Medvehagyma

A medvehagymát, aki kóstolta, tudja milyen finom és mennyi értéket hordoz. Mifelénk ritka, bár egy-két erdő-csíkocskában itt is találni, de leginkább házi kertekben termelik főleg családi használatra. Érdemes nagyobb nyilvánosságot adni neki, finom tavaszi ételek sora készülhet belőle vagy éppen vele. A vendéglők ilyenkor rendezhetnének medvehagyma napokat.
Vadfokhagymának is mondják, de leveleit kell fogyasztani. Jellegzetes fokhagyma illat hívja fel magára a figyelmet az erdő azon része, ahol ilyenkor március végén, áprilisban megjelenik a medvehagyma. Virágzásig szedhető és ehető, utána visszahúzódik, levelei eltűnnek.
Itt lehet még hozzáolvasni: http://www.hazipatika.com/topics/gyogynovenytar/articles/Medvehagyma_a_ tavaszbucsuztato_meregtelenito?aid=20070511163321/
(ha nem jön, akkor be kell másolni a címkeresőbe)
S ízelítőnek néhány recept:
1. Vajaskenyér medvehagymával: A vajaskenyérre az alaposan megmosott és csíkokra vágott medvehagyma-leveleket rászórjuk, és finom gyógynövény teával reggelire elfogyasztjuk.
2.Túrókrém:: 15 dkg tehéntúró, 1 evőkanál krémsajt, 1 evőkanál tejföl, só, egy marék megmosott és apróra vágott medvehagyma-levél. A hozzávalókat jól összekeverjük. 1-2 órát pihentetjük, hogy ízek összeérjenek, s aztán kenyérre kenve fogyasztjuk.
3.Medvehagyma saláta: 2-4 marék medvehagyma-levél, amit csíkokra vágunk. 3 citrom levét, 3 kanál olajat, sót alaposan összekeverünk, s a levelekre öntjük. Jól összeforgatjuk. Pihentetjük egykét órát, sültek mellé adhatjuk. De magában is finom.
4. Krémleves: 25 dkg medvehagyma-levél, 6 dkg vaj, 2-3 ekanál liszt, 4 dé tejszín, 4 dl húslé, só, fehér bors.
A lisztet a vajon megpirítjuk világosra, hozzáadjuk a felcsíkozott leveleket, pár pillanatig együtt pirítjuk, aztán felöntjük a húslével (legjobb, hsa levesszük a tűzről, s folyamatos kevergetéssel adjuk hozzá a levest, így nem lesz csomós), felforraljuk, pirított zsemlekockával tálaljuk csészében. Adhatunk mellé még buggyantott lágytojást. A csészébe mert levesek tetejét még megszórhatjuk egykét csipetnyi medvehagyma-levéllel.

Az ÉN VENDÉGLŐM (ajánló)

Keressük Orosháza és környéke legjobb vendéglőit.
Mi röviden bemutatjuk őket, s várjuk a beszámolókat a megjegyzésbe. Pontozni is lehet 1-10 között. Úgy értékelünk a legjobban, ha 100 pontot adunk a legtökéletesebb vendéglőnek
* 1-30 étel, ital minősége
* 1-30 a helyiség látványa, rendezettsége,
* 1-30 a kiszolgálás minősége
* 1-10 pont a étel és ital lap milyensége
Ahányan vendégek voltunk, valamennyien pontozunk a fentiek szerint,l s aztán osztjuk a résztvevők számával. Ez a végső pontszám.
Persze mindez csak egy egyszerű vendég véleményét tükrözi. Nem akarunk versenyezni a séfek és vendéglősök értékelésével. Ők más szakmai szempontok alapján döntenek, mi kimondottan a praktikumot és a megjelenés milyenségét nézzük. Vagyis azt, hogy mit kapunk a PÉNZÜNKÉRT.


1. Hotel Corvus Aqua (Orosháza-Gyopárosfürdő, Hűvös u.1 szám) A vendéglő a tóra néző teraszával ugyancsak kellemes látvány.)
A négycsillagos szálló és vendéglő, amióta megnyílt számos gasztronómiai rendezvénnyel hívta fel magára a figyelmét. A vendéglő elegánsan egyszerű, udvarias kiszolgálás és a finom ízek varázslója. Ettem ott, nem csalódtam.
Mostanában is lesz egy rendezvényük, szabadtéri pecsenye sütögetéssel, ha jól tudom a hírt.
Bővebben a szállásról, gasztronómiáról, áraikról itt: http://www.hotelcorvus.hu/
Érdemes megkóstolni.
A teraszról nyíló látvány középpontjában a tó és a lakatos hidacska áll. Most sivár a part a tó körül, mert még nem takarították el a nád vágás maradványait, de erről a Corvus Aqua nem tehet.
A Gyopárosi őspark és a park körüli gyatra látvány a város szégyene.
Pontszám a 100-ból :
2. Diófa Csárda ( Orosháza Szentesi út ) Most csupán a kert helyiséget mutatom be, mert ott jártunk a minap, s igen megnyerte rendezettsége, eleganciája, udvarias kiszolgálása a tetszésünket.

Knédli Pozsonyban

Azt hiszem egyik felejthetetlen ételem marad a knédli pozsonyi verébbel.
A pozsonyi veréb nem más mint egy tokányszerűen elkészített csíkokra vágott húsétel, s mellé knédlit szolgáltak fel.
Valójában a knédli igazi cseh étel, sokféle változata van, s beletartozik abba a fogalomkörbe, amit úgy hívunk, hogy a monarchia ízes ételei. Mondom, hogy cseh étel, de akkor Pozsony a hajdani Csehszlovákia egyik városa volt, így a knédli cseh is meg szlovák is.
Az milyenségét én úgy ismertem meg, hogy egy kedves tanítványom osztályával kirándulni indultunk Sopronba. Ám megálltunk Komáromban, ahol eltöltöttünk a kempingben 2 vagy 3 napot, s közben átruccantunk egy napra Szlovákiába, de inkább Pozsonyra voltunk kíváncsiak, leginkább a magyar emlékek érdekeltek.Végül a körülmények úgy hozták, hogy Somogyi Zsuzsa tanítványom azt mondta, hogy mehetünk már egy nappal korábban is, s a rokonoknál fogunk aludni, s onnan megyünk Pozsonyba, s a másnapi esti vonattal már Komáromban is lehetünk. Pozsonyból délután 4-kor indult a vonat szlovák Komáromba.
Előbb volt falunézés, meg a rét megtekintése az ott legelésző jószágokkal, aztán az udvaron tábortüzet raktak a háziak, s ott fogyasztottuk el vacsoránkat. Mondták, akkor alhatunk ott...Mert az az igazság meglepődtek, amikor ekkora csoport beállított hozzájuk.
Hát ott aludtunk, s valami fenséges ételeket ettünk, aztán az egész osztály beköltözött a család hálószobájába, s hálózsákjainkat leterítve álomra hajtotta mindenki a fejecskéjét.
Hajnalban ébresztő volt, mosakodás az udvaron, a kútnál. Jó hideg volt a víz, s egyből felfrissültünk. Érzékeny búcsú, s az állomásra baktattunk, hogy Pozsonyba zötykölődjünk.
POZSONY. Engem lenyűgözött a történelmi levegő, ekkor már harmadik alkalommal jártam a magyarok hajdani fővárosában. Az állomásról villamossal mentünk a belvárosba, hogy ott szétnézzünk. A színház környékén készültünk leszállni, minden rendben is volt, de valaki fennmaradt a villamoson, utánakiabáltunk, s megértette, hogy itt a sínek mentén jöjjön vissza, mert itt várjuk.

Ám volt más kaland is. Csont Anikó rosszul lett a villamoson, így Pálfai Tamás támogatásával hamarabb leszálltak. Gyorsan ment minden, így alig tudtuk a találkozó helyét egyeztetni. A színház környékén letelepedett a csoport, a padokon pihengettünk, s vártunk arra, hogy Tamás és Anikó felbukkan valahol. Nem így történt. Aztán felmásztunk a várba, megtekintetük, s volt egy belvárosi séta az egykori Diéta épülete körül, majd szabad program következett. Gyülekezésre a színháznál lévő teret jelöltük meg.

Nos én ekkor néhányunkkal egy közeli kisvendéglőbe mentünk (itt már korábban jártam), s pozsonyi verebet kértem knédlivel.

E hosszúra nyúlt bevezető-körítés után íme hogyan készül a knédli, amit egyszer mi is kipróbáltunk, és ugyancsak finomra sikeredett:

Knédlirecept: Néhány szelet zsemlekenyeret vagy zsemlét vagy kiflit kis darabokra vágunk. (jobb, ha szikkadt a zsemle!). Kevéske vajon megpirítjuk, s félretesszük. Veszünk 30 dkg lisztet, egy tálba szitáljuk, ebbe tesszük a 3 tojás sárgáját, kevés sót, 2-3 dkg friss élesztőt, amit langyos tejben felfuttattunk. A felfőzött tejet (kb.2,5 dl) hozzáadjuk, elkeverjük alaposan, s végül beleborítjuk a zsemlekockákat is. Elkeverjük, s dúsítjuk a tojásfehérjék felvert habjával. Pihentetjük, míg kétszeressére nő (kb.35-40 perc).

Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, megformázgatjuk hengeralakúra. Egy asztalkendőt megvizezünk, kicsavarjuk, s ebbe kötözzük be a tésztát. Forró víz fölött a gőzben főzzük meg, úgy hogy egy fakanálra akasztjuk a szalvétát. A főzési idő 40 perc körüli idő, hurkapálcával végezhetünk próbát. Ha beleszúrjuk és nem ragad rá a tészta akkor készen van. Egy kicsit hűlni hagyjuk, hogy hozzáférhessünk, kibontjuk, s cérnával szeleteljük a csodálatos knédlit.

Megjegyzés: A tojásokat egyben is hozzáadhatjuk a tésztához. A tojásfehérje habjával elkeverve lazább lesz.

A pozsonyi veréb mellé adva fenséges étel, de a csehek párolt húsos-káposztát szeretik nagyon a knédlivel enni. Mellé törvényszerű előírás egy pohár frissen csapolt sört elfogyasztani.

Kedves Olvasó!

Küldje el kedvenc receptjét, hogy közreadjuk a finom ételeket. A megjegyzésnél küldheti el üzenetét blogunkhoz.

Reggelim

Március 23. hétfő és borzalmasan szeles az idő. Úgy tűnik a szombat-vasárnapi belpolitikai események felkavarták a levegőt, s most a szél tombolni kezd. Én is tombolnék, mert micsoda cirkuszi-shaw készül, a nagy MESTER már, megint mesterkedik.
No ezt hagyjuk.

Hűvös is lett, s gondoltam, hogy egy jó forró tea jót tesz a közérzetemnek. Tea, amiben van citromfű, menta és kamilla. Forrón ittam 3 szem édesítővel és egy fél citrom levét csavartam még bele. Nagyon jól esett, kanalanként kortyolgattam a zamatos, forró nedűt, s mellé egy szelet kalácsot is ettem. A kalács a Táncsics utcai Hetényi Pékségből való, szerintem ott sütik a legjobb kalácsot, (de a túróslepény Orosházán talán a legfinomabb Czuth pecsenyesütőnél az Állomás téri kis falatozójában). Szóval a Hetényi kalács nagyon finom, de a kenyérrel már nem vagyok így. Igazán finom kenyeret Orosházán az utóbbi években aligha ettem. Illetve szoktam enni, mert mi magunk sütjük a kenyeret, méghozzá a régi hagyományos komlóspárral és kevéske élesztővel kelesztett kenyeret. Ennek a kenyérnek egészen más az íze, az illata, az állaga, az eltarthatósága, s néhány nap elteltével is nyugodtan és jó étvággyal szoktam enni. Most úgy gondoltam, hogy a kenyeret szépen leszelem, aztán tejeskávé-barnára megpirítom, fokhagymával megdörzsölöm, aztán leheletvékonyan megzsíroztam kacsazsírral, s a kertben szedett (még ősszel ültettük) zöldhagymával megeszegetem.

Hát ez volt a mai reggeli.
Aztán ideges lettem, mert holmi röpcédulákat dobkodtak a postaládámba, amit én nagyon nem szeretek, SENKITŐL SEM!
Reggeliztem, s az élet zajlik.

Káposztás pompos (régi orosházi recept)

Fontos tudnivaló, hogy a kenyértészta összeállítása (hűvös időszakban) meleg helyen történjen, a tűzhely közelében.
Hozzávalók:
a)Kenyértésztához: 70 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3 dl langyos víz, 2-2,5 dkg só
b) Töltelékhez: 1 kg édeskáposzta, só és bors ízlés szerint vagy cukor ízlés szerint
Készítése: A kellékekkel úgymond kenyértésztát gyúrunk, mint a kenyeret kelesztjük, a cipót 6 részre osztjuk, átgyúrjuk, pihentetjük letakarva. Aztán egyenként mindegyiket elnyújtjuk a tepsi nagyságára a szükség szerinti sorrendben.
A káposztát lereszeljük , megsózzuk és állni hagyjuk, hogy levet engedjen( 10-15 perc). Utána kézzel kinyomkodjuk, ízlés szerint cukorral (vagy őrölt borssal) összekeverjük.
A kizsírozott tepsibe teszünk egy elnyújtott tésztalapot, arra kerül egy sor káposzta, ismét tészta, s ez addig tesszük, míg valamennyi rétegesen egymásra kerül a tepsibe.
Előmelegített sütőbe tesszük s megsütjük, kb. 35-40 perc 220 fokon.
Megjegyzés: A receptet Juhász Nagy Vilmos leánya, Paulovicsné mondta el 2009. febr. 28-án. Emlékezete szerint nagyon gyakran készült náluk, kenyérsütés alkalmával mindig sütöttek zsíroslángost és pompost is.
Reggelire ették, de később is finom volt, ha megéhezett az ember.

III.Orosaháza hagyományai,ízei

A pálinkák> 63 pálinkát neveztek be 3 kategóriában:

1. Ágyas pálinka,

2. gyümölcspálinka

3 különleges pálinka

Az alapanyagok: szilva, szőlő, törköly, meggy, barack (sárga és őszi), eper, csipkebogyó, birsalma.

A legjobbak a vajdaságiak és a Temes megyeiek lettek. Orosháza volt...!

Napi ajánlatom egy régi időből... az ókori Görögországból

A szöveg: Periklész korában egy gazdag vacsora vendégei a következő menűt élvezhették, főtt nyúl mentával és kakukkfűvel ízesítve, sült fürj, pinty illatos olajban tartósítva, bárány vagy vaddisznó nyárson, édességek, amik liszből készültek s édes borral locsolták meg és szezám magot szórtak rá, sós kalács, sajt, füge.
Sajt Ahaiaból, Attikából füge és méz, Hiosz szigetéről bor, tengeri finomságok Eviáról, Piloszról árpakenyér, athéni piték sajttal, mézzel töltve,stb. A bort mindig vízzel hígítva fogyasztották.
Hát milyen akkor egy orosházi lakoma?
Kíváncsi lennék egy hiteles leírásra!!!

Képes riport a III.OROSHÁZA HAGYOMÁNYOS ÍZEI házikolbász és házipálinka rendezvényről

2009. február 28 10 óra. Petőfi Művelődési Központ nagyterme, már zsúfolsig telt. Vidám és örömteli a hangulat, az orosházi gazdák örömünnepe ez a nap. A cél a hagyományos paraszti táplálkozás néhány fontos elemének bemutatása, különös tekintettel a sertés és gyümölcsök speciális feldolgozására. Házi kolbász és házipálinka a kiírás szerint. A szervező most is az OROSHÁZI GAZDAKÖR.

S íme egy képes beszámoló:

A kolbászok bemutatója:

Horváth József elnök megnyitója
Dr. Dancsó József alpolgármester, országgyűlési képviselő köszöntője és buzdítója, a hagyományápolásra, közös összefogásra sarkallt mindenkit.
Fülöp Béla, címzetes gimnáziumi igazgató, író, népi táplálkozáskutató az orosházi disznotoros ételekről beszélt, s bemutatta az Orosházi Titkok Könyvét.

A meghívott vendégek is kóstolgatnak...
A közönség is kóstolgat, s látszik, hogy ízlik... A kolbászok mellett volt még csiramálé, bodzaszörp, mézeskalács, díszítőművészeti, képzőművészeti bemtató is. A nemzetköziséget példázza, hogy Arad, Temesvár, Rékás (Románia) vidékéről és Szerbiából, azaz a Vajdaságból is jöttek szép számmal, s a pálinkákkal a díjak jelentős részét el is vitték.

Orosháza? Úgy fogalmazott a zsűri egyik illusztris tagja: "Keresi a helyét...!"

De mielőtt mindehhez megjegyzést fűznék, álljon itt még néhány kép a bemutatóról:

Jó ötlet: a Padlás-múzeum
A jó kolbász csakis a jóminőségű házipaprikából készülhet, no és jó és sokféle húsból...

Ősi ételünk a:.....

Temesvár - Rékás borbemutató!