Figyeljünk magunkra az étkezésnél...

Nem mindegy...,

hogy mit, hogyan és mikor eszünk. Ez ősi bölcsesség, eleink ezt nagyon jól tudták, mert az étkezéssel a test életritmusához igazítottak önkéntelenül is mindent. A mai rohanó, zavarodott világunkban is meg kell találni annak a módját, hogy az életritmusunkat szabályozzuk.

No nem akarok én bölcselkedni, de magam is tapasztalom, ha valamelyik napon felborul az étkezési rendem, bizony jönnek a bajok.

Sőt azt is elmondhatom, hogy amióta tudatosan eszem, még az is kialakult, hogy a szervezetem szinte mondja, hogy mit ne egyek, vagy ne olyan módon készítsük el. Így aztán ma már jórészt tudom, hogy vannak nekem való ételek, és vannak ételek, amit jó, ha kerülök. Tulajdonképpen ezen gasztroblogomat is azért indítottam, hogy elmondjam, mennyire fontos a tudatosság, s összegyújtsem a nagyik kipróbált ételeit, mert a szerény magyar konyha egészséges volt. Azt is szívesen teszem, ha olyan ötleteket adok közre, amely a hagyományost, úgymond korszerűsített módon adja közre. Követem:"Mutasd mit eszel, mert az jellemez téged!".

Mindezekért: kerülöm teljes mértékben a gyorsételeket, azon gyári készítményeket, amnelyek tele vannak különféle adalékkal, s vigyázok arra is, hogy ne legyek rabja valaminek az ételek közül. Az éttermi ételeleket is gyakran meggondolom, mert sajnos számos alapanyag tartalmaz olyan adalékokat, ami a tartosítást szolgálja. Ezért bizalmatlan vagyok... Meg azt is el kell mondjam, hogy az éttermi séfek többszörösen bajban vannak a jó és egészséges ételek tekintetében. Így: nincs olyan hiztos piac, ahol minőségi alapanyagokat meg lehet venni. Nincs olyan kereslet az éttermek iránt, (a nyomorúságossá tett országban ez már így van!) meglegyen az a kereslet, ami a megfizethetőséget jelenti. Aztán vannak rossz éttermi tradiciók, de van egy nagyfokú takarékosság (naradék ételek felhasználása néhol), ami valóban szégyenteljes dolog, ezt szavahihető emberek mesélték, akiik a szakmában dolgoztak még nemrég. Hát erről ennyit, de semmi jobbat nem tudnék elmondani a házhoz szállított ételekről is. Az igaz, hogy gyorsan ehetővé tehető a "food" szállítmány, de én mégis tartozkodom tőle.

Nos, így állunk ezen a téren, fáradoznunk kell, ha egészséget akarunk óvni. Ám okos szervezéssel sokminden megoldható. érdemes utána is nézni a dolgoknak, mert ezernyi trükköt lehet megtanulni, ellesni az egészség útját tudatosan követő háziasszonyoktól. Számos ilyen blog van ma már (én is gyűjtöm a jó blogokat, s itt az oldalsávban lehet nézegetni azokat)

Ősz ételei

Két őszi finomság következzék:
Almaleves egyszerűen
Vegyünk 3 almát, kevés sót, fahéjat, kevés szegfűszeget, s 1 liter vízben főzzük fel. Ebbe kerül a hámozott és kockára vágott alma, figyeljünk rá, mert hamar megpuhul. Valamennyit kiveszünk a levesből, keményítővel elkeverjük, s a forrásban lévő leveshez adjuk, miután alaposan összedolgoztuk az almalét és a keményítőt.
A levest jó előre elkészíteni, s alaposan behűteni, mert úgy lesz igazán finom.

Szőlős süti egyszerűen
Vegyünk akkor 12 dkg cukrot, 1 egész tojást és 1 sárgáját, 1 dl olajat, 2 dl tejet, 30 dkg lisztet, 1 csomag sütőport, s annyi vajat, hogy egy tepsit kikenünk vele, majd megszórjuk liszttel. Valamint egy szép gerezd szőlő is kell a sütihez.
A tejet meglangyosítjuk és a tojásokat, lisztet, sütőport, olajat, cukrot mixerrel alaposan összedolgozzuk, s a tepsibe öntjük. Kirakjuk a megmosott, lecsöpögtetett szőlőszemekkel, és 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintjük, kockákra vágjuk.
Mi édesítővel készítettük, mert a cukorbetegség miatt, a cukor mellőzendő.

Ősz ételei

Szilvalekvár télire

A szilva már az ókorban ismert gyümölcs volt a Mediterán térségben, már Ovidius is írt róla. Nálunk is kedvelt gyümölcs, különösen ízletes és ismert a szilvából főzött lekvár, de a szilvás gombóc is feledhetetlenül finom ételcsemege.
Tudni illik, hogy egészségvédő szerepe is jelentős, serkenti az emésztést, és vértisztító szerepe is van.Régen a szegények gyümölcsének nevezték, manapság a kedveltségét az mutatja, hogy itthon egy főre 7 kilónyi szilvafogyasztás jut.
Most van a szilva eltevésének ideje. Jöjjön a szilvalekvár főzése:
Vegyünk 3 kg szilvát, mossuk meg, magozzuk ki és darájuk meg. A sütőt 200 fokon melegítsük, a sütő aljára tegyünk egy üres tepsit,  a ledarált szilvát pedig beletesszük egy magasfalu tepsibe, adjunk hozzá 70 dkg  cukrot és 3 evőkanál 10 %-os ecetet. Kavarjuk jól el. A tepsit a sütőbe toljuk, a középső helyzetben, s addig tartjuk itt, míg forrni kezd. Ha forr akkor csökkentjük a szabályozóval a hőfokot 140 fokra. félóránként megkavarjuk, s addig főzzük, míg kezd sűrűsödni. Ez kb.3 és fél 4 óra. De a sütőben való főzésnél, nem kell folyton kavarnunk a lekvárt, mert nem éri közvetlenül az edényt a hő.
Ha elkészült próbát teszünk, egy tányérra csepegtetünk, s ha már nem folyik szét, akkor jó lesz.
Alaposan tisztított üvegekbe rakjuk, lezárjuk, s felfordítjuk egy időre (5 perc), s aztán szárazdunsztba tesszük 24 órára.

Ősz ételei

Őszi gyümölcsök kínálata: SAJTOS KÖRTE
12 dkg márványsajt, vagy ízlés szerinti sajt, 4 dkg vaj (diónyi), 4 db érett körte, a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa
A körtéket meghámozzuk,  félbe vágjuk, a magházukat kiszedjük. A sajtot megreszeljük, a vajjal jól elkeverjük, s a magházak helyére töltjük. A körtéket összeillesztjük, és fogpiszkálóval összetűzzük.
Lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk:bundázzuzk, majd forró olajban ropogósra sütjük. Az olajból kiemelve lecsöpögtetjük, és azon nyomban forrón kínáljuk.
Mondhatnám mennyei, de nincs rá idő, mert enni kell. Próbáljátok ki!

Ősz ételei

Jönnek az őszi gombák: SAJTOS GOMBALEVES

Sajnos az idén jórészt olyan volt az időjárás, hogy a gombák mélyen rejtőztek a föld alatt, nem dugták ki kalapjaikat. Ebben a száraz szeptemberben sem tudok másra számítani itt az Alföld déli részén, mint a piacon vásárolt termesztett gomba.

Aztán csak döntöttünk és gombás sajtlevesre lett kedvünk. Keresgéltem, de végül így készítettem, mert ez az én kitalálásom volt, s nekem kellett megfőzni.

Beszerezés: 20 dkg csiperke gomba, 2 liter húsleves alaplé (volt a hűtőben, mert a múltkorában olyan nagy adagot főztünk, hogy aztán a leves felét lefagyasztottuk), 20 dkg sajt  (Ementáli és füstölt sajt ízlés szerinti arányban. Én egyharmad füstölt mellett döntöttem),  olaj, szerecsendió, fehérbors, csokor zöldpetrezselyem. Só, ha szükséges.Ha van,  1 dl ferhérbor is jól jön a levesbe.

Készítés:A gombával kezdem, alapos mosás az első lépés, aztán csepegtetés, s vékony csíkokra vágás.Diónyi vajon megpároltam a gombát, amikor levét kezdi elfőni (a megmosott gomba levet enged, tehát nem kell föltétlenül a párolás kezdeténél vizet adni hozzá), akkor hozzáadjuk a borocskát, s azzal is pároljuk, pár percig, majd felengedjük 2 l vízzel. Adunk hozzá sót ízlés szerint, egy csipetnyi fehér borsot, s reszelünk rá kevéske gyömbért is. Felforraljuk, s a gombát puhára főzzük (kb. 10-15 perc), miközben a sajtot lereszeljük, s folytonos kevergetés mellett folyamatosan a forró leveshez adjuk. Meghintjük végül vágott zöldpetrezselyemmel. ás forrón tálaljuk.
Betétként adhatunk mellé vajon pirított kenyérkockákat vagy egy-egy szelet kenyeret megpiírítunk, fokhagymával bedörzsölhük, a tányérba tesszük, s arra merjük a forró levest.
(Aki mág inkább akarja dúsítani a levest, készít 1-2 kanál liszttel, tejföllel és néhány kanál levessel, eresztéket, s a végén a leveshez adja, miután a sajt már felolvadt a levesben.)

Az ősz színe a sárga - jönnek az ősz ételei

Ezek az ősz színei Gyopároson, Csaba fiam fényképezte még a tavaly októberben. Jól illik ide, mert most már kertben gyönyörűen sárgállanak a körték, kéklik a hamvas szilva, s piroslik az alma. Itt a terített aszztal, a természet sok-sok őszi ajándéka, Isten asztala roskadozik a jóféleségekkel, de az emberek közül sokan ellökik maguktól. NEM TUDOM MILYEN CSODÁRA VÁRNAK.

Az őszről írtam egy igen szép kis bevezetőt, de a fránya technika sutba dobta az egészet. Egyszerűen nem mentette el. Arról filozófáltam, hogy miként tegyük gazdagabbá a téli hűvös napokat, az ősz melege által érlelt gyüömölcsökkel, konzervekkel, fagyasztással vagy éppen száraz fűrészporba vagy homokot  egy ládába helyezve, s azzal vastagon betakarva a gyökérzöldségek is tárolhatók.

De a telefonkapcsolat a szerverrel megszakadt, így hiába mentettem, elszállt minden. Nos majd holna pótolok egy két dolgot, mert készülnek a következőek: aszalt paradicsom, aszalt szilva, paradicsomlé s néhány őszi étel, mint a muszaka, amely arab és mediterán étel, de én Erdélyben ettem, finom volt. Aztán ott van a sokféle lecsó recept, amit nem írtam be, de még tehető el télire lecsó alapanyag (paprika, paradicsom a fagyasztóba).

Ezekre visszatérek. És még le kell írnom egy finom palacsinta receptet is, ahogy nejem készíti, mert az is jó ám.

Szép őszt mindenkinek, kedves Olvasóim,

MÉG ANNYIT, HOGY AZ IZES OROSHÁZA KÖNYVEM MELLÉ, MÉG KETTŐ JÖN:

AZ A HÍRES OROSHÁZI KENYÉR  és az OROSHÁZI DISZNÓTOROK.