Orosházi lángosok

Most úgy gondoltam szétnézek Orosházán, hogy hol milyen lángost sütnek. Mindegyiket megkóstolom, képet is készítek és közreadom lángosízlelő tapasztalataimat. De előbb egy rövid kis írás álljon itt a Borsodonlin-ról, s az orosházi lángos dícséretéről.

(Magdika vékonyra nyújtja a tésztát)

Nem csak a nyaralóhelyeken, a fővárosban piacokon, strandokon is jó lángost sütnek - persze nem mindenhol, ki kell fogni! Olvasóink segítenek ebben: egyikük szerint az ország legfinomabb lángosát Budapesten, a Rákospalota-Újpest vasútállomással szemben, a sarki lángossütő házikóban süti egy nagyon kedves hölgy.
Fel is kerestük Katit, aki csöppet sem ijedt meg a kóstolóra érkező kollégától, sőt, büszkén mutatta a választékot. Ő igazodik a fiatalok ízléséhez, sonkát, bacont, virslit, kechupot tesz a lángosra, és a tejfölöst kaporral is kínálja. Árai is kellemesek, a legdrágább is csak 400 forint, gazdag feltéttel. Tóthné Marika a XIII. kerületbe invitált bennünket, egy kis lángossütőbe, Magdikához. Itt családias a hangulat, a vevőkör jórészt ismeri egymást. Magdika szerint a jó lángos titka az, hogy tűzforró olajban süssék, mert akkor nem szívja meg magát, a közepe ropogós lesz, és a széle is átsül.
S még néhány ötlet, nem csak a fővárosból: * Az ország legfinomabb lángosa a Verseny utcai piacon kapható!!! Meg kell kóstolnotok!
* Balatonakarattyán a Lidó strandon található az ország egyik legfinomabb lángosa. Balaton part közelében lakom, ezért sok helyen ettem, de itt a legfinomabb, és évek óta visszajárok.
* A legfinomabb lángost a fővárosi Teleki téri piacon lehet kapni, ez az egyetlen lángosos a piacon! Boldizsár Viktória.
* A legfinomabb lángost a sikondai strandon ettem.
* A Soltvadkerti tón finom lángost ettem Filus Ottilia büféjében!
* Jó néhány helyen megfordultam már életem során, és mindenhol megkóstoltam a szerintem hungarikumnak számító Magyar Lángost. Mindenhol egy kicsit másmilyen az íz, az állag, a feltét. Sok finom lángost ettem, de a legfinomabbat bizonyosan a Berekfürdői strandon. Annyira tökéletes az íze, hogy szinte vétek feltétet kérni a tetejére. Annyira népszerű a fürdőzők körében, hogy a strandon többen is próbálkoztak a sütésével, végül mindannyian feladták. Kóstolják meg Önök is!!!! Mándoki Róbert, Mende
* Prozlik Csaba: ami balatonlellén Kati néni, az itt Orosházán Márti néni! Garantálom, hogy délkelet Magyarország legjobb lángosát itt lehet kapni. Az én kedvencem itt a velős lángos, fűszeresen, enyhén csípősen, mint egy pástétom, úgy van megtöltve és kisütve hmmmmm.
S egy vélemény a borsonline.hu olvasóitól: * Pepi: Elmondanám, hogy Békésen, a Kisfaló büfében is isteni finom lángost sütnek!

NÉPI GASZTRONÓMIA

Öntött perec

Hozzávalók: 3 dkg élesztő, 2 ek. cukor, 1 kg liszt, 40 dkg zsír, 3 egész tojás, 3 tojássárgája; a kenéshez: 1/2 l tej; a tálaláshoz: túró, tejföl, szalonnapörc
Az élesztőt megfuttatjuk, a leírt hozzávalókból jól nyújtható tésztát készítünk. Két órán keresztül pihentetjük. A tésztát nudli vastagságúra sodorjuk, megformázzuk a perecet: sodorjuk vagy fonjuk. Tetejét tojássárgájával megkenjük. A pereceket előmelegített sütőben kisütjük, majd feldaraboljuk, és kb. fél liter tejjel megöntözzük. Közben megforgatjuk, hogy a folyadékot jól magukba tudják szívni. Túróval, tejföllel és szalonnatepertővel meghintve tálaljuk.

Tanácsok

A gabonákról

A köles

A köles a legrégebben termesztett gabona. A legtáplálóbb és a legkönnyebben emészthető is.
Erősíti az immunrendszert és jó energiaforrás. A szervezetet lúgosítja, leköti a savakat.
Melegítő hatása miatt télen különösen fontos élelmiszer.
Hetente legalább egyszer fogyasszunk kölesből készült ételt.
A zabpehely
A zab a legfiatalabb gabona. Magas rosttartalma miatt rendszeres fogyasztása elengedhetetlen. A jóllakottsági érzést hamar biztosítja. A benne található anyagok a teljesítőképességet fokozzák, a gyulladásokra gátló hatást gyakorolnak, vértisztítók, az idegrendszert erősítik, segítenek a fogakat és a csontokat egészségesen megtartani. A zabot a belülről jövő szépség forrásának is nevezik.
A hajdina
A hajdina csaknem minden nép étrendjében felfedezhető. Őshazája Ázsia középső, mérsékelt égövi része. Régebben a táplálkozás szerves részéhez tartozott - leggyakrabban kását főztek belőle. Barnás, zöldes vagy sárgás színű; jellegzetesen háromélű, legömbölyített gúlú.
Rosttartalma kiemelkedően magas. Gazdag kalciumban, magnéziumban, vasban, cinkben és rézben. A B-vitaminok majdnem minden fajtáját tartalmazza.
A barnarizs
A barnarizs az egyik legősibb gabona, Kínában már ötezer évvel ezelőtt termesztették. A színe attól barna, hogy a rizsmag belső héját, a korpát is tartalmazza. Ennek eredményeként nagyobb a tápértéke,mint a fehér rizsé. Magas a rosttartalma, jelentős a fehérjetartalma. B-vitamint és E-vitamint jelentős mennyiségben tartalmaz.
A kukorica
A kukorica őshazája Dél-Amerika. Onnan Kolumbusz hozta 1493-ban Európába, ahol először a Födközi-tenger partvidékén kezdték termeszteni. A kukorica fogyasztása nagy energiatartalma és jó emészthetősége miatt előnyös. Jelentős a tápértéke és kitűnőek az ízanyagai. 100g kukorica tartalmaz 3-4g fehérjét, 20g szénhidrátot és 8-12mg C-vitamint, ezenkívül vasat, foszfort, karotint és meszet.
A csemegekukorica ízét a benne lévő cukortartalom határozza meg, amely zsenge, ún. tejes-érési állapotában a legnagyobb. Érettebb állapotában már kevesebb benne a cukor, ezért keményebb.
Read more: http://taplalkozas.blogspot.com/2009/09/spenotos-paradicsomos-szendvics.html#ixzz0VARIGwfI
Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial No Derivatives

Ősz ételei

A cékla
A cékla a libatopfélék családjába (Chenopodiaceate) tartozik. Kétéves növény, amelynek levelei az első évben tőlevelek, a másodikban szárlevelek. Szára a második évben képződik. A növénynek karógyökere van, amely a répatestek kialakításában játszik fontos szerepet. Gyökere húsos, leveses.

A megvastagodott répatestet fogyasztjuk, amelynek alakja lehet gömbölyű, hengeres vagy lapos. A répahús színe általában vörös, de lehet sárgás is. Hazánkban általában csak a vörös változatát termesztik.
A kutatások szerint Elő-Ázsiából került Ázsiába (itt gyógyításra is használták), majd onnan Európába. A Földközi-tenger környékén őshonos.
A cékla nagy mennyiségben tartalmaz jó vízkötő képességű pektint.
A cékla kiváló vérképző, és jól szabályozza a máj anyagcsere folyamatait. Egyes vizsgálatok szerint megakadályozza a daganatos sejtek szaporodását is.
Számos vizsgálat bebizonyította, hogy a céklalé segít a vörösvérsejtek regenerálásában és szaporodásában, ezért bizonyos helyeken kiegészítő gyógymódként ajánlják vérszegénység esetén. A cékla, A, B1, B2 és C- vitamint tartalmaz, ásványi anyagok közül pedig folsavat, foszfort, ként, nátriumot, káliumot valamint magnéziumot. Jelentős szerepe van a méregtelenítésben, és egyensúlyban tartja a szervezet sav-bázis egyensúlyát. Rendszeres fogyasztásával közérzetünk javulhat. A céklában található cukor könnyen hasznosítható, így gyors energiaforrást jelenthet a szervezetnek, és várandós anyák is bátran fogyaszthatják.
A népi gyógyászat javasolja a céklalé fogyasztását menstruációs zavarok esetén is.
Céklaital Geszler Dorottya módra
A céklalé elkészítése rendkívül gyors és egyszerű. Hámozd meg a nyers sárgarépát és a céklát, majd centrifugával válaszd el a zöldségek levét a rostos résztől, és már kész is az ital! Ha túl savanykás az íze, érdemes mézzel ízesíteni az italt.
Miért jó?
A szervezet a zöldségek közül a céklából tudja kinyerni a legtöbb vasat.
Hogyan fogyasszuk?
A céklát főként salátaként, étel-kiegészítőként hasznosítják, illetve fogyasztják.
Közkedvelt élelmiszer alapanyaga az energiaszegény étrendnek. Az élelmiszer-feldolgozó ipar jótékony tulajdonságai miatt bébiételekbe is keveri, de készítenek belőle céklaport, valamint sűrítményt is.
Hetente egyszer ajánlott "céklanapot" tartani, ami azt jelenti, hogy érdemes minimum 3dl gyümölcscentrifugával frissen préselt céklalevet meginni. A tömény céklalé nem tartozik a legízletesebb zöldséglevek közzé, de sárgarépalével vagy uborkalével hígítva ízletesebbé válik. Így fogyasztva kiváló májtisztító hatású. A cékla, főleg télen az egyik legfontosabb vitamin és ásványianyag forrásunk.
A cékla elérhető már por alakban is a boltokban.
Tippek - tanácsok
Ha a céklát tápanyagokban gazdag talajban termeljük, a gumók jól fejlődnek.
Sok háztartásban - főleg télen - főtt céklából készítenek savanyúságot torma felhasználásával. Ilyenkor a céklát héjastól kell megfőzni, ezért főzés előtt jó alaposan meg kell mosni. (Van, aki még kefével is megtisztogatja). Lefedve vagy kuktában kislángon hamarabb megfő, illetve megpuhul.
Érdekesség
A céklát már a babilóniaiak és a főníciaiak is nagy mennyiségben termesztették. A népi hagyomány szerint Nagy Károly annyira bízott gyógyhatásában, hogy rendeletben szabályozta termesztését. A görögök Delphoiban céklával áldoztak Apollónak, míg a rómaiak lázcsillapításra használták a céklát.
Magyarországon a XVII. században vált ismertté a cékla vörös változata.
Dr. Ferenczi Sándor 1961-ben állatkísérletek során felfedezte fel, hogy a cékla vörös festékanyaga a betain hatékonyan lép fel a rosszindulatú dagansejtekkel szemben.

Receptszomszédolás:

Céklás, szarvasgombás tészta

Hozzávalók (2 személyre):30 dkg pipette rigate tészta, 4 kicsi zsenge nyári cékla, 1 marék zsenge céklalevél, 1/2 ek vaj, 7 dkg szarvasgombás vaj, só, frissen őrölt bors

A céklát vékonyan meghámozzuk, és 1x1 cm-es, vagy picit kisebb kockákra vágjuk. Egy vastagtalpú lábosban felolvasztjuk a 1/2 ek vajat és kevés borssal 10-15 perc alatt megpároljuk rajta a céklát, figyeljünk, hogy ne főjön puhára.

A céklalevelet vékony csíkokra vágjuk.

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, 2-3 evőkanálnyi főzővizet hagyva rajta. Belekeverjük a szarvagombás vajat, és a céklalevelek felét. Fedő alatt két percig pihentetjük. A szarvasgombás tésztát tálaláskor egy tányérra halmozzuk, szétterítjük, a közepére kanalazzuk a céklakockákat, és megszórjuk a maradék a céklalevéllel.

KUMÁRÁ-i ADVENTI CÉKLALEVÉLPITA

(FESZKLÓPITÁ)
Hozzávalók:2 kg friss, fiatal céklalevél , 1 csésze rízs , 1 csésze petmez (szőlőméz) ,fahéj, darált dió, narancsreszelék, szezámmag ,réteslapok (3+3, vagy 4+4) vagy leveles tésztalapok
Elkészítés:
1. Egy fazékban meggőzőljük a mosott növényt hogy a levét kieressze.
2. Hozzáadjuk a rízset, fahéjat, petmezt, darált diót és narancsreszeléket.

3. Egy nagy tepsit kivajazunk majd leterítjük az első réteslapot. Ezt megkenjük olvasztott vajjal és ráterítjük a második réteslapot, majd ugyanígy a harmadikat is, ezt is megolajozzuk. Erre egyenletesen ráterítjük a tölteléket, majd a már leírt módón leterítjük a maradék 3 réteslapot. Lehet leveles lappal is csinálni, akkor egy plusz egy lapot használunk.

4. A felső lapot megvajazzuk, szeleteket karcolunk bele a késsel, megszórjuk szezámmaggal és 180-190 fokon körülbelül egy óra alatt pirosra sütjük. Mikor kész rögtön kivesszük hogy ropogós maradjon a tésztalap.(Forrás: Eleni Levantinu, Maria Filipusi, Varvara Vidáli, Kumárosz)
Céklaleves

•2 cékla •1 fej hagyma •1 ek. olíva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj) •2 db szegfűszeg •őrölt kömény, só, bors
Hagymát dinszteljük meg az olajon, majd tegyük hozzá a kis
kockákra vágott céklát és pároljuk át. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és
főzzük meg a fűszerekkel. Összeturmixolhatjuk. Citromlevet és reszelt tormát
tehetünk bele tálalás előtt.
Borscs (orosz céklaleves)

Hozzávalók:4 személyre:*40 dkg cékla *1 kis fej hagyma *1 nagy sárgarépa *1 nagy fehérrépa*30 dkg fehérkáposzta *10-12 szál snidling *30 dkg marhalábszár (leveshús) *50 dkg marhacsont*1 babérlevél *2+2 evőkanál olaj *1 evőkanál cukor *2 evőkanál paradicsompüré *2 evőkanál citromlé*2 dl tejföl
*2 evőkanál liszt
Elkészítés: A céklát megmossuk, meghámozzuk, és vékony csíkokra-szeletkékre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprózzuk. A répaféléket megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk. A káposztát megmossuk, apróra felkockázzuk, a snidlinget leöblítjük, felaprózzuk.
A húst és a csontot megmossuk, 1,5 l hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a babérlevelet, ízlés szerint sót, néhány szem borsot, és lassú, gyöngyöző forralással puhára főzzük. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, rádobjuk a céklát, hozzáadjuk a cukrot és a paradicsompürét, meghintjük néhány csepp citromlével és egy kevés sóval. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében puhára pároljuk. Egy nagyobb edényben, a maradék 2 evőkanál olajban megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a répaféléket, néhány percig együtt pirítjuk. Rádobjuk a káposztát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, lassú tűzön, saját levében puhára pároljuk, végül hozzákeverjük a párolt céklát levével együtt. Kivesszük a húst a levesből, kis kockákra vágjuk. A levest a zöldségekhez szűrjük, felforraljuk. A tejfölt simára keverjük a liszttel, a leveshez adjuk, beletesszük a húst, és jól összeforraljuk, citromlével savanyítjuk. Snidlinggel megszórva, forrón tálaljuk, külön csészében további tejfölt adhatunk mellé.
BORSCS II.
Hozzávalók: *30 dkg hús,  *3 közepes nagyságú burgonya, *1 közepes cékla, *2 sárgarépa,
*1 petrezselyemgyökér, *25 dkg fejes káposzta, *1 hagyma, *1-2 gerezd fokhagyma, *2-3 paradicsom, *1 csokor kapor, *4 evőkanál olaj vagy zsír, só, *3-4 szem fekete bors, *1 babérlevél, *1 dl tejföl, *petrezselyem
Elkészítése: A húst kisebb darabokra vágjuk, és másfél liter sós vízben feltesszük főni. A megtisztított zöldségeket és a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és olajon vagy zsíron megpároljuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a darabokra vágott paradicsomot, a babérlevelet, az apróra vágott petrezselymet, a sót, a borsot, és még egy kicsit pároljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult, belerakjuk a kis kockákra vágott burgonyát, a laskára vágott káposztát, a meghámozott, szétnyomott fokhagymát, a megpárolt zöldséget, s mintegy fél órán át lassú tűzön forraljuk. Amikor a tűzről levesszük, megszórjuk kaporral.
Tejföllel tálaljuk, barna kenyér és kupica vodka dukál hozzá..

Hosszú élet....

Érdekességek:

A világ leghosszabb életű embere
A Li Ching-Yuen kínai harcművész, természetgyógyász és haditaktikai tanácsadó állítólag 250 év hosszú élet után 1928 május 6-án halt meg. Nehéz elhinni, hogy ilyen sokáig élhet valaki, de professzor Wu Chung-chieh, a Chengdu University tanára talált olyan császári dokumentumot, melyben 1827-ben a Császár Kormánya gratulál Li Ching-Yuen mesternek 150. születésnapja alkalmából.
Li mester történetére Generális Zang Sen figyelt fel előszőr, akit 1927-ben a mester meg is látogatott. A generális nagyon elcsodálkozott a mester fiatalosságán, frisseségén és erején.  Az egy évvel később bekövetkezett halála előtt a mester állítólag azt mondta  barátainak:
"Mindent megtettem, amit meg kellett ezen a Földön tennem, így most már hazamegyek."
Li mester élete nagy részét a hegyekben töltötte, ahol gyógynövényekkel foglalkozott és Chi-qong -t tanított.. 130 éves korában találkozott egy idős remetével, akitől megtanult egy Chi-qong gyakorlatsort, melyhez jellegzetes légzési és hangtechnikák csatlakoznak és egy meghatározott táplákozási forma is. A mester vallomása szerint hosszú életét annak köszönheti, hogy ezeket a gyakorlatokat 120 éven keresztül mindennap, rendszeresen, pontosan és őszintén végezte el.
A mester táplálkozásának több kínai gyógynövény is részét képezte többek között a vad ginseng, he shou wu, reishi gomba , ázsiai gázló és nem utolsó sorban a Goji bogyó. Nem múlt el olyan nap, hogy ne fogyasztott volna legalább egy fél maréknyi lícium gyümölcsöt.
Li mester szerint a hosszú élet titka:
• Legyen nyugodt a szíved
• Ülj mint egy teknős béka
• Járj fürgén mint egy galamb
• Aludj mint egy kutya
A legdrágább reggeli:
Különleges étellel egészítette ki egy New York-i luxusszálloda étterme étlapját. A Westin Hotel egy nem kevesebb mint ezer dolláros bagellel kedveskedik vendégeinek, amelynek alapanyagai között a szarvasgomba mellett, Goji berry és 23 karátos aranylevelek is szerepelnek,  amelyek így együtt tökéletes ízharmóniában fogyaszthatók.
Észak-Amerika hosszú évek óta Bagellázban ég. Az Ínycsiklandó pékáru természetesen főként azokban a metropoliszokban vált közkedveltté, ahol nagyobb többségben élnek zsidó közösségek, így Toronto, Montreal, és New York pékségeiben minden mennyiségben hozzájuthatunk. A Szálloda mesterszakácsa, nemrégiben úgy döntött új formában és ízesítéssel, illetve díszítéssel lepi meg a vendégeit, persze közölük is csak a tehetősebbeket.
Az eredetileg Európából, azaz Lengyelországból származó finomságot, a Westin New York Hotel séfje, Frank Tujague a fehér szarvasgombához krémsajtot párosított, amit tovább fokozott a Goji berry gyümölcs és a 23 karátos aranylevélkék hozzáadásával.
„Valami New Yorkhoz kapcsolódót és különlegeset szerettem volna alkotni, ami kellőképpen megmutatja a szezon alapanyagaihoz és a minőséghez való ragaszkodásomat is.”- nyilatkozta a nem éppen hétköznapi 173000 forintot kóstáló reggeliről Frank Tujague.
Afrodiziákum:
„Ha messzi útra mész, ne egyél líciumot!”- Figyelmeztett a bölcs kínai mondás a lícium nemi vágyat serkentő hatására. Hogyan lehet egy egyszerű gyümölcs afrodiziákum? A válasz a növény egészségmegörző tulajdonságában rejlik. Fogyasztható nyersen, kompótba áztatva, levesbe főzve is.
Harminc éves kor körül, már megkezdődik a vese gyengülése, ami általában a szexuális potencia visszaesésében és a hímivarsejtek minőségének romlásában jelentkezik. A líciummal, azaz a vese és a máj működésének serkentésével a vesegyengeség általános tünetei (szédülés, fülzúgás, térd- és derékfájás, kimerültség) megszüntethetők.
Az egészséges máj és vese esetén szabályos lesz a menstruáció is, és megszűnik a fehér folyás.
A tradicionális kínai orvoslás szerint a máj felel a látásunkért, így tiszta májjal búcsút mondhatunk a szemproblémáknak.

Ősz ételei

SLAMBUC
Valószínű nem csupán őszi étel, inkább régi pásztorétel, amit az egykori Orosházán is szívesen ettek. Íze, zamata, csábító, s mivel inkább a bográcsban készült, ezért férfi-ételnek is mondhatnánk. Lényeg az, hogy kavarni nem szabad, ha a konyhában főzzük, akkor is rázogatjuk, vagy ahogy itt mondják risszentjük a lábast, hogy oda ne égjen a slambuc, mert az nagy szégyen ám. Igazán jó slambucot kevesen tudnak főzni már. Meg kellett tapasztalnom, amikor egyik esztendőben az ifjúsági magyarságtábor diákjait slambuc-vacsorára hívtam,  hát az nem igazán volt jó olyan krumlistésztát (osztrák módra) rittyentettek belőle. De nagy volt az igyekezett, ezért illendően megköszöntem, még ha nem is ízlet a "népnek" igazán. Meg az az igazság a mai fiatalok, akik a pizzához, hamburgerhez szoktatták nyelvüket és ízlelő bimbóikat már nem érzékenyek a hajdani ételekre. Igazuk van?! Nem hiszem. Amikor egy nép kezdi elhagyni a hagyományos ételeit, a táncait, a népzenéjét, a nyelvszeretetét, az öregek tiszteletét, az nép halálra van ítélve. Lassú halál ez! Eltarthat még évszázadokig is, de mégis egyfajta lassú pusztulás. S vele pusztul akkor az az örökség, hogy a világ egyik legősibb nyelvi-gondolati kultúrája tűnik el.
Slambuchoz köll akkor:1 csomag lebbencstészta, 2-3 krumpli, 1 fej vöröshagyma,1 db. zöldpaprika, 1 szép paradicsom, 10-15 dkg füstölt szalonna, só, bors, pirospaprika.
A szalonnát apró kockára vágjuk és lassú tüzön kisütjük a zsírját, majd a töpörtyűt kiszedjük, félretesszük. A zsírban megpergeljük kicsit a lebbencstésztát, aztán rátesszük a felkarikázott hagymát, együtt is izzasztjuk egy kicsit. Aztán rákerül a karikára szelt krumpli, kevéske pirospaprika, s víz, hogy alaposan elfödje az egészet (a tészta majd mind megissza). Ha már puhul a krumpli jöhet az egészbe a felkarikázott zöldpaprika és paradicsom, s addig kell főzni igen lassú tűzön, s időnként rázogatni a lábast, míg az egész víz elfő.  S ekkor már tálalható is, de előbb rászórjuk a töpörtyűt is. Akinek kívánsága van rá, mellé tehet egy darabka  sült kolbászt még, vagy  bármilyen sültet. De valójában ez csupán ilyen egytál étel volt egykoron.

Ősz ételei

Káposztával töltött paprika
A fagyok beállta előtt még van szabadföldi paprika a piacon, s itt a káposztaszezon ideje is, s most készíthetünk télire a családnak néhány üveg savanyú paprikát káposztával töltve. Nagyon egészséges és C-vitamin tartalma is magas.-
2 liter vizet 2 evőkanál cukorral, fél marék sóval, fél liter 10%-os ecettel és 2 kk. natriumbenzoáttal felforralunk.
1 nagy fej fehér vagy vörös káposztát vékonyan felszeletelünk, gyengén besózzuk. közzékeverünk kávéskanálnyi köménymagot, pár szem koriandermagot és egész borsot, néhány babérlevelet, és fél óráig állni hagyjuk. Ekkor megházuktól megtisztított paprikákba töltjük, és üvegekbe rakjuk.
Teletöltjük a savanyúságlével, 1 napig állni hagyjuk, egy kistényérral lefedve, ha szükséges utánatöltjük. Másnap lezárjuk, gyengén kidunsztoljuk, amíg éppen gyöngyözni kezd, s a dunsztó lében hagyjuk kihűlni. Persze letakarjuk az üvegeket, hogy lassan húljenek le..  

Ősz ételei

Gombás palacsinta:

Régi szép időket juttatott eszembe a gombás palacsinta. Anno, még az ánti-szocialista világban történt, hogy én is tanárember lévén az iskolával egyetemben részt vettünk az őszi betakarításban, kijártunk általában 10 napot a téeszekhez dolgozni (almát, hagymát, paprikát, paradicsomot szedni, amiért rendesen fizettek is diáknak és tanárnak egyaránt. Akkor éppen Nagyszénásra jártunk, és  az ún. Október 6. TSz "munkásai" voltunk. Hagymát szedtünk és zsákoltunk. A kertészetben volt a munkaterületünk, de  ott a közelben, volt egy kis erdőcske. Egyik nap elsétáltam odáig, s bizony az ámulattól majdnem eltátottam a szám, mert bármerre néztem, mindenhol hatalmas és gyűrűalakban körbeforgó csodálatos őzlábgombák sorakoztak. Ennyi gombát még életemben nem láttam, s azóta sem volt ilyen szerencsém. Nosza én nekiálltam, és jó sokat gyűjtöttem, hogy másnap folytatom. A kollégák nem merték a gombát hazavinni, így nekem maradt az egész, de másnapra már hiába jöttem szedni, valaki leszüretelte, s elvitte.

Én azonban hatalmas adag gombáspalacsintát vittem a kollégáknak kóstolóban, legalább 60 darabot sütött a nejem, én meg megtöltöttem a vastag tejfölös gombaszósszal. Ízlett is mindenkinek, de egy kollágámnak különösen, mert aztán olyan hamar bekebelezte a készletet (méghozzá kettesével), hogy volt, aki meg sem kóstólhatta, hiszen maradt semmi.

Íme az őzlábgomba, de ez az idén termett a nyár elején a kertünk egyik sarkába.
Nos a palacsintát a nejem így süti. Nagy adag, mert nagy a család, s mindenkji imádja.
Palacsinta:
Kell: 3 tojás, 40 dkg liszt, 6 dl tej,kb 4 dl szódavíz, só, kb 1 dl olaj+ 2-3 kanálnyi olaj a sütéshez.
Készítés: A hozzávalókat folyamatosan (tojás+tej .)símára elkeveri. Amikor már síma, hozzáadja a lisztet, és folyamatos keveréssel alaposan összedolgozza, közben  annyi szódavizet, amennyit felvesz hozzáöntöget, hogy viszonylag híg palacsintatésztát kapjon.  Belekeveri  az olajat , no és a sót is hozzáadja. Állni hagyja  vagy 2 órát. Addig elkészül a gombamártás. Ragyogóan lehet ezután sütögetni a vékony palacsintákat.
Elkészítjuk a gombaszószt is: Kell hozzá: gomba 30 dkg alaposan megmosva, lecsepegtetve és vékony szeletekre vágva. Egy közepes fej hagymát lassú tüzön üvegesre párolunk, hozzáadjuk a gombát, együtt készre pároljuk. Amikor megpuhult, mert kevéske vizet azért ne sajnáljunk tőle, s borsólni se felejtsük el, akkor tejfölös (2 dl tejföl+ 2 nkanál liszt) habarást készítünk, azt elkeverve, felengedjük  annyi vízzel, hogy sűrűsége inkább híg legyen. Mindezzel összekeverjük a hagymás gombát, aztán folytonos kavargatás mellett összefőzzük. Ha kell vízzel hígítjuk, mert főzés közbven sűrűsödik a mártás. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel is ízesíthetjük még.
Amikor a mártás elkészült félretesszük, s kisütjük a palacsintákat. A kisült palacsinták közepére egy-egy nagykanál mártást teszünk, feltekerjük, s egymás mellé helyezzük. Így már fogyasztható is, de aki még akarja dúsítani, meglocsolja tejföllel, sajtot reszel rá, s sütőben 5-10 perce beteszi, s utána kínálja.
Isten bizony fenséges étel.

Ősz ételei

Túrós csúsza/vagy csusza?
Nem  tudom, ki hogyan van vele, de időnként a túrós csusza illatát érzem, itt van előttem, s már átjár a finom hallé párolgó zamata is, ami lebegtet az őszi tájon, s átmelegíti az ember testét a hűske estéken. Hogy mennyire őszi étel?! Nem tudom. Most az, mert ősz van, s éppen most jutott eszembe, hogy hét végén éppen ezt szeretnék enni. Sokféle módja van az elkészítésnek, de nekem így ízlik a legjobban:
Vegyünk: 50 dkg finom soktojásos csuszatésztát, 10 dkg juhtúrót, 30 dkg tehéntúrót, 10 dkg kolozsvári szalonnát, 2-3 dl tejföl.
Így készítjük: A szalonnát szépen apróra felkockázzuk, igen lassú tűzön kiolvasztjuk, megpirítjuk, a zsírból aztán kiszedjük, félretesszük. Sós vízben kifőzzük a csuszatésztát, aztán. alaposan lecsöpögtetjük. A megforrósított szalonnazsírba bekanalazzuk a tejföl felét, együtt jól elkeverjük, s a tésztástálba borítjuk. Rákerül a lecsepegtetett csusza, aztán rámorzsoljuk a túrókat, ( a tehéntúrót előbb nyomkodjuk szét krumplinyomóval), s az egészet alaposan összeforgatjuk. Ha kell, esetleg sózzuk! Az egészet tűzálló tálba, hőálló cseréptálba avagy csak tepsibe borítjuk, aminek alját megkentünk egy kicsi kacsazsírral. Tetejére kerül a maradék tejföl, aztán rászórjuk a szalonakockákat is, s előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre 180-fokon tartva. Előtte persze már bekanalaztuk a jóféle ősi módon főzütt hallevet, ahogy Hermann  Ottó is leírta volt.Nem diétás étel, de évente 1-2 alkalommal lehet "vétkezni", no és utána egy jó kerékpározás vagy gyaloglás már el is vitte a fölösleges kalóriákat. Már aki úgy gondolja! Az meg nem vitás, hogy nem csúsza, hanem csak csusza, mert mellé még lecsúszik a finom borocska.