Szőlőlevél télire I.

Töltike vagy padludka, töltött szőlőlevél
Most van itt az ideje a zsenge szőlőlevél szedésének és elraktározásának télire. Aki szereti a töltikét (olyas mint a töltött káposzta,. csak apró, guszta és zsenge. Készülhet hússal és rizzsel, de csak rizzsel is. Érdemes megkóstolni!)
Szedjünk egy adag permetezetlen friss, zsenge szőlőlevelet minél nagyobbat. Alaposan megmossuk, lobogó ós vízbe tesszük pár pillanatra, aztán gyorsan a csap alatt folyó vízben lehűtjük. 10-10 darabot egymásra rakunk, feltekerjük és állva széles szájú üvegekbe állítjuk.
Közben vizet forralunk ( 1 liter vízbe 1 és 1/2 kanál só), kihűtjük, és a szőlőlevelekre öntjük, hogy alaposan ellepje. Tetejére kevéske olajat öntünk, s légmentesen lezárjuk. Akkora üvegbe tegyük, amennyit egy főzetre felhasználunk.

Készülődés a II. Libamájfesztiválra

Amint hírlik már a II. Libamájfesztiválra készülődnek a rendezők.
http://www.stop.hu/articles/article.php?id=502920
Az OROSHÁZI LIBALAKOMA második bővített kiadása is megjelenik ekkorra.

Búcsú a bográcstól - avagy újabb merénylet a magyar konyha ellen!

Olvasom, hogy újabb büntetést találtak ki a bürokraták, aki ezentúl nyílvánosan bográcsban főz, azt megbüntetik példásan. Az önkormányzatok megkapták már az illetékes minisztérium "ukázát", s az ÁNTSZ sem tétlenkedik, igérik, amit én elhiszek, mert már többször megtapasztaltam. Nincs másról szó, mint különféle szabályozókkal a régi, hagyományos, évszázados főzési módokat kitiltották a fesztiválokról, nyilvános rendezvényekről, a hagyományápolásból. Persze Ausztriában, Angliában, Portugáliában, Franciaországban, Írországban stb. fittyet hányva továbbra is ott van a hagyományos sütés-főzés.
Magyarország neki kuss!
Nem lesz többet ilyen módon bográcsos?
Ez pont olyan, hogy jövőre már disznótoros vendéglátást sem lehet régi hagyományos módon rendezni. Sőt még a szomszédnak sem küldhetek kóstolót, mert megbüntetnek. Hajrá magyar bürokráció, hajrá nemzetpusztító csapat. Jól van kispajtások. Itthon is büntetnek, mert magyar vagyok, s magyar ételeket akarok, Szlovákiában is büntetnek, mert meg merek szólalni magyarul, Node eljön az igazság órája egyszer...
Csakazértis elő a bográccsal, s főzzünk, nem engedünk!

Kerti ajándékételek I.: Őzlábgombás tojás

A kert mindig meglep valamivel.
A tegnap késő délután őzlábgombát találtunk egy csoportban a kert egyik sarkában. Tüzetesen megvizsgáltam minden példányt, mert pár éve már nem gyűjtöttem gombát, s biztonságosan meggyőződtem, hogy ebből finom vacsora lesz. S nem is váratott sokáig magára, hiszen lassan estébe hajlott az idő.
Töprengtem mi is készülhetne az őzlábgombából. Aztán a lehető legegyszerűbb mellett döntöttem: őzlábgombás tojás, másként rántotta gombával és kolozsvári szalonnával.
S íme az elkészítése:
* Egy közepes fej makói hagymát vékony karikára szeltem, miután megtisztítottam.
* Két kis szelet kolozsvári szalonnát felcsíkoztam.
* A gombát alaposan megmostam, lecsepegtettem, a tönköket felkarikáztam, a gyönyörűséges kalapokat kis darabokra tépdestem, nem vágtam.
* A hagymát és szalonnát egy késhegynyi vajon igen kicsi tűzön elkezdtem ízasztani-pirítani. Szép lassan engedte a zsírját, s fonnyadt üvegesre a hagyma. Amikor már kellően kiengedte magából a zsiradékot a szalonna és a hagyma is üvegesedett, akkor rátettem a gombát, s pároltam tovább, igen lassan. Kevéske borsot frissen daráltam rá, sóztam egy leheletnyit.
* Végül ráborítottam a felvert tojásokat, s készre sütöttem. A tojással laza, lágy állagú, ízlésem szerinti rántotta lett, mellé otthon sütött komlóspárral készült kenyeret ettünk, s hagyományos, régies, de ízletes cukros-ecetes salátát.
FINOM VOLT!

Sárgabarack

A nyár közepének egyik legfinomabb gyümölcse a sárgabarack vagy mondják kajszibaracknak is. Azt azonban az utóbbi időben gyakran megtapasztaltuk, hogy a baracktermés nagyon is az időjárás függvénye. Ez azt jelenti, hogy a fák ciklikusan hozzák a termést, hiszen a korai virágzás miatt nem egyszer elfagy, vagy a ködös idő gombás betegséggel viszi el a virágokat, nem egyszer a fát is, ezért, a szerencsés esztendőkben a fa szinte pótolni akarja a kiesést. Nos ennek a ciklikusságnak a tudatában kell a háztartásoknak is készülni a tartósított barack vagy lekvár, azaz dzsem készítésére. Igaz a világkereskedelem kiszélesedésével, ma már Marokkóból, Algírból, Törökországból, Görögországból és a többi Mediterrán országból érkezik a kereskedelembe barack, de azt mondják a szakértők, hogy a magyar barack a legjobb. (Csupán zárójelben jegyzem meg ismét, hogy a magyar oktondi politikai gondolkodás azt a mezőgazdaságot tette tönkre, amiről szakemberek egész hada bizonyítja, hogy a Kárpát- medence földjéből olyan egyedi termények nőttek ki , hogy a legcsodálatosabb zamatokat varázsolta elő a az ételekből. De hát így tűnt el a 19 század végi és a 20. század első felének hírességével orosházi búzával az orosházi kenyér, aztán ma már az orosházi világhírű libamájfeldolgozás is oda (lásd Merián végső vergődése).
Nos térjünk vissza barackhoz, bár Orosháza nem kimondottan a barack termeléséről lett híres, hanem Kecskemét homokos tája inkább az, de mintha csökkenne ez a hírnév is. Hiszen Magyarországon mintegy 400 éve termelik a kajszit, amely Kína dombos vidékeiről Perzsián át, majd Nagy Sándor katonái által Dél-Európából került el hozzánk is. Hazánkban és nyelvünkben a "barack" szó a 16- századi Besztercei Szójegyzékben került lejegyzésre először, de azóta egyre gyakrabban.
S akkor jöjjön néhány finom barackos recept:
1. Sárgabarack leves:
Hozzávalók: 1 kg s.barack, só, fahéj, szegfűszeg, fél cs. vanília puding, méz, cukor, tej.
A barackot forró vízbe dobjuk 1-2 pillanatra, ÍGY KÖNNYEN LEHÚZHATÓ A HÉJA. Kimagozzuk, 7-8 percet főzzük, csipetnyi sót téve a kevéske vízbe (kb. háromnegyed liter). Fél csomag vaníliás pudingot elkészítünk tejben elkeverve. A barackot turmixoljuk a saját levével, s hozzáadjuk a pudingot a püréhez. 2 barackot apró kockára vágunk, hozzá adjuk a szegfűszeget, fahéjt, s 3 percig főzzük. Hozzáadjuk a pudingos sbarack püréhez a barackkockákat, 2 percig összefőzzük, cukorral és mézzel ízesítjük. Tejszínhabbal díszítjuk, s fogyasztjuk.
2.Sárgabarackos gombóc:
Hozzávalók: 0.5 kg krumpli, 0, 5 kg liszt, 1 diónyi zsír, 1 tkanál só, 1 tojás - Fél kg barack, 5. dkg cukor, 1 tkanál őrölt fahéj, 1 bögre pirított dara vagy zsemlemorzsa, cukor
A főtt krumplit összetőrjük, s elkeverjük a sóval, liszttel, tojással, gyúrható tésztává dolgozzuk össze. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és 6x6 cm kockákra vágjuk. Közepébe egy-egy fél cukorban és őrölt fahéjban megforgatott barackot teszünk és gombócot formálunk. Lobogó vízbe rakjuk, amíg feljönnek a víz tetejére (2-3 perc). Kiszedjük, lecsöpögtetjük. A gombócokat pirított cukros zsemlemorzsában megforgatjuk és fogyasztható máris.

Liba, liba, libafesztivál

Eljött lám az idő, s itt az I. Libamájfesztivál Orosházán. Lett is híre széles e hazában, sőt még azon túl is. Mert én magam beszéltem Debrecenből, Miskolcról, Budapestről, Gyergyóból, Csíkszeredából, Kolozsvárról, és Délvidékről jött vendégekkel, sőt egy bécsi hölggyel is, aki a könyvnek nagyon örvendezett. Beszéltem legalább 100 emberrel, kérdezgettem benyomásaikat, de erről majd később szólok. A fesztiválnak mindjárt van is egy érdekes vonzata, hiszen érdemes arra is vetni egy pillantást, hogy ki is szervezte ezt a fesztivált? Human Telex Kft - Budapest. S így értettem meg azt is, hogy miért egy idegen hölgy lett az ötletgazda. Nos ezt ugyancsak furcsállottam, de ez van!

Kimentem én is, családostól szombaton vitt a kíváncsiság, meg az is, hogy írtam erre az alkalomra egy kis könyvecskét, az Orosházi libalakoma címet adva neki, s ez most a fesztivál második napjára készült el. Nem lett rossz, mert gyorsan készült, kalandosan története is megérne egy fesztiválmesét, de a lényeg az, hogy meglett és van!.

Most inkább a fesztiválról akarok szólni. Persze mindez egyéni és az én sajátos, néha sarkított véleményem, de vélemény mindenképpen Előbb az előszervezésről néhány gondolatot kell szólnom. A libafesztivál megrendezésének ötlete egy városprogram megvalósítási szándékából fakad, amely önkormányzati berkekben vitákra is adott alkalmat. Érvek és ellenérvek, országhelyzet, válság mind-mind a latba kerültek, amikor kitörési pontokat kerestek. Az alapötletként fogalmazták meg Orosháza gasztronómiai lehetőségét, amiről el kell mondani, hogy sok kiváló dolog van itt, de mintha a környék tisztességesen lekörözte volna már Orosházát. No ezen akarnak most változtatni, s azt kell mondanom, hogy sok jó dolog történt. A rendezés helyszíne, háromnapos koncepciója részben kiváló, másrészt van még jócskán javítanivaló a dolgokon. Felvetődik a kérdés, miért maradt le Orosháza. Egyértelmű a dolog és a válasz is, egy város évtizedeken keresztül más beállítottságú álmokat hajszolt, ipari centrum akart lenni. Ez összedőlt, s közben egy magot , lendítő, vállalkozói motort alkotó réteget, a hagyományos parasztságot leseperte. Mondhatnám azt is, hogy az ipar tönkretette a város identitás tudatát. ( A minap éppen elsiratta valaki a Tass utcát, hogy lerombolták ezekkel a szocialista realista otrombaságokkal. Nos, minden bajunk gyökere leginkább innen fakad, s ez elkezdődött már nagyon régen, az ún. "csakazértis tahóság".

Nos a város legyalulásával elsöpörték a város lelkét. S a lélekpusztítók most is rendezkednek itt-ott. (Nos én nem tudom elviselni, a sok negyedművelt érdekpolitikus izgágaságát, mert szerintük csak ők vannak, s mi vagyunk értük, nem fordítva.) De kétségtelen tény, hogy a szellemi megnyomorításdban szenved ez a város, menekülnek innen és jogosan. Térjünk vissza a fesztiválra, melyről mint mondottam egy pesti cég rendezvénye, máshova is vihette volna az Alföldön, de az orosházi libahagyomány és a városi fogadókézség itt megvolt.
A cég idegensége mindenre rányomta a bélyegét. Ezért én nem is éreztem jól magam, ám sok egyszerű embert megnyertek az ingyenes műsorokkal, attrakciókkal, kevésbé a libás ételekkel. Volt egy nagy zsibvásár, nyár volt, kikapcsolódás és nosztalgiával gondoltunk a finom kemencében sütött csodálatos libamájra és libasültekre. S nyeltünk egy nagyot. Ami májat itt kínáltak...no nem mondom ki! Utolsó napon a zárásra kimentem, de előbb csak a parkolóban várakoztam figyelvén az idő alakulását, egy úriember felháborodva mutatta nekem a fekete májat, s szinte engem vont felelősségre, mint orosházit, hogy micsoda szabad rablás folyik itt ez nem libamáj, s magára csapva a kocsija ajtaját családjával együtt elrobogott. Igazat adtam neki! Mint mondottam. igen sok emberrel beszéltem, s nem hagytam ki a véleménykérést, miközben könyvet dedikáltam. Íme a vélemények:
Egy család Gádorosról jött a libamájfesztiválra, mert ők is libáztak, amíg át nem verték őket. Most azért kikapcsolódni akartak, s leginkább az operett-gála érdekelte őket. S mint mondták ők nem csalódtak, jól érezték magukat. A libamájra azt mondták: "Azt novemberben kell enni, nem ilyenkor, s rendesen el kell készíteni, nem ilyen kófic-módon... Aztán volt egy dühös úr és neje valahonnan Békés megye északi fertályából, aki azért jött, mert azt hitte eljön Bajnai Gordon miniszterelnök úr is, és bocsánatot kér a kifosztott libásoktól, s megígéri a kártalanítást... De voltak, akik igen jól érezték magukat, volt aki szeretgette az ételeket, bár drágállották az árakat, de olyan is volt, aki azt mondta, hogy úgy kell nézni az egészet, hogy ez jó nyári buli. Jó a helyszín, jó a hangulat, akinek ez az étel nem ízlik, az otthon főzzön-süssön magának. Végülis a fesztivál hírét vitte Orosházának. (Az itt látható képek az utolsó nap estéje már. Jött a zivatar! De már mi

sem vártuk meg. Szombaton, amikor én is kint voltam, igen szép számú volt a közönség. Aztán, hogy hozta-e a rendezők által remélt 20-30 ezres közönséget, azt csak ők tudják

A tűzijáték zárta a fesztivált vasárnap este, amit már otthon néztünk meg a teraszról. Adiueau libamájfesztivál 2009. Szívrepesve várom a novemberi Márton-napi ludasságokat, remélem nem csalódom. Csokorba szedtem a jó és kritikus megjegyzéseket:

1. Ragyogó ötlet volt a fürdőről kihozni erre a térre a fesztivált. Ez igazi fesztiválra való rendezvénytere lehetne Orosházának. Szabadabb, levegősebb minden. Én is egyetértek ezzel.

2. Miért nem lehetett kapni akciósan fesztivál-libamájat és libahúst, otthoni elkészítésre. Nem mindenki szereti az itteni konyha-ételkompoziciókat! Igazuk van a megjegyzést tevőknek.

3. Szívesen láttunk volna hagyományos tanyasi kemencében sütött libapecsenyét is libamájat is. Úgy szerettük volna, ahogy nagyanyáink készítették Orosházán. Ha orosházi libafesztivál, akkor legyen orosházi étel is.

4. Kerestem a táj jellegzetes ételeit: tejben áztatott libamáj hagymával libazsírban kisütve, libapecsenye párolt káposztával. Ez nem tájjelegű fesztivál volt, hanem a pestiek.... (moderálva)

5. Kérdésünk nem ismerik a tarhonyás kacsát, kacsapörköltet, káposztás libahátot, libaaprólékot tarhonyával, tarhonyás libahús.

6. Bulinak buli volt

7. Miért orosházi ez a fesztivál - kérdezte egy úr Debrecenből. Mert Orosházán rendezték meg - mondtam.

8. Miért nincs itt a Merián kérdezték. Mert már lassan nincs- mondhatnám.

9. Egy írországi és angliai gasztrofesztivál őrzi a táj jellegét. Itt a pesti szakácsok akartak valamit, de mit?

10. Hol van a vidék hangulata, jellege. Ezt itt nem találtuk meg. Az orosháziak is meg tudták volna így csinálni ezt a bulit....

Még sorolhatnám a dolgokat, de ennyi is elég.

Reméljük jövőre jobb lesz és OROSHÁZIBB!

KFB

Új salátareceptek és holnap kezdődik a libamáj fesztivál

Itt a tavasz, s természetes már, hogy hideg van (de csak most, különben tombolt májusban a kánikula). Bolond az idő, mint ahogyan mi is egy kicsit megtébolyódtunk. Egy vigasztal azért, hogy időnként mégis tudunk beszélgetni is, és van kivel beszélgetnem is. Miről? Finom ételekről, finom, légies emlékekről, s hangulatokról. A többit elhesegetem magamtól, mert egyre undorítóbb az egész, mint egy nagy maszlag, vagyis olyan mint a csattanó-maszlag főzete. Azonnal mérgező.

"De félre tőlünk minden rossz,
itt a finom libakoszt!
Libamájat falatozunk,
Elmúlik így minden gondunk.
Csak még kettőt alszunk még,
Gágogásra ébredénk!


Én most finom ételeket ajánlok mindenkinek. Ezzel törődjünk inkább!

1. Tavaszi rizssaláta:

(önálló fogásként is csodálatos vacsora például.)

Szükséges: 20 dkg rizs, 20 dkg sajt, 5 db. paradicsom, 3 db. közepes uborka, 2 db. kaliforniai paprika (piros és zöld), 1/2 citrom leve, kis csokor kapor, kis csokor zöldpetrezselyem, 2 kanál friss vágott rozmaring, 5 kanál olivaolaj, só
Elkészítése: A megmosott rizst megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, s hagyjuk kihűlni. A paradicsomot, sajtot, paprikát, uborkát kis kockákra vágjuk.A citrom levét, az olajat, sót jól összekeverjük.
A kihűlt rizshez adjuk a kockára vágott zöldségeket, sajtot, az apróra vágott kaprot, zöldpetrezselymet, rozmaringot, óvatosan összeforgatjuk, meglocsoljuk az olaj és citromlé keverékkel, azzal is átforgatjuk, legalább fél órára hűtőbe tesszük érlelni.
Körítésként vagy önálló fogásként kínálható
2. Tejfölös kapros fejes saláta:
Szükséges: 2 fej friss zöldsaláta, fél csokor friss kapor, 2 dl tejföl, só, fél citrom leve

Elkészítése: A salátafejeket miután alaposan megmostuk, leveleire szedjük, (tépjük, nem késsel vágjuk), lecsepegtetjük, s a salátástálba tesszük.

Elkészítjük az öntetet! A tejfölt, apróra vágott kaprot, sót, citrom levét alaposan összekeverjük. Ráöntjük a salátára, s óvatosan összeforgatjuk. Fél órát érleljük a hűtőben, s aztán fogyasztjuk. Önmagában, de sültek mellé adva is kiváló.

3. Krumplisaláta tavaszi mustáros öntettel:

Szükséges: 60 dkg krumpli, 1 fej lilahagyma, 1 fej makói hagyma, kis csokor metélőhagyma, 1-2 kiskanál almaecet, 1 1/2 dl olivaolaj, bors, 3 evőkanál mustár, néhány darab olajbogyó

Elkészítése: A kockákra vágott krumplit megfőzzük, levét leöntjük, s óvatosan egy tálba tesszük, amíg kihűl.

Elkészítjük az öntetet: az olajat, sót, mustárt, borsot alaposan elkeverjük.

A kihűlt krumplikockákra szórjuk a vékonyra felszelt hagymákat, rákanalazzuk az öntetet, s óvatosan összekeverjük. Egy órára a hűtőbe tesszük.

Salátalevélre tálaljuk, megszórjuk kevéske aprított metélőhagymával, egy-egy szelet paradicsomkarikát tehetünk rá, s mellé szépen sorjába paprikacsíkokat helyezünk el. 1-1 olívabogyót tesszünk a salátára koronaként.

Roston sült halak, húsok mellé adható.



HOLNAP KEZDŐDIK A LIBAMÁJFESZTIVÁL Gyopároson no nem a strandon, hanem a Konferencia központnál

Főzés bográcsban

Itt a június - keressünk új ízeket!

Június van már visszavonhatatlanul, s ebben a hónapban is sokféle esemény történik, de a konyhában is új ízek jelennek meg.Nohát az eseményekről, amelyek a közelben voltak és vannak, nem lehet érzelem nélkül szólni, főleg azokról a mozgató rugókról, amelyek ma is itt munkálkodnak és rombolnak szerteszéjjel Európában, no és persze itthon. De mégis remélem, hogy az európai népek nemzeti büszkesége erősebb, minthogy feladják a nagy tégelyben való feloszlatás elleni küzdelmet. Ez mindjárt az ételeknél kezdődik, hogy őrizzük a hagyományt, vagy mindent átveszünk, vagy minden tudást leépítünk (lásd magyar közoktatás, és magyar? GASZTRONÓMIA). Persze az az igazság, hogy a magyar szakácsok is gyakran feladják a magyar nemzeti sajátosságokat, s inkább hódolnak a trendeknek, mint megőrizzenek. Pedig hosszú távon, az őrzőké a dicsőség, s nem a behódolóké
S akkor itt van mindjárt a hagyományteremtés szándékával létrehozott I. Libamájfesztivál Orosházán (2009.június 5-6-7)
Azt hiszem érdemes lesz mindenkinek kilátogatni Gyopárosra a Konferencia központba, ahol lesz a fesztivál törzshelye. Talán elérhető áron kóstoló is lesz, bár a program elég titokzatosnak tűnik. Nézzétek meg: http://www.libamajfesztival.hu/
El kell menni, meg kell nézni, örülni kell, s aztán mondható vélemény is. Mert kell a vélemény, hogy a II. fesztivál még jobb, még híresebb legyen.
Ha minden igaz a fesztivál apropójaként megjelenik az Orosházi libalakoma című könyvecském is, ami sebtében készült el, s máris készül a második, bővített kiadás is.
Tehát itt a június, keressük az új ízeket, s őrizzük a hagyományokat.
No és itt a déli részén az országnak a májusi kánikula kárát ezután látjuk, de többek között elvitte már jórészt a bodzát is, pedig abból is finom magyar unikumok készülhetnek...Egy jó pohár ásványvízzel hígított bodzaszörp értéke nálam igen magas. (A bodzaszörpről korábban már írtam).
Hát ezekről a dolgokról most ennyit, de folytatom a júniusi elmélkedést. Rövidesen közreadok egy finom sütemény leírást