral a tetejére mindenkinek egy -egy kávéskanállal. Fél liter vízet, sóval apróra vágott fokhagymával vagy a zölddel körberakta a tálat. Ha forrt a víz, kis ecetet öntött bele, s meg is tejfelezte, s ráborította a salátára. egy kicsit állt, aztán tányérokba osztotta. Az apróra vágott szalonna kockákkal díszítette a levest, emlékszem arra is, hogy pirított kenyérkockával is dúsítottuk, ezt a savanykás tavaszi levest. Ilyeneket készítettünk még komlóhajtásból, friss csalánból, labodából, sóskából (akkor elmarad az ecet).